Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Kaker og boller’ Category

Jeg har forelsket meg i Biscotti. Sprø kakekjeks med små smaksbomber og seige overraskelser. Deilig!
CAM00616

Jeg googlet litt rundt og fant en oppskrift jeg likte på matprat , jeg skrev den ut og har hatt den liggende på kjøkkenet mens jeg har eksperimentert, testet ut, tilført litt osv. Sånn ser den ut nå, så det er på tide å få oppskriften inn her før den blir helt uforståelig (eller blir ryddet bort):
CAM00657

Lenes biscotti:

150 gram maragarin
300 gram sukker
revet skall (cest) av 1 sitron
3 egg
150 gram mandler – hakket i maskin
100 gram 70% sjokolade – hakket i maskin
6 dl. hvetemel
3 ts. vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 liten håndfull tørkete aroniabær (jeg tørker egne og har sånt i huset, men det blir biscotti uten også)
1 håndfull tørkete epleskiver – hakket litt i maskin (jeg tørker egne og har sånt i huset også, men det blir jo biscotti uten det også – kanskje man kan teste med tørket aprikos?)

Matprat tipser i oppskriften sin at man kan prøve med f.eks. appelsinskall,  vanlig kokesjokolade, hassel  eller pistasjnøtter, korinter, tranebær, kaffebønner kakao.

Jeg tar romtemperert margarin og sukker i maskinen og rører det hvitt (jeg bruker flexispaden til dette – men det går ann å bruke visp)
Så har jeg i resten av ingrediensene og blander godt sammen. (Jeg bruker K-spaden til dette – men det går ann å bruke det elte/røre-utstyret man har, evt. en sleiv).

Dette blir en nokså bløt deigmasse. Jeg tar massen på bordet, strør på litt mel så den ikke klistrer for mye, deler i 4, ruller til lange pølser som passer til stekebrettet og legger dem på bakepapir på brettet. Jeg trykker dem litt flate med hånden:
CAM00602

De steker midt i ovnen på 180 grader over/under i 25 minutter, når de kommer ut er de nokså myke og ser sånn ut:
CAM00604

Jeg skjærer dem opp i passende biscotti-skiver:
CAM00607

Jeg fordeler dem på 2 brett, nå skal de stekes gang nr 2 (biscotti betyr å steke to ganger) og tørke:
CAM00608

Jeg steker de to brettene på varmluft 150 grader i 15 minutter:
CAM00610

– og avkjøler dem på rist:
CAM00612

De oppbevares tørt i boks og holder lenge (men jeg må tilstå at de blir spist opp litt for fort til at jeg har fått testet ut hvor lenge:
CAM00619

I år er biscotti en av juleslagene her i huset! 🙂

Read Full Post »

Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår, så jeg bestemte meg for å bruke 7 på kokosboller og de siste 5 på kokosmakroner. Jeg målte opp eggehvitene med vekt for å være sikker, en middels eggehvite veier 30 gram. Det stemte! 🙂

Jeg har ikke så mye erfaring med å lage kokosmakroner, men det er fint å ha litt julebakst i huset til besøkende som hverken tåler melk, mel eller mandler. Nå har jeg det!

Jeg tok utgangspunkt i Lise Finchenhagens oppskrift på NRK, tilførte bare litt hjemmelaget vaniljesukker og fulgte ellers oppskriften. De ble sprø utenpå, seige inni og smaker riktig så godt! (håper det er noen igjen til jul….)

32 kokosmakroner:
5 eggehviter = 150 gram eggehvitte
250 gram kokosmasse
250 gram sukker inkludert ca 1 ss hjemmelaget vaniljesukker
1 ss. potetmel

Jeg blandet alt i en kjele med tykk bunn, satte kjelen på plata, middels varme. Rørte rundt hele tiden mens det varmet seg opp. Det må ikke bli så varmt at det koker. Massen blir som tjukk, seig grøt. Jeg avsluttet da det var varmt å ta på med fingertuppen. Jeg satte makronene med skje på bakepapir på plate. 2 plater med 16 på hvert brett.
Kokosmaksronene steker på 180 grader i 12 minutter. Jeg setter brettene på rist og lar de avkjøle litt før jeg løfter en og en kokosmakron over på rist. De står der til de blir helt avkjølt.

Jeg tenkte å legge dem i kakeboks som andre småkaker, men jeg har ombestemt meg. Jeg har googlet meg fram til at det er best å fryse dem, at de tiner kjapt og bevarer sprøheten utenpå og seigheten inni. Det vil vise seg om det stemmer. Jeg legger dem lagvis med matpapir mellom i en boks og setter dem i fryseren.
Tillegg: Ja, de tåler frysing helt fint! De er sprø utenpå og seige inni etter ca 15 minutter i romtemperatur. 🙂

8/12-13:
Jeg hadde 6 eggehviter (=180 gram eggehvitte), altså ingrediesene i oppskriften delt på 5, ganger med 6. Det ble 40 stk. Jeg stekte dem ett brett av gangen 180 grader, 12 min, over/undervarme.

12/12-16. 12 Eggehviter etter peppernøtter. Jeg bruker 5  av dem til kokosmakroner. Som oppskriften. Ellers som i – 13.

15/12-17: Laget av 4 eggehviter. Det ble 24 stk. på ett brett. Ellers som ifjor.

8/12-18: lager av 5 eggehviter. Som i -16.

12/12-19:Lager av 4 eggehviter, 24 stk som i -17

Read Full Post »

Vi har fått et medlem av familien med laktoseintoleranse, derfor lager jeg endel typiske melkeretter med de laktosereduserte eller laktosefrie produktene som finnes i butikkene nå. (Her er litt nyttig info om laktoseintoleranse).

Idag laget jeg vafler med utgangspunkt i dobbelt porsjon av den vanlige vaffeloppskriften min, med noen små forandringer: Jeg brukte laktosefrie/laktosereduserte melkeprodukter, hadde i litt mer mel og jeg erstattet 1/4 av bakepulveret med natron. Vaflene ble veldig gode og det ekstra melet og natronen gjorde vaflene tykkere og faktisk litt bedre enn den vanlige oppskriften min, så jeg tror nok jeg tar med meg den erfaringen dit!

Ingredienser til ca 20-22 laktosereduserte vafler:

11 dl. hvetemel
1 ts. salt
1,5 ts. bakepulver
0,5 ts natron
8 ss sukker
2 ts. hjemmelaget vaniljesukker – eller vanlig vaniljesukker fra butikken.
2 ts. kardemomme (valgfritt, jeg liker kardemomme i vaflene)
10 dl. tilsammen av ca 2/3 laktosefri youghurt og ca 1/3 farris eller lignende (rent mineralvann med kullsyre, uten tilsatt smak). Men «man tager hva man haver», idag ble det sånn: 5 dl laktosefri youghurt, ca 2 dl. lactoseredusert melk og ca 3 dl Ramløsa uten tilsatt smak.
8 egg

4 ss. smeltet, avkjølt smør

Utstyr:
Bolle og håndvisp eller kjøkkemaskin med visp. Vaffeljern.

Fremgangsmåte:
Bland sammen det tørre i bollen. Hell i det våte unntatt smøret. Pisk sammen til det blir en jevn røre.
La røra stå og svelle i minst en halvtime på kjøkkenbenken, hvis den skal stå lenge, bør den settes i kjøleskapet.

Smelt smøret mens røra sveller og la det bli avkjølt før du pisker det i røra.

Pisk opp røra før steking.
Varm opp vaffeljernet, ha gjerne litt smør i jernet.
Spis vaflene nystekte med syltetøy, laktosefri rømme, sukker eller hva du liker.
Hvis det blir rester: Kalde restevafler er underlig godt med f.eks ost eller skinke.

Read Full Post »

Jeg hadde lyst på noe godt, men ikke altfor usunt, så jeg googla etter sunne blåbærmuffins. Jeg fant masse oppskrifter og en av dem, blåbærmuffins, så riktig så sunn ut, men muffinsene så ikke veldig gode ut. Men jeg skrev ut oppskriften,  gikk på kjøkkenet og gjorde som jeg pleier: Jeg forandret oppskriften etter eget hode.
Resultatet ble søte, saftige og myke «skulle-ikke-tro-disse-er-sunne»-muffinser. Derfor skriver jeg inn oppskriften her så har jeg den til senere.

Jeg spiste noen og frøs ned resten. Rett fra ovnen var de myke og saftige og måtte spises med skje.


Frosne muffins i boks i fryseren.


Til venstre: en frossen muffins. Til høyre: Den har tint etter ca 30 minutter på kjøkkenbenken.

Etter en natt i fryseren vet jeg at de smaker like godt tinte som ferske, kanskje med en enda bedre ettersmak av blåbær og sjokolade.

Ca 24 nokså sunne blåbærmuffins med sjokolade:

Ingredienser:

1,5 dl. lettkokte havregryn
3 dl. eplemost

250 gram fin, sammalt hvete (jeg brukte Fibra fordi jeg hadde det i skapet)
3 ts. bakepulver
1/2 ts. salt
200 gram sukker
300 gram blåbær (fra fryseren – eller ferske om du har)

2 egg – pisket sammen
6 ss rapsolje

50 gram 70% sjokolade – hakket smått.

Utstyr:
Stor bolle, liten bolle, sleiv, muffinsformer av papir, gjerne dobbelte former hvis du ikke har muffinsbrett å sette dem i.

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft (hvis du steker flere brett samtidig) eller 180 grader uten varmluft hvis du steker ett brett av gangen.

Bland havregryn og eplemost i en liten bolle. La dette stå og svelle i ca 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, sukker, frosne (eller ferske) blåbær og den hakkete sjokoladen i en stor bolle.

Visp sammen eggene og ha det sammen med oljen i havre/eplemost-blandingen.

Hell det våte over det tørre i den store bollen og rør alt sammen med sleiv.

Fyll røren i muffinsformer – gjerne med skje.

Stekes:
2 brett samtidig: Varmluft 170 grader, ca 20-25 minutter.
1 brett: 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter.
Sjekk med en pinne om de er ferdige.

Avkjøles på rist. La muffinsene være i papirformene, de går lett i stykker mens de er ferske.
Kan fint fryses, tines på ca 30 min på kjøkkenbenken.

22/1-11: Jeg bakte disse idag og glemte å holde av halvparten av sjokoladen for å strø den oppå. Det gjorde ikke noe. De er like gode med all sjokoladen inni – og muligens litt penere – jeg forandrer det i oppskriften. Noen flere erfaringer fra dagens bakst:
Hvis jeg bruker muffinsbrett: Sett 1 papir-muffinsform i hvert hull. Hvis jeg bruker bakeplate: Bruk 2 papir-muffinsformer til hver muffins så de holder bedre på formen.
Legg røra i formene med skje – jeg putter det inn i oppskriften.
Når jeg bruker muffinsformer oppi muffinsbrett er det lurt å la dem bli avkjølt stående i brettet.
Det ble 24, ikke 20 stykker, altså 2 fulle muffinsbrett, så jeg skriver inn riktig anntall i oppskriften.

Read Full Post »

Nystekte krumkaker Nystekte, hjemmebakte krumkaker.  Det er lov å smake!

Jeg fikk ikke til å lage krumkaker. Jeg hadde fått det gamle jernet til en jeg kjenner, hun fikk heller ikke til å lage krumkaker,  og hadde gitt opp hele prosjektet.

Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, fulgte tips og råd: Mengdene måtte være perfekte, temperatur var viktig, hva man rører med osv. Men kakene ble mislykket gang på gang. Tilslutt ga jeg opp jeg også.

Noen år senere fikk jeg et flunkende nytt krumkakejern og da måtte jeg jo prøve pånytt. Og – det var faktisk suksess fra første krumkake.

Moralen er: Om du ikke får til å lage krumkaker, er det ikke sikkert det er deg eller oppskriften det er noe galt med!

Denne oppskriften fikk jeg av søsteren min mens jeg lette etter den ultimate oppskriften og fortsatt bare hadde det gamle, ubrukelige jernet – dvs jeg har vel forandret oppskriften litt i løpet av årene – as usual.

Dette blir ca 37 krumkaker:

Ingredienser

250 gram margarin (Det må være Per eller Melange eller tilsvarende hard margarin, ikke smør, bremykt, softe soyagreier eller annet)

4 middels – store egg

250 gram sukker

ca 300 gram fint, siktet hvetemel inkludert etpar ss potetmel.

2 ts. Kardemomme
1 ts vaniljesukker

Utstyr:

Noe å smelte margarinen i.

Bolle til kjøkkenmaskin med visp og eltekrok.

Krumkakejern

En gryteklut

Rene bomullshansker for å beskytte hendene mot varmen (ikke nødvendig, men nokså lurt – de selger hvite bomullshansker på apotekene).

Krumkakepinne å rulle opp krumkakene på (ikke nødvendig, de smaker like godt flate eller bøyd over en stang eller bøyd over en kopp eller rullet rundt en stang eller noe annet du finner på).

Tips: Krumkakepinner finnes både med og uten metallklype (google-bildesøk på krumkakepinne).  Jeg synes det er lettest å forme krumkakene på den med metallklype.

Fremgangsmåte:

Smelte margarin

Jeg begynner med å smelte margarinen. Den skal smeltes til den blir flytende og deretter avkjøles før den blandes med resten. Margarinen kan smeltes på lav varme i mikrobølgeovn eller i en kjele på svak varme på komfyren.

Lage eggedosis

Jeg har eggene og sukker i arbeidsbollen til kjøkkenmaskinen, setter på vispen og visper til det blir en tjukk eggedosis.

Blande sammen

Jeg tar av vispen og setter eltekroken på maskinen.

Jeg heller den avkjølte, men fortsatt flytende margarinen i eggedosisen og rører sammen med eltekroken.

Jeg måler opp mel og potetmel, blander i kardemomme og vaniljesukker og heller dette opp i bollen. Jeg blander alt sammen med eltekroken.

La svelle

Så skal dette få lov til å stå og svelle i ca en halv time i romtemperatur (altså på kjøkkenbenken).

Steke

Før jeg begynner å steke kakene rører jeg litt med eltekroken for å fjerne luftbobler i røra.

Røra er nokså fast, det skal den være.

Jeg finner fram alt jeg trenger

Så varmer jeg opp krumkakejernet og ordner meg til på kjøkkenbordet med krumkakejernet foran meg, røra ved siden av meg, skje til å ta røre med, gryteklut, Krumkakepinne til å forme krumkakene på, rist til å legge dem på mens de stivner og avkjøles, ren kakeboks å legge dem i etterhvert og med rene bomullshansker på hendene for å beskytte meg så jeg ikke brenner meg.

1 ss røre i jernet Jeg presser ned

Når jernet er varmt legger jeg ca 1 ss røre i midten av jernet, lukker igjen jernet, legger en gryteklut oppå og trykker sammen jernet med flat hånd så røra presses ut i hele jernet. Så venter jeg, passer på og hører på julemusikk mens krumkaken steker.

Det er nokså koselig å sitte der i fred og ro og steke krumkaker. Det blir en deilig førjulstemning med lukten av nystekte krumkaker som sprer seg i huset.

Tips: Hvis du foretrekker flortynne, gjennomsiktige krumkaker må du ha mindre røre i jernet enn jeg har. Noen jern har valgfri innstilling av varme. Prøv deg fram med mengde røre og temperatur på jernet så du får kakene sånn du vil ha dem!

Ruller opp på krumkakepinnen Lar stivne på krumkakepinnen

Når krumkaken er ferdig, altså passe gyllenbrun, ruller jeg den opp på krumkakepinnen og legger den på rist så den stivner i form. Pass på:  Kaken stivner fort og er glovarm,  med bomullhansker på hendene går det veldig greit.

Løsner krumkaken fra krumkakepinnen Legger til avkjøling på rist

Når den har stivnet i form løsner jeg krumkaken fra krumkakepinnen og legger kaken til avkjøling på rist sammen med alle de andre krumkakene. Etterhvert som de blir helt avkjølt legger jeg dem i kakeboks.

Smake

De kakene som går i stykker, blir altfor mye stekt eller har andre  skavanker blir raskt spist opp av meg eller diverse krumkaketyver mens jeg sitter der og steker. 🙂

Tillegg 9/12-08:

Krumkakefabrikk på stuebordet

Vi bakte krumkaker idag. Svigerdatter og jeg. Med hvert vårt jern, hver vår krumkakepinne – og julemusikk i cd-spilleren. Stuebordet ble en krumkakefabrikk.  🙂

Vi bakte dobbelt porsjon av oppskriften og telte nøye opp så jeg får det riktig inn i oppskriften: Dobbelt porsjon ble 74 kaker (= oppskriften blir ca 37 kaker). Vi tok bilder som jeg har satt inn i oppskriften nå.

16/12-09:
Årets krumkaker er i boks. Det ble 1 ganger oppskriften iår. 41 krumkaker. Deilige, søte, sprø. Farlig gode.

11/12-11:
Årets krumkaker er allerede i boks. Det er smørmangel i landet (!) og krumkakene mine er jo tross alt en julebakst uten smør, så i år lager jeg dem først. I år ble det 1,5 ganger oppskriften (ca 60 krumkaker) og jeg hadde i 1 drøy ts. vaniljesukker. Nam! 🙂 Jeg setter det inn i oppskriften.

9/12-12:
Etter 2 ukers forkjølelse og hostekuler er jeg igang med jul. Årets krumkaker er i boks. 1,5 ganger oppskriften: Noen vanlige krumkaker, noen flate og halve krumkaker (dele dem  i to med pizzahjul mens de er varme, og noen formet som boller.  Vi liker de flate, halve best – lette å spise – lette å lage. 🙂

16/12-13
Lager 1,5 porsjon. Første gang i nye Kenwood major. Jeg pisker eggedosis med vispen. Deretter setter jeg på K-spaden. Funker fint! Jeg laget de fleste som krumkaker og noen halve, flate. Så får alle plass i kakeboksen! 🙂

7/12-16:
Krumkaker 1,5 porsjon.  Ca halvparten vanlig krumkaker og halve flate,  så blir deg bedre plass i kakeboksen! Satte meg til med nettbrettet på kjøkkenbordet,  stekte og så på julebakstprogram på nrk.   Koselig.

17/12-17:
Lager 1 porsjon. Ordner meg til og steker dem på kjøkkenbordet med Trevor Noah «Afraid of the dark» på nettbrettet foran meg. Mye latter og (nesten) ingen brente krumkaker! Det ble 24 krumme og 20 flate delt i 2.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggere like this: