Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Urter’ Category

Iår har jeg laget urtesalt uten salt = urtekrydder.*

Mannen i huset skal ha minst mulig salt i kosten, så jeg tenkte at det må jo la seg gjøre å lage urtesalt uten salt.
Jeg plukket  inn og frøs ned hele 6 liter løpstikkeblader tidlig i sommer da løpstikken var på sitt fineste. Jeg planla at ca 5 liter skulle i urtekrydderet, den siste literen kan jo være grei å ha i fryseren til vinteren.

Resten av jobben gjorde jeg for noen uker siden før frosten kom: Jeg plukket inn tilsammen 2,5 liter forskjellige urter + litt grønsaker fra hagen.

3 dl. urtekrydder uten salt

ca. 5 liter løpstikkeblader fra hagen
ca. 2,5 liter urter fra hagen (det jeg brukte mest av står øverst, det jeg brukte minst av står nederst):
persille
oregano
bjørnerot
luftløk
gressløk
kinesisk gressløk
tysk estragon
rosmari
salvie
timian

Litt grønsaker fra hagen for smak og fuktighet:
1 squash
1 purre

Utstyr: En stor bolle, foodprosessor (matmølle), urtetørker – eller stekeovn.
Fremgangsmåte:
Jeg tok opp 5 liter løpstikkeblader fra fryseren, kjørte det i foodprosessor og over i en stor bolle. Jeg renset de ferske urtene for grove stilker og stygge blader, målte opp mengden og kjørte i foodprosessoren sammen med grønsakene. Jeg blandet alt i en stor bolle så det ble en lett fuktet urtegrøt.

urtekrydder til tørk i urtetørkeren
Jeg la den grønne urtegrøten på bakepapir i urtetørkeren min. Halve brett av gangen så luften kunne strømme fritt.

Tørke i ovn: Legg bakepapir på ovnsplaten. Legg urtegrøten jevnt utover, sett ovnen på 50 grader med døra på gløtt. Snu litt rundt på urtegrøten under tørkingen. La stå til alt er helt, fullstendig knusktørt. Det kan 2 døgn.

urtetørker
Denne mengden ble 8 brett i urtetørkeren min. Jeg satte urtetørkeren på 50 grader og lot den stå på til alt var blitt 100% – helt sikkert, fullstendig knusktørt.  Det tok ca et døgn.

Da jeg var helt sikker på at alt var helt tørt malte jeg det fint i foodprosessoren.

urtekrydder i pose 3 dl urtekrydder av 7,5 liter ferske urter
Jeg helte det ferdige urtekrydderet i pose. Av de 7,5 literne med ferske urter ble det 3 dl. tørket og malt urtekrydder.

Jeg må tilstå at jeg var litt nervøs før første smaksprøve, kanskje det bare ble trist og smakløst uten salt – eller at det smakte altfor kraftig av løpstikke?
Men jeg uroet meg uten grunn; årets urtekrydder uten salt har masse smak og passer godt på egg, ost og i matlaging akkurat som tidligere års urtesalt. Urtekrydderet kan brukes med god samvittighet av den som skal unngå salt i maten.

Urtekrydderet oppbevares tørt og mørkt. Jeg har mesteparten i en tett pose i en skuff  +  en liten mengde lett tilgjengelig på kjøkkenet i et mørkt glass med lokk.

*Internt i familien kaller vi årets urtekrydder bare «urte» fordi urtesalt minus salt = urte. 😉

Tidligere oppskrift på urtesalt:
Urtesalt 2008
Urtesalt 2007

Read Full Post »

iår skrev jeg dette i hagedagboka mi: «En dag med masse sol og spise ute på verandaen og ligge i hengekøya og sitte i hammocken og få noen ideer og plante ut og flytte noen selvsådde og så alle som må sås ute nå og slappe av litt mer og lese Hageblad i hagen og prate med naboen over gjerdet. Høste årets første asparges – og lage ramsløkpuré.» Ramsløkpuré:

ca 100 ramsløk-blader (inkludert blomsterknopper, blomster og stilker) – skylt i rent vann og tørket mellom tørkepapir, ca 2 dl. rapsolje* og ca 2 ts havsalt.

Fremgangsmåten er latterlig enkel: Jeg kjørte alt sammen til en «grøt» i foodprocessor, så helte jeg det over i et rengjort glass med skrulokk. Jeg fant ut at ramsløkpuré skal oppbevares i kjøleskap og visstnok er holdbart i et år. Jeg husker at jeg smakte på den nylagete, grønne puréen, jeg smurte litt på et stykke ferskt brød og nøt den herlige hvitløkssmaken av ramsløk, olje og salt. Jeg satte glasset ærbødig inn i kjøleskapet og visste at jeg hadde en skatt der inne, en grønn, hvitløksduftende skatt. Rett fra egen hage til eget kjøleskap. Men tida gikk og glasset ble stående i kjøleskapet, innerst, gjemt og glemt. Vi fant det igjen for noen uker siden.

Til venstre: Og nå er glasset nesten tomt. Til høyre: Sånn ser puréen ut. Jeg har lært at puréen alltid må være dekket av olje i glasset, men det har blitt litt søl opp langs kantene på innsiden av glasset – og ikke noe i glasset har mugnet eller blitt dårlig. Det er med andre ord veldig god holdbarhet på dette svært enkle produktet. Vi bruker ramsløkpuréen til alt der vi ønsker en liten smak av hvitløk, i panneretter,  på kjøtt og annet som skal stekes, i omeletter, som smakstilsetning til salatdressinger og altså som et enkelt, men svært smakfullt pålegg på fersk brød. Og nå står oppskriften her den hører hjemme.

* Valg av olje: Jeg bruker rapsolje fordi puréen skal oppbevares i kjøleskap og rapsolje oppfører seg bra i kjøleskap. Hvis man bruker olivenolje er det mulig at oljen vil klumpe seg. Men jeg har ikke testet det. Dessuten får oljen masse smak av ramsløk, så da går jeg for olje uten egen smak.

Tillegg: Vi bruker også selve oljen til dressinger og bare  fyller på litt mer olje i glasset ved behov, oljen får en fin grønnfarge og  smak av ramsløk.

Tillegg 21/5-09:  Årets ramsløkpuré er på glass. Det ble dobbelt porsjon iår, 2 glass av ca 200 blader, 4 dl. rapsolje og ca 4 ts grovt havsalt.

Tillegg 28/5-10: Årets ramsløkpuré er på glass. Ltt mer enn ifjor. Ca samme oppskrift, men litt mindre salt enn ifjor. (Vi spiser så saltfattig nå at normalt saltet mat smaker ubehagelig salt). 2 fulle glass av ca 300 blader, ca 6 dl. rapsolje og 4-5 ts grovt havsalt.

Tillegg 11/6-11: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 250 blader, litt mer salt enn ifjor, fordi jeg tenkte feil og trodde jeg skulle ha 4 ss (spiseskjeer) og ikke 4 ts (teskjeer) med grovt havsalt, jeg stoppet heldigvis meg selv og sjekket oppskriften etter at jeg hadde hatt i 2 ss (= 6 ts). så resultatet ble ihvertfall ikke så galt som det kunne ha blitt…. Årets ramsløkpuré: ca 1,5 glass av 250 blader, 5 dl. rapsolje og 6 ts grovt havsalt.

25/5-12: Årets ramsløkpuré er på glass: ca 350 blader, 7 dl rapsolje (+ litt til, så alt er dekket av olje i glassene), 7 ts. maldoon havsalt. Det ble 2 fulle glass + litt til. Vurdering: Det ble en snillere saltsmak med maldonsalt, så det fortsetter jeg med.

9/6-13: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 300 blader, 6 ts (= 2 ss) maldonsalt, ca 6 dl. rapsolje. Det ble 2 ikke helt fulle  glass.

22/5-14 jeg lager ramsløkpuré, samme oppskrift som ifjor. Med blomster og stilker. Ca 400 blader, 8 ts maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 2 fulle og et lite glass.

25/5-15: Årets ramsløkpuré er på glass. Oppskrift som ifjor, men større mengde, for vi ble tomme allerede i vinter! 600 blader, 12ts (= 4ss) maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 3 og et halvt glass

28/5-16: årets på glass. Vi har igjen av fjorårets, så jeg lager bare av ca 300 blader med stilker og blomster med olivenolje og maldonsalt (man tager hva man haver). Ellers samme oppskrift (300 blader, 6 ts salt og olje så det dekker). Det ble 2 fulle glass.

31/5-17: Årets ramsløkpure på glass.
Oppskrift som ifjor, men litt mindre for vi har igjen litt av 2016-batchen. (Ca 250 blader med stilker og blomster, 5 ts flaksalt og rapsolje så det dekker). Det ble 2,5 små glass.

Read Full Post »

Jeg lager urtesalt i dag. Med ca samme oppskrift som hvert år:

ca 2 liter løpstikkeblader, en drøy liter andre urter, 2,5 dl. salt.

Iår ble det: løpstikke, persille, bjørnerot, muscatsalvie, tysk estragon, oregano, isop, kinesisk gressløk, grønt fra luftløk, 3 små gule løk, litt sitronmelisse, litt timian. Man tar hva man har. :mrgreen:

Løpstikken er best på forsommeren så iår plukket jeg inn da og frøs ned 2 liter. Det funka veldig greit.


I posen: løpstikke fra fryseren, I bollen: bladene av ferske urter og 3 små løk fra hagen idag.

Jeg kjørte alt sammen i foodprocessoren, litt av gangen. Det blir himla mye søl – noe som nok er årsaken til at jeg ikke tok noe bilde ….. Men det er jo lett å skylle av igjen, da. 😉


Da alt var kjørt smått hadde jeg det tilbake i den blå bollen og blandet med saltet. I år bruker jeg vanlig fint salt med jod. Urtesaltgrøten skal ikke være rennende, men litt fuktig så saltet løser seg opp i urtesaltet.


Jeg fordeler grøten på bakepapir på brettene i urtetørkeren min (ifjor brukte jeg matpapir – det satte seg fast….). Halve brett av gangen så luften sirkulerer greit. 50 grader til det er knusktørt. Deretter skal jeg kjøre det i foodprocessor igjen så det blir fint. Jeg oppbevarer det ferdige urtesaltet tørt og mørkt. Jeg setter igang tørkingen ca klokka 13 idag. Så finner jeg ut hvor lang tid det tar før det er helt tørt.

Har du ikke urtetørker? Du kan bruke stekeovnen isteden: Fordel urtesaltgrøten jevnt utover bakepapir i langpanne, ovnen på 50 grader, døra på gløtt, rør litt innimellom, og snu på det – det blir hardt etterhvert.  La tørke til det er knusktørt, det kan ta 1-2 døgn før det er helt tørt, kjør i foodprosessor igjen, la tørke litt til for sikkerhetskyld. Oppbevar tørt og mørkt.

Har du ikke de urtene jeg bruker i urtesaltet mitt? Bruk de urtene og grønsakene du har og lag en blanding du tror blir bra! :mrgreen:

Urtesaltet bruker jeg til kald og varm mat etter lyst og ønske. Det er et helt ok krydder til det meste. Veldig godt på egg og ostepålegg. Også gir jeg bort endel i julepresang.
Fjorårets urtesalt-oppskrift står her: Urtesalt 2007

Tillegg 18/9:
Urtesalt»grøten» var knusktørr etter en natt og en formiddag i urtetørkeren.


Jeg maler den fin i foodprosessoren min. Det ble 5,5 dl finmalt urtesalt. Urtesaltet er testet på ris og egg og godkjent på smak. 🙂

Read Full Post »

Det blir ikke så mange innlegg her på oppskriftsbloggen min nå om dagen, for nå er det vår og jeg vil heller være kreativ i hagen min, enn inne på kjøkkenet.
Jeg planlegger for fremtidige gourmetmåltider ved å sette poteter i jorda, løk i pallekarmer og så frø. Våren er forventing om sommerens og høstens deilige måltider. Smaken av selvdyrkete, ferske grønsaker er verdt jobben med å stelle plantene fram til jeg kan høste.

Men det er noe jeg høster allerede, f.eks: Gressløk – Allium schoenoprasum, luftløk – Allium cepa, ramsløk – Allium ursinum, pipeløk – Allium fistulosum og hvitløk – Allium sativum. Løkgressene strutter grønne i bedene og jeg klipper inn gress fra løkplantene til maten (nesten) hver dag. 🙂

Ramsløken må jeg bruke nå på våren før den visner ned, så da lager jeg ramsløksmør:

Ramsløksmør
En neve ramsløkblader
En passe stor klump smør (litt mykt, ikke hardt rett fra kjøleskapet)
en liten klype salt
en liten sprut sitronsaft

Dette går etter smak og lyst – og ikke etter nøyaktige mengder.
Ha alt i foodprocessor, kjør til det er en jevn, grønn masse. Legg det grønne smøret i en plastikkpose eller pakk det inn i plastfolie (clingfilm/gladpack).
Legg i kjøleskapet og bruk ramsløksmøret som smør på brød, som smør på poteter, som smør istedenfor saus på stekt kjøtt eller bruk det til noe annet du synes det passer til.

Tips:
Ramsløksmøret kan fryses ned til senere bruk.
Du kan lage persillesmør ved å bytte ut ramsløk med persille. Eller du kan lage et annet urtesmør ved å bruke en urt du liker og har.

Read Full Post »

Ferdig tørket urtesalt
Igår laget jeg årets urtesalt. Jeg bruker urtesalt som smakstilsetning i kald og varm mat. Og som gaver. 🙂

Jeg tørket den grønne «grøten» som blir til urtesalt i urtetørkeren min over natten. På 50 grader.

Tidlig i sommer høstet jeg inn 2 liter løpstikkeblader og tørket det i urtetørkeren min. Igår blandet jeg denne ferdig tørkete løpstikken sammen med ferske urter, grønsaker fra hagen og salt. Til neste år er det mulig jeg isteden fryser ned de ferske løpstikkebladene til høstens urtesalt. Jeg høster løpstikkeblader tidlig på sommeren fordi de er bedre da, men det går fint ann å plukke inn på sensommeren også. Se her.
Urtesaltet mitt blir forskjellig fra år til år. Jeg har alltid i mye løpstikke, men de andre urtene velger jeg etter hva som er friskt og fint og jeg har mye av i hagen.

Her er årets blanding:

Disse cirka-målene er tatt før alt ble kjørt sammen i matmølla:
2 liter løpstikke – blader (målt før det ble tørket i våres)
6 dl. oregano – blader og litt blomster
3 dl. sitronmelisse – blader
2 dl. pipeløk – stilker
2 dl. bjørnerot – blader og de tynneste stilkene
2 dl kruspersille – blader
1-2 dl kinesisk gressløk – stilk
en kvart (eller mindre) dl. rosmarin – blader
3 små løk (1 gul, 1 rød, 1 rotløk fra en luftløk), 1 gulrot, en liten gul squash.
3 dl. salt – fin jozo med jod.
Alt er fra min egen hage (unntatt saltet), usprøytet og ferskt, rett fra hagen.

Jeg målte opp etter at alt, unntatt saltet, var kjørt til en grønn grøt i matmølla (foodprosessor). Det ble 1,5 liter. Med saltet blir det altså 1,8 liter. Regnestykket blir sånn: 3 dl. salt i 1,8 liter blanding. Altså 17 % salt i urtesaltet.

Om jeg regner volumregning på det ferdige, tørre urtesaltet blir det sånn: I 6,2 dl. urtesalt er det 3 dl. salt. Altså 48% salt i det ferdige urtesaltet.

Men – jeg er ikke helt sikker på om volumregning gir riktig utregning. For det tørkede urtesaltet veier 505 gram og i det er det jo 3 dl tørt (=375 gram) salt. Regnet etter vekt på det ferdige urtesaltet blir svaret at det er 74% salt i urtesaltet.

Kan noen hjelpe meg med rett utregningsmetode? (forvirret smily)

Tilbake til oppskriften:
Jeg klippet til matpapir og la urtesalt-grøten på matpapiret, men det var en tabbe, bakepapir er bedre, for urtesaltet klistret seg fast til matpapiret. Jeg har nok alltid brukt bakepapir før. Det er bra man gjør feil, så lærer man noe nytt… 😉

urtegrøt på tørkebrett
Papiret dekker ca. halvparten av brettene i urtetørkeren. Annenhver side på brettene, så luften kommer fint til.

Ferdig tørket urtegrøtUrtesalt i matmøllaFinmalt urtesalt
Idag var urtesaltgrøten helt knusktørr. Det tok en kveld og en natt i urtetørkeren. Jeg kjørte den tørre «grøten» i matmølla. Det ble litt over 6 dl. finmalt urtesalt.

Urtesalt 2007 i pose
Jeg oppbevarer urtesaltet en tett pose, mørkt og tørt i en skuff.

Før jeg fikk urtetørker tørket jeg i stekeovnen. Da gjorde jeg sånn:
På bakepapir i langpanne, 50 grader, døra på gløtt, gjerne varmluft, snu litt innimellom. Det tar etpar døgn før det er tørt. La tørke til knusktørt + litt til, kjør i matmølle til det blir fint. Tillbake i ovnen og la tørke litt ekstra for sikkerhetskyld før urtesaltet helles på glass eller i tett pose. Oppbevares tørt og mørkt.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d bloggere liker dette: