Fra selvdyrkede gresskar i trillebåra til gresskarsyltetøy på glass.
Årets 2 gresskar ble til ca 6 kg gresskarkjøtt: 600 gram som puré i fryseren som jeg kan bruke til gresskarkake en gang i vinter, 1.5 kg som har blitt til gresskarchutney med chili – og 4 kg til gresskarsyltetøy.
Forberedelse:
Jeg vasker de hele gresskarene, tørker dem og smører dem inn med olje (f.eks. billig rapsolje). Jeg gjør ikke noe mere med dem før bakingen. Jeg setter dem hele inn i ovnen, på rist over ovnsplate. De baker på 175 grader i ca 1.5 time for det minste gresskaret og drøye 2 timer for det største.
Men jeg googlet dette endel først, det er mange oppskrifter om å bake hele gresskar, der man skal stikke hull på gresskaret før bakingen for at det ikke skal sprekke (eksplodere) inni ovnen. Og jeg har stukket hull i gresskarene mine før bakingen i etpar år nå og all væsken har rent ut under bakingen. Det blir noe ordentlig søl. Iår hadde jeg lyst til å sjekke om dette virkelig er nødvendig. Det finnes nemlig også oppskrifter uten denne stikkingen før baking. Så jeg ga meg ikke før jeg fant ut litt mer.
Nå vet jeg bedre: Det er ikke nødvendig å stikke hull i gresskaret før bakingen når skallet er smurt inn med olje. Jeg regner med at det er fordi skallet blir litt mykere av oljen – og derfor sprekker det ikke under bakingen. All væsken blir værende inni gresskaret = Gresskarkjøttet damper i sin egen væske, blir mørt og saftig og beholder all smak.
Å sjekke om de er ferdige: Jeg trykker på skallet, når skallet gir etter, det kjennes mykt under – og en kniv går inn «som i smør», er gresskaret ferdig bakt.
Jeg lot dem ligge en god stund (en times tid) og avkjøle før jeg skar dem opp, fjernet innmat/frø og skall. Selve gresskarkjøttet delte jeg i små terninger.
Dette blir 14 små glass gresskarsyltetøy:
4 kg dampet/kokt gresskarkjøtt skåret i terninger
4 appelsiner – fruktkjøtt og cest (skall uten det hvite) – hakket i matbereder
4 sitroner – juice og cest (skall uten det hvite) – hakket i matbereder
400 gram fersk ingefær * – renset/skrelt og hakket i matbereder
4 kg. sukker
Alt helles i en stor kjele og settes kjølig i kjelleren til neste dag.
Neste dag, kjelen settes på plata, jeg lar det koke opp, rører rundt. La koke i ca 15 minutter. Jeg tar kjelen av plata og rører inn
2 poser certo syltepulver
1 ts ascorbinsyre (c-vit.pulver fra apotek)
Så heller jeg syltetøyet på rene, varme glass og setter på etiketter.
Her er resultatet, årets gylne appelsin- og ingefær-duftende gresskarsyltetøy:
Omregnet til pr 2 kg. gresskar:
2 kg dampet/kokt gresskarkjøtt skåret i terninger
2 appelsiner – fruktkjøtt (renset for stener), juice og cest (revet skall uten det hvite) – hakket i matbereder
2 sitroner – juice og cest (revet skall uten det hvite) – hakket i matbereder
200 gram fersk ingefær* – renset/skrelt og hakket i matbereder
2 kg. sukker
1 pose certo syltepulver
1/2 ts ascorbinsyre (c-vit.pulver fra apotek)
Jeg bruker økologiske appelsiner og sitroner + at jeg vasker skallet siden jeg bruker cest (revet skall).
*Den opprinnelige oppskriften var på 100 gram ingefær pr. 2 kg gresskarkjøtt. Jeg har brukt 150 gram pr 2 kg de siste årene og hadde tenkt å gå tilbake til 100 gram ingefær iår. Men: Jeg glemte meg helt bort mens jeg holdt på, så jeg puttet i dobbelt så mye ingefær som planen, altså 200 gram pr 2 kg gresskar. Men jeg har samtidig byttet ut vann med opphakket appelsinkjøtt og cest i dette syltetøyet fra iår, det er godt mulig at dette blir bra allikevel!
Tillegg: Det viser seg at årets syltetøyet tåler den ekstra mengden ingefær uten problemer takket være appelsinen. Styrken fra ingefær balanserer fint med bitterhet og sødme fra appelsin, bitterhet og syre fra sitron og sødmen fra gresskar og sukker. Konsistensen er akkurat passe – som marmelade. Et utmerket syltetøy til å ha på toasten til frokost!
21/11-13:
Årets gresskarsyltetøy er på glass, det ble 14 halve glass av 4 kg. gresskarkjøtt. Samme oppskrift som ifjor. Jeg testet om det er forskjell på om gresskarene baker på rist over stekebrett eller rett på stekebrett. Ingen forskjell. Jeg bakte ett gresskar av gangen og lot dem ligge noen timer etter baking så de var greie å jobbe med før jeg delte i to, tok av skinn, dro ut frøinnmat og skar opp kjøttet smått. Det var smart!
29/11-14
Det største gresskaret, baker i ovn som ifjor. Dette ble 3,5 kg rent gresskarkjøtt.
Planlegger å gå ned på mengden ingefær, fjorårets var for sterkt. Og kutte ut appelsin og cest , altså bare saft av sitron. Sånn som jeg laget det før etter denne grunnoppskriften:
2 kg kokt gresskar i biter
2 kg. sukker,
100 gram frisk, revet ingefær,
saften av 2 sitroner,
1 pose certo syltepulver
1/2 ts c-vit.
Årets mengder:
3,5 kg bakt (dampet/kokt) gresskarkjøtt skåret i terninger
3,5 sitroner – saft
175 gram fersk ingefær– renset/skrelt og hakket i matbereder
3,5 kg. sukker
Alt helles i en stor kjele og settes kjølig i kjelleren til neste dag.
Neste dag:
Massen er fuktig nok og trenger ikke ekstra vann.
kjelen settes på plata, jeg lar det koke opp, rører rundt. La koke i ca 15 minutter. Jeg tar kjelen av plata og rører inn
2 poser certo syltepulver
1 ts ascorbinsyre (c-vit.pulver fra apotek)
Så heller jeg syltetøyet på rene, varme glass og setter på etiketter. Det ble 12 små glass iår.
Tidligere oppskrifter på gresskarsyltetøyet mitt:
Gresskarsyltetøy (fra -06 og tidligere)
Gresskarsyltetøy med fruktose – 2007
Gresskarsyltetøy med sukker 2008
Gresskarsyltetøy 2009
Gresskarsyltetøy 2010
Gresskarsyltetøy 2011
Lenes oppskrifter 