Kokosboller

Hjemmelagde kokosboller, luftige og lette inni med crunchy sjokolade og kokos utenpå.

Jeg laget årets peppernøttdeig igår = det sto en bolle med 10 eggehviter i kjøleskapet idag.
Jeg fant ut at jeg kunne bruke eggehvitene til kokosboller. Kokosboller kan jo fryses ned og er sannsynligvis et utmerket tillegg til julebaksten.

Jeg har prøvd litt forskjellige oppskrifter på kokosboller de siste årene og jeg er mest fornøyd med denne. Jeg har brukt den til kokosboller med fruktose – de ble kjempegode. Jeg har også brukt den til kokosboller søtet med stevia – de ble stive med riktig konsistens, men smakte for mye anis. Det går jo ann å teste videre med kunstig søtning for den som har lyst.
Idag lager jeg kokosboller med sukker og siden jeg har 10 eggehviter ganger jeg denne oppskriften med 2,5.

ca 18 kokosboller:

4 eggehviter *
1 dl sukker (eller ca 0,8 dl fruktose eller en valgfri sukkerstatning).
1 ss vaniljesukker
4 plater gelatin
1-2 poser kokosmasse
ca 200 gram kokesjokolade – jeg brukte halvparten 70 % og halvparten dronningsjokolade. Til barn er det sannsynligvis bedre med en blanding av mørk og lys kokesjokolade.
ca 50 gram delfiafett (kokosfett)

Utstyr:
Ren arbeidsbolle med visp, brett å legge bollene på, matpapir, boller til å smelte sjokolade i, bolle til å smelte gelatin i, tallerken til å legge kokos i.

Tillegg 11/10-12: Det er svært viktig med helt ren bolle/visp for å kunne piske eggehviter stivt. Om det ligger igjen noe fett i bollen eller på vispen blir det ikke stivt. Jeg selv vasker min plastbolle og vispene i oppvaskmaskin og har ikke hatt noen problemer med å få eggehvite stivt, men anna la inn en kommentar om dette idag og kom med et smart tips: «Trikset er å vaske bollen, først med vanlig oppvaskmiddel, skylle av, deretter helle en liten klunk eddik i bollen/ på utstyret, vask med oppvaskbørste og skyll godt av før du tørker godt (gjerne med papir, for å være sikker på at det ikke kommer fett på utstyret igjen).»

Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å legge gelatinplatene i bløt i kaldt vann. De skal ligge til de blir helt bløte, ca 5- 10 minutter.

Jeg pisker eggehvitene * til de blir så stive at massen ikke siger ut av bollen når den holdes oppned. Jeg heller i sukker (eller fruktose eller en sukkererstatning) og vanliljesukker og pisker videre til sukkeret er helt oppløst og eggehvitemassen har blitt stiv og luftig.

Så tar jeg opp den oppbløtte gelatinen med henda, jeg klemmer ut vannet og smelter gelatinen i vannbad = jeg legger den bløte gelatinen i en bolle som står over en kjele med kokende vann. Det skal ikke vann oppi bollen sammen med gelatinen.  Gelatinen smelter raskt. Jeg tar bollen av varmen og lar den flytende gelatinen stå litt så den blir avkjølt.
Jeg heller den smeltete, avkjølte gelatinen i en tynn stråle i eggehvite/sukker-massen mens maskinen visper kraftig.

Så finner jeg fram brett, legger på matpapir og strør litt kokos oppå papiret. Kokosen hindrer kokosbollene i å sette seg fast i matpapiret.

Jeg tar den hvite massen over i en stor plastikkpose, knyter igjen og klipper et ca 1 cm stort hull i et hjørne av posen, så setter jeg skumtopper med posen på matpapiret. Du kan også sette skumtopper med skje, men jeg synes det er lettere med pose.
Jeg setter brettet inn i kjøleskapet så skumtoppene stivner før jeg skal dyppe dem i sjokolade og kokosmasse.

Mens skumtoppene stivner smelter jeg sjokolade/delfiafett. Jeg bruker mikrobølgeovn på halv effekt. Jeg rører sammen så det blir en jevn flytende sjokolade. Du kan også smelte sjokoladen i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg til den får romtemperatur. Når sjokoladen er avkjølt har skumtoppene sannsynligvis stivnet.

Jeg tar en og en skumtopp, dypper den i sjokoladen med to gafler, legger over i kokos, ruller rundt så den blir dekket med kokos, og setter den ferdige kokosbollen tilbake på brettet.
Tips: Bruk 2 sett gafler, et sett i hver bolle, så det ikke kommer masse kokos oppi bollen med sjokolade.

Kokosbollene settes kjølig til de har stivnet helt. De holder seg noen dager i kjøleskap. Jeg legger de fleste i boks og fryser ned til senere. De tiner raskt.

* Eggehvitene blir ikke stive hvis det er rester av eggeplomme med i eggehviten. Tips: Kakk ett og ett egg og legg innholdet av egget opp i den ene hånden, plommen blir liggende i hånden og eggehviten renner ned i et glass gjennom fingrene. Hell så en og en eggehvite i bollen. Da har du full kontroll.

6/12-09:
Har laget kokosboller idag etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Samme mengde som ifjor (av 10 eggehviter). Det ble litt flere iår enn ifjor, litt mindre boller kanskje?

12/12-10:
Da er årets kokosboller i boks. Jeg hadde 9 eggehviter i kjøleskapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår og jeg hadde bare 9 ark gelatin i skapet, så jeg regnet om resten av ingrediensene i forhold til hviter og gelatin (dele på 4, gange med 9). De ferdige kokosbollene ble som alltid veldig gode – de fleste er trygt plassert i fryseren! 😉

13/12-12: Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår. 5 av dem ble til kokosmakroner og 7 til kokosboller. Jeg regnet om oppskriften etter antall eggehviter (dele på 4 og gange med 7). Det ble ca 32 kokosboller.  Jeg skal legge dem i fryseren.  ps: Jeg lærte idag at 1 middels eggehvite er på 30 gram. Kjekt å vite.

9/12-13: Jeg hadde en bolle med eggehviter i skapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Jeg laget kokosboller av 5, altså av 150 gram (1 eggehvite veier 30 gram). Min nye kenwood major pisket kokosbollemassen perfekt med vispen. Massen ble luftigere enn i min gamle MUM-maskin – evt jeg laget bollene mindre – ihvertfall ble det 43 stykker av en mengde som burde gi ca 22! jeg kan lage dem litt større til neste år, tenker jeg.

15/12-16:
Kokosboller. Det var 7 eggehviter igjen etter peppernøtter og Kokosmakroner, men vekta viste 250 gram = ca 8 eggehviter, så jeg forholdt meg til vekta og ganger oppskriften med to. Jeg satte dem på mariekjeks iår. Ok å prøve noe nytt, med kjeks under. Avkjølte dem i kjelleren (ca 8 grader) i 4 timer. Der var lett å holde i kjeksen mens jeg rullet dem i sjokolade og kokos. Nå står de i kjelleren igjen. Når de er stive, settet jeg dem i boks i fryseren. Det ble 40 kokosboller. Mariekjeks var ikke noe kupp; kjeksene ble soggy(!) i fryseren. Prøve med kjeks av kransekakedeig til neste år?

15/12-17:
Planlegger å sette dem på «kransekakekjeks» iår. Kransekake liker jo en tur i fryseren like godt som kokosboller! Jeg skar opp en kransekakedeig-rull i ca 3mm tykke skiver. Stekte dem på 200 grader over/under ett brett av gangen i ca 7 min.
De som boblet litt opp, trykket jeg flate mens de var glovarme. Avkjøler helt. Jeg planlegger å legge dem oppned når jeg sprøyter kokosbollemasse på dem. De smaker godt!

Jeg lager kokosbollemassen med 4 eggehviter. Setter dem med pose på kransekakekjeksene. Ellers som oppskriften. Avkjøler i kjelleren.
Resultat: det ble for søtt med kransekakebunner.
Jeg går nok tilbake til å bare ha kokos på papiret, så det fester seg under dem, som før.

9/12-18: jeg laget kokosboller av 4 eggehviter igår. Jeg satte dem på kokos og lot avkjøle i kjøleskap. Laget litt mer sjokolade enn oppskriften, satte bollene på rist over alufolie over brett. Helte sjokoladeblandingen over dem og helte kokos over. Det funkert supert! Lot stå i fryseren over natta. La dem over i boks idag og tilbake i fryseren.

Read Full Post »

Sunnere nøttekokossjokoladekake

I sommer laget jeg en ny oppskrift: Lenes nøttekokossjokoladekake.
Idag brukte jeg den oppskriften som utgangspunkt for en mye sunnere variant. Jeg brukte olje istedenfor smør, økte mengden egg og brukte sammalt mel istedenfor fint mel.

Resultatet ble en deilig kake som jeg vet er mye sunnere, men som smaker deilig usunn.

Lenes sunnere nøttekokossjokoladekake

Ingredienser:

2,5 dl. olje (idag brukte jeg soyaolje, men man tar den oljen man liker – og har i huset)
200 gr. fruktose
8 egg
3 ss appelsinjuice
250 gram fint sammalt hvetemel
1 ts. natron
1/2 ts. bakepulver
2 ts. vaniljefruktose (eller vaniljesukker)
100 gram hakket 70% sjokolade ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket mandler ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket hasselnøtter ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram kokosmasse ( ca halvparten i røra, halvparten oppå kaka)

Utstyr:
Bollen med visp til kjøkkenmaskinen min, kniv eller hakkemaskin, stor langpanne, bakepapir.

Fremgangsmåte:
Jeg har olje og fruktose i bollen og visper sammen, deretter har jeg i eggene, ett av gangen mens vispen går. Jeg har i 3 ss kald appelsinsjuice og visper videre.
Jeg blander sammen mel, natron, bakepulver og vaniljefruktose og har dette oppi røra, pisker alt sammen med noen få tak med pulsknappen.
Jeg hakker sjokolade og nøtter i den lille hakkebollen til stavmikseren min så det blir noen store og noen små biter.
Jeg blander ca ¾ av sjokolade og nøtter, og ca halvparten av kokosmassen i røra med noen få tak med pulsknappen.
Jeg legger bakepapir i langpanna, heller i røra. Jeg fordeler den jevnt utover og drysser resten av sjokolade, nøtter og kokos oppå røra.

Kaka steker i midten av stekeovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig.

Avkjøles i langpanna, skjæres opp i passende biter og nytes med god samvittighet. 🙂

Jeg regner med at kaka er like god etter en natt i kjøleskapet. Jeg regner også med at kaka fint kan fryses.
Neste dag: Ja, den er faktisk enda bedre etter en natt i kjøleskapet. 🙂
Og etter en natt i fryseren: Kaka er selvsagt iskald, men kan spises rett fra fryseren. Helt tint etter ca 20 min. i romtemeratur.

————————-
Her kommer et lite tillegg off topic, så bloggen skal synes i Fredrikstad på norgeskartet på bloggurat.

Read Full Post »

Lenes nøttekokossjokoladekake

Jeg hadde lyst på noe godt idag, noe med sjokolade og nøtter og kokos. Skulle jeg lage noe med gjær eller bakepulver? Kake eller boller eller muffins? Det måtte være noe med fruktose istedenfor sukker så svigerdatter også kan spise kaka.
Jeg visste akkurat hvordan det skulle smake, men jeg fant ikke noen oppskrift hverken på nett eller i kokebøkene mine. Så da bestemte jeg meg for å eksperimentere fram en kake.

Og kaka ble så vellykket at den fortjener å kunne lages flere ganger. 🙂
Her er oppskriften:

Lenes nøttekokossjokoladekake

Ingredienser:

250 gr. smør
200 gr. fruktose (eller 250 gram sukker)
6 egg
3ss appelsinjuice
250 gram mel
1 ts. natron
½ ts. bakepulver
2 ts. vaniljefruktose (eller vaniljesukker)
100 gram hakket 70% sjokolade ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket mandler ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket hasselnøtter ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram kokosmasse ( ca halvparten i røra, halvparten oppå kaka)

Utstyr:
Bollen med visp til kjøkkenmaskinen min, kniv eller hakkemaskin, stor langpanne, bakepapir.

Fremgangsmåte:
Jeg mykner smøret litt i mikroen (ca 20 sek på lav effekt) så det blir mykt, men ikke smeltet – jeg kunne la det stå framme til det ble romtemperert isteden.
Jeg har mykt smør og fruktose i bollen og visper sammen til det blir lyst, deretter har jeg i eggene, ett av gangen mens vispen går. Jeg har i 3 ss kald appelsinsjuice og visper videre. Røra skiller seg litt, men det gjør ikke noe, den kommer til å samle seg når jeg har i melet.
Jeg blander sammen mel, natron, bakepulver og vaniljefruktose og har dette oppi røra, pisker det sammen med noen få tak med pulsknappen.
Jeg hakker sjokolade og nøtter i den lille hakkebollen til stavmikseren min så det blir noen store og noen små biter.
Jeg blander ca ¾ av sjokolade og nøtter, og ca halvparten av kokosmassen i røra med noen få tak med pulsknappen.
Jeg legger bakepapir i langpanna, heller i røra, fordeler den jevnt utover og drysser resten av sjokolade, nøtter og kokos oppå røra.

Kaka steker i midten av stekeovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig.

Avkjøles i langpanna, skjæres opp i passende biter og nytes med en kopp kaffe.

Jeg regner med at kaka er like god etter en natt i kjøleskapet. Jeg regner også med at kaka fint kan fryses.
Tillegg på kvelden:
Kaka var veldig god da den var nystekt. Da duftet den herlig og var myk og lunken med smeltete sjokoladebiter jevnt fordelt.
Men kaka er også veldig god når den nå har stått i kjøleskapet noen timer. Smakene kommer bedre fram og kaka har blitt en fastere, saftig og crunchy kake med harde, deilige sjokoladebiter. Kaka har en ettersmak som gjør at jeg må ha et stykke til og et til og et til og…. dette kan da umulig være sunt. 😉

Jeg skal putte etpar biter i fryseren for å teste hvordan den er etter å ha vært frosset og tint.
Neste dag: Jeg smaker på en bit rett fra fryseren og den er selvsagt kald, men er faktisk veldig god. 🙂 Jeg lot en annen bit ligge litt og den tiner helt på en halvtime i romtemperatur. Konklusjon: Kaka tåler frysing godt.

24/10-08: Idag laget jeg en sunnere variant av denne kaka: Sunnere nøttekokossjokoladekake.

Read Full Post »

Kokoskanelboller med melasse og fruktose

Jeg skulle kjøpe melasse til rugbrødet mitt, men det var tomt både på helsekosten og Meny. Jeg var tilfeldigvis innom Ultra og tenkte: De som har «alt» må vel ha melasse også. Men, nei, ikke noe glass med melasse der heller. Men jeg fant noe annet, noe som nesten ser ut som brunt sukker. «Natural unrefined molasses cane sugar» står det på pakken. Jeg var ikke særlig overbevist om at dette kunne brukes istedenfor flytende melasse, men jeg kjøpte en pose allikevel. Etter noen dager fikk jeg tak i et glass melasse til rugbrødet mitt, så posen med det brune melasse-sukkeret ble stående i skapet.

Idag husket jeg posen og fikk en idé: kokoskanelboller med melasse, bakt med min vanlige bolledeig med fruktose. Vi fant ut at svigerdatter som ikke tåler vanlig, raffinert sukker, tåler det uraffinerte melasse-sukkeret helt fint. 🙂

Her er oppskriften:

64 kokoskanelboller med melasse og fruktose:

1 liter h-melk
100 gram fersk rød gjær
300 gram margarin
2 egg
4 ts kardemomme
1 ts vaniljefruktose
1 ts bakepulver
2 ts salt
1 kryddermål ascorbinsyre (valgfritt)
2,5 dl fruktose
ca 3 liter siktet hvetemel

Fyll og pynt:

smør, (meierismør som er romtemperert og mykt.)
melasse (tørr melasse som ser ut som brunt sukker)
kanel
kokos

pensle med 2 piskete egg blandet med litt melk,
drysse med kokos.

Jeg fulgte oppskriften min med 6 hevinger, nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjon:
– Bland gjær, 1/2 lunken melk og 2 dl. hvetemel. La heve til det bobler og gjærer.
– Smelt halvparten av margarinen og bland sammen med resten av melken – varm til lunkent. Ha dette i sammen med egg, kardemomme, vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljefruktose), bakepulver, salt, ascorbinsyre og halvparten av melet. Elt lenge til deigen blir blank og seig. Putt oppi resten av margarinen i klumper. La heve.
– Ha i fruktose, resten av melet og kjør deigen til den blir jevn og fin. La heve.
– Ta ut deigen på bakebord. Del i 4 like store emner og la dem ligge og heve litt.
– Ta ett emne av gangen:

Kjevle ut til en stor firkant.

Smør et jevnt, tynt lag smør på deigen, dryss på ca 1 ss tørr melasse, dryss et jevnt lag kanel (mengde etter hva man liker), dryss kokos jevnt utover (mengde etter hva man liker). Rull sammen deigen til en pølse og del opp pølsa i 16 like store skiver.

Legg skivene på bakepapir på stekeplate. La bollene heve en god stund mens ovnen blir varm. Pensle med pisket egg og melk og dryss på kokos.

Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Den sjette og siste hevingen skjer i ovnen.

Bollene avkjøles på rist.

Kan fryses.
Varmes i ovnen til de er gjennomvarme. La dem gjerne tine mens ovnen varmes opp, stekes på 190 grader i ca 6-7 minutter.

(Bollene kan også lages med vanlig sukker i stedenfor fruktose. Boller med sukker kan stekes på høyere varme og i kortere tid: 220 grader i ca 8 minutter.)

Tips: Kanelbollene kan fylles med det man liker og har istedenfor eller i tillegg til det jeg brukte i denne oppskriften, f.eks: sjokoladebiter, hakkete nøtter, rosiner eller andre tørkete frukter, andre krydder enn kanel og sikkert mye mer som jeg ikke kommer på i øyeblikket.

Read Full Post »

Safranboller – lussekatter

80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Før og etter andre heving.

3. heving:

Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:
Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:
Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:

Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »