Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘laktoseredusert / laktosefri’ Category

Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår, så jeg bestemte meg for å bruke 7 på kokosboller og de siste 5 på kokosmakroner. Jeg målte opp eggehvitene med vekt for å være sikker, en middels eggehvite veier 30 gram. Det stemte! 🙂

Jeg har ikke så mye erfaring med å lage kokosmakroner, men det er fint å ha litt julebakst i huset til besøkende som hverken tåler melk, mel eller mandler. Nå har jeg det!

Jeg tok utgangspunkt i Lise Finchenhagens oppskrift på NRK, tilførte bare litt hjemmelaget vaniljesukker og fulgte ellers oppskriften. De ble sprø utenpå, seige inni og smaker riktig så godt! (håper det er noen igjen til jul….)

32 kokosmakroner:
5 eggehviter = 150 gram eggehvitte
250 gram kokosmasse
250 gram sukker inkludert ca 1 ss hjemmelaget vaniljesukker
1 ss. potetmel

Jeg blandet alt i en kjele med tykk bunn, satte kjelen på plata, middels varme. Rørte rundt hele tiden mens det varmet seg opp. Det må ikke bli så varmt at det koker. Massen blir som tjukk, seig grøt. Jeg avsluttet da det var varmt å ta på med fingertuppen. Jeg satte makronene med skje på bakepapir på plate. 2 plater med 16 på hvert brett.
Kokosmaksronene steker på 180 grader i 12 minutter. Jeg setter brettene på rist og lar de avkjøle litt før jeg løfter en og en kokosmakron over på rist. De står der til de blir helt avkjølt.

Jeg tenkte å legge dem i kakeboks som andre småkaker, men jeg har ombestemt meg. Jeg har googlet meg fram til at det er best å fryse dem, at de tiner kjapt og bevarer sprøheten utenpå og seigheten inni. Det vil vise seg om det stemmer. Jeg legger dem lagvis med matpapir mellom i en boks og setter dem i fryseren.
Tillegg: Ja, de tåler frysing helt fint! De er sprø utenpå og seige inni etter ca 15 minutter i romtemperatur. 🙂

8/12-13:
Jeg hadde 6 eggehviter (=180 gram eggehvitte), altså ingrediesene i oppskriften delt på 5, ganger med 6. Det ble 40 stk. Jeg stekte dem ett brett av gangen 180 grader, 12 min, over/undervarme.

12/12-16. 12 Eggehviter etter peppernøtter. Jeg bruker 5  av dem til kokosmakroner. Som oppskriften. Ellers som i – 13.

Read Full Post »

Nystekte yorkshirepuddinger
Jeg pleier å lage små yorkshirepuddinger når jeg først slår til med oksestek. Idag lager jeg oksestek på den langsomme måten, etter oppskriften min på kalvestek: kalvestek, langstekt i leirgryte.

Sammen med dagens oksestek skal jeg servere poteter, saus, salat – og små yorkshirepuddinger.

Midt på dagen, mens steika steiker, lager jeg selve røra. Røra er veldig enkel og er lett å gjøre større eller mindre etter hvor mange som skal spise, jeg tar nemlig utgangspunkt i volumet på eggene.

Dette blir ca 12 yorkshirepuddinger stekt i en 12 stk muffinsform: *

Egg: 5 medium egg målt opp i et halvlitersmål (det ble 2.5 dl av disse 5 eggene).
Melk: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl. melk – jeg bruker laktoseredusert lettmelk fordi en i familien har laktoseintoleranse.
Mel: Like mye i volum som eggene, altså 2.5 dl siktet hvetemel.

Jeg kakker eggene i et målebeger og noterer meg hvor mye det blir. Jeg måler opp melk og mel.
Jeg heller egg og mel i en piskebolle, pisker godt sammen så det ikke er klumper, heller i melken og pisker alt sammen. Jeg setter så røra i kjøleskapet og lar den stå der, minst i en halvtime. Gjerne i flere timer.

Når steika er tatt ut av ovnen for å hvile under aluminiumsfolie, setter jeg ovnen på 220 grader  (evt. 200 grader varmluft).  Jeg finner fram et 12 stk muffinsbrett,  heller i litt rapsolje, så det såvidt dekker bånn i formene og setter muffinsbrettet inn i stekeovnen.

Muffinsbrettet varmes i ovnen
Der skal det stå og bli skikkelig varmt – gjerne så varmt at oljen begynner å ryke.

Røren vispes røren helles i muffinsformbrettet
Når det er ca 20 minutter til middag tar jeg røra ut av kjøleskapet, pisker den opp, tar det glovarme muffinsbrettet ut av ovnen, heller røre ca halvveis opp i muffinsformene – det begynner å bruse med en gang den kalde røra møter varm olje – jeg er rask, uten å skade meg selv på den varme oljen og muffinsbrettet – og fordeler røra i formene. Jeg setter muffinsbrettet inn i ovnen igjen – midt i ovnen – og lukker ovnsdøra. Ovnsdøra skal være lukket helt til de er ferdige!

Puddingene vokser inni ovnen
Gjennom ovnsvinduet kan jeg se at de vokser, men døra må ikke åpnes for å sjekke dem før de har stått i minst 15 minutter. De er ferdige etter ca 20 minutter i min ovn.

12 ferdige yoorkshirepuddinger    Puddingene servert i kurv
Når de er ferdige, tar jeg dem ut av formene og plasserer dem på et fat/i en kurv.

Serveres sammen med saus – sausen helles oppi puddingen – og kjøtt, poteter og grønt mens de fortsatt er varme. Men de er også gode kalde utpå kvelden, f.eks. med syltetøy (hvis det er noen igjen, da).

Litt om yorkshirepudding: Dette er jo en tradisjonell engelsk rett og derfor er det tusen oppskrifter og masse meninger om hvordan det skal lages. Jeg liker denne oppskriften, den er enkel å følge – og de blir gode.
En historisk artighet: Opprinnelig (i gamle dager) ble yorkshirepudding servert sammen med saus som en forrett, altså før måltidet – for å spare på kjøttet.

Jeg har forandret fremgangsmåten litt etter egne erfaringer siden første gang jeg våget å prøve meg som yorkshirepuddingbaker, men oppskriften min kommer opprinnnelig herfra: The Best, Quick and Easy Yorkshire Pudding Recipe

* Egg er forskjellige i størrelsen – derfor blir det forskjellig mengde røre hver gang – noen ganger blir 5 egg derfor for mye røre for en 12 stk muffinsform, andre gang for lite. Idag ble det litt for mye. Jeg har laget med 4 medium egg før – da blir det alltid for lite for en 12 stk, muffinsform. 4 store egg holder sannsynligvis til en 12 stk muffinsform.
Tillegg neste dag: Siden jeg hele tiden prøver å perfeksjonere meg, så noterer jeg at neste gang skal jeg prøve etter den metoden som er beskrevet her.  Kort om forskjellene i oppskriftene: Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før.

Tillegg 27/1-13: Jeg prøvde med denne lille forandringen idag: «Det er uten salt. Først blande egg og mel, deretter piske inn melk. Uten litt kaldt vann rett før». Og de ble perfekte! De holder på formen etter stekingen og smaker som de skal! Jeg forandrer derfor oppskriften litt. Jeg satte dem inn øverst i ovnen – de hevet seg så mye at noen av dem satte seg fast i grillen i taket inni  ovnen min(!) Neste gang setter jeg dem i midten igjen.

31/12-13: Første gang med ny ovn, varmluft og 2 brett samtidig.
6 egg ble til ca 18 stk. Varme opp ovnen og brettene med fett på 230 Varmluft. Sette ned til 200 Varmluft når jeg har helt i røren. la stå i 20 min. Rille 1 og 4. Nyttårsmoro å se dem heve i ovnen:
CAM00712

Perfekt!  Til neste gang: Litt mindre rapsolje enn «helle av til det renner ut nederst «-metoden. Prøve neste ganger med «bare så det dekker bunn» . De var nemlig litt våte av olje + Kanskje kjøpe silikonbrett?

Read Full Post »

Vi har fått et medlem av familien med laktoseintoleranse, derfor lager jeg endel typiske melkeretter med de laktosereduserte eller laktosefrie produktene som finnes i butikkene nå. (Her er litt nyttig info om laktoseintoleranse).

Idag laget jeg vafler med utgangspunkt i dobbelt porsjon av den vanlige vaffeloppskriften min, med noen små forandringer: Jeg brukte laktosefrie/laktosereduserte melkeprodukter, hadde i litt mer mel og jeg erstattet 1/4 av bakepulveret med natron. Vaflene ble veldig gode og det ekstra melet og natronen gjorde vaflene tykkere og faktisk litt bedre enn den vanlige oppskriften min, så jeg tror nok jeg tar med meg den erfaringen dit!

Ingredienser til ca 20-22 laktosereduserte vafler:

11 dl. hvetemel
1 ts. salt
1,5 ts. bakepulver
0,5 ts natron
8 ss sukker
2 ts. hjemmelaget vaniljesukker – eller vanlig vaniljesukker fra butikken.
2 ts. kardemomme (valgfritt, jeg liker kardemomme i vaflene)
10 dl. tilsammen av ca 2/3 laktosefri youghurt og ca 1/3 farris eller lignende (rent mineralvann med kullsyre, uten tilsatt smak). Men «man tager hva man haver», idag ble det sånn: 5 dl laktosefri youghurt, ca 2 dl. lactoseredusert melk og ca 3 dl Ramløsa uten tilsatt smak.
8 egg

4 ss. smeltet, avkjølt smør

Utstyr:
Bolle og håndvisp eller kjøkkemaskin med visp. Vaffeljern.

Fremgangsmåte:
Bland sammen det tørre i bollen. Hell i det våte unntatt smøret. Pisk sammen til det blir en jevn røre.
La røra stå og svelle i minst en halvtime på kjøkkenbenken, hvis den skal stå lenge, bør den settes i kjøleskapet.

Smelt smøret mens røra sveller og la det bli avkjølt før du pisker det i røra.

Pisk opp røra før steking.
Varm opp vaffeljernet, ha gjerne litt smør i jernet.
Spis vaflene nystekte med syltetøy, laktosefri rømme, sukker eller hva du liker.
Hvis det blir rester: Kalde restevafler er underlig godt med f.eks ost eller skinke.

Read Full Post »

%d bloggers like this: