Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Urter’ Category

Årets urtesalt er i boks (dvs pose)!  Urtesalt med smak av min egen hage – kortreist og usprøyta!
CAM00301

Urtesaltet passer som krydder på kald mat (f.eks på egg), i varm mat (f.eks. på kjøtt som skal stekes), i dressinger, i kjøttrøre, på fisk….  Ja, på det meste der jeg ellers ville brukt salt.

Ingrediensene iår ble: Løpstikke og glatt persille med stilk.  Blader av: oregano, bjørnerot, fransk estragon, timian, sitronverbena, rosmarin. Grønnsaker: Gul løk, pipeløk (blader og løk), gulrot og tomater.  Også grovt havsalt.  Alt (unntatt saltet) fra egen hage:
CAM00232

Jeg lager det på samme måte som i fjor.  Kortversjon: De 4 literne løpstikke som har ligget i fryseren siden jeg høstet inn 9. juni + 2-3 liter forskjellige urter som jeg høster inn ferskt fra hagen + litt grønnsaker ferskt fra hagen (løk, tomat, gulrot) + 3 dl. grovt halvsalt.
CAM00237

Alt kjøres i hakker/blender/matbereder før jeg tørker “grøten” på bakepapir i 50 grader til det er helt sikkert – 100% – uten noen som helst tvil tørt. Det er bedre å tørke urtesaltet noen timer for mye enn en halvtime for lite.

De siste årene har jeg tørket urtesaltet i urtetørkeren, men iår tørket jeg i den nye ovnen min, den har tørkefunksjon: 50 grader, tørkefunksjon, 2 brett på 1. og 3. høyde i ovnen. Det tok 2 døgn før alt var 100% tørt.
CAM00253

Da alt var helt tørt kjørte jeg det i matbereder (her er halvparten før det blir knust/malt):
CAM00295

6-7 liter urter + noen grønnsaker + salt blir ikke så veldig mye når alt er ferdig tørket og malt fint. Det er mye smak i et lite dryss av urtesaltet mitt! 🙂
CAM00298

23/9-14: Urtesalt 2014

Årets urtesalt blir cirka som fjorårets. Jeg høstet og frøs ned ca 4 liter løpstikke (blader og stilker) i våres. Idag plukket jeg inn etpar liter av diverse urter (blader og grønne/myke stilker) og litt grønsaker fra hagen: Flatpersille, fransk estragon, salvie, timian, bjørnerot, rosmarin, sitronverbena, noen få blader søtverbena, pipeløk, kinesisk gressløk, løk, tomater og en liten agurk. Jeg hadde også i 2-3 dl maldonsalt. Jeg kjørte alt til en grøt i foodprosessoren og tørker i ovnen som ifjor på 50 grader, tørkefunksjon, rille 2 + 4. Jeg regner med at det kommer til å ta 2 døgn som ifjor.

Read Full Post »

Det er bare meldt fare for nesten-frost inatt, men jeg tar ingen sjanser og har høstet ferske urter og grønnsaker fra hagen til årets urtesalt idag.
Fremgangsmåte som ifjor: Urtesalt 2011.
Kortversjon: De 4 literne løpstikke i fryseren som jeg høstet inn i slutten av mai + 2 liter forskjellige urter som jeg høstet inn fra hagen idag + litt grønnsaker fra hagen idag (løk, squash, tomat, agurk) + 3 dl. maldonsalt.
Alt kjøres i hakker/blender/matbereder. Jeg tørker «grøten» på bakepapir i 50 grader til det er helt sikkert – 100% – uten noen som helst tvil tørt.

Ingrediensene iår ble:
Løpstikke, gressløk, kinesisk gressløk, seiersløk, timian, bjørnerot, fransk estragon, persille, sitronverbena, rosmarin, salvie, oregano, tomat, agurk, squash, gul løk og maldonsalt. Alt (unntatt saltet) fra min hage. Usprøyta og friskt.

Nå tørker urtesaltgrøten ved siden av meg her – 10 brett i urtetørkeren. Jeg regner med at det tar et drøyt døgn før alt er 100% tørt.
Tørking i stekeovn: Fordel grøten utover bakepapir, døra på gløtt, 50 grader, snu rundt innimellom. Det kan ta 2 døgn før alt er fulltstending tørt.

Når de urtegrønne «grøt-skorpene» er helt tørre kjører jeg alt fint i matbereder/hakker/blender. Oppbevares tørt og mørkt.

Urtesalt er godt på kald mat og godt i varm mat.

Tillegg 22/9:  Årets urtesalt er ferdig og smaker akkurat som det skal – hvert gram er fullpakket med smak fra min hage!
Volum: 6 liter sammenpakkete urteblader + 3 dl. maldonsalt ble til ca 4 dl. ferdig tørket og oppmalt urtesalt.
Vekt: 3 dl. maldonsalt veier 150 gram og det ferdige urtesaltet veier 350 gram, altså består det tørre urtesaltet av  43% maldonsalt og 57% urter.

Read Full Post »

Urtesalt 2011

Idag er dagen for årets urtesaltproduksjon. Samme fremgangsmåte som ifjor: Urtesalt 2010

Jeg begynte i juni med å fryse ned 4 liter løpstikkeblader, se her i hagedagboka mi: Årets første høst

Idag plukket jeg inn ca 2 liter andre urter + løk, noen små squash og tomater.

Årets oppskrift:
Løpstikke, persille, kinesisk gressløk, sitronverbena, bjørnerot, fransk estragon, luftløk, pipeløk, oregano, rosmarin, rød løk, hvitløk, squash, tomat. 3 dl. Maldonsalt.

Alt sammen ble kjørt sammen til en passe fuktig grøtlignende masse i foodprosessor. (Passe fuktig = så den ikke renner utover, men er fuktig nok til at saltet løser seg opp),

Urtesaltgrøt på tørkebrett   Urtetørkeren med alle brettene
Jeg tørker urtesaltgrøten på 50 grader i urtetørkeren min. Jeg legger grøten på bakepapir, på annenhver side på hvert brett, så den varme luften kan strømme fritt opp igjennom brettene. Jeg bruker alle de 13 brettene mine til denne mengden.

Det tar tid å tørke urtesaltet:
Et drøyt døgn i urtetørker på 50 grader, Jeg bytter litt rundt på brettene underveis, så alle brettene blir ferdig tørket samtidig.
Eller etpar døgn i stekeovn på 50 grader med døra på gløtt. Jeg snur litt rundt på grøtmassen underveis.

Det er bedre å tørke den for lenge enn for kort.
Når grøten er helt, hundre prosent, absolutt, og uten tvil tørr kjører jeg den i foodprosessoren til det blir et fint urtepulver klart til bruk i varm og kald mat, på ost, egg og annet pålegg, som smakstilsetning i supper, gryter, kjøttrøre osv. Urtesaltet oppbevares tørt og mørkt.

Her er tidligere oppskrifter:
Urtesalt 2007
Urtesalt 2008
Urtesalt uten salt 2009
Urtesalt 2010

Read Full Post »

Jeg har hatt besøk av journalist og fotograf fra Fredrikstad blad + 2
ungdomskoleelever som er på arbeidsuke i avisa. Tema: Å lage mat fra bunnen kontra ferdigprodukter – og litt om «Lenes oppskrifter». Jeg laget en kjapp omelett med litt grønt fra hagen til dem. Jeg skal si ifra når det kommer i avisa.
Tillegg 16/6: Det kom i avisa idag, 16/6. Men bare i papirutgaven, ikke på nett. En venninne har scannet inn artikkelen for meg, jeg legger det inn nederst i innlegget.

Omelett kan lages til én eller mange, beregn 2 egg pr. person.

Enkel omelett til én:

2 egg
2 ss. kaldt vann
en klype salt og litt pepper.
Litt olje og/eller smør eller margarin å steke i.
Varier med: urter, rester fra gårsdagens middag skåret smått, ost.  Det du liker og har blir bra i en omelett. «Man tager hva man haver»  😉

Fremgangsmåte, den korte versjonen:
Jeg varmer panna, gjør klar ingrediensene, steker omeletten raskt i varm panne. Ferdig.

Fremgangsmåte, den lange versjonen:

Jeg varmer opp stekepanna, har i litt olje og litt smør, venter til smøret først smelter, bruser, slutter å bruse.

Mens stekepanna varmes opp kakker jeg eggene i en bolle, har i vann, salt og pepper og pisker det lett sammen.

Og jeg gjør klar det som skal være i omeletten:
Hvis jeg skal ha i middagsrester varmer/steker jeg dem først og legger dem så tilside på en tallerken før jeg steker selve omeletten.
Hvis det bare er urter / ost som skal være i omeletten steker jeg det ikke opp på forhånd. Jeg bare kutter opp urtene litt smått.

Når smøret slutter å bruse heller jeg eggeblandingen i den varme panna, jeg lar det ligge i ro i noen sekunder, beveger så litt på eggemassen ved å dytte den noen cm langs bunnen av panna med en stekespade her og der så det flytende på toppen renner ned mot bunnen, men uten at jeg rører så mye at det blir eggerøre, omeletten skal henge sammen. Når den såvidt begynner å stivne fordeler jeg tilbehøret (urter/ost/middagsrester) over. Jeg fortsetter å bevege litt på omeletten mens den steker ferdig.

Jeg tar pannen med omeletten av plata mens den fortsatt er litt bløt på toppen. Du kan godt brette omeletten dobbelt, det gjør ikke jeg – dvs. jeg får det ikke til…. 😉 Omeletten ettersteker fra varmen i panna uten å bli tørr.

Da folka fra Fredrikstad blad var her hentet jeg litt urter fra hagen og laget omeletten  med gressløk og  luftløk (kan erstattes av vårløk). Og siden jeg ikke hadde pepper for hånden (pepperkverna er ødelagt) hadde jeg også i litt bjørnerot som smaker litt sterkt og fint kan brukes som erstatning for pepper i en sånn enkel omelett.

Jeg serverte det på en skive av jordskokkbrødet mitt.

Her er artikkelen, scannet inn fra Fredrikstad blad:



Faksimile fra Fredrikstad blad 16/6-11

Read Full Post »

Urtesalt 2010

Ifjor laget jeg urtesalt uten salt = urte. Sunt, grønt og med mye smak, men veldig upopulært, jeg har masse igjen…..

Så iår har jeg bestemt meg for å lage urtesalt med salt igjen, men med litt mindre salt enn den opprinnelige oppskriften.

Jeg frøs ned masse løpstikke i mai, da løpstikken var på sitt beste. Det lå en pose på 2 liter og en pose på 4 liter i fryseren. Jeg brukte den største posen – så har jeg 2-liters posen om jeg får lyst til å lage en liten porsjon uten salt, f.eks. en variant med løpstikke og rotgrønsaker. Det kan bli et bra krydder tror jeg.

Dagens oppskrift:

4 liter løpstikkeblader fra fryseren – det tiner fort.
ca 2 liter tilsammen av: kinagressløk, gressløk, persille, bjørnerot, pipeløk, luftløk, salvie, fransk estragon, 4 gule løk, 1 liten squash og 1 gulrot.
Og 3 dl. fint havsalt.

Alt sammen ble kjørt sammen til en passe fuktig grøt i foodprosessor.
Jeg tørker urtesaltgrøten på 50 grader i urtetørkeren min.
Det tar tid å tørke urtesaltet: Et drøyt døgn i urtetørker på 50 grader, eller etpar døgn i stekeovn på 50 grader med døra på gløtt. Det er bedre å tørke den for lenge enn for kort.
Når grøten er 100% tørr kjører jeg den i foodprosessoren til den blir et fint urtepulver klart til bruk i varm og kald mat, på ost, egg og annet pålegg, som smakstilsetning i supper, gryter, kjøttrøre osv. Urtesaltet oppbevares tørt og mørkt.

Det er bilder og beskrivelser i tidligere oppskrifter:
Urtesalt 2007
Urtesalt 2008
Urtesalt uten salt 2009

Read Full Post »

Iår har jeg laget urtesalt uten salt = urtekrydder.*

Mannen i huset skal ha minst mulig salt i kosten, så jeg tenkte at det må jo la seg gjøre å lage urtesalt uten salt.
Jeg plukket  inn og frøs ned hele 6 liter løpstikkeblader tidlig i sommer da løpstikken var på sitt fineste. Jeg planla at ca 5 liter skulle i urtekrydderet, den siste literen kan jo være grei å ha i fryseren til vinteren.

Resten av jobben gjorde jeg for noen uker siden før frosten kom: Jeg plukket inn tilsammen 2,5 liter forskjellige urter + litt grønsaker fra hagen.

3 dl. urtekrydder uten salt

ca. 5 liter løpstikkeblader fra hagen
ca. 2,5 liter urter fra hagen (det jeg brukte mest av står øverst, det jeg brukte minst av står nederst):
persille
oregano
bjørnerot
luftløk
gressløk
kinesisk gressløk
tysk estragon
rosmari
salvie
timian

Litt grønsaker fra hagen for smak og fuktighet:
1 squash
1 purre

Utstyr: En stor bolle, foodprosessor (matmølle), urtetørker – eller stekeovn.
Fremgangsmåte:
Jeg tok opp 5 liter løpstikkeblader fra fryseren, kjørte det i foodprosessor og over i en stor bolle. Jeg renset de ferske urtene for grove stilker og stygge blader, målte opp mengden og kjørte i foodprosessoren sammen med grønsakene. Jeg blandet alt i en stor bolle så det ble en lett fuktet urtegrøt.

urtekrydder til tørk i urtetørkeren
Jeg la den grønne urtegrøten på bakepapir i urtetørkeren min. Halve brett av gangen så luften kunne strømme fritt.

Tørke i ovn: Legg bakepapir på ovnsplaten. Legg urtegrøten jevnt utover, sett ovnen på 50 grader med døra på gløtt. Snu litt rundt på urtegrøten under tørkingen. La stå til alt er helt, fullstendig knusktørt. Det kan 2 døgn.

urtetørker
Denne mengden ble 8 brett i urtetørkeren min. Jeg satte urtetørkeren på 50 grader og lot den stå på til alt var blitt 100% – helt sikkert, fullstendig knusktørt.  Det tok ca et døgn.

Da jeg var helt sikker på at alt var helt tørt malte jeg det fint i foodprosessoren.

urtekrydder i pose 3 dl urtekrydder av 7,5 liter ferske urter
Jeg helte det ferdige urtekrydderet i pose. Av de 7,5 literne med ferske urter ble det 3 dl. tørket og malt urtekrydder.

Jeg må tilstå at jeg var litt nervøs før første smaksprøve, kanskje det bare ble trist og smakløst uten salt – eller at det smakte altfor kraftig av løpstikke?
Men jeg uroet meg uten grunn; årets urtekrydder uten salt har masse smak og passer godt på egg, ost og i matlaging akkurat som tidligere års urtesalt. Urtekrydderet kan brukes med god samvittighet av den som skal unngå salt i maten.

Urtekrydderet oppbevares tørt og mørkt. Jeg har mesteparten i en tett pose i en skuff  +  en liten mengde lett tilgjengelig på kjøkkenet i et mørkt glass med lokk.

*Internt i familien kaller vi årets urtekrydder bare «urte» fordi urtesalt minus salt = urte. 😉

Tidligere oppskrift på urtesalt:
Urtesalt 2008
Urtesalt 2007

Read Full Post »

iår skrev jeg dette i hagedagboka mi: «En dag med masse sol og spise ute på verandaen og ligge i hengekøya og sitte i hammocken og få noen ideer og plante ut og flytte noen selvsådde og så alle som må sås ute nå og slappe av litt mer og lese Hageblad i hagen og prate med naboen over gjerdet. Høste årets første asparges – og lage ramsløkpuré.» Ramsløkpuré:

ca 100 ramsløk-blader (inkludert blomsterknopper, blomster og stilker) – skylt i rent vann og tørket mellom tørkepapir, ca 2 dl. rapsolje* og ca 2 ts havsalt.

Fremgangsmåten er latterlig enkel: Jeg kjørte alt sammen til en «grøt» i foodprocessor, så helte jeg det over i et rengjort glass med skrulokk. Jeg fant ut at ramsløkpuré skal oppbevares i kjøleskap og visstnok er holdbart i et år. Jeg husker at jeg smakte på den nylagete, grønne puréen, jeg smurte litt på et stykke ferskt brød og nøt den herlige hvitløkssmaken av ramsløk, olje og salt. Jeg satte glasset ærbødig inn i kjøleskapet og visste at jeg hadde en skatt der inne, en grønn, hvitløksduftende skatt. Rett fra egen hage til eget kjøleskap. Men tida gikk og glasset ble stående i kjøleskapet, innerst, gjemt og glemt. Vi fant det igjen for noen uker siden.

Til venstre: Og nå er glasset nesten tomt. Til høyre: Sånn ser puréen ut. Jeg har lært at puréen alltid må være dekket av olje i glasset, men det har blitt litt søl opp langs kantene på innsiden av glasset – og ikke noe i glasset har mugnet eller blitt dårlig. Det er med andre ord veldig god holdbarhet på dette svært enkle produktet. Vi bruker ramsløkpuréen til alt der vi ønsker en liten smak av hvitløk, i panneretter,  på kjøtt og annet som skal stekes, i omeletter, som smakstilsetning til salatdressinger og altså som et enkelt, men svært smakfullt pålegg på fersk brød. Og nå står oppskriften her den hører hjemme.

* Valg av olje: Jeg bruker rapsolje fordi puréen skal oppbevares i kjøleskap og rapsolje oppfører seg bra i kjøleskap. Hvis man bruker olivenolje er det mulig at oljen vil klumpe seg. Men jeg har ikke testet det. Dessuten får oljen masse smak av ramsløk, så da går jeg for olje uten egen smak.

Tillegg: Vi bruker også selve oljen til dressinger og bare  fyller på litt mer olje i glasset ved behov, oljen får en fin grønnfarge og  smak av ramsløk.

Tillegg 21/5-09:  Årets ramsløkpuré er på glass. Det ble dobbelt porsjon iår, 2 glass av ca 200 blader, 4 dl. rapsolje og ca 4 ts grovt havsalt.

Tillegg 28/5-10: Årets ramsløkpuré er på glass. Ltt mer enn ifjor. Ca samme oppskrift, men litt mindre salt enn ifjor. (Vi spiser så saltfattig nå at normalt saltet mat smaker ubehagelig salt). 2 fulle glass av ca 300 blader, ca 6 dl. rapsolje og 4-5 ts grovt havsalt.

Tillegg 11/6-11: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 250 blader, litt mer salt enn ifjor, fordi jeg tenkte feil og trodde jeg skulle ha 4 ss (spiseskjeer) og ikke 4 ts (teskjeer) med grovt havsalt, jeg stoppet heldigvis meg selv og sjekket oppskriften etter at jeg hadde hatt i 2 ss (= 6 ts). så resultatet ble ihvertfall ikke så galt som det kunne ha blitt…. Årets ramsløkpuré: ca 1,5 glass av 250 blader, 5 dl. rapsolje og 6 ts grovt havsalt.

25/5-12: Årets ramsløkpuré er på glass: ca 350 blader, 7 dl rapsolje (+ litt til, så alt er dekket av olje i glassene), 7 ts. maldoon havsalt. Det ble 2 fulle glass + litt til. Vurdering: Det ble en snillere saltsmak med maldonsalt, så det fortsetter jeg med.

9/6-13: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 300 blader, 6 ts (= 2 ss) maldonsalt, ca 6 dl. rapsolje. Det ble 2 ikke helt fulle  glass.

22/5-14 jeg lager ramsløkpuré, samme oppskrift som ifjor. Med blomster og stilker. Ca 400 blader, 8 ts maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 2 fulle og et lite glass.

25/5-15: Årets ramsløkpuré er på glass. Oppskrift som ifjor, men større mengde, for vi ble tomme allerede i vinter! 600 blader, 12ts (= 4ss) maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 3 og et halvt glass

28/5-16: årets på glass. Vi har igjen av fjorårets, så jeg lager bare av ca 300 blader med stilker og blomster med olivenolje og maldonsalt (man tager hva man haver). Ellers samme oppskrift (300 blader, 6 ts salt og olje så det dekker). Det ble 2 fulle glass.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: