Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Middager’ Category

Notert 31/7-14:

Mengder er sånn cirka

2-3 kg. høyrygg (Sverige-kjøp)
1/2 pose oksehalestykker (fra fryseren)
3 løk,
etpar gulrøtter
etpar persillerøtter
en sellerirot
krydder/urter inkl. litt chili,
2 bokser med tomater
litt øl
litt sukker
litt mel pisket ut i litt vann.

Utstyr:
Jeg finner fram en kjele/gryte som tåler å stå i stekeovnen.

Fremgangsmåte:
Jeg deler den ferske høyryggen (om den var frossen, ville jeg ha tint den først) i ca 4-5 cm biter. Bruner dem i panna.  Og siden jeg ikke hadde noen kraftben, så tar jeg noen oksehalestykker fra fryseren og legger dem rett i kjelen sammen med oppdelte grønsaker etter «man tager hva man haver og liker»-prinsippet: løk,  gulrot, persillerot, sellerirot. Krydder/ urter/salt/pepper, litt chili, tomat på boks, øl, litt sukker, litt mel pisket ut i litt vann.
Jeg setter kjelen i ovnen på 150, kjøttet er passe mørt etter 3 timer, setter ned til 90 grader og lar stå i tre timer til inntil middag.  Vellykket, deilig. 
Serverte med salat og poteter.

Read Full Post »

Notert 8/6-14:
De selger ofte hele stykker med svinenakke i Sverige. Nå har jeg prøvd to ganger med svært vellykket resultat. Her er hva jeg har notert på mobilen min:

Første notat er uten dato:
Jeg tiner kjøttet over natta.
Vanner ut leirgryta i minst 15 minutter (min leirgryte er godt brukt, en ny må vannes ut ca 1 time, sjekk bruksanvisningen). Jeg skjærer opp litt grønsaker (gulrot, løk, sellerirot – «man tager hva man haver»), setter steketermometer i kjøttstykket og legger kjøttet oppå grønsakene i leirgryta. Krydrer med salt, pepper og urtesalt.
Setter lokket på leirgryta og setter leirgryta inn i kald ovn klokka 12. Jeg setter ovnen på 125 grader.

Kjernetemperaturen er på 65 grader klokka 15.  Jeg setter ned temperaturen i ovnen til 65 grader. Lar gryta stå i ovnen til middagstid.
Kjernetemperaturen går opp til 80 før den går ned igjen.
Serverer med poteter, grønsakene fra gryta, salat og saus på sjyen fra gryta.
Resultat: Mørt og godt kjøtt!

8/6:
Samme metode, i leirgryte:
125  grader på ovnen til 55 grader kjernetemperatur, så setter jeg ovnen på 65 grader.
Setter inn ca 1030. Den er på 55 grader kl. 1230. Setter da ovnen ned til 65 gr. Kjernetemperatur stiger videre: 70 grader kl.14. Den gikk opp til 77 før den begynte å gå ned igjen, 76 ca kl 15.
Vi spiste klokka 18 – utrolig mørt og saftig, godt, men grått utenpå. Ide til neste gang: Brune kjøttet før stekingen.

Konklusjon: Helstekt svinenakke langstekt i leirgryte skal jeg lage flere ganger!

Read Full Post »

17/11-13 spiste vi lammestek og jeg noterte og tok bilder:

1 stk tint, stor lammestek i stekepose, 100 grader over/under.
Jeg setter inn i ovnen ca 1045. Steika ligger på gulrøtter, løk og sellerirot inni posen. Med den vanlige marinaden oppå steika fra  leirgryte – oppskriften min. Med steketermometer.
Når kjernetemperaturen er på 67 grader, setter jeg ovnen ned på 67 (medium stekt er 65 – 70). (Gjennomstekt er 75). Den er 67 kl. 1510. Kjernetemperaturen stiger til 70 etter at jeg har satt ned temp. Ovnen står på ca 67 fram til ca 1715. når jeg tar ut steika.  Deretter hviler steken under folie, mens jeg lager saus av skyen –  og potetene baker ferdig på 225 grader.
Steika ble mør, rosa, saftig. Helt fullstendig: Wow!  Jeg har funnet den nye stekemetoden min – ihvertfall når jeg har tid!

Poteter. Setter inn kl 14, litt olje, salt og pepper. Baker på lav temp sammen med steika med folie over så de ikke tørker. Setter opp til 225 Varmluft når steika hviler.

Steika på lav varme:
CAM00509

Med poteter i ovnen:
CAM00510

Jeg laget en salat – som jeg ikke har bilde av.

Så saftig og mør at jeg glemte å ta bilde, her er restene av steika da vi hadde begynt å rydde av bordet etter maten:
CAM00512

Den skal jeg lage omigjen! 🙂

Read Full Post »

Suppelapskaus

Jeg kjøpte 2-3 kilo, ca halvparten hver av høyrygg og bibringe. Før har jeg kokt dette på lav varme (ca 90 grader)  i ca 3  timer. Denne gangen ville jeg prøve å la det stå og over natta på 90 grader inni ovnen.

Jeg bruner kjøttet i stekepanna og legger det i kjele med gulrot,  løk,  sellerirot, persillerot, salt, pepper, timian, laurbær, estragon, persille. Heller på vann til det dekker. Koker opp på plata,  så setter jeg kjelen i ovnen på 90°. Og der står den over natten.

1382176544526

På morgenen tar jeg ut kjelen, lar kjøttet avkjøle i kjelen. Så tar jeg ut kjøtt og grønsaker,  fjerne bena, skjærer opp et fantastisk mørt kjøtt.  Kjøttet er så mørt at det kan deles med gaffel og fingre! Så siler jeg buljongen. Dette blir til lapskaus/suppe eller suppelapskaus. Med ekstra grønsaker.

Bilder:

CAM00333 CAM00337 CAM00342 CAM00353 CAM00360

Og vi har mange poser lapskaus i fryseren. Slowfood blir fastfood.

Read Full Post »

Nystekte yorkshirepuddinger
Jeg pleier å lage små yorkshirepuddinger når jeg først slår til med oksestek. Idag lager jeg oksestek på den langsomme måten, etter oppskriften min på kalvestek: kalvestek, langstekt i leirgryte.

Sammen med dagens oksestek skal jeg servere poteter, saus, salat – og små yorkshirepuddinger.

Midt på dagen, mens steika steiker, lager jeg selve røra. Røra er veldig enkel og er lett å gjøre større eller mindre etter hvor mange som skal spise, jeg tar nemlig utgangspunkt i volumet på eggene.

Dette blir ca 12 yorkshirepuddinger stekt i en 12 stk muffinsform: *

Egg: 5 medium egg målt opp i et halvlitersmål (det ble 2.5 dl av disse 5 eggene).
Melk: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl. melk – jeg bruker laktoseredusert lettmelk fordi en i familien har laktoseintoleranse.
Mel: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl siktet hvetemel.

Jeg kakker eggene i et målebeger og noterer meg hvor mye det blir. Jeg måler opp melk og mel.
Jeg heller egg og mel i en piskebolle, pisker godt sammen så det ikke er klumper, heller i melken og pisker alt sammen. Jeg setter så røra i kjøleskapet og lar den stå der, minst i en halvtime. Gjerne i flere timer.

Når steika er tatt ut av ovnen for å hvile under aluminiumsfolie, setter jeg ovnen på 220 grader  (evt. 200 grader varmluft).  Jeg finner fram et 12 stk muffinsbrett,  heller i litt rapsolje, så det såvidt dekker bånn i formene og setter muffinsbrettet inn i stekeovnen.

Muffinsbrettet varmes i ovnen
Der skal det stå og bli skikkelig varmt – gjerne så varmt at oljen begynner å ryke.

Røren vispes røren helles i muffinsformbrettet
Når det er ca 20 minutter til middag tar jeg røra ut av kjøleskapet, pisker den opp, tar det glovarme muffinsbrettet ut av ovnen, heller røre ca halvveis opp i muffinsformene – det begynner å bruse med en gang den kalde røra møter varm olje – jeg er rask, uten å skade meg selv på den varme oljen og muffinsbrettet – og fordeler røra i formene. Jeg setter muffinsbrettet inn i ovnen igjen – midt i ovnen – og lukker ovnsdøra. Ovnsdøra skal være lukket helt til de er ferdige!

Puddingene vokser inni ovnen
Gjennom ovnsvinduet kan jeg se at de vokser, men døra må ikke åpnes for å sjekke dem før de har stått i minst 15 minutter. De er ferdige etter ca 20 minutter i min ovn.

12 ferdige yoorkshirepuddinger    Puddingene servert i kurv
Når de er ferdige, tar jeg dem ut av formene og plasserer dem på et fat/i en kurv.

Serveres sammen med saus – sausen helles oppi puddingen – og kjøtt, poteter og grønt mens de fortsatt er varme. Men de er også gode kalde utpå kvelden, f.eks. med syltetøy (hvis det er noen igjen, da).

Litt om yorkshirepudding: Dette er jo en tradisjonell engelsk rett og derfor er det tusen oppskrifter og masse meninger om hvordan det skal lages. Jeg liker denne oppskriften, den er enkel å følge – og de blir gode.
En historisk artighet: Opprinnelig (i gamle dager) ble yorkshirepudding servert sammen med saus som en forrett, altså før måltidet – for å spare på kjøttet.

Jeg har forandret fremgangsmåten litt etter egne erfaringer siden første gang jeg våget å prøve meg som yorkshirepuddingbaker, men oppskriften min kommer opprinnnelig herfra: The Best, Quick and Easy Yorkshire Pudding Recipe

* Egg er forskjellige i størrelsen – derfor blir det forskjellig mengde røre hver gang – noen ganger blir 5 egg derfor for mye røre for en 12 stk muffinsform, andre gang for lite. Idag ble det litt for mye. Jeg har laget med 4 medium egg før – da blir det alltid for lite for en 12 stk, muffinsform. 4 store egg holder sannsynligvis til en 12 stk muffinsform.
Tillegg neste dag: Siden jeg hele tiden prøver å perfeksjonere meg, så noterer jeg at neste gang skal jeg prøve etter den metoden som er beskrevet her.  Kort om forskjellene i oppskriftene: Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før.

Tillegg 27/1-13: Jeg prøvde med denne lille forandringen idag: «Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før». Og de ble perfekte! De holder på formen etter stekingen og smaker som de skal! Jeg forandrer derfor oppskriften litt. Jeg satte dem inn øverst i ovnen – de hevet seg så mye at noen av dem satte seg fast i grillen i taket inni  ovnen min(!) Neste gang setter jeg dem i midten igjen.

31/12-13: Første gang med ny ovn, varmluft og 2 brett samtidig.
6 egg ble til ca 18 stk. Varme opp ovnen og brettene med fett på 230 Varmluft. Sette ned til 200 Varmluft når jeg har helt i røren. la stå i 20 min. Rille 1 og 4. Nyttårsmoro å se dem heve i ovnen:
CAM00712

Perfekt!  Til neste gang: Litt mindre rapsolje enn «helle av til det renner ut nederst «-metoden. Prøve neste ganger med «bare så det dekker bunn» . De var nemlig litt våte av olje + Kanskje kjøpe silikonbrett?

Read Full Post »

Jeg glemmer det mens jeg kokkelerer, glemmer å notere tider og ingredienser, glemmer å ta bilder. Men igår stekte jeg kalvestek igjen og siden jeg fortsatt husker sånn cirka hva jeg gjorde og hvor lang tid det tok, så noterer jeg det her nå med en gang. Det er greit å slippe å måtte finne oppskriften pånytt de få gangene jeg har kjøpt kalvestek på sverige-handel med en søndagsmiddag i tankene.

Kalvestek blir lett tørr, trist og grå, denne kalvesteika er mør, saftig og rosa!

Jeg tok steika ut av fryseren på fredag (2 dager før vi skulle spise) og lot den tine i kjøleskapet.

Fremgangsmåten er en miks av mine egne erfaringer om bruk av leirgryte sammen med det jeg har lært om langsteking av kalvestek fra en matartikkel av Viestad som sto i Magasinet for noen år siden. Jeg har brukt oppskriften til Viestad i noen år, men de to siste gangene har jeg brukt leirgryte i tillegg. Resultatet er mørt, saftig og rosa kjøtt. Perfekt hver gang!

Ingredienser:
1 fersk eller tint kalvestek.
En halv sellerirot, en persillerot, en gulrot, en løk, 2-3 hvitløksfedd.
Urter etter smak og behag f.eks rosmarin, løpstikke, estragon, laubær – det du liker og har. Jeg bruker urtesaltet mitt + ferske urter fra hagen.
Salt og pepper.


Fremgangsmåte:

– Legg leirgryta i vann i minst 15 minutter (hvis leirgryta er ny må den ligge i en times tid).
– Ta samtidig steika ut av kjøleskapet og legg den på kjøkkenbenken i romtemperatur.
– Kutt opp grønsakene i store biter.
– Ta leirgryta ut av vannet, legg i de oppkuttete grønsakene og urter/krydder/salt og pepper. Sett på lokket.
– Sett gryta inn i kald stekeovn og sett ovnen på 140 grader. La stå til ovnen er varm + litt til så leirgryta også blir varm (dette tar ca en halvtime, men det kan godt stå lengre).
– Tørk steika, varm opp en stekepanne med litt olje + kanskje litt smør for smakens skyld. Gni steika inn med salt og pepper. Brun steika rundt på alle sider i stekepannen. Ta steika ut av pannen og sett steketermometeret inn i midten av steika.
– Ta den varme leirgryta ut av ovnen og legg steika i gryta oppå de varme grønsakene. Kok gjerne ut av stekepannen med litt vann og hell det oppi leirgryta sammen med kjøttet. Sett på lokket og sett gryta inn i den varme ovnen igjen. Sett nå ovnstemperaturen ned til 65 grader og la gryta stå i ovnen til steika har oppnådd en kjernetemperatur på 65 grader. Det tar tid.
Igår tok det ca 5 timer.

(Viestads opprinnelige oppskrift var noe sånt: Sett ovnen på 140 grader, salte/pepre kjøttet, brun kjøttet i en steikepanne, legg gjerne urter og bacon oppå steika, sett kjøttet inn i den varme ovnen, sett samtidig ned ovnstemperaturen til 65 grader. La stå til kjernetemperaturen i kjøttet er 65 grader.)

Kjøttet blir mørt og saftig med begge fremgangsmåtene, men med bruk av leirgryte øker mørheten og saftigheten til nye høyder og matopplevelsen stiger fra skikkelig mørt og saftig til WOW – skikkelig mørt og saftig!

Når tiden passer med snart middag (kjøttet kan godt bli i ovnen noen timer etter at det har oppnådd 65 grader), så tar jeg leirgryta ut av ovnen, løfter ut steika og legger den på en fjøl, jeg dekker den med aluminiumsfolie så den holder seg varm.

Ned i gryta er det nå et fabelaktig grunnlag for saus:
Jeg siler fra grønsaksbitene og bruker skyen.
Ca 3 ss mel og ca 3 ss smør smelter og bruner litt i en kjele. Hell i litt av skyen, rør til det koker og samler seg, ha i litt til, rør, la koke opp mellom hver gang du har i mer, pisk gjerne så du får ut klumper. Hvis det blir for tjukt, ha i kokende vann + evt litt buljong om det trengs for smaken.
La koke i noen minutter. Smak! Ha gjerne i matfløte om du har. Smak og tilsett hvis du tror noe mangler – salt, pepper, kanskje noe sukker? Smak!

Steika og sausen serveres med kokte poteter og en salat – eller noe annet du synes passer og som du liker.

Eventuelle rester er nydelig som pålegg!

Tillegg 11/2-12: Vi hadde kalvestek idag – og jeg avsluttet stekingen da kjernetemperaturet var 63 grader (da hadde den stått inne i 5,5 timer og vi var sultne). Steika fikk hvile en halvtimes tid, men da vi skar den opp rant det mye og blodig kjøttvæske. Det er nok bedre å vente til 65 grader er oppnådd, selvom det tar tid. Men, tross alt: kjøttstykkene på tallerkenen var ikke blodige, de var rosa tvers igjennom, saftige og ufattelig møre. 🙂

Read Full Post »

Jeg har hatt besøk av journalist og fotograf fra Fredrikstad blad + 2
ungdomskoleelever som er på arbeidsuke i avisa. Tema: Å lage mat fra bunnen kontra ferdigprodukter – og litt om «Lenes oppskrifter». Jeg laget en kjapp omelett med litt grønt fra hagen til dem. Jeg skal si ifra når det kommer i avisa.
Tillegg 16/6: Det kom i avisa idag, 16/6. Men bare i papirutgaven, ikke på nett. En venninne har scannet inn artikkelen for meg, jeg legger det inn nederst i innlegget.

Omelett kan lages til én eller mange, beregn 2 egg pr. person.

Enkel omelett til én:

2 egg
2 ss. kaldt vann
en klype salt og litt pepper.
Litt olje og/eller smør eller margarin å steke i.
Varier med: urter, rester fra gårsdagens middag skåret smått, ost.  Det du liker og har blir bra i en omelett. «Man tager hva man haver»  😉

Fremgangsmåte, den korte versjonen:
Jeg varmer panna, gjør klar ingrediensene, steker omeletten raskt i varm panne. Ferdig.

Fremgangsmåte, den lange versjonen:

Jeg varmer opp stekepanna, har i litt olje og litt smør, venter til smøret først smelter, bruser, slutter å bruse.

Mens stekepanna varmes opp kakker jeg eggene i en bolle, har i vann, salt og pepper og pisker det lett sammen.

Og jeg gjør klar det som skal være i omeletten:
Hvis jeg skal ha i middagsrester varmer/steker jeg dem først og legger dem så tilside på en tallerken før jeg steker selve omeletten.
Hvis det bare er urter / ost som skal være i omeletten steker jeg det ikke opp på forhånd. Jeg bare kutter opp urtene litt smått.

Når smøret slutter å bruse heller jeg eggeblandingen i den varme panna, jeg lar det ligge i ro i noen sekunder, beveger så litt på eggemassen ved å dytte den noen cm langs bunnen av panna med en stekespade her og der så det flytende på toppen renner ned mot bunnen, men uten at jeg rører så mye at det blir eggerøre, omeletten skal henge sammen. Når den såvidt begynner å stivne fordeler jeg tilbehøret (urter/ost/middagsrester) over. Jeg fortsetter å bevege litt på omeletten mens den steker ferdig.

Jeg tar pannen med omeletten av plata mens den fortsatt er litt bløt på toppen. Du kan godt brette omeletten dobbelt, det gjør ikke jeg – dvs. jeg får det ikke til…. 😉 Omeletten ettersteker fra varmen i panna uten å bli tørr.

Da folka fra Fredrikstad blad var her hentet jeg litt urter fra hagen og laget omeletten  med gressløk og  luftløk (kan erstattes av vårløk). Og siden jeg ikke hadde pepper for hånden (pepperkverna er ødelagt) hadde jeg også i litt bjørnerot som smaker litt sterkt og fint kan brukes som erstatning for pepper i en sånn enkel omelett.

Jeg serverte det på en skive av jordskokkbrødet mitt.

Her er artikkelen, scannet inn fra Fredrikstad blad:



Faksimile fra Fredrikstad blad 16/6-11

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: