Å koke brun ris

Vi har en nokså stor pose brun ris (fullkornsris) i kjøkkenskapet og vi har brukt av den noen ganger, men resultatet har enten vært halvkokt al dente-ris, grøtete rismos, eller enda verre: Grøtete al dente-ris.

Men igår fikk jeg servert perfekt brun ris, svigerdatter hadde stått for riskokingen.
Risen ble luftig med passe konsistens, hverken «al dente» eller grøtete.

Oppskriften kom fra bloggen Frøken Makeløs, der hun deler sine erfaringer om å koke brun ris: Hvordan koke perfekt brun ris.

Kortversjon av hennes oppskrift:
Hell tørr ris i en sikt og skyll godt med kaldt vann, kok opp mye vann i en kjele med litt salt, hell risen i det kokende vannet, la koke uten lokk i 30 minutter, sil den kokte risen i sikten, la risen lufte seg i sikten i et halv minutt, hell risen tilbake i kjelen, (ikke på den varme plata), sett lokk på kjelen og la stå i 10 minutter. Ferdig!

Tusen takk, Frøken Makeløs!

Read Full Post »

Alfalfaspirer og andre spirer

Jeg liker bønnespirer, alfalfaspirer og andre spirer. Spirer er fulle av vitaminer og mineraler, de er crispy og ferske hele året. Sunt og godt. Og billig hvis du spirer selv.
De selger spirefrø i de fleste helsekostbutikker – og i noen store matbutikker.

Jeg fikk en fin spirekasse (dyr og fancy) for mange år siden og jeg har brukt den i perioder. Men den tar mye plass og er kronglete å rengjøre. Derfor har jeg gått over til en mye enklere spiremetode:

Kortversjon av oppskrift:
Skyll, la svelle i 6 timer, la stå mørkt, fuktig og luftig i romtemperatur, skyll 2 ganger daglig i 3-4 dager. Skyll bort frøskallene. Ferdige spirer oppbevares kjølig.

Jeg bruker:
Et rent syltetøyglass – uten lokket.
En ren, avkuttet fot av en svart strømpebukse, så spirene spirer forholdsvist mørkt og luftig.
En strikk, så strømpebukse-silen holder seg på plass når jeg heller ut vann.

Ett glass spirer:
3 ss spirefrø blir ca et fullt syltetøyglass med spirer.
Jeg begynner med å skylle og svelle frøene. Jeg har 3 ss frø i glasset, og skyller frøene i kaldt vann 2-3 ganger før jeg heller i nytt, kaldt vann og lar dem stå på kjøkkenbenken i ca 6 timer.

Deretter heller jeg ut vannet gjennom strømpebukse-silen. På bildet til venstre har jeg nettopp helt ut vannet etter at alfalfafrøene har svellet i ca 6 timer. Bildet til høyre: Jeg fester strømpebuksefoten over hele glasset så frøene har det mørkt og fuktig, men allikevel får litt luft gjennom stoffet. De står på kjøkkenbenken.

Jeg skyller spirene etpar ganger om dagen. Og når glasset er fullt, eller jeg ser at spirene er ferdige, tar jeg alt ut av glasset og skyller godt med hjelp av kaldt vann, en bolle og en sil så jeg får bort de fleste frøskallene.

Deretter har jeg spirene på et rent syltetøyglass, setter på lokk og oppbevarer dem i kjøleskapet. De holder seg en ukes tid.

Read Full Post »

Å smelte over vannbad

Synes du at «å smelte over vannbad» høres vanskelig ut?

Her er tips til deg:

Den gammeldagse (opprinnelige) metoden er å varme opp vann i en kjele og sette en bolle som tåler varme oppi  kjelen.  Bollen må være passe stor for kjelen: den må stoppe damp fra kjelen (som et lokk) uten å stå nede i bånn av kjelen eller i vannet.

Bollen blir varmet opp av varmen fra vannet i kjelen, uten at det kommer vann i det du skal smelte. Og uten at det du skal smelte blir for varmt. Pass på hele tiden så det ikke blir for varmt.

Man bruker denne metoden når noe skal vispes over vannbad eller smeltes over vannbad.

Når du smelter sjokolade:

Sjokolade må alltid smeltes forsiktig og de fleste oppskrifter sier at sjokolade skal smeltes over vannbad. Obs: Ta bollen av varmen før sjokoladen har smeltet helt og rør f.eks med slikkepott så de siste store bitene smelter inn i resten.

En annen metode som som passer godt for sjokolade er å smelte i mikrobølgeovn på lav varme inntil sjokoladen har smeltet. Pass på så sjokoladen ikke blir så varm at den begynner å koke.  Ta ut bollen før all sjokoladen har smeltet og rør med en slikkepott eller noe annet så de siste store bitene smelter inn i resten.

Jeg har også lest om en tredje metode, men ikke prøvd den selv:  Å putte sjokoladen i en plastikkpose som tåler 100 grader og legge posen i en kjele med kokvarmt vann inntil sjokoladen har smeltet.

Read Full Post »

Å koke egg

Jeg har blitt oppfordret om å dele mine kunnskaper om å koke egg. Nå er det en stund siden jeg kokte egg på gamlemåten (vi har eggkoker her i huset), men jeg har jo ikke glemt det. Derfor fant jeg fram tre egg, en kjele og kamera og skrev denne posten idag.

I endel oppskrifter står det at du skal ta egg ut av kjøleskapet i god tid så det blir romtemperert for at det ikke skal sprekke under koking.
Det skjer aldri her i huset; jeg tar egg rett fra kjøleskapet når jeg skal koke egg. Jeg stikker et hull i det for at det ikke skal sprekke.
Det er muligens ikke nødvendig å stikke hull i egget hvis det er romtemperert før det kokes.

Jeg kokte tre egg for å kunne ta bildet av resultatet etter at eggene er kokt i 3,5 minutter, 6,5 minutter og 10,5 minutter. Eggene er i mellomstørrelse (medium). Hvis eggene er store tar det lengre tid å koke dem, hvis eggene er små tar det kortere tid. Hvis eggene er romtemperert tar det kortere tid.

Å koke egg:

Jeg begynner med å koke opp vann i en kjele. Mens vannet koker opp tar jeg eggene ut av kjøleskapet.

Jeg stikker et lite hull i den butte enden av egget. Det finnes greie eggehullere å få kjøpt som gjør det lett å stikke hull i egget. Det går også ann å stikke hull med en knappenål eller lignende. (Bildet ble litt rart – det er ikke lett å  stikke hull med en hånd og holde kamera med den andre 😉 )

Når vannet har kokt opp tar jeg kjelen av platen så vannet ikke fosskoker mens jeg legger i eggene. Jeg legger rolig ett og ett egg i vannet med en skje. Du kan se på bildet at luften bobler ut av egget gjennom det lille hullet jeg stakk.

Jeg legger alle de tre eggene i vannet og setter kjelen tilbake på platen. Vannet koker opp igjen og jeg lar det boblekoke mens jeg passer tiden.

Når egget har kokt så lenge som jeg ønsker at det skal koke tar jeg det ut av det kokende vann med skjeen, jeg legger egget over i en bolle med rennende kaldt vann under springen. Det ligger i det kalde vannet i ca et halvt minutt – inntil skallet er avkjølt og kokeprosessen har stoppet.

Avkjølingen gjør to ting: Kokeprosessen stopper og hardkokte egg blir lettere å skrelle.

Harkokte egg som skal spises kalde kan ligge lenger i det kalde vannet.

Hvis egget skal serveres varmt: Når utsiden av egget er avkjølt i kaldt vann i ca et halv minutt kan det pakkes inn i et håndkle eller lignende. Da holder det seg varmt en stund uten å fortsette å koke.

Resultat:

Dette egget kokte i 3,5 minutter. Plommen og litt av hvitten er flytende = bløtkokt

Dette egget kokte i 6,5 minutter. Mesteparten av plommen er flytende mens all hvitten og kantene av plommen er stiv = sånn liker jeg egget best.

Dette egget kokte i 10,5 minutter. Hele egget er stivt = hardkokt.

Men egg har forskjellig størrelse og noen ganger glemmer man å passe tiden, da kan egget bli så hardkokt at plommen har blitt helt tørr og smuldrete og det er en grønn kant mellom plomme og hvitte. Det gjør ingenting, egget er like spiselig. Det finnes faktisk folk som synes eggeplommen skal være smuldretørr med grønn kant for å kunne kalles helt hardkokt. Jeg tror man oppnår grønn kant etter ca 15 minutters koking, men jeg har ikke testa.

Hardkokt egg spises varmt eller kaldt, holder seg i kjøleskap i flere dager.
Bløtkokt egg spises nykokt og varmt.

Off topic 17/11-08: Jeg er med i dagens pulje i Tordenbloggen. Hvis du liker bloggen min, gå inn der og stem på meg og andre fine blogger som er med i dagens pulje. Tordenbloggen er stedet å bli kjent med blogger du ikke har hilst på før. Et fint inititativ fra Hjorten.

Off topic 18/11-08: Takk til alle som stemte på bloggen min igår! Nå er opptellingen klar og jeg går videre fra 1. runde i årets Tordenbloggen 🙂
Fortsett å gå inn på Tordenbloggen for å oppdage blogger du ikke kjenner fra før og stemme på de du liker!

Read Full Post »

Kokte byggryn

Byggryn er faktisk overraskende godt. Kokte byggryn istedenfor ris, pasta, eller couscous.
En venninnne satte meg på ideen, hun fortalte at hun bruker endel byggryn istedenfor ris og jeg som har aldri hatt noe forhold til byggryn ble selvsagt nysgjerrig. Jeg kjøpte en pakke byggryn i butikken (de står sammen med mel), lette litt på nettet etter oppskrifter og igår kveld satte jeg igang:

Ingredienser:

500 gr tørre byggryn
Etpar buljongterninger
mye vann
enda mer vann
1 ts. salt

Fremgangsmåte:

På kvelden:
Jeg la innholdet fra en pakke byggryn (500 gram) i en stor kjele. Så kokte jeg opp ca en liter vann og helte over grynene, jeg løste 2 buljonterninger (grønsaksbuljong) opp i vannet. Jeg satte lokk på kjelen og lot dette stå over natten.

Neste dag:
Jeg helte av det vannet som var igjen (men det hadde jeg vel egentlig ikke behøvd å gjøre, neste gang skal jeg koke opp i buljong-bløtevannet). Jeg helte i ca dobbelt så mye kaldt vann som svellete gryn i gryta. Og 1 ts salt. Jeg satte gryta på plata og kokte opp. Jeg lot det småkoke i ca 30 minutter og jeg måtte ha i enda litt mer vann underveis fordi grynene svellet så mye.
Jeg helte de kokte grynene i et dørslag og lot de renne av og avkjøle seg før jeg pakket mesteparten i poser til fryseren.

Av pakken på 500 gram ble det 2,5 liter ferdig kokte byggryn.

Jeg kunne jo ikke vente med å smake til middag, så jeg tok meg en liten tallerken til lunsj: Kokte byggryn med et lite dryss urtesalt . Det var mettende og veldig godt. Grynene er gode på smak og har en liten tyggemotstand.

Til middag idag laget gubben en panne med kylling, grønsaker, masse deilig krydder og kokte byggryn. Det ble veldig godt. 🙂

Konklusjon:
Byggryn smaker mye bedre enn ris, mye bedre enn nudler og er dessuten veldig billig. Og sikkert sunt også.

Tips:
Dette tar jo lang tid å tilberede og derfor er det lurt å lage mye og fryse ned.
Jeg frøs ned i poser på 2 dl. ferdig kokte byggryn. Jeg tror 2 dl. er passe pr. porsjon. Jeg pakket posene flate så de blir lette å tine.
De ferdig kokte byggrynene kan varmes opp i kokende vann, evt. buljong. Eller stekes på panne eller varmes i mikrobølgeovn. Eller brukes i brøddeig. Eller til noe annet. Bare fantasien setter grenser.

27/9-19
Idag kokte jeg opp byggryn igjen. Og siden jeg er meg 😉, så sjekket jeg ikke min egen oppskrift først, så denne batchen ble uten svelling over natten og uten salt eller buljong. Bare byggryn og vann altså.
500gr tørre byggryn og masse vann i en kjele. Koke opp. La koke ca 20 min (som oppskriften på pakka), jeg sjekket dem, de var fortsatt litt for harde og små. Lot dem koke 10 minutter til på svak varme. Fortsatt harde og små. Jeg slo av plata og lot dem ligge i det varme vannet. Etter en stund (en time?) hadde de svellet masse, og jeg silte av vannet.
Det ble 12 poser med 2 dl i hver. Men jeg måtte jo teste en porsjon, og med et lite dryss pepper og salt ble det mer enn nok smak! Nå har jeg 11 porsjoner i fryseren!
Det var vellykket å koke/svelle på denne måten også, altså.

Read Full Post »