Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Urter’ Category

Jeg lager urtesalt i dag. Med ca samme oppskrift som hvert år:

ca 2 liter løpstikkeblader, en drøy liter andre urter, 2,5 dl. salt.

Iår ble det: løpstikke, persille, bjørnerot, muscatsalvie, tysk estragon, oregano, isop, kinesisk gressløk, grønt fra luftløk, 3 små gule løk, litt sitronmelisse, litt timian. Man tar hva man har. :mrgreen:

Løpstikken er best på forsommeren så iår plukket jeg inn da og frøs ned 2 liter. Det funka veldig greit.


I posen: løpstikke fra fryseren, I bollen: bladene av ferske urter og 3 små løk fra hagen idag.

Jeg kjørte alt sammen i foodprocessoren, litt av gangen. Det blir himla mye søl – noe som nok er årsaken til at jeg ikke tok noe bilde ….. Men det er jo lett å skylle av igjen, da. 😉


Da alt var kjørt smått hadde jeg det tilbake i den blå bollen og blandet med saltet. I år bruker jeg vanlig fint salt med jod. Urtesaltgrøten skal ikke være rennende, men litt fuktig så saltet løser seg opp i urtesaltet.


Jeg fordeler grøten på bakepapir på brettene i urtetørkeren min (ifjor brukte jeg matpapir – det satte seg fast….). Halve brett av gangen så luften sirkulerer greit. 50 grader til det er knusktørt. Deretter skal jeg kjøre det i foodprocessor igjen så det blir fint. Jeg oppbevarer det ferdige urtesaltet tørt og mørkt. Jeg setter igang tørkingen ca klokka 13 idag. Så finner jeg ut hvor lang tid det tar før det er helt tørt.

Har du ikke urtetørker? Du kan bruke stekeovnen isteden: Fordel urtesaltgrøten jevnt utover bakepapir i langpanne, ovnen på 50 grader, døra på gløtt, rør litt innimellom, og snu på det – det blir hardt etterhvert.  La tørke til det er knusktørt, det kan ta 1-2 døgn før det er helt tørt, kjør i foodprosessor igjen, la tørke litt til for sikkerhetskyld. Oppbevar tørt og mørkt.

Har du ikke de urtene jeg bruker i urtesaltet mitt? Bruk de urtene og grønsakene du har og lag en blanding du tror blir bra! :mrgreen:

Urtesaltet bruker jeg til kald og varm mat etter lyst og ønske. Det er et helt ok krydder til det meste. Veldig godt på egg og ostepålegg. Også gir jeg bort endel i julepresang.
Fjorårets urtesalt-oppskrift står her: Urtesalt 2007

Tillegg 18/9:
Urtesalt»grøten» var knusktørr etter en natt og en formiddag i urtetørkeren.


Jeg maler den fin i foodprosessoren min. Det ble 5,5 dl finmalt urtesalt. Urtesaltet er testet på ris og egg og godkjent på smak. 🙂

Read Full Post »

Det blir ikke så mange innlegg her på oppskriftsbloggen min nå om dagen, for nå er det vår og jeg vil heller være kreativ i hagen min, enn inne på kjøkkenet.
Jeg planlegger for fremtidige gourmetmåltider ved å sette poteter i jorda, løk i pallekarmer og så frø. Våren er forventing om sommerens og høstens deilige måltider. Smaken av selvdyrkete, ferske grønsaker er verdt jobben med å stelle plantene fram til jeg kan høste.

Men det er noe jeg høster allerede, f.eks: Gressløk – Allium schoenoprasum, luftløk – Allium cepa, ramsløk – Allium ursinum, pipeløk – Allium fistulosum og hvitløk – Allium sativum. Løkgressene strutter grønne i bedene og jeg klipper inn gress fra løkplantene til maten (nesten) hver dag. 🙂

Ramsløken må jeg bruke nå på våren før den visner ned, så da lager jeg ramsløksmør:

Ramsløksmør
En neve ramsløkblader
En passe stor klump smør (litt mykt, ikke hardt rett fra kjøleskapet)
en liten klype salt
en liten sprut sitronsaft

Dette går etter smak og lyst – og ikke etter nøyaktige mengder.
Ha alt i foodprocessor, kjør til det er en jevn, grønn masse. Legg det grønne smøret i en plastikkpose eller pakk det inn i plastfolie (clingfilm/gladpack).
Legg i kjøleskapet og bruk ramsløksmøret som smør på brød, som smør på poteter, som smør istedenfor saus på stekt kjøtt eller bruk det til noe annet du synes det passer til.

Tips:
Ramsløksmøret kan fryses ned til senere bruk.
Du kan lage persillesmør ved å bytte ut ramsløk med persille. Eller du kan lage et annet urtesmør ved å bruke en urt du liker og har.

Read Full Post »

Ferdig tørket urtesalt
Igår laget jeg årets urtesalt. Jeg bruker urtesalt som smakstilsetning i kald og varm mat. Og som gaver. 🙂

Jeg tørket den grønne «grøten» som blir til urtesalt i urtetørkeren min over natten. På 50 grader.

Tidlig i sommer høstet jeg inn 2 liter løpstikkeblader og tørket det i urtetørkeren min. Igår blandet jeg denne ferdig tørkete løpstikken sammen med ferske urter, grønsaker fra hagen og salt. Til neste år er det mulig jeg isteden fryser ned de ferske løpstikkebladene til høstens urtesalt. Jeg høster løpstikkeblader tidlig på sommeren fordi de er bedre da, men det går fint ann å plukke inn på sensommeren også. Se her.
Urtesaltet mitt blir forskjellig fra år til år. Jeg har alltid i mye løpstikke, men de andre urtene velger jeg etter hva som er friskt og fint og jeg har mye av i hagen.

Her er årets blanding:

Disse cirka-målene er tatt før alt ble kjørt sammen i matmølla:
2 liter løpstikke – blader (målt før det ble tørket i våres)
6 dl. oregano – blader og litt blomster
3 dl. sitronmelisse – blader
2 dl. pipeløk – stilker
2 dl. bjørnerot – blader og de tynneste stilkene
2 dl kruspersille – blader
1-2 dl kinesisk gressløk – stilk
en kvart (eller mindre) dl. rosmarin – blader
3 små løk (1 gul, 1 rød, 1 rotløk fra en luftløk), 1 gulrot, en liten gul squash.
3 dl. salt – fin jozo med jod.
Alt er fra min egen hage (unntatt saltet), usprøytet og ferskt, rett fra hagen.

Jeg målte opp etter at alt, unntatt saltet, var kjørt til en grønn grøt i matmølla (foodprosessor). Det ble 1,5 liter. Med saltet blir det altså 1,8 liter. Regnestykket blir sånn: 3 dl. salt i 1,8 liter blanding. Altså 17 % salt i urtesaltet.

Om jeg regner volumregning på det ferdige, tørre urtesaltet blir det sånn: I 6,2 dl. urtesalt er det 3 dl. salt. Altså 48% salt i det ferdige urtesaltet.

Men – jeg er ikke helt sikker på om volumregning gir riktig utregning. For det tørkede urtesaltet veier 505 gram og i det er det jo 3 dl tørt (=375 gram) salt. Regnet etter vekt på det ferdige urtesaltet blir svaret at det er 74% salt i urtesaltet.

Kan noen hjelpe meg med rett utregningsmetode? (forvirret smily)

Tilbake til oppskriften:
Jeg klippet til matpapir og la urtesalt-grøten på matpapiret, men det var en tabbe, bakepapir er bedre, for urtesaltet klistret seg fast til matpapiret. Jeg har nok alltid brukt bakepapir før. Det er bra man gjør feil, så lærer man noe nytt… 😉

urtegrøt på tørkebrett
Papiret dekker ca. halvparten av brettene i urtetørkeren. Annenhver side på brettene, så luften kommer fint til.

Ferdig tørket urtegrøtUrtesalt i matmøllaFinmalt urtesalt
Idag var urtesaltgrøten helt knusktørr. Det tok en kveld og en natt i urtetørkeren. Jeg kjørte den tørre «grøten» i matmølla. Det ble litt over 6 dl. finmalt urtesalt.

Urtesalt 2007 i pose
Jeg oppbevarer urtesaltet en tett pose, mørkt og tørt i en skuff.

Før jeg fikk urtetørker tørket jeg i stekeovnen. Da gjorde jeg sånn:
På bakepapir i langpanne, 50 grader, døra på gløtt, gjerne varmluft, snu litt innimellom. Det tar etpar døgn før det er tørt. La tørke til knusktørt + litt til, kjør i matmølle til det blir fint. Tillbake i ovnen og la tørke litt ekstra for sikkerhetskyld før urtesaltet helles på glass eller i tett pose. Oppbevares tørt og mørkt.

Read Full Post »

Stevia rebaudiana er den av urtene mine jeg kanskje bruker minst av, men samtidig den som gir meg mest glede. Glede med deilig søtsmak og glede ved å kunne bytte bort steviastiklinger til hagevenner.

Idag har jeg høstet blader av steviaplantene mine i planterommet + den planten som har stått ute i sommer.

steviablader.jpg
Jeg har lagt bladene til tørk i urtetørkeren min. Tilsammen 5 brett, så det blir nok mye mer enn jeg kommer til å klare å bruke.

 stevia i pose
Når de er knusktørre legger jeg dem i en tett plastpose i en mørk skuff (tørt og mørkt). Jeg bruker de store «OneZip»-posene med «glidelås».

Tørkete steviabladene gir veldig mye smak og om jeg bruker for mye av dem, gir de en ubehagelig, sterk anissmak istedenfor deilig søtsmak.
Jeg bruker tørket stevia i urtete. En ørliten klype tørket stevia sammen med de(n) andre urten(e) setter god søtsmak på enhver urtete.

Her er den teen jeg drikker nå i kveld:

ca 1 ts. tørket monarda (blader som jeg høstet og tørket tidligere i sommer)
ca 1/2 ts. tørket rød solhatt (blader som jeg høstet og tørket tidligere i sommer)
en ørliten klype tørket stevia (blader fra forrige tørkerunde).

Jeg har urtene i en flergangs tefilter-pose som jeg setter i en kopp, heller over kokende vann, lar trekke i ca. 10 minutter. Jeg er litt småforkjøla og har hatt litt ugreie med magen idag og jeg innbiller meg at rød solhatt/monarda-te er bra mot fokjølelsen og godt for magen. Steviaen er kun for smakens skyld.

Read Full Post »

Jeg har flere forskjellige urter som skal være bra på kvelden, de er beroligende. Igår prøvde jeg te av fransk estragon – Artemisia dracunculus, og den smakte faktisk veldig godt. Etter noen få minutter gjespet jeg…. Muligens placebo-effekt, men allikevel litt morsomt.

Oppskriften: 2 ts. tørket fransk estragon, en bitteliten klype tørket stevia (kun for smakens skyld) i en tepose/teegg, hell over kokende vann, la trekke i 10 minutter, drikk – og gjesp. Gå og legg deg!

Andre urter til kveldste: tørkete sitronmelisseblader og kamilleblomster.

Hvordan tørke urter? Se her.

Read Full Post »

Når jeg er forkjølet lager jeg meg urtete. Jeg bruker litt forskjellige blandinger alt etter humør.
Jeg tørker masse av urtene mine, jeg leser på nettet og i urtebøker om bruk av urtene. Jeg er forsiktig med de urtene som kan ha en medinsk effekt og jeg anbefaler alle som har lyst til å bruke urter til mer enn smak i maten om å lese og lære om urtene før de bruker dem.  Jeg har skrevet litt om dette under «Å tørke urter».

Denne blandingen synes jeg at hjelper litt når jeg er forkjøla. Noe mirakuløs kur mot forkjølelse er det nok ikke, men litt lindring gir den:
litt rød solhatt, litt kvannerot, litt salvie, litt stevia (for smakens skyld) og litt oregano eller timian.
Samme oppskrift som med all urtete: 1-2 ts tørkete urter eller 4 ss ferske urter. I tepose/teegg, hell over kokende vann, la trekke i 5-10 minutter.

Jeg lager ingrediensene i løpet av sommeren:
Rød solhatt (echinacea purpurea) : Jeg plukker inn blader og tørker, oppbevarer mørkt og tørt.
Kvannerot (angelica archangelica) : Jeg graver opp rota på en kvanneplante på sensommeren. Rengjør, deler opp og tørker. Oppbevares tørt og mørkt.
salvie (salvia officinalis): Jeg plukker inn blader og tørker. Oppbevarer mørkt og tørt.
stevia (stevia rebaudiana): Jeg plukker blader og tørker. Oppbevarer mørkt og tørt.
oregano: (origanum vulgare) : Jeg plukker blader og tørker. Oppbevarer mørkt og tørt.

Read Full Post »

Hvordan tørke urter:

Legg et klede/kjøkkenhåndkle på en rist oppå stekebrett. Legg urtene du skal tørke oppå i ett lag. Sett stekeovnen på 40-50 grader og sett inn i ovnen med ovnsdøra på gløtt. Brukt gjerne varmluft om ovnen har det – med mindre varmluftsvifta på ovnen din er så sterk at den tar tak i urtene inni ovnen.
Sjekk innimellom og snu litt på urtene. La ligge til de er knusktørre. Det tar gjerne over natten.

Oppbevares tørt og mørkt.

Nå har jeg fått urtetørker, så jeg bruker jo den isteden. Men det går altså fint ann uten også.

Jeg leser om urtene før jeg bruker dem, i bøker og på nettet.

Her er en fin side om urter på norsk.

Her er en fin side om urter på engelsk.

Tillegg 9/9-09: Jeg har lagt til en setning om bruk av varmluftsovn etter tips i kommentarfeltet om at varmluft kan blåse urtene «veggimellom» i ovnen.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d bloggere like this: