Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Urter’ Category

Årets urtesalt er i boks (dvs pose)!  Urtesalt med smak av min egen hage – kortreist og usprøyta!
CAM00301

Urtesaltet passer som krydder på kald mat (f.eks på egg), i varm mat (f.eks. på kjøtt som skal stekes), i dressinger, i kjøttrøre, på fisk….  Ja, på det meste der jeg ellers ville brukt salt.

Ingrediensene iår ble: Løpstikke og glatt persille med stilk.  Blader av: oregano, bjørnerot, fransk estragon, timian, sitronverbena, rosmarin. Grønnsaker: Gul løk, pipeløk (blader og løk), gulrot og tomater.  Også grovt havsalt.  Alt (unntatt saltet) fra egen hage:
CAM00232

Jeg lager det på samme måte som i fjor.  Kortversjon: De 4 literne løpstikke som har ligget i fryseren siden jeg høstet inn 9. juni + 2-3 liter forskjellige urter som jeg høster inn ferskt fra hagen + litt grønnsaker ferskt fra hagen (løk, tomat, gulrot) + 3 dl. grovt halvsalt.
CAM00237

Alt kjøres i hakker/blender/matbereder før jeg tørker “grøten” på bakepapir i 50 grader til det er helt sikkert – 100% – uten noen som helst tvil tørt. Det er bedre å tørke urtesaltet noen timer for mye enn en halvtime for lite.

De siste årene har jeg tørket urtesaltet i urtetørkeren, men iår tørket jeg i den nye ovnen min, den har tørkefunksjon: 50 grader, tørkefunksjon, 2 brett på 1. og 3. høyde i ovnen. Det tok 2 døgn før alt var 100% tørt.
CAM00253

Da alt var helt tørt kjørte jeg det i matbereder (her er halvparten før det blir knust/malt):
CAM00295

6-7 liter urter + noen grønnsaker + salt blir ikke så veldig mye når alt er ferdig tørket og malt fint. Det er mye smak i et lite dryss av urtesaltet mitt! 🙂
CAM00298

23/9-14: Urtesalt 2014

Årets urtesalt blir cirka som fjorårets. Jeg høstet og frøs ned ca 4 liter løpstikke (blader og stilker) i våres. Idag plukket jeg inn etpar liter av diverse urter (blader og grønne/myke stilker) og litt grønsaker fra hagen: Flatpersille, fransk estragon, salvie, timian, bjørnerot, rosmarin, sitronverbena, noen få blader søtverbena, pipeløk, kinesisk gressløk, løk, tomater og en liten agurk. Jeg hadde også i 2-3 dl maldonsalt. Jeg kjørte alt til en grøt i foodprosessoren og tørker i ovnen som ifjor på 50 grader, tørkefunksjon, rille 2 + 4. Jeg regner med at det kommer til å ta 2 døgn som ifjor.

Read Full Post »

Det er bare meldt fare for nesten-frost inatt, men jeg tar ingen sjanser og har høstet ferske urter og grønnsaker fra hagen til årets urtesalt idag.
Fremgangsmåte som ifjor: Urtesalt 2011.
Kortversjon: De 4 literne løpstikke i fryseren som jeg høstet inn i slutten av mai + 2 liter forskjellige urter som jeg høstet inn fra hagen idag + litt grønnsaker fra hagen idag (løk, squash, tomat, agurk) + 3 dl. maldonsalt.
Alt kjøres i hakker/blender/matbereder. Jeg tørker «grøten» på bakepapir i 50 grader til det er helt sikkert – 100% – uten noen som helst tvil tørt.

Ingrediensene iår ble:
Løpstikke, gressløk, kinesisk gressløk, seiersløk, timian, bjørnerot, fransk estragon, persille, sitronverbena, rosmarin, salvie, oregano, tomat, agurk, squash, gul løk og maldonsalt. Alt (unntatt saltet) fra min hage. Usprøyta og friskt.

Nå tørker urtesaltgrøten ved siden av meg her – 10 brett i urtetørkeren. Jeg regner med at det tar et drøyt døgn før alt er 100% tørt.
Tørking i stekeovn: Fordel grøten utover bakepapir, døra på gløtt, 50 grader, snu rundt innimellom. Det kan ta 2 døgn før alt er fulltstending tørt.

Når de urtegrønne «grøt-skorpene» er helt tørre kjører jeg alt fint i matbereder/hakker/blender. Oppbevares tørt og mørkt.

Urtesalt er godt på kald mat og godt i varm mat.

Tillegg 22/9:  Årets urtesalt er ferdig og smaker akkurat som det skal – hvert gram er fullpakket med smak fra min hage!
Volum: 6 liter sammenpakkete urteblader + 3 dl. maldonsalt ble til ca 4 dl. ferdig tørket og oppmalt urtesalt.
Vekt: 3 dl. maldonsalt veier 150 gram og det ferdige urtesaltet veier 350 gram, altså består det tørre urtesaltet av  43% maldonsalt og 57% urter.

Read Full Post »

Urtesalt 2011

Idag er dagen for årets urtesaltproduksjon. Samme fremgangsmåte som ifjor: Urtesalt 2010

Jeg begynte i juni med å fryse ned 4 liter løpstikkeblader, se her i hagedagboka mi: Årets første høst

Idag plukket jeg inn ca 2 liter andre urter + løk, noen små squash og tomater.

Årets oppskrift:
Løpstikke, persille, kinesisk gressløk, sitronverbena, bjørnerot, fransk estragon, luftløk, pipeløk, oregano, rosmarin, rød løk, hvitløk, squash, tomat. 3 dl. Maldonsalt.

Alt sammen ble kjørt sammen til en passe fuktig grøtlignende masse i foodprosessor. (Passe fuktig = så den ikke renner utover, men er fuktig nok til at saltet løser seg opp),

Urtesaltgrøt på tørkebrett   Urtetørkeren med alle brettene
Jeg tørker urtesaltgrøten på 50 grader i urtetørkeren min. Jeg legger grøten på bakepapir, på annenhver side på hvert brett, så den varme luften kan strømme fritt opp igjennom brettene. Jeg bruker alle de 13 brettene mine til denne mengden.

Det tar tid å tørke urtesaltet:
Et drøyt døgn i urtetørker på 50 grader, Jeg bytter litt rundt på brettene underveis, så alle brettene blir ferdig tørket samtidig.
Eller etpar døgn i stekeovn på 50 grader med døra på gløtt. Jeg snur litt rundt på grøtmassen underveis.

Det er bedre å tørke den for lenge enn for kort.
Når grøten er helt, hundre prosent, absolutt, og uten tvil tørr kjører jeg den i foodprosessoren til det blir et fint urtepulver klart til bruk i varm og kald mat, på ost, egg og annet pålegg, som smakstilsetning i supper, gryter, kjøttrøre osv. Urtesaltet oppbevares tørt og mørkt.

Her er tidligere oppskrifter:
Urtesalt 2007
Urtesalt 2008
Urtesalt uten salt 2009
Urtesalt 2010

Read Full Post »

Jeg har hatt besøk av journalist og fotograf fra Fredrikstad blad + 2
ungdomskoleelever som er på arbeidsuke i avisa. Tema: Å lage mat fra bunnen kontra ferdigprodukter – og litt om «Lenes oppskrifter». Jeg laget en kjapp omelett med litt grønt fra hagen til dem. Jeg skal si ifra når det kommer i avisa.
Tillegg 16/6: Det kom i avisa idag, 16/6. Men bare i papirutgaven, ikke på nett. En venninne har scannet inn artikkelen for meg, jeg legger det inn nederst i innlegget.

Omelett kan lages til én eller mange, beregn 2 egg pr. person.

Enkel omelett til én:

2 egg
2 ss. kaldt vann
en klype salt og litt pepper.
Litt olje og/eller smør eller margarin å steke i.
Varier med: urter, rester fra gårsdagens middag skåret smått, ost.  Det du liker og har blir bra i en omelett. «Man tager hva man haver»  😉

Fremgangsmåte, den korte versjonen:
Jeg varmer panna, gjør klar ingrediensene, steker omeletten raskt i varm panne. Ferdig.

Fremgangsmåte, den lange versjonen:

Jeg varmer opp stekepanna, har i litt olje og litt smør, venter til smøret først smelter, bruser, slutter å bruse.

Mens stekepanna varmes opp kakker jeg eggene i en bolle, har i vann, salt og pepper og pisker det lett sammen.

Og jeg gjør klar det som skal være i omeletten:
Hvis jeg skal ha i middagsrester varmer/steker jeg dem først og legger dem så tilside på en tallerken før jeg steker selve omeletten.
Hvis det bare er urter / ost som skal være i omeletten steker jeg det ikke opp på forhånd. Jeg bare kutter opp urtene litt smått.

Når smøret slutter å bruse heller jeg eggeblandingen i den varme panna, jeg lar det ligge i ro i noen sekunder, beveger så litt på eggemassen ved å dytte den noen cm langs bunnen av panna med en stekespade her og der så det flytende på toppen renner ned mot bunnen, men uten at jeg rører så mye at det blir eggerøre, omeletten skal henge sammen. Når den såvidt begynner å stivne fordeler jeg tilbehøret (urter/ost/middagsrester) over. Jeg fortsetter å bevege litt på omeletten mens den steker ferdig.

Jeg tar pannen med omeletten av plata mens den fortsatt er litt bløt på toppen. Du kan godt brette omeletten dobbelt, det gjør ikke jeg – dvs. jeg får det ikke til…. 😉 Omeletten ettersteker fra varmen i panna uten å bli tørr.

Da folka fra Fredrikstad blad var her hentet jeg litt urter fra hagen og laget omeletten  med gressløk og  luftløk (kan erstattes av vårløk). Og siden jeg ikke hadde pepper for hånden (pepperkverna er ødelagt) hadde jeg også i litt bjørnerot som smaker litt sterkt og fint kan brukes som erstatning for pepper i en sånn enkel omelett.

Jeg serverte det på en skive av jordskokkbrødet mitt.

Her er artikkelen, scannet inn fra Fredrikstad blad:



Faksimile fra Fredrikstad blad 16/6-11

Read Full Post »

Urtesalt 2010

Ifjor laget jeg urtesalt uten salt = urte. Sunt, grønt og med mye smak, men veldig upopulært, jeg har masse igjen…..

Så iår har jeg bestemt meg for å lage urtesalt med salt igjen, men med litt mindre salt enn den opprinnelige oppskriften.

Jeg frøs ned masse løpstikke i mai, da løpstikken var på sitt beste. Det lå en pose på 2 liter og en pose på 4 liter i fryseren. Jeg brukte den største posen – så har jeg 2-liters posen om jeg får lyst til å lage en liten porsjon uten salt, f.eks. en variant med løpstikke og rotgrønsaker. Det kan bli et bra krydder tror jeg.

Dagens oppskrift:

4 liter løpstikkeblader fra fryseren – det tiner fort.
ca 2 liter tilsammen av: kinagressløk, gressløk, persille, bjørnerot, pipeløk, luftløk, salvie, fransk estragon, 4 gule løk, 1 liten squash og 1 gulrot.
Og 3 dl. fint havsalt.

Alt sammen ble kjørt sammen til en passe fuktig grøt i foodprosessor.
Jeg tørker urtesaltgrøten på 50 grader i urtetørkeren min.
Det tar tid å tørke urtesaltet: Et drøyt døgn i urtetørker på 50 grader, eller etpar døgn i stekeovn på 50 grader med døra på gløtt. Det er bedre å tørke den for lenge enn for kort.
Når grøten er 100% tørr kjører jeg den i foodprosessoren til den blir et fint urtepulver klart til bruk i varm og kald mat, på ost, egg og annet pålegg, som smakstilsetning i supper, gryter, kjøttrøre osv. Urtesaltet oppbevares tørt og mørkt.

Det er bilder og beskrivelser i tidligere oppskrifter:
Urtesalt 2007
Urtesalt 2008
Urtesalt uten salt 2009

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggere like this: