Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Jul og påske’ Category

Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår, så jeg bestemte meg for å bruke 7 på kokosboller og de siste 5 på kokosmakroner. Jeg målte opp eggehvitene med vekt for å være sikker, en middels eggehvite veier 30 gram. Det stemte! 🙂

Jeg har ikke så mye erfaring med å lage kokosmakroner, men det er fint å ha litt julebakst i huset til besøkende som hverken tåler melk, mel eller mandler. Nå har jeg det!

Jeg tok utgangspunkt i Lise Finchenhagens oppskrift på NRK, tilførte bare litt hjemmelaget vaniljesukker og fulgte ellers oppskriften. De ble sprø utenpå, seige inni og smaker riktig så godt! (håper det er noen igjen til jul….)

32 kokosmakroner:
5 eggehviter = 150 gram eggehvitte
250 gram kokosmasse
250 gram sukker inkludert ca 1 ss hjemmelaget vaniljesukker
1 ss. potetmel

Jeg blandet alt i en kjele med tykk bunn, satte kjelen på plata, middels varme. Rørte rundt hele tiden mens det varmet seg opp. Det må ikke bli så varmt at det koker. Massen blir som tjukk, seig grøt. Jeg avsluttet da det var varmt å ta på med fingertuppen. Jeg satte makronene med skje på bakepapir på plate. 2 plater med 16 på hvert brett.
Kokosmaksronene steker på 180 grader i 12 minutter. Jeg setter brettene på rist og lar de avkjøle litt før jeg løfter en og en kokosmakron over på rist. De står der til de blir helt avkjølt.

Jeg tenkte å legge dem i kakeboks som andre småkaker, men jeg har ombestemt meg. Jeg har googlet meg fram til at det er best å fryse dem, at de tiner kjapt og bevarer sprøheten utenpå og seigheten inni. Det vil vise seg om det stemmer. Jeg legger dem lagvis med matpapir mellom i en boks og setter dem i fryseren.
Tillegg: Ja, de tåler frysing helt fint! De er sprø utenpå og seige inni etter ca 15 minutter i romtemperatur. 🙂

8/12-13:
Jeg hadde 6 eggehviter (=180 gram eggehvitte), altså ingrediesene i oppskriften delt på 5, ganger med 6. Det ble 40 stk. Jeg stekte dem ett brett av gangen 180 grader, 12 min, over/undervarme.

12/12-16. 12 Eggehviter etter peppernøtter. Jeg bruker 5  av dem til kokosmakroner. Som oppskriften. Ellers som i – 13.

Read Full Post »

Jeg kjøpte ferdig plumpudding (christmas pudding / holiday pudding) til julemiddagen i mange år. Det var bare ett merke å få kjøpt i Norge og bare veldig få butikker tok det inn. Jeg brukte november på å lete, spørre i butikker, å måtte forklare butikkfolk hva denne merkelige juledesserten var – at de hadde hatt den året før…. osv. Det var egentlig nokså mye jobb å få tak i. Ifjor fant jeg en oppskrift på nettet isteden og fant ut at jeg kunne prøve å lage selv. Så det gjorde jeg.

Fjorårets plumpudding var helt grei, men den var litt for fast og ikke saftig, så iår har jeg brukt nokså mye tid på nettet, funnet tips og lest om andres erfaringer. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, tilført litt fra noen andre oppskrifter, omregnet fra vanlige engelske ingredienser til vanlige norske osv. Tilsammen tror (håper) jeg dette blir bra. På julaften vet jeg helt sikkert!

Litt planlegging er nødvendig; det tar 3 dager å lage puddingen.  Og den må lages i god tid før den skal spises – gjerne i slutten av november før all den andre julestria.

Plumpudding til ca 8-10

Dag 1

Blandes sammen i en bolle og settes kjølig til neste dag:

450 gram tørket frukt: Mest rosiner og sultanas, litt korinter (men jeg fant ikke sultanas i butikken, så jeg brukte rosiner og korinter.)
25 gram kandisert frukt. Hakket i matbereder
1 lite, syrlig eple (f.eks. Granny smith) uten skall og kjerne. Hakket i matbereder
1/2 sitron – revet skall  (cest) og juice
1/2 stor appelsin – revet skall (cest) og juice
4 ss brandy
———-
Legg minst 110 gram usaltet smør i fryseren (se dag 2)


Dag 2

Bland sammen det tørre:
55 gr. siktet hvetemel
ca. 1/2 ts bakepulver
en klype salt (ca 1/8 ts)
1 ts. mixed spice * (se under)
1 1/2 ts malt kanel
110 gr. usaltet smør – dypfryst, revet på rivjern ** (se under)
110 gr. brunt sukker
110 gr. ferskt loffestoff (loff uten skorpe), smuldret smått i matbereder.
25 gr. skåldete mandler – hakket fint i matbereder.

Pisk lett sammen:
2 egg
ca 1 dl. guinness – eller en lignende type øl.

Alt røres sammen og blandes med frukten som har stått over natten. Røra skal være så fuktig at den faller lett av sleiva når sleiva slås mot kanten av bollen – ha evt. i litt mer guinness om den er fast.

Dekk til bollen med plast eller lignende og la stå kjølig til neste dag.

*Mixed spice: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik. Blandes.

**Suet/smør. I England bruker man ferdig suet, som er et produkt laget av storfe- eller fåre-ister. Men sånt finnes ikke i norske butikker og jeg har googlet meg fram til at et mulig alternativ er dypfryst og revet usaltet smør.

————

Dag 3:
Plumpuddingen skal dampkokes i 7 timer

Utstyr:
En passe stor bolle som tåler varme, jeg bruker en glassbolle på ca 1.5 liter.  (Bollen min blir ikke full, selve røra er på en drøy liter)
En rist å legge i bunn av en kjele.
En kjele som er stor nok til å få glassbollen oppå risten – og lokket på kjelen.


Kjele og rist

Jeg smører bollen med smør. Fyller opp all røra og trykker røra litt ned i bollen mens jeg fyller for å unngå luftbobler.
Så pakker jeg bollen godt inn så det ikke kan komme damp inn til puddingen: Først legger jeg bakepapir og aluminiumsfolie over bollen med en brett på midten, deretter fester jeg dette rundt bollen med hyssing. Så tar jeg et stort stykke aluminiumsfolie og setter bollen på, lar den gå opp og over bollen. Hvis jeg hadde hatt en bolle med skikkelig kant kunne jeg gjort det som i denne videoen.
Jeg setter bollen på risten i kjelen, heller i kaldt vann så det står etpar cm opp på bollen, setter på lokket og setter kjelen på plata. Jeg koker opp og skrur ned plata så vannet bare småkoker. Den skal dampe i 7 timer. Jeg passer på så kjelen ikke koker tørr og fyller på litt mer kokende vann etterhvert.

Når den er ferdig dampet, setter jeg bollen til avkjøling – gjerne over natta.


Når den er helt avkjølt stikker jeg flere hull med en kakenål og drypper over etpar ss brandy. Pakker inn i to lag frysefolie og en plastpose – og lar den stå kjølig fram til jul. Jeg drypper over litt brandy ca annenhver uke.

På julaften:

På julaften varmes den opp: Jeg fjerner plast og frysefolie, pakker den inn i bakepapir og aluminiumsfolie igjen og damper den i 1 time. Den klarer seg helt selv mens julemiddagen gjøres klar – og mens vi spiser.
Når det er tid for dessert: Vi løfter den ut av kjelen (obs den er varm), pakker den ut av folie/papir, legger et fat over bollen, snur rundt og lar plumpuddingen slippe ned på fatet.

Plumpuddingen pyntes med litt kristtorn, flamberes ved bordet og serveres varm med kald, pisket krem.

Kald plumpudding er deilig igjen etter en tur i mikroen under plastlokk – eller pakket inn i folie og varmet opp i stekeovnen. Noen liker den kald også. Det er jo aldri galt med litt rester i jula!

26/11-14: Dag 1 (mengder som i -12, frukt /rosiner som i Christmas cake), brandy.
27/11-14: Dag 2 Som oppskriften unntatt Mandelmel (fra Sverige) istedenfor skoldete mandler kjørt i maskin.
28/11-14: Dag 3 Som ifjor. Unntatt: Jeg tar den ikke ut av bollen (for å vaske bollen) etter dampingen som jeg gjorde sist, jeg lar puddingen avkjøle i fred, så den holder formen. Bollen er tross alt ren nok etter 7 timer rundt 100° og puddingen har det fint i bollen fram til juleaften! Jeg forandrer det i oppskriften.
29/11-14: Den har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst.
Jeg tørker godt av glassbollen utvendig og langs kanten, stikker noen hull, drypper med 2 ss brandy, pakker i frysefolie med plastpose utenpå. Setter i matboden i kjelleren.

Read Full Post »

Jeg kjøpte alltid inn ribbe i desember, for jeg syntes jo egentlig at det skal være ribbe til jul.
Men på julaften spiser vi kalkun, og vi har alltid en svær, svensk juleskinke og vi har spekeskinke og fårfiol. Vi har et kjøleskap fullt av oster, sild og røkelaks. Vi har masse småkaker og smågodt….og ribba ble alltid liggende igjen, gjenglemt i fryseren. Vi tok den fram til påske. Den samme historien hvert år, det har blitt en familietradisjon.

Nå kjøper jeg den ikke lenger inn i desember, jeg kjøper den inn til påske isteden. Men tradisjoner skal man ikke forandre på;  ribba skal serves på julemanér med knuspresprø svor, svisker, poteter, surkål og rødkål, men vi står over julepølse og medisterkaker – det får være grenser for oppfeting i vårsola. 😉

Påskeribbe:

Ingredienser:
Tynnribbe
salt
pepper
vann

Tilbehør:
poteter
surkål
rødkål
svisker

utstyr:
aluminiumsfolie, ovnspanne.

Jeg kjøpte en hel ribbeside (tynnribbe) i sverige for etpar uker siden, og la i fryseren.

Fremgangsmåte:

For 4 dager siden:
Jeg tok ut ribba til tining i kjøleskap for 4 dager siden og mens den fortsatt var frossen skar jeg opp svoren i ruter med en skarp tapetkniv. Det er lettere å rute opp frossen enn tint svor.
Jeg gned inn ribba med salt og pepper på begge sider, pakket den inn i plast og la den tilbake i kjøleskapet. Der har den ligget fram til idag.
Hvis den ikke hadde vært frossen ville jeg rutet den opp og gnidd den med salt og pepper og latt ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager.

Idag: Det viste seg at ribba var for stor for langpanna mi, så jeg måtte skjære av litt av den. Delen jeg skar av la jeg i fryseren igjen. Jeg griller den kanskje til sommeren?

Huske til senere år: Hvis jeg kjøper en hel ribbeside må jeg sjekke størrelsen i forhold til ovnspanna og evt. skjære av litt før jeg fryser den ned.

Jeg legger en tallerken under ribba Ribba fyller opp hele ovnspanna
ca 2,5-3 timer før middag setter jeg igang:
Jeg setter ovnen på 230 grader.
Jeg legger ribba med svoren opp i langpanna og legger en tallerken oppned under den så ribba ligger jevnt i panna med midten høyere enn resten. Jeg heller 2 dl. vann i panna.

Jeg dekker ribba med folie
Jeg dekker panna med aluminiumsfolie og når ovnen har blitt 230 grader setter jeg den inn midt i stekeovnen.
Ribba damper i ca 30 minutter på 230 grader.

Etter damping
Etter 30 minutters damping: Svoren har blåst seg opp.
Jeg tar ut ribba av ovnen, setter ovnen ned til 200 grader, fjerner aluminiumsfolien og setter ribba inn igjen, midt i ovnen.

Den steker videre midt i ovnen på 200 grader i ca 1,5 timer for tynnribbe uansett vekt – det er tykkelsen på ribba som bestemmer steketiden. (Ribbe med kotelettrad, såkalt familieribbe, trenger lenger tid, ca 2-2,5 timer)

Er svoren ferdig?
På slutten sjekker jeg om svoren har blitt sprø, som regel blir den det helt av seg selv, men om den ikke er perfekt, setter jeg ribba høyere i ovnen og /eller setter på grillen litt. Jeg passer på hele tiden mens grillen står på – tiden fra ribba har sprø, deilig svor til den får brent og uspiselig svor er veldig kort.
Tips: Det går ann å beskytte ferdig svor med litt aluminiumsfolie, mens resten av svoren blir sprø under grillen.

Jeg tar ribba ut av ovnen Den hviler på en trefjøl Oppskåret ribbe
Jeg tar ribba ut av ovnen, legger den over på en fjøl og lar den ligge og hvile i minst 20 minutter før jeg skjærer den opp. Den skal ikke tildekkes mens den hviler, svoren blir best da.

Tilbehør:
Jeg gjør det enkelt og lettvint med påskeribbe.
På slutten av steketiden koker jeg poteter og varmer opp poser med surkål og rødkål i potetkjelen. Og jeg legger innholdet av en pose svisker i vann, jeg lar dem ligge noen minutter og trekke før jeg heller av vannet – dvs. jeg gjøre dette hvis jeg har husket å kjøpe svisker før butikkene stengte, det glemte jeg iår. 😉

Saus: Jeg heller ribbefettet/skyen ut av ovnspanna gjennom en sikt over i et litermål og lar det stå til alt fettet (ca halvparten av væsken) har lagt seg øverst, jeg heller av alt ribbefettet og heller skyen uten alt fettet i en kjele.
Jeg koker opp skyen og tykner den med litt hvetemel utrørt i kaldt vann og lar koke i minst 5 minutter, gjerne lenger. Jeg smaker på sausen og den trenger litt hjelp for å bli god, så jeg tilsetter bittelitt sukker, en klunk melk (fløte hadde vært bra, men det hadde jeg ikke i huset), litt salt og pepper, en buljongterning. Jeg smaker igjen – og sausen ble perfekt!

Tips: Rester kan varmes i stekeovnen på 200 grader i ca 30 minutter.
Ribba kan også fryses ned, og varmes opp på 200 grader til den er gjennomvarm – halvtint ribbe delt i stykker trenger ca 50 minutter for å bli gjennomvarm.
Kalde ribberester er også godt.


Tillegg 12/4:

Vi frøs ned ca halvparten av ribba delt opp i stykker og tok opp til middag idag. Noen erfaringer: Ribba var fortsatt litt frossen da jeg satte den inn i stekeovnen på 200 grader. Det tok ca 50 minutter før ribbestykkene var gjennomvarme. Og svoren ble deilig sprø i løpet av oppvarmingen. 😀
Jeg setter det inn i oppskriften.

Read Full Post »

Nystekte krumkaker Nystekte, hjemmebakte krumkaker.  Det er lov å smake!

Jeg fikk ikke til å lage krumkaker. Jeg hadde fått det gamle jernet til en jeg kjenner, hun fikk heller ikke til å lage krumkaker,  og hadde gitt opp hele prosjektet.

Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, fulgte tips og råd: Mengdene måtte være perfekte, temperatur var viktig, hva man rører med osv. Men kakene ble mislykket gang på gang. Tilslutt ga jeg opp jeg også.

Noen år senere fikk jeg et flunkende nytt krumkakejern og da måtte jeg jo prøve pånytt. Og – det var faktisk suksess fra første krumkake.

Moralen er: Om du ikke får til å lage krumkaker, er det ikke sikkert det er deg eller oppskriften det er noe galt med!

Denne oppskriften fikk jeg av søsteren min mens jeg lette etter den ultimate oppskriften og fortsatt bare hadde det gamle, ubrukelige jernet – dvs jeg har vel forandret oppskriften litt i løpet av årene – as usual.

Dette blir ca 37 krumkaker:

Ingredienser

250 gram margarin (Det må være Per eller Melange eller tilsvarende hard margarin, ikke smør, bremykt, softe soyagreier eller annet)

4 middels – store egg

250 gram sukker

ca 300 gram fint, siktet hvetemel inkludert etpar ss potetmel.

2 ts. Kardemomme
1 ts vaniljesukker

Utstyr:

Noe å smelte margarinen i.

Bolle til kjøkkenmaskin med visp og eltekrok.

Krumkakejern

En gryteklut

Rene bomullshansker for å beskytte hendene mot varmen (ikke nødvendig, men nokså lurt – de selger hvite bomullshansker på apotekene).

Krumkakepinne å rulle opp krumkakene på (ikke nødvendig, de smaker like godt flate eller bøyd over en stang eller bøyd over en kopp eller rullet rundt en stang eller noe annet du finner på).

Tips: Krumkakepinner finnes både med og uten metallklype (google-bildesøk på krumkakepinne).  Jeg synes det er lettest å forme krumkakene på den med metallklype.

Fremgangsmåte:

Smelte margarin

Jeg begynner med å smelte margarinen. Den skal smeltes til den blir flytende og deretter avkjøles før den blandes med resten. Margarinen kan smeltes på lav varme i mikrobølgeovn eller i en kjele på svak varme på komfyren.

Lage eggedosis

Jeg har eggene og sukker i arbeidsbollen til kjøkkenmaskinen, setter på vispen og visper til det blir en tjukk eggedosis.

Blande sammen

Jeg tar av vispen og setter eltekroken på maskinen.

Jeg heller den avkjølte, men fortsatt flytende margarinen i eggedosisen og rører sammen med eltekroken.

Jeg måler opp mel og potetmel, blander i kardemomme og vaniljesukker og heller dette opp i bollen. Jeg blander alt sammen med eltekroken.

La svelle

Så skal dette få lov til å stå og svelle i ca en halv time i romtemperatur (altså på kjøkkenbenken).

Steke

Før jeg begynner å steke kakene rører jeg litt med eltekroken for å fjerne luftbobler i røra.

Røra er nokså fast, det skal den være.

Jeg finner fram alt jeg trenger

Så varmer jeg opp krumkakejernet og ordner meg til på kjøkkenbordet med krumkakejernet foran meg, røra ved siden av meg, skje til å ta røre med, gryteklut, Krumkakepinne til å forme krumkakene på, rist til å legge dem på mens de stivner og avkjøles, ren kakeboks å legge dem i etterhvert og med rene bomullshansker på hendene for å beskytte meg så jeg ikke brenner meg.

1 ss røre i jernet Jeg presser ned

Når jernet er varmt legger jeg ca 1 ss røre i midten av jernet, lukker igjen jernet, legger en gryteklut oppå og trykker sammen jernet med flat hånd så røra presses ut i hele jernet. Så venter jeg, passer på og hører på julemusikk mens krumkaken steker.

Det er nokså koselig å sitte der i fred og ro og steke krumkaker. Det blir en deilig førjulstemning med lukten av nystekte krumkaker som sprer seg i huset.

Tips: Hvis du foretrekker flortynne, gjennomsiktige krumkaker må du ha mindre røre i jernet enn jeg har. Noen jern har valgfri innstilling av varme. Prøv deg fram med mengde røre og temperatur på jernet så du får kakene sånn du vil ha dem!

Ruller opp på krumkakepinnen Lar stivne på krumkakepinnen

Når krumkaken er ferdig, altså passe gyllenbrun, ruller jeg den opp på krumkakepinnen og legger den på rist så den stivner i form. Pass på:  Kaken stivner fort og er glovarm,  med bomullhansker på hendene går det veldig greit.

Løsner krumkaken fra krumkakepinnen Legger til avkjøling på rist

Når den har stivnet i form løsner jeg krumkaken fra krumkakepinnen og legger kaken til avkjøling på rist sammen med alle de andre krumkakene. Etterhvert som de blir helt avkjølt legger jeg dem i kakeboks.

Smake

De kakene som går i stykker, blir altfor mye stekt eller har andre  skavanker blir raskt spist opp av meg eller diverse krumkaketyver mens jeg sitter der og steker. 🙂

Tillegg 9/12-08:

Krumkakefabrikk på stuebordet

Vi bakte krumkaker idag. Svigerdatter og jeg. Med hvert vårt jern, hver vår krumkakepinne – og julemusikk i cd-spilleren. Stuebordet ble en krumkakefabrikk.  🙂

Vi bakte dobbelt porsjon av oppskriften og telte nøye opp så jeg får det riktig inn i oppskriften: Dobbelt porsjon ble 74 kaker (= oppskriften blir ca 37 kaker). Vi tok bilder som jeg har satt inn i oppskriften nå.

16/12-09:
Årets krumkaker er i boks. Det ble 1 ganger oppskriften iår. 41 krumkaker. Deilige, søte, sprø. Farlig gode.

11/12-11:
Årets krumkaker er allerede i boks. Det er smørmangel i landet (!) og krumkakene mine er jo tross alt en julebakst uten smør, så i år lager jeg dem først. I år ble det 1,5 ganger oppskriften (ca 60 krumkaker) og jeg hadde i 1 drøy ts. vaniljesukker. Nam! 🙂 Jeg setter det inn i oppskriften.

9/12-12:
Etter 2 ukers forkjølelse og hostekuler er jeg igang med jul. Årets krumkaker er i boks. 1,5 ganger oppskriften: Noen vanlige krumkaker, noen flate og halve krumkaker (dele dem  i to med pizzahjul mens de er varme, og noen formet som boller.  Vi liker de flate, halve best – lette å spise – lette å lage. 🙂

16/12-13
Lager 1,5 porsjon. Første gang i nye Kenwood major. Jeg pisker eggedosis med vispen. Deretter setter jeg på K-spaden. Funker fint! Jeg laget de fleste som krumkaker og noen halve, flate. Så får alle plass i kakeboksen! 🙂

Read Full Post »

Jeg oppdaget denne svenske juleherligheten for mange år siden. Og siden har vi hatt juleskinke til jul hvert år.
Jeg kjøper en rå sukkersaltet (eller honningsaltet hvis jeg får tak i) juleskinke uten ben, på Svinesund, i løpet av november/desember. Størrelse: Den største de har. Iår ble det en på 4,5 kg. Store juleskinker blir saftigere enn små.
Jeg legger den i fryseren og der får den ligge inntil noen dager før lille julaften. Jeg tiner den i kjøleskapet.

På bittelille julaften vanner jeg den ut i noen timer og på lille julaften”koker” jeg og gratinerer den.

Ingredienser:

En stor utbenet juleskinke, rå
Noen allehåndekorn (på svensk: kryddpeppar)
Etpar laurbærblad
1 løk
I gulrot.
Vann så det dekker skinka.

Gratinering:

1 eggeplomme
2 ss sennep
1 ss flytende honning – eller en skje sukker
1 klype salt
1 ts potetmel

Strøkarving
Smør

Først må skinka vannes ut: Jeg legger skinka i kaldt vann og lar den ligge ca 1 time pr kg skinke. Jeg gjør gjerne dette på kvelden før jeg skal koke den, ellers blir den ikke ferdig før langt utpå kvelden på lille julaften og da blir «barna» litt utålmodige. 😉

Juleskinka trekker i vann 80-90 grader
Så skal skinka «kokes»: Jeg varmer opp rent vann i en stor kjele til det koker og har oppi allehåndekorn, laurbærblad, løk og gulrot.
Jeg setter et steketermometer i midten av skinka og legger skinka i kjelen. Vannet skal dekke over skinka. Så setter jeg ned varmen, legger lokket på gløtt og lar juleskinka ”koke” = trekke i vann som holder ca 80-90 grader inntil steketermometeret viser 65 – 68 grader.
Dette tar ca 4 timer for en skinke på 4,5 kg.

Så skal den gratineres:
Jeg setter stekeovnen på 275 grader, gjerne varmluft.
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker og tar skinka ut av vannet med henda uten å skade hverken meg selv eller skinka. Jeg fjerner nettet som skinka er surret inn i . Jeg skjærer bort svoren og fett så skinka får en pen, rund form. Steketermometeret skal bli sittende i skinka.

Vannet som skinka har kokt i har blitt en god kraft og kan godt tas vare på og brukes til suppe om du vil. Iår gjorde jeg ikke det, men jeg har gjort det før. Kraften smaker godt.

Jeg blander eggeplomme, sennep, honning (eller sukker), salt og potetmel i en bolle.
Jeg legger skinka på aluminiumsfolie på en ovnspanne (så det ikke blir så mye søl) og pensler skinka med egg-sennep osv-blandingen. Jeg strør over strøkavring og legger noen skiver smør oppå strøkavringen.

Jeg setter skinka inn i ovnen på 275 grader og temperaturen inni juleskinka (steketermometeret) stiger nå videre til 70 grader mens den gratineres og etter at den er tatt ut av ovnen. Den står i ovnen i ca 10-15 minutter til skinka er gyllen og brun. Pass på så den ikke blir brent!
Vi spiser juleskinke på lille julaften, etter risengrynsgrøten. Og som pålegg gjennom hele jula.

Juleskinke i romjula
Jeg tok et bilde av det som er igjen av årets juleskinke idag, den 28/12. Den går unna.

Read Full Post »

For etpar år siden søkte jeg nettet rundt etter oppskrifter på sprø og lette julekaker uten sukker. Jeg fant oppskrifter på avletter. De var sprø og lette uten hverken sukker eller egg, men de smakte ingenting.
Så jeg tilførte litt, gjorde noen feil og prøvde litt mer. Resultatet er denne oppskriften min på krydderavletter.

Krydderavletter
Krydderavlettene er delikate og sprø med en deilig duft av jul.

I tillegg til ingrediensene trenger jeg krumkakejern med regulerbar termostat, de skal nemlig stekes på veldig lav varme til de er tørre.
Jeg har derfor skaffet meg 2 krumkakejern. Hver krydderavlett skal steke ca 3 minutter og med to jern går det dobbelt så fort – eller halvparten så langsomt.

Ingredienser til ca 45 krydderavletter:

Første dag:

1,5 dl kremfløte
1,5 dl helmelk
1.5 dl vann
1 kryddermål (=1 ml) nellik
1 kryddermål (=1 ml) ingefær
1/2 ts kanel
1 dl byggmel
3 dl siktet hvetemel

Neste dag:

1/4 ts salt
1,5 dl lettrømme

Pynt:

Et lett dryss med fruktose (valgfritt)*

Jeg bruker en bolle med lokk og en håndholdt visp.
Første dag:
Jeg visper kremfløten så den blir stiv, og blander inn melk og vann med noen tak med vispen. Så krydderne, byggmel og hvetemel. Resultatet er en jevn og tykk røre.
Jeg legger på lokket, setter i kjøleskapet og der skal den stå over natten.

Neste dag:
Jeg rører saltet og lettrømmen inn i røra. Så kan jeg steke krydderavlettene.

1 ss røre      ferdig stekt
Jeg legger ca 1ss røre i jernet, klemmer jernet sammen og venter. Og venter. Og venter.
De skal steke på lav varme til de blir lyst brune og helt tørre.
Jeg avkjøler dem på rist under lett og luftig press (en kjelerist av metall er perfekt til dette). Jeg strør fruktose* på den ene siden og heller av igjen så det ligger igjen et lett dryss. Jeg lar dem ligge på rist litt til før jeg legger dem i en stabel. Når jeg er ferdig legger jeg dem i kakeboks.

Jeg steker krydderavletter
Jeg ordner meg til i stua og slapper av mens jeg steker krydderavlettene. Det tar nesten 2 timer. Litt deilig egentlig, å ikke kunne gjøre noe annet enn å passe på saktestekende avletter i 2 timer. Jeg kjenner julefreden senke seg mens krydderavlettene steker.
Og da jeg øverførte bildet inn i oppskriften oppdaget jeg bikkja, han sitter under bordet og vet nok at han er tatt på fersk gjerning i å håpe på nedfallsavletter. 😉

Krydderavlettene holder seg lenge i kakeboks.

Tips:
Erfaring har lært meg at det tar lenger tid å steke dem enn man skulle tro.
De skal tørkes, ikke stekes, derfor lavets mulig varme på jernet.
Hvis de tar til seg fuktighet etter steking blir de fine igjen etter en tur til i jernet.
Hvis jeg drysser fruktose på dem før de er avkjølt blir de fuktige.
De kan godt lages uten fruktosedrysset, for den som er redd for kalorier.

12/12-11:
Årets krydderavlettene er i boks! Jeg har ikke lenger noen i huset som ikke tåler vanlig sukker, så jeg sikter melis over dem istedenfor fruktose. Derimot har jeg en her med laktoseintoleranse og jeg erstattet derfor melkeproduktene med laktosefrie eller laktosereduserte produkter. Krydderavlettene ble akkurat som de skulle være, tynne, delikate og sprø! 🙂
Tillegg: Melisen sølte veldig når vi spiste dem. Jeg prøver med sukkerdryss til neste år.

12/12-13:
Lactosefri kremfløte, laktoseredusert lettmelk. + 1 ss hjemmelaget vaniljesukker. Ellers som oppskriften. Drysset sukker over dem. Mulig de blir litt mørkere fortere med vaniljesukker i røra? Noen ble litt for mørke. Prøver uten vaniljesukker i røra til neste år. Det er gode som de er med litt sukkerdryss.

* Eller jeg drysser sukker over dem.

Read Full Post »

80 safranboller avkjøles på rist Forskjellige former
80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før 1.heving Etter 1.heving
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

safran løses opp i varmt vann
Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Andre heving Etter 2. heving
Før og etter andre heving.

3. heving:

Elte til deigen slipper bollen Etter 3. heving
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Delt i 4 deigklumper Etter 4. heving
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Jeg ruller ut og former bollene Legger på brett

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Etter 5. heving. Jeg pensler dem
Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter 6.heving, ferdig stekt. Deilig bolle til kaffen
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:

Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10
:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:

Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!
CAM00590
CAM00592

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:
CAM02239
Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: