Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Middager’ Category

Notert 31/7-14:

Mengder er sånn cirka

2-3 kg. høyrygg (Sverige-kjøp)
1/2 pose oksehalestykker (fra fryseren)
3 løk,
etpar gulrøtter
etpar persillerøtter
en sellerirot
krydder/urter inkl. litt chili,
2 bokser med tomater
litt øl
litt sukker
litt mel pisket ut i litt vann.

Utstyr:
Jeg finner fram en kjele/gryte som tåler å stå i stekeovnen.

Fremgangsmåte:
Jeg deler den ferske høyryggen (om den var frossen, ville jeg ha tint den først) i ca 4-5 cm biter. Bruner dem i panna.  Og siden jeg ikke hadde noen kraftben, så tar jeg noen oksehalestykker fra fryseren og legger dem rett i kjelen sammen med oppdelte grønsaker etter «man tager hva man haver og liker»-prinsippet: løk,  gulrot, persillerot, sellerirot. Krydder/ urter/salt/pepper, litt chili, tomat på boks, øl, litt sukker, litt mel pisket ut i litt vann.
Jeg setter kjelen i ovnen på 150, kjøttet er passe mørt etter 3 timer, setter ned til 90 grader og lar stå i tre timer til inntil middag.  Vellykket, deilig. 
Serverte med salat og poteter.

Read Full Post »

Notert 8/6-14:
De selger ofte hele stykker med svinenakke i Sverige. Nå har jeg prøvd to ganger med svært vellykket resultat. Her er hva jeg har notert på mobilen min:

Første notat er uten dato:
Jeg tiner kjøttet over natta.
Vanner ut leirgryta i minst 15 minutter (min leirgryte er godt brukt, en ny må vannes ut ca 1 time, sjekk bruksanvisningen). Jeg skjærer opp litt grønsaker (gulrot, løk, sellerirot – «man tager hva man haver»), setter steketermometer i kjøttstykket og legger kjøttet oppå grønsakene i leirgryta. Krydrer med salt, pepper og urtesalt.
Setter lokket på leirgryta og setter leirgryta inn i kald ovn klokka 12. Jeg setter ovnen på 125 grader.

Kjernetemperaturen er på 65 grader klokka 15.  Jeg setter ned temperaturen i ovnen til 65 grader. Lar gryta stå i ovnen til middagstid.
Kjernetemperaturen går opp til 80 før den går ned igjen.
Serverer med poteter, grønsakene fra gryta, salat og saus på sjyen fra gryta.
Resultat: Mørt og godt kjøtt!

8/6:
Samme metode, i leirgryte:
125  grader på ovnen til 55 grader kjernetemperatur, så setter jeg ovnen på 65 grader.
Setter inn ca 1030. Den er på 55 grader kl. 1230. Setter da ovnen ned til 65 gr. Kjernetemperatur stiger videre: 70 grader kl.14. Den gikk opp til 77 før den begynte å gå ned igjen, 76 ca kl 15.
Vi spiste klokka 18 – utrolig mørt og saftig, godt, men grått utenpå. Ide til neste gang: Brune kjøttet før stekingen.

Konklusjon: Helstekt svinenakke langstekt i leirgryte skal jeg lage flere ganger!

Read Full Post »

17/11-13 spiste vi lammestek og jeg noterte og tok bilder:

1 stk tint, stor lammestek i stekepose, 100 grader over/under.
Jeg setter inn i ovnen ca 1045. Steika ligger på gulrøtter, løk og sellerirot inni posen. Med den vanlige marinaden oppå steika fra  leirgryte – oppskriften min. Med steketermometer.
Når kjernetemperaturen er på 67 grader, setter jeg ovnen ned på 67 (medium stekt er 65 – 70). (Gjennomstekt er 75). Den er 67 kl. 1510. Kjernetemperaturen stiger til 70 etter at jeg har satt ned temp. Ovnen står på ca 67 fram til ca 1715. når jeg tar ut steika.  Deretter hviler steken under folie, mens jeg lager saus av skyen –  og potetene baker ferdig på 225 grader.
Steika ble mør, rosa, saftig. Helt fullstendig: Wow!  Jeg har funnet den nye stekemetoden min – ihvertfall når jeg har tid!

Poteter. Setter inn kl 14, litt olje, salt og pepper. Baker på lav temp sammen med steika med folie over så de ikke tørker. Setter opp til 225 Varmluft når steika hviler.

Steika på lav varme:
CAM00509

Med poteter i ovnen:
CAM00510

Jeg laget en salat – som jeg ikke har bilde av.

Så saftig og mør at jeg glemte å ta bilde, her er restene av steika da vi hadde begynt å rydde av bordet etter maten:
CAM00512

Den skal jeg lage omigjen! 🙂

12/4-20
Fårestek/del av lår. (Vi fikk tak i fårekjøtt i høst). Stort sett som oppskriften. Bruner i panne først. Lar stå til ca kl 12, da er kjernetemp 61 gr og jeg setter ovnen ned til ca 67. Kjernetemperaturen går opp til 69 før den går ned igjen.

Read Full Post »

Suppelapskaus

Jeg kjøpte 2-3 kilo, ca halvparten hver av høyrygg og bibringe. Før har jeg kokt dette på lav varme (ca 90 grader)  i ca 3  timer. Denne gangen ville jeg prøve å la det stå og over natta på 90 grader inni ovnen.

Jeg bruner kjøttet i stekepanna og legger det i kjele med gulrot,  løk,  sellerirot, persillerot, salt, pepper, timian, laurbær, estragon, persille. Heller på vann til det dekker. Koker opp på plata,  så setter jeg kjelen i ovnen på 90°. Og der står den over natten.

1382176544526

På morgenen tar jeg ut kjelen, lar kjøttet avkjøle i kjelen. Så tar jeg ut kjøtt og grønsaker,  fjerne bena, skjærer opp et fantastisk mørt kjøtt.  Kjøttet er så mørt at det kan deles med gaffel og fingre! Så siler jeg buljongen. Dette blir til lapskaus/suppe eller suppelapskaus. Med ekstra grønsaker.

Bilder:

CAM00333 CAM00337 CAM00342 CAM00353 CAM00360

Og vi har mange poser lapskaus i fryseren. Slowfood blir fastfood.

Read Full Post »

Nystekte yorkshirepuddinger
Jeg pleier å lage små yorkshirepuddinger når jeg først slår til med oksestek. Idag lager jeg oksestek på den langsomme måten, etter oppskriften min på kalvestek: kalvestek, langstekt i leirgryte.

Sammen med dagens oksestek skal jeg servere poteter, saus, salat – og små yorkshirepuddinger.

Midt på dagen, mens steika steiker, lager jeg selve røra. Røra er veldig enkel og er lett å gjøre større eller mindre etter hvor mange som skal spise, jeg tar nemlig utgangspunkt i volumet på eggene.

Dette blir ca 12 yorkshirepuddinger stekt i en 12 stk muffinsform: *

Egg: 5 medium egg målt opp i et halvlitersmål (det ble 2.5 dl av disse 5 eggene).
Melk: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl. melk – jeg bruker laktoseredusert lettmelk fordi en i familien har laktoseintoleranse.
Mel: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl siktet hvetemel.

Jeg kakker eggene i et målebeger og noterer meg hvor mye det blir. Jeg måler opp melk og mel.
Jeg heller egg og mel i en piskebolle, pisker godt sammen så det ikke er klumper, heller i melken og pisker alt sammen. Jeg setter så røra i kjøleskapet og lar den stå der, minst i en halvtime. Gjerne i flere timer.

Når steika er tatt ut av ovnen for å hvile under aluminiumsfolie, setter jeg ovnen på 220 grader  (evt. 200 grader varmluft).  Jeg finner fram et 12 stk muffinsbrett,  heller i litt rapsolje, så det såvidt dekker bånn i formene og setter muffinsbrettet inn i stekeovnen.

Muffinsbrettet varmes i ovnen
Der skal det stå og bli skikkelig varmt – gjerne så varmt at oljen begynner å ryke.

Røren vispes røren helles i muffinsformbrettet
Når det er ca 20 minutter til middag tar jeg røra ut av kjøleskapet, pisker den opp, tar det glovarme muffinsbrettet ut av ovnen, heller røre ca halvveis opp i muffinsformene – det begynner å bruse med en gang den kalde røra møter varm olje – jeg er rask, uten å skade meg selv på den varme oljen og muffinsbrettet – og fordeler røra i formene. Jeg setter muffinsbrettet inn i ovnen igjen – midt i ovnen – og lukker ovnsdøra. Ovnsdøra skal være lukket helt til de er ferdige!

Puddingene vokser inni ovnen
Gjennom ovnsvinduet kan jeg se at de vokser, men døra må ikke åpnes for å sjekke dem før de har stått i minst 15 minutter. De er ferdige etter ca 20 minutter i min ovn.

12 ferdige yoorkshirepuddinger    Puddingene servert i kurv
Når de er ferdige, tar jeg dem ut av formene og plasserer dem på et fat/i en kurv.

Serveres sammen med saus – sausen helles oppi puddingen – og kjøtt, poteter og grønt mens de fortsatt er varme. Men de er også gode kalde utpå kvelden, f.eks. med syltetøy (hvis det er noen igjen, da).

Litt om yorkshirepudding: Dette er jo en tradisjonell engelsk rett og derfor er det tusen oppskrifter og masse meninger om hvordan det skal lages. Jeg liker denne oppskriften, den er enkel å følge – og de blir gode.
En historisk artighet: Opprinnelig (i gamle dager) ble yorkshirepudding servert sammen med saus som en forrett, altså før måltidet – for å spare på kjøttet.

Jeg har forandret fremgangsmåten litt etter egne erfaringer siden første gang jeg våget å prøve meg som yorkshirepuddingbaker, men oppskriften min kommer opprinnnelig herfra: The Best, Quick and Easy Yorkshire Pudding Recipe

* Egg er forskjellige i størrelsen – derfor blir det forskjellig mengde røre hver gang – noen ganger blir 5 egg derfor for mye røre for en 12 stk muffinsform, andre gang for lite. Idag ble det litt for mye. Jeg har laget med 4 medium egg før – da blir det alltid for lite for en 12 stk, muffinsform. 4 store egg holder sannsynligvis til en 12 stk muffinsform.
Tillegg neste dag: Siden jeg hele tiden prøver å perfeksjonere meg, så noterer jeg at neste gang skal jeg prøve etter den metoden som er beskrevet her.  Kort om forskjellene i oppskriftene: Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før.

Tillegg 27/1-13: Jeg prøvde med denne lille forandringen idag: «Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før». Og de ble perfekte! De holder på formen etter stekingen og smaker som de skal! Jeg forandrer derfor oppskriften litt. Jeg satte dem inn øverst i ovnen – de hevet seg så mye at noen av dem satte seg fast i grillen i taket inni  ovnen min(!) Neste gang setter jeg dem i midten igjen.

31/12-13: Første gang med ny ovn, varmluft og 2 brett samtidig.
6 egg ble til ca 18 stk. Varme opp ovnen og brettene med fett på 230 Varmluft. Sette ned til 200 Varmluft når jeg har helt i røren. la stå i 20 min. Rille 1 og 4. Nyttårsmoro å se dem heve i ovnen:
CAM00712

Perfekt!  Til neste gang: Litt mindre rapsolje enn «helle av til det renner ut nederst «-metoden. Prøve neste ganger med «bare så det dekker bunn» . De var nemlig litt våte av olje + Kanskje kjøpe silikonbrett?

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggere like this: