Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Familieoppskrifter’ Category

Jeg kjøpte ferdig plumpudding (christmas pudding / holiday pudding) til julemiddagen i mange år. Det var bare ett merke å få kjøpt i Norge og bare veldig få butikker tok det inn. Jeg brukte november på å lete, spørre i butikker, å måtte forklare butikkfolk hva denne merkelige juledesserten var – at de hadde hatt den året før…. osv. Det var egentlig nokså mye jobb å få tak i. Ifjor fant jeg en oppskrift på nettet isteden og fant ut at jeg kunne prøve å lage selv. Så det gjorde jeg.

Fjorårets plumpudding var helt grei, men den var litt for fast og ikke saftig, så iår har jeg brukt nokså mye tid på nettet, funnet tips og lest om andres erfaringer. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, tilført litt fra noen andre oppskrifter, omregnet fra vanlige engelske ingredienser til vanlige norske osv. Tilsammen tror (håper) jeg dette blir bra. På julaften vet jeg helt sikkert!

Litt planlegging er nødvendig; det tar 3 dager å lage puddingen.  Og den må lages i god tid før den skal spises – gjerne i slutten av november før all den andre julestria.

Plumpudding til ca 8-10

Dag 1

Blandes sammen i en bolle og settes kjølig til neste dag:

450 gram tørket frukt: Mest rosiner og sultanas, litt korinter (men jeg fant ikke sultanas i butikken, så jeg brukte rosiner og korinter.)
25 gram kandisert frukt. Hakket i matbereder
1 lite, syrlig eple (f.eks. Granny smith) uten skall og kjerne. Hakket i matbereder
1/2 sitron – revet skall  (cest) og juice
1/2 stor appelsin – revet skall (cest) og juice
4 ss brandy
———-
Legg minst 110 gram usaltet smør i fryseren (se dag 2)


Dag 2

Bland sammen det tørre:
55 gr. siktet hvetemel
ca. 1/2 ts bakepulver
en klype salt (ca 1/8 ts)
1 ts. mixed spice * (se under)
1 1/2 ts malt kanel
110 gr. usaltet smør – dypfryst, revet på rivjern ** (se under)
110 gr. brunt sukker
110 gr. ferskt loffestoff (loff uten skorpe), smuldret smått i matbereder.
25 gr. skåldete mandler – hakket fint i matbereder.

Pisk lett sammen:
2 egg
ca 1 dl. guinness – eller en lignende type øl.

Alt røres sammen og blandes med frukten som har stått over natten. Røra skal være så fuktig at den faller lett av sleiva når sleiva slås mot kanten av bollen – ha evt. i litt mer guinness om den er fast.

Dekk til bollen med plast eller lignende og la stå kjølig til neste dag.

*Mixed spice: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik. Blandes.

**Suet/smør. I England bruker man ferdig suet, som er et produkt laget av storfe- eller fåre-ister. Men sånt finnes ikke i norske butikker og jeg har googlet meg fram til at et mulig alternativ er dypfryst og revet usaltet smør.

————

Dag 3:
Plumpuddingen skal dampkokes i 7 timer

Utstyr:
En passe stor bolle som tåler varme, jeg bruker en glassbolle på ca 1.5 liter.  (Bollen min blir ikke full, selve røra er på en drøy liter)
En rist å legge i bunn av en kjele.
En kjele som er stor nok til å få glassbollen oppå risten – og lokket på kjelen.


Kjele og rist

Jeg smører bollen med smør. Fyller opp all røra og trykker røra litt ned i bollen mens jeg fyller for å unngå luftbobler.
Så pakker jeg bollen godt inn så det ikke kan komme damp inn til puddingen: Først legger jeg bakepapir og aluminiumsfolie over bollen med en brett på midten, deretter fester jeg dette rundt bollen med hyssing. Så tar jeg et stort stykke aluminiumsfolie og setter bollen på, lar den gå opp og over bollen. Hvis jeg hadde hatt en bolle med skikkelig kant kunne jeg gjort det som i denne videoen.
Jeg setter bollen på risten i kjelen, heller i kaldt vann så det står etpar cm opp på bollen, setter på lokket og setter kjelen på plata. Jeg koker opp og skrur ned plata så vannet bare småkoker. Den skal dampe i 7 timer. Jeg passer på så kjelen ikke koker tørr og fyller på litt mer kokende vann etterhvert.

Når den er ferdig dampet, setter jeg bollen til avkjøling – gjerne over natta.


Når den er helt avkjølt stikker jeg flere hull med en kakenål og drypper over etpar ss brandy. Pakker inn i to lag frysefolie og en plastpose – og lar den stå kjølig fram til jul. Jeg drypper over litt brandy ca annenhver uke.

På julaften:

På julaften varmes den opp: Jeg fjerner plast og frysefolie, pakker den inn i bakepapir og aluminiumsfolie igjen og damper den i 1 time. Den klarer seg helt selv mens julemiddagen gjøres klar – og mens vi spiser.
Når det er tid for dessert: Vi løfter den ut av kjelen (obs den er varm), pakker den ut av folie/papir, legger et fat over bollen, snur rundt og lar plumpuddingen slippe ned på fatet.

Plumpuddingen pyntes med litt kristtorn, flamberes ved bordet og serveres varm med kald, pisket krem.

Kald plumpudding er deilig igjen etter en tur i mikroen under plastlokk – eller pakket inn i folie og varmet opp i stekeovnen. Noen liker den kald også. Det er jo aldri galt med litt rester i jula!

26/11-14: Dag 1 (mengder som i -12, frukt /rosiner som i Christmas cake), brandy.
27/11-14: Dag 2 Som oppskriften unntatt Mandelmel (fra Sverige) istedenfor skoldete mandler kjørt i maskin.
28/11-14: Dag 3 Som ifjor. Unntatt: Jeg tar den ikke ut av bollen (for å vaske bollen) etter dampingen som jeg gjorde sist, jeg lar puddingen avkjøle i fred, så den holder formen. Bollen er tross alt ren nok etter 7 timer rundt 100° og puddingen har det fint i bollen fram til juleaften! Jeg forandrer det i oppskriften.
29/11-14: Den har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst.
Jeg tørker godt av glassbollen utvendig og langs kanten, stikker noen hull, drypper med 2 ss brandy, pakker i frysefolie med plastpose utenpå. Setter i matboden i kjelleren.

Read Full Post »

Jeg kjøpte alltid inn ribbe i desember, for jeg syntes jo egentlig at det skal være ribbe til jul.
Men på julaften spiser vi kalkun, og vi har alltid en svær, svensk juleskinke og vi har spekeskinke og fårfiol. Vi har et kjøleskap fullt av oster, sild og røkelaks. Vi har masse småkaker og smågodt….og ribba ble alltid liggende igjen, gjenglemt i fryseren. Vi tok den fram til påske. Den samme historien hvert år, det har blitt en familietradisjon.

Nå kjøper jeg den ikke lenger inn i desember, jeg kjøper den inn til påske isteden. Men tradisjoner skal man ikke forandre på;  ribba skal serves på julemanér med knuspresprø svor, svisker, poteter, surkål og rødkål, men vi står over julepølse og medisterkaker – det får være grenser for oppfeting i vårsola. 😉

Påskeribbe:

Ingredienser:
Tynnribbe
salt
pepper
vann

Tilbehør:
poteter
surkål
rødkål
svisker

utstyr:
aluminiumsfolie, ovnspanne.

Jeg kjøpte en hel ribbeside (tynnribbe) i sverige for etpar uker siden, og la i fryseren.

Fremgangsmåte:

For 4 dager siden:
Jeg tok ut ribba til tining i kjøleskap for 4 dager siden og mens den fortsatt var frossen skar jeg opp svoren i ruter med en skarp tapetkniv. Det er lettere å rute opp frossen enn tint svor.
Jeg gned inn ribba med salt og pepper på begge sider, pakket den inn i plast og la den tilbake i kjøleskapet. Der har den ligget fram til idag.
Hvis den ikke hadde vært frossen ville jeg rutet den opp og gnidd den med salt og pepper og latt ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager.

Idag: Det viste seg at ribba var for stor for langpanna mi, så jeg måtte skjære av litt av den. Delen jeg skar av la jeg i fryseren igjen. Jeg griller den kanskje til sommeren?

Huske til senere år: Hvis jeg kjøper en hel ribbeside må jeg sjekke størrelsen i forhold til ovnspanna og evt. skjære av litt før jeg fryser den ned.

Jeg legger en tallerken under ribba Ribba fyller opp hele ovnspanna
ca 2,5-3 timer før middag setter jeg igang:
Jeg setter ovnen på 230 grader.
Jeg legger ribba med svoren opp i langpanna og legger en tallerken oppned under den så ribba ligger jevnt i panna med midten høyere enn resten. Jeg heller 2 dl. vann i panna.

Jeg dekker ribba med folie
Jeg dekker panna med aluminiumsfolie og når ovnen har blitt 230 grader setter jeg den inn midt i stekeovnen.
Ribba damper i ca 30 minutter på 230 grader.

Etter damping
Etter 30 minutters damping: Svoren har blåst seg opp.
Jeg tar ut ribba av ovnen, setter ovnen ned til 200 grader, fjerner aluminiumsfolien og setter ribba inn igjen, midt i ovnen.

Den steker videre midt i ovnen på 200 grader i ca 1,5 timer for tynnribbe uansett vekt – det er tykkelsen på ribba som bestemmer steketiden. (Ribbe med kotelettrad, såkalt familieribbe, trenger lenger tid, ca 2-2,5 timer)

Er svoren ferdig?
På slutten sjekker jeg om svoren har blitt sprø, som regel blir den det helt av seg selv, men om den ikke er perfekt, setter jeg ribba høyere i ovnen og /eller setter på grillen litt. Jeg passer på hele tiden mens grillen står på – tiden fra ribba har sprø, deilig svor til den får brent og uspiselig svor er veldig kort.
Tips: Det går ann å beskytte ferdig svor med litt aluminiumsfolie, mens resten av svoren blir sprø under grillen.

Jeg tar ribba ut av ovnen Den hviler på en trefjøl Oppskåret ribbe
Jeg tar ribba ut av ovnen, legger den over på en fjøl og lar den ligge og hvile i minst 20 minutter før jeg skjærer den opp. Den skal ikke tildekkes mens den hviler, svoren blir best da.

Tilbehør:
Jeg gjør det enkelt og lettvint med påskeribbe.
På slutten av steketiden koker jeg poteter og varmer opp poser med surkål og rødkål i potetkjelen. Og jeg legger innholdet av en pose svisker i vann, jeg lar dem ligge noen minutter og trekke før jeg heller av vannet – dvs. jeg gjøre dette hvis jeg har husket å kjøpe svisker før butikkene stengte, det glemte jeg iår. 😉

Saus: Jeg heller ribbefettet/skyen ut av ovnspanna gjennom en sikt over i et litermål og lar det stå til alt fettet (ca halvparten av væsken) har lagt seg øverst, jeg heller av alt ribbefettet og heller skyen uten alt fettet i en kjele.
Jeg koker opp skyen og tykner den med litt hvetemel utrørt i kaldt vann og lar koke i minst 5 minutter, gjerne lenger. Jeg smaker på sausen og den trenger litt hjelp for å bli god, så jeg tilsetter bittelitt sukker, en klunk melk (fløte hadde vært bra, men det hadde jeg ikke i huset), litt salt og pepper, en buljongterning. Jeg smaker igjen – og sausen ble perfekt!

Tips: Rester kan varmes i stekeovnen på 200 grader i ca 30 minutter.
Ribba kan også fryses ned, og varmes opp på 200 grader til den er gjennomvarm – halvtint ribbe delt i stykker trenger ca 50 minutter for å bli gjennomvarm.
Kalde ribberester er også godt.


Tillegg 12/4:

Vi frøs ned ca halvparten av ribba delt opp i stykker og tok opp til middag idag. Noen erfaringer: Ribba var fortsatt litt frossen da jeg satte den inn i stekeovnen på 200 grader. Det tok ca 50 minutter før ribbestykkene var gjennomvarme. Og svoren ble deilig sprø i løpet av oppvarmingen. 😀
Jeg setter det inn i oppskriften.

Read Full Post »


Vi skal feire en bursdag i slekta idag og jeg har lovet å ta med bursdagssjokoladekake.

Oppskriften på kaka står her: Sjokoladekake til bursdag, men det er jo ikke et eneste bilde av kaka i oppskriften. Så jeg finner fram kamera og tar noen bilder av hvordan jeg pynter kaka idag.

Jeg bakte kaka på mandag, jeg fyllte og dekket den med smørkremen og satte den i fryseren. Jeg tok den ut av fryseren i går og den har fått stå og tine sakte i kjøleskapet over natta. Jeg bestemmer meg for å pynte kaka med det stilige «kakestykke-mønsteret». 🙂

Sånn gjør jeg det:

Jeg begynner med å lage melisglasur av melis, ca halvannen pakke melis, 2 egghviter, litt sitronsaft, litt vann. Jeg begynner med eggehvitene og melis og blander dette med vispen i vispebollen min, så har jeg i en liten sprut sitronsaft, litt mer vann og litt mer melis og evt litt mer vann igjen til jeg er fornøyd med konsistensen. Glasuren skal være lett å smøre ut uten at den renner.

Jeg tar en liten mengde (ca 2-3 spiseskjeer) av denne hvite glasuren i en plastikkpose, så fortsetter jeg med resten av glasuren i bollen: Jeg har oppi ca 4-5 ss kakao + litt kald kaffe. Jeg visper dette videre inntil jeg blir fornøyd: Jeg har i litt mer melis hvis den blir for rennende, litt mer kaffe om den blir for fast, litt mer kakao om den er for lys.

Så pynter jeg kaka:


Jeg begynner med å smøre sjokolademelisglasuren på hele kaka i et jevnt lag. Så lager jeg et lite hull i posen med den hvite glasuren og legger glasuren på i sirkler. Sirklene behøver ikke være perfekte, faktisk lager jeg ikke sirkler i det hele tatt, men en ujevn spiral.


Så lager jeg mønsteret: Jeg bruker en ren smørekniv. Jeg begynner på midten og drar kniven gjennom den brune og den hvite glasuren fra midten ut til kanten. Jeg begynner med to som deler kaka i 2 like store deler, deretter i 4, 8, 16 og 32. Hele tiden fra midten og til kanten og det dannes et jevnt mønster. Resultatet ser mye mer imponerende ut enn vanskelighetsgraden skulle tilsi. 😉


Jeg avslutter med å dekorere litt ekstra med sjokoladepynt og litt strøssel. Og setter kaka tilbake i kjøleskapet.

Read Full Post »

Sjokoladekake Sjokoladekake.

Vi hadde en kolonihagehytte da vi bodde i Oslo. Og på det knøttlille kjøkkenet inni hytta hadde vi en hybelkomfyr.
Jeg laget ofte denne sjokoladekaka på hytta da gutta var små. Dette var før jeg våget å eksperimentere med oppskrifter jeg tross alt fikk til og denne kaka ble alltid vellykket. 🙂
Til vanlig langpanne i stor stekeovn kan oppskriften forstørres. Mengder for stor langpanne står i parantes i oppskriften.

Sjokoladekake i hybelkomfyr:

(4-5) 3 egg
(375) 250 gr sukker

(300) 200 gram margarin
(150 gr.) 100 gr. mørk kokesjokolade – eller 70% sjokolade **

(375) 250 gram hvetemel
(3) 2 ts bakepulver
(3) 2 ts vaniljesukker
(2,25 dl) 1 1/2 dl melk – eller appelsinjuice*

(50 gr) ca 35 gram hakket kokesjokolade fordelt i røra.*

Melisglasur til pynt***
(ca 50) ca 40  gram smør,
(ca 50) 40 ca  gram 70% sjokolade,
(ca 3-400) ca 250  gram melis,
(ca 1 ts) ca 3/4 ts kald kaffe.

Jeg begynner med å sette ovnen på 210 grader.
Jeg pisker og sukker til eggedosis med elektrisk håndvisp eller i kjøkkenmaskin med visp.
Jeg smelter margarin og sjokolade i en kjele på lav varme. Rører hele tiden til alt blir smeltet- uten å koke.
Jeg blander mel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle.
Jeg måler opp melk – eller appelsinjuice og setter på benken.

Når ovnen er  varm blander jeg sammen ingrediensene:

Jeg heller margarin/sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og pisker raskt sammen, heller oppi det tørre og pisker raskt sammen, heller oppi melken og pisker raskt sammen.

Jeg legger bakepapir i langpanna  (eller jeg smører langpanna med margarin om jeg ikke har bakepapir i huset). Jeg heller røra i langpanna og setter den inn i ovnen.
Sjokoladekaken steker på 210 grader i ca 15 minutter. . Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdig før jeg tar den ut av ovnen.

Jeg tar den ut, lar den avkjøle litt (hvis vi klarer å være tålmodige) før jeg lager en enkel melisglasur av melis, litt kakao og vann som jeg smører på kaka – eller en melisglasur med smør.***

Hvis jeg har noe å pynte kaka med (f. eks nonstop elller seigmenn eller annen kakepynt) har jeg det på glasuren før den stivner.

Restene av sjokoladekaka

Jeg deler opp kaka i biter og setter langpanna i kjøleskapet eller jeg legger  restene over i en boks som jeg  setter i kjøleskapet inntil de blir spist opp. Det tar ikke så veldig lang tid….

Tillegg 30/4-08: Idag bakte jeg en langpannekake (til morgendagens 1.mai-lunsj) med utgangspunkt i denne oppskriften, men med noen små forandringer:
*Jeg byttet ut melken med appelsinjuice og jeg hakket opp litt kokesjokolade og hadde bitene i røra i tillegg til den smeltete sjokoladen. Jeg laget melisglasur av melis, kakao, litt varmt vann og litt smeltet smør.

Jeg la på melisglasuren mens kaka var glovarm rett fra ovnen og den smeltet litt ned i kaka mens jeg smørte den utover i et tynt lag. Jeg avsluttet med et dryss kakestrø.
Resultat etter noen timer i kjøleskapet: Deilig søt sjokoladesmak med en forfriskende syrlighet fra appelsinjuicen. Absolutt godkjent. 🙂 Jeg setter det inn i selve oppskriften som alternativer. Samtidig setter jeg inn mengder for stor langpanne i parantes.

Tillegg 28/11-08:

Jeg bakte denne i går, i stor langpanne. Svigerdatter kan spise kake med sukker igjen og lysten på kake fra den unge damen var stor. 😉
jeg tok etpar bilder idag som jeg setter inn i oppskriften.

**Mesteparten av kokesjokoladen i gårsdagens kake var 70%. Det ble veldig godt. 🙂  Jeg setter det inn i oppskriften.

***Denne gangen laget jeg en melisglasur av ca like mye vann, smeltet smør og 70% sjokolade, jeg rørte dette sammen til en jevn blanding. Så hadde jeg i melis inntil dette stivnet og når jeg måtte ha litt mer væske hadde jeg i kald kaffe. Glasuren ble himmelsk god og svigerdatter omtaler den i bloggen sin idag som kaffeglasur. Mengdene var noe sånt: ca 50 gram smør, ca 50 gram 70% sjokolade, ca 3-400 gram melis, ca 1 ts kald kaffe. Jeg setter det inn i oppskriften.

Read Full Post »

80 safranboller avkjøles på rist Forskjellige former
80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før 1.heving Etter 1.heving
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

safran løses opp i varmt vann
Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Andre heving Etter 2. heving
Før og etter andre heving.

3. heving:

Elte til deigen slipper bollen Etter 3. heving
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Delt i 4 deigklumper Etter 4. heving
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Jeg ruller ut og former bollene Legger på brett

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Etter 5. heving. Jeg pensler dem
Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter 6.heving, ferdig stekt. Deilig bolle til kaffen
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:

Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10
:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:

Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!
CAM00590
CAM00592

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:
CAM02239
Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »

Iår lager jeg ¾ porsjon av grandpas opprinnelige oppskrift. I fjor laget jeg ½ porsjon, det ble 2 store avlange brødformer (2-liters) og i år blir det altså 3.
Jeg kommer til å dele opp disse 3 nokså store kakene i mindre kaker når de etterhvert skal pyntes. Noen av dem blir gaver til famile og gode venner.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag. 🙂

Frukt og nøtter
2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

2,5 kg frukt og nøtter
Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

vaniljefrø
Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt – eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

røres glatt
Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Melet blandes raskt inn
Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring – ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort…. 😉

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Så skal det blandes
Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Blandet sammen
Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Has i former
Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

stekes på nederste rille
De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig. 🙂
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

Ferdig stekt Til avkjøling
Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Ferdig stekt og avkjølt
Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

Jeg pakker inn kakene I kjelleren
Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

3 lange kaker blir til 6 passe store Pappbrett med aluminiumsfolie
Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade – som lim for marsipanen.

tar bort halve plastposen fra marsipanen Legger på marsipanlokket

Jeg former marsipanen godt inntil kaka Jeg drar av resten av plasten
Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

Jeg renskjærer marsipanlokket 5 kaker med marsipan, 1 uten
Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk – jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Ingredienser i royal icing
Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

Jeg dekker hele kaka med et lag royal icing Jeg pynter med royal icing
Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

6 ferdige kaker
Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet – og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula. 🙂

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.

3/12-08:
Jeg laget årets christmascake for noen dager siden. 1/2 av opprinnelig oppskrift = To 2-liters avlange former. Jeg deler hver kake i 3 små kaker = tilsammen 6 små kaker.
Jeg dynket 1 med litt appelsinjuice, den ligger i fryseren fram til jeg skal pynte dem = alkoholfri kake.
De andre 5 er dynket med litt portvin og ligger godt innpakket i kjelleren.

30/11-09:
Iår lager jeg bare 1/4 av grandpas opprinnelige (1/3 av 3/4-oppskriften). Det blir en 2 liters form. Frukt som grandpa: 70% rosiner, 20% andre tørkete frukter (iår ble det aprikos og sukat), 10% nøtter. Frukt/nøtter lå i portvin i tre dager. Mengdene i årets kake:
825 gram frukt/nøtter, 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av 1/3 sitron.
125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
3 egg.
140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.

2/12-10:
Igår stekte jeg årets christmas cake. Samme størrelse/mengde som ifjor. Iår ble det rosiner, korinter, sukat, apsikat og valnøtter i porttvin. Jeg lot rosiner/frukt/nøtter/sitron/portvin trekke i 2 dager før jeg bakte kaken.

3/12-11:
Idag steker jeg årets christmas cake. Samme mengde som ifjor: Her er kortversjonen av fremgangsmåten:
I bløt i to døgn: 825 gram tilsammen av: rosiner(70%),frukt(20%),nøtter(10%), 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av ca 1/3 sitron.
Piske glatt: 125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
Pisk i ett av gangen: 3 egg.
Bland, sikt i og bland så alt sammen med henda (bruk hansker) – eller med en sleiv: 140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.
I formen: Dekk bakepapir i en to-liters form, fyll i røra.
Stek i: 130 grader i ca 1 time og 50 minutter, nederst i ovnen. Avkjøles i formen. Pakkes inn og settes i kjelleren fram til den skal pyntes nærmere jul.

25/11-12:
Iår har jeg kjøpt en springform 20 cm og har regnet meg fram til at volum og form passer med 1/3 av Grandpas opprinnelige oppskrift. Jeg har i tillegg googlet stekemetoder og oppskrifter og har tatt med meg noen tips.
Årets mengder:
1,1 kg tilsammen av: Mye rosiner, noe korinter, noe kandisert frukt/bær (hakket småẗt) og litt valnøtt (hakket smått), 1/2 sitron (juice og revet skall). Alt dette i en bolle sammen med ca 1.5 dl brandy. Jeg pakket godt inn og lot dette stå i matboden i kjelleren i 2 dager.
Etter 2 dager:
Jeg setter ovnen på 130 grader (140 på min ovn).

170 gram smør, 170 gram brunt sukker, 2 ss. mørk sirup og frø fra 1/2 vaniljestang piskes i maskin til det blir lyst og kremete.
4 egg piskes lett sammen og has i smør/sukker-kremen litt av gangen mens maskinen går.
180 gram mel, 1/4 ts. salt, 1.5 ts bakepulver, 2 ts. mixed spices*,  helles gjennom en melsikt opp i en egen bolle og blandes lett sammen.
Jeg tar av vispen og bruker eltekroken (eller en sleiv), heller melblandingen opp i bollen med sukker/smør/egg – litt av gangen – og blander sammen. Tilslutt blander jeg inn frukten som har ligget i bløt – med sleiv.
Så gjør jeg klar min nye 20 cm springform. Jeg følger metoden som er beskrevet mange steder på nettet, blant annet på britishfood.about.com med bilde her. Kortversjon: Dobbelt bakepapir opp langs og godt over kantene (kaken blir høyere enn kakeformen) + bakepapir i bunnen. Det er lettere å feste bakapapiret om formen er smurt først. Deretter avispapir på utsiden av formen, rundt og høyt opp – festet med bomullshyssing. Avispapir under formen på stekebrettet.
Jeg tar røra over i formen med en stor skje, presser røra ned så det ikke blir luftbobler, lager et lite søkk i midten, så kaken kan heve uten å bli høy på midten. Fjerner evt. søl på avis/bakepapir. Og setter kaka inn i ovnen.
Kaken steker veldig langsomt når den er isolert på denne måten mot direkte varme, den får ikke stekeskorpe og hever seg bra. Steker i 4 timer på 130 grader (140 på min ovn) – sjekk med en pinne om den er ferdig.
Avkjøles på rist før jeg tar av avis/bakepapir og formen.
Kaka ble høy og jevnt brun. Tung og herlig.
Når den er helt avkjølt stikker jeg noen hull i den og drypper over litt brandy. Pakker inn i flere lag frysepapir/plastpose og lar stå kaldt i kjelleren. Den skal få litt mer brandy eller portvin om etpar uker.
18/12-12:
Jeg har pynta den idag. Royal icing av en mengde på: 3 eggehviter, 3 ts (= 1ss) glyserol, 750 gram melis, en drøy ts. sitronsaft.

27/11-13:
1,1kg frukt/nøtter. 750 gr sultanas, litt korinter, litt rosiner, litt valnøtt hakket smått, litt tørket aronia og litt tørket eple hakket smått.
Cest og saft av 1 liten sitron (økologisk),
1,5 dl blanding av brandy (det som var igjen fra ifjor), cognac og madeira. Dekker godt til og setter i kjelleren for etpar døgn.
29/11-13: piske smør sukker og egg med pisken (k-spaden gjør det ikke bra nok) (tillegg 10/12-13: nå har jeg kjøpt og testet flexi-spaden, den rører smør og sukker veldig bra). Sikte blandet tørt rett i bollen, blande med K-spaden, også blande inn frukten med k-spaden. 130 over/under, rille 2. Ellers som ifjor. Dynket med litt madeira.
19/12-13:
Pynter Christmas cake. Pisker royal icing med flexi-spaden. Ellers som ifjor.

26/11-14: Dag 1 mengder som ifjor med pekannøtt, gule og blå rosiner, litt tranebær, litt kandiserte frukter fra den nye butikken på Holmen. Brandy. Lar stå i kjelleren i 2 dager.
28/11-14: Steker som ifjor, men jeg har i røra før jeg tar avispapir på utsiden av formen. Det går mye greiere og helt uten søl. Den hever skikkelig bra! Avkjøler i formen.
29/11-14: Kaka har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst. Tar ut av formen, stikker litt i den, dynker med ca 2 ss portvin, pakker i frysefolie, alufolie og plastpose, setter i matboden i kjelleren.

*Mixed spices: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik.

Read Full Post »

Jeg lager engelsk christmas cake hver høst – eller altså til jul hvert år. Den skal egentlig lages i oktober. (Det er ikke bare i Norge at gammal mat er juletradisjon 😉 ). Men, det er jo ikke desember ennå, så jeg synes ikke jeg er altfor sent ute.

Jeg laget 1 porsjon i flere år. Ifjor laget jeg ½ porsjon og noterte at jeg måtte lage ¾ porsjon i 2007.
Jeg la frukt og nøtter i bløt til årets christmas cake idag og årets oppskrift kommer i egen post om noen dager sammen med bilder fra produksjonen.

Da Grandpa (min svigerfar) levde var det han som laget christmas cake hvert år.
Jeg har justert og forandret oppskriften litt i løpet av årene etter at jeg tok over som familiens christmas cake-baker (selvsagt, jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift blindt… 😉 ).
Men her er altså den opprinnelige oppskriften fra Grandpa:

Grandpa’s Christmas cake:

Nok til 1 rund form 26 cm og 2 avlange 27 cm:

Frukt og nøtter i bløt:
Legg 3,3 kg frukt og nøtter i bløt minst ett døgn, gjerne lenger i
0,5 liter av hva du ønsker: sherry, madeira, fruktvin, (evt. blandet med rom.)
Frukt og nøtter:
Ca. 2,3 kg rosiner, sultanas, korinter,
Ca 300 gr. hakket apsikat, sukat, kandiserte kirsebær,
Ca. 300 gr hakkete nøtter (valnøtter, hasselnøtter ol)
Ca. 400 gr hakkete fiken og dadler

Dette siktes og blandes:
550 gram hvetemel
¾ ts. salt
5-6 ts blandet krydder (muskat, ingefær, kanel)
5 ts. bakepulver

Røres glatt i mikser:
500 gram smør
500 gram brunt sukker
5 ss. Mørk sirup
1 ½ ts vaniljeessens

11 egg tilsettes ett om gangen, blandes godt.

Fremgangsmåte:
Legg frukt og nøtter i bløt og la ligge i minst et døgn.
Bland det fuktige som røres glatt i mikser, eggene tilslutt.
Tilsett melet (blandet med det andre tørre) litt om gangen – det skal foldes inn med tresleiv el., ikke maskin.
Så tilsettes frukt og nøtter som har ligget i bløt i minst ett døgn.

Dekk innsiden av formene med bakepapir, litt over kanten, så kakene er lette å ta ut og holder formen hvis de hever over kanten.

Stekes på 130 grader, nederste rille ca 30 minutter. Deretter bare undervarme – eller legg bakepapir over kakene. Ca 40 min. (= tilsammen 70 minutter på 130 grader) Prøv med en pinne. Steketiden varierer.
Avkjøles i formene. Tas så ut av formene og pakkes i folie. Legges kjølig.

Hvile:
Kakene skal ligge og hvile innpakket i folie i minst noen dager, men kan godt ligge godt pakket inn i folie og plast i flere uker før de dekkes med marsipan og glasur. Kakene dynkes med noen dråper rom eller portvin el. noen ganger mens de ligger og hviler.

Pynte kakene:
Kakene smøres med et tynt lag aprikosmarmelade (som lim for marsipanen), dekkes med et tynt lag marsipan og så et tykt lag melisglasur (royal icing) av melis, eggehvite, glycerol* og litt sitronsaft. (8 eggehviter, 8 ts. glycerol, 3 ts sitronsaft, ca 2,2 kg melis). Dekoreres med julemotiver i grønt og rødt.

Etter at kakene er dekket med marsipan og melisglasur kan de dynkes ved å bruke sprøyte gjennom glasuren.

Kakene holder seg i mange måneder oppbevart i kjølig kjeller.

*Glycerol er det samme som glycerin og fås på apotek. Glycerol holder glasuren myk.

Lenes christmas cake:

29/11-07: Christmas cake 2007

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: