Fra 2005: Aronia-eplemos (= svart bærmos).

Kopiert fra egne notater en høstdag i 2005:

Jeg tok fram min største kjele til denne jobben.

3 kilo aroniabær fra fryseren.
2 kg. eplemos fra fryseren (ren mos uten tilsetninger av noe slag)
= 5 kg. bær/frukt.
Dette lot jeg tine en god stund.

Deretter kokte jeg aroniabærene med 4 dl. vann i noen minutter.
Så moste jeg bærene. I den svenske oppskriften jeg fant som inspirerte meg til denne mosen, bruker de en purépresse; den fungerer vel som en forvokst hvitløkspresse. Bærene kan også moses gjennom en sikt. Poenget er å fjerne de harde stoffene i bærene og sitte igjen med ren innmat + all den gode saften. Jeg har en moseforsats til kjøttkverna på kjøkkenmaskinen min som jeg bruker til å lage eplemos – og nå også til å lage aroniamos.
Mye fargestoff i disse bærene, men det går greit bort i vask.

Jeg tok vare på all væsken; det blir veldig mye saft av dette her. Og hadde mos + saft tilbake i kjelen. Blandet med eplemosen og kokte opp igjen. Jeg måtte røre hele tiden så det ikke brant seg.
Jeg sjekket smaken og hadde i «en sprut» med sitronsaft.

Deretter blandet jeg tørrstoffene til disse 5 kiloene:
500 gram fruktose
2,5 pk. certo syltepulver
1,25 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
2,5 ts. atamonpulver.
Jeg tok kjelen av platen, hadde i tørrstoffene og rørte til alt ble oppløst.

Jeg syntes dette fortsatt var veldig løst i fisken, så jeg hadde også oppi:
1 flaske certo flytende pektin.

Og så – jeg smakte:
Helt herlig. Deilig, friskt, spennene smak som absolutt var på den gode siden. YES! Nå har jeg oppskriften jeg skal bruke hvert år. Unntatt èn ting – den ble litt vel stiv, så mindre flytende pektin tror jeg nok kan være like greit. Men altfor stiv er ikke noe stort problem; smaken var herlig og utseende også.

Denne oppskriften er basert på min Grunnoppskrift på syltetøy med fruktose istedenfor sukker med 200 gram pr. 2 kg. bær/frukt + flytende certo. Om man bruker sukker bør man nok (smaksmessig) beregne ca. 3 ganger så mye= 300 gram pr. 1 kg. bær/frukt. Og da er det nok heller ikke nødvendig med atamon og ascorbinsyre i tillegg – jeg har det i for å sikre meg at det holder seg godt på glass i kjelleren.
Om man lager til fryseren kan man isteden bruke frysepulver.

Før jeg begynte med å koke opp bærene vasket jeg (vanlige) syltetøyglass og lokk og satte dem inn i stekeovnen 100 grader. Se: Rene og varme glass til syltetøy.

Jeg avsluttet med å fylle de glovarme glassene med aronia/eple-mos, skrudde igjen lokket og satte glassene oppned til de er avkjølt. Når jeg ser at det ikke renner ut av glasset + at lokket har dratt ( «poppet») seg inn vet jeg at glasset er helt tett. Når de er avkjølt skal de ned i kjelleren.

Vurdering:

Glassene med denne mosen forsvant nokså raskt. Det smakte faktisk litt som bjørnebær – en spennende smak.

8/12-17
Iår har jeg lyst til å lage aronia/eple-mos igjen. Det er jo så godt!
Ca 2,5 kg aronia fra fryseren
1,7. kg eplemos fra fryseren.

Tiner eplemos i mikro
Tiner og koker opp aroniabærene med 4 dl vann.
Moser aronia gjennom den store, grove moseren til kenwood. Det ble ca 300 gr avfall.

Altså tilsammen ca 4 kg ren, kokt mos.

Oppskriften pr. 2 kg mos:
2 kg. ren, kokt aronia/eple-mos
2 dl. vann
500 gram sukker
1 pose certo syltepulver
1/2 ts c-vitamin (ascorbinsyre fra apotek)

Jeg heller mosen og saften fra bærene sammen med eplemosen og mesteparten av sukkeret tilbake i kjelen, koker opp og lar koke noen minutter. Skummer av.

Tar kjelen av platen og rører inn resten av sukkeret blandet med certo syltepulver og ascorbinsyre.
Heller på rene, varme glass.

Det blir 10 små glass. 22% sukker, 73% bær/frukt.

Smaker nydelig, søtt og syrlig. Deilig på brødskiva. Ble skikkelig stivt.
Tillegg 22/6-18; Men det ble allikevel for surt, så glassene ble ikke spist – løsning: jeg rører inn litt sukker i glassene etterhvert som jeg åpner dem. Det blir bra!

Tillegg: Erfaringer fra andre år med å lage svart bærmos:

Svart bærmos 2004
Svart bærmos 2006
Svart bærmos 2007
Svart bærmos 2008