Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Fruktose istedenfor sukker’ Category

KokosbollerHjemmelagde kokosboller, luftige og lette inni med crunchy sjokolade og kokos utenpå.

Jeg laget årets peppernøttdeig igår = det sto en bolle med 10 eggehviter i kjøleskapet idag.
Jeg fant ut at jeg kunne bruke eggehvitene til kokosboller. Kokosboller kan jo fryses ned og er sannsynligvis et utmerket tillegg til julebaksten. :mrgreen:

Jeg har prøvd litt forskjellige oppskrifter på kokosboller de siste årene og jeg er mest fornøyd med denne. Jeg har brukt den til kokosboller med fruktose – de ble kjempegode. Jeg har også brukt den til kokosboller søtet med stevia – de ble stive med riktig konsistens, men smakte for mye anis. Det går jo ann å teste videre med kunstig søtning for den som har lyst.
Idag lager jeg kokosboller med sukker og siden jeg har 10 eggehviter ganger jeg denne oppskriften med 2,5.

ca 18 kokosboller:

4 eggehviter *
1 dl sukker (eller ca 0,8 dl fruktose eller en valgfri sukkerstatning).
1 ss vaniljesukker
4 plater gelatin
1-2 poser kokosmasse
ca 200 gram kokesjokolade – jeg brukte halvparten 70 % og halvparten dronningsjokolade. Til barn er det sannsynligvis bedre med en blanding av mørk og lys kokesjokolade.
ca 50 gram delfiafett (kokosfett)

Utstyr:
Ren arbeidsbolle med visp, brett å legge bollene på, matpapir, boller til å smelte sjokolade i, bolle til å smelte gelatin i, tallerken til å legge kokos i.

Tillegg 11/10-12: Det er svært viktig med helt ren bolle/visp for å kunne piske eggehviter stivt. Om det ligger igjen noe fett i bollen eller på vispen blir det ikke stivt. Jeg selv vasker min plastbolle og vispene i oppvaskmaskin og har ikke hatt noen problemer med å få eggehvite stivt, men anna la inn en kommentar om dette idag og kom med et smart tips: «Trikset er å vaske bollen, først med vanlig oppvaskmiddel, skylle av, deretter helle en liten klunk eddik i bollen/ på utstyret, vask med oppvaskbørste og skyll godt av før du tørker godt (gjerne med papir, for å være sikker på at det ikke kommer fett på utstyret igjen).»

Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å legge gelatinplatene i bløt i kaldt vann. De skal ligge til de blir helt bløte, ca 5- 10 minutter.

Jeg pisker eggehvite og sukker
Jeg pisker eggehvitene * til de blir så stive at massen ikke siger ut av bollen når den holdes oppned. Jeg heller i sukker (eller fruktose eller en sukkererstatning) og vanliljesukker og pisker videre til sukkeret er helt oppløst og eggehvitemassen har blitt stiv og luftig.

Så tar jeg opp den oppbløtte gelatinen med henda, jeg klemmer ut vannet og smelter gelatinen i vannbad = jeg legger den bløte gelatinen i en bolle som står over en kjele med kokende vann. Det skal ikke vann oppi bollen sammen med gelatinen.  Gelatinen smelter raskt. Jeg tar bollen av varmen og lar den flytende gelatinen stå litt så den blir avkjølt.
Jeg heller den smeltete, avkjølte gelatinen i en tynn stråle i eggehvite/sukker-massen mens maskinen visper kraftig.

Så finner jeg fram brett, legger på matpapir og strør litt kokos oppå papiret. Kokosen hindrer kokosbollene i å sette seg fast i matpapiret.

Jeg setter skumtopper med pose

Jeg tar den hvite massen over i en stor plastikkpose, knyter igjen og klipper et ca 1 cm stort hull i et hjørne av posen, så setter jeg skumtopper med posen på matpapiret. Du kan også sette skumtopper med skje, men jeg synes det er lettere med pose.
Jeg setter brettet inn i kjøleskapet så skumtoppene stivner før jeg skal dyppe dem i sjokolade og kokosmasse.

sjokolade og delfiafett Smeltet sjokolade/delfiafett

Mens skumtoppene stivner smelter jeg sjokolade/delfiafett. Jeg bruker mikrobølgeovn på halv effekt. Jeg rører sammen så det blir en jevn flytende sjokolade. Du kan også smelte sjokoladen i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg til den får romtemperatur. Når sjokoladen er avkjølt har skumtoppene sannsynligvis stivnet.

dypper i sjokolade og kokos

Jeg tar en og en skumtopp, dypper den i sjokoladen med to gafler, legger over i kokos, ruller rundt så den blir dekket med kokos, og setter den ferdige kokosbollen tilbake på brettet.
Tips: Bruk 2 sett gafler, et sett i hver bolle, så det ikke kommer masse kokos oppi bollen med sjokolade.

kokosbollene står og stivner kaldt Legger i boks for å fryse ned

Kokosbollene settes kjølig til de har stivnet helt. De holder seg noen dager i kjøleskap. Jeg legger de fleste i boks og fryser ned til senere. De tiner raskt.

Eggehvitene blir ikke stive hvis det er rester av eggeplomme med i eggehviten. Tips: Kakk ett og ett egg og legg innholdet av egget opp i den ene hånden, plommen blir liggende i hånden og eggehviten renner ned i et glass gjennom fingrene. Hell så en og en eggehvite i bollen. Da har du full kontroll.

6/12-09:
Har laget kokosboller idag etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Samme mengde som ifjor (av 10 eggehviter). Det ble litt flere iår enn ifjor, litt mindre boller kanskje?

12/12-10:
Da er årets kokosboller i boks. Jeg hadde 9 eggehviter i kjøleskapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår og jeg hadde bare 9 ark gelatin i skapet, så jeg regnet om resten av ingrediensene i forhold til hviter og gelatin (dele på 4, gange med 9). De ferdige kokosbollene ble som alltid veldig gode – de fleste er trygt plassert i fryseren! 😉

13/12-12: Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår. 5 av dem ble til kokosmakroner og 7 til kokosboller. Jeg regnet om oppskriften etter antall eggehviter (dele på 4 og gange med 7). Det ble ca 32 kokosboller.  Jeg skal legge dem i fryseren.  ps: Jeg lærte idag at 1 middels eggehvite er på 30 gram. Kjekt å vite.

9/12-13: Jeg hadde en bolle med eggehviter i skapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Jeg laget kokosboller av 5, altså av 150 gram (1 eggehvite veier 30 gram). Min nye kenwood major pisket kokosbollemassen perfekt med vispen. Massen ble luftigere enn i min gamle MUM-maskin – evt jeg laget bollene mindre – ihvertfall ble det 43 stykker av en mengde som burde gi ca 22! jeg kan lage dem litt større til neste år, tenker jeg.
CAM00566

CAM00575

Read Full Post »

I sommer laget jeg en ny oppskrift: Lenes nøttekokossjokoladekake.
Idag brukte jeg den oppskriften som utgangspunkt for en mye sunnere variant. Jeg brukte olje istedenfor smør, økte mengden egg og brukte sammalt mel istedenfor fint mel.


Resultatet ble en deilig kake som jeg vet er mye sunnere, men som smaker deilig usunn. :mrgreen:

Lenes sunnere nøttekokossjokoladekake

Ingredienser:

2,5 dl. olje (idag brukte jeg soyaolje, men man tar den oljen man liker – og har i huset)
200 gr. fruktose
8 egg
3 ss appelsinjuice
250 gram fint sammalt hvetemel
1 ts. natron
1/2 ts. bakepulver
2 ts. vaniljefruktose (eller vaniljesukker)
100 gram hakket 70% sjokolade ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket mandler ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket hasselnøtter ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram kokosmasse ( ca halvparten i røra, halvparten oppå kaka)

Utstyr:
Bollen med visp til kjøkkenmaskinen min, kniv eller hakkemaskin, stor langpanne, bakepapir.

Fremgangsmåte:
Jeg har olje og fruktose i bollen og visper sammen, deretter har jeg i eggene, ett av gangen mens vispen går. Jeg har i 3 ss kald appelsinsjuice og visper videre.
Jeg blander sammen mel, natron, bakepulver og vaniljefruktose og har dette oppi røra, pisker alt sammen med noen få tak med pulsknappen.
Jeg hakker sjokolade og nøtter i den lille hakkebollen til stavmikseren min så det blir noen store og noen små biter.
Jeg blander ca ¾ av sjokolade og nøtter, og ca halvparten av kokosmassen i røra med noen få tak med pulsknappen.
Jeg legger bakepapir i langpanna, heller i røra. Jeg fordeler den jevnt utover og drysser resten av sjokolade, nøtter og kokos oppå røra.

Kaka steker i midten av stekeovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig.

Avkjøles i langpanna, skjæres opp i passende biter og nytes med god samvittighet. 🙂

Jeg regner med at kaka er like god etter en natt i kjøleskapet. Jeg regner også med at kaka fint kan fryses.
Neste dag: Ja, den er faktisk enda bedre etter en natt i kjøleskapet. 🙂
Og etter en natt i fryseren: Kaka er selvsagt iskald, men kan spises rett fra fryseren. Helt tint etter ca 20 min. i romtemeratur.

————————-
Her kommer et lite tillegg off topic, så bloggen skal synes i Fredrikstad på norgeskartet på bloggurat.

Read Full Post »

Jeg hadde lyst på noe godt idag, noe med sjokolade og nøtter og kokos. Skulle jeg lage noe med gjær eller bakepulver? Kake eller boller eller muffins? Det måtte være noe med fruktose istedenfor sukker så svigerdatter også kan spise kaka.
Jeg visste akkurat hvordan det skulle smake, men jeg fant ikke noen oppskrift hverken på nett eller i kokebøkene mine. Så da bestemte jeg meg for å eksperimentere fram en kake.


Og kaka ble så vellykket at den fortjener å kunne lages flere ganger. 🙂
Her er oppskriften:

Lenes nøttekokossjokoladekake

Ingredienser:

250 gr. smør
200 gr. fruktose (eller 250 gram sukker)
6 egg
3ss appelsinjuice
250 gram mel
1 ts. natron
½ ts. bakepulver
2 ts. vaniljefruktose (eller vaniljesukker)
100 gram hakket 70% sjokolade ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket mandler ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket hasselnøtter ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram kokosmasse ( ca halvparten i røra, halvparten oppå kaka)

Utstyr:
Bollen med visp til kjøkkenmaskinen min, kniv eller hakkemaskin, stor langpanne, bakepapir.

Fremgangsmåte:
Jeg mykner smøret litt i mikroen (ca 20 sek på lav effekt) så det blir mykt, men ikke smeltet – jeg kunne la det stå framme til det ble romtemperert isteden.
Jeg har mykt smør og fruktose i bollen og visper sammen til det blir lyst, deretter har jeg i eggene, ett av gangen mens vispen går. Jeg har i 3 ss kald appelsinsjuice og visper videre. Røra skiller seg litt, men det gjør ikke noe, den kommer til å samle seg når jeg har i melet.
Jeg blander sammen mel, natron, bakepulver og vaniljefruktose og har dette oppi røra, pisker det sammen med noen få tak med pulsknappen.
Jeg hakker sjokolade og nøtter i den lille hakkebollen til stavmikseren min så det blir noen store og noen små biter.
Jeg blander ca ¾ av sjokolade og nøtter, og ca halvparten av kokosmassen i røra med noen få tak med pulsknappen.
Jeg legger bakepapir i langpanna, heller i røra, fordeler den jevnt utover og drysser resten av sjokolade, nøtter og kokos oppå røra.

Kaka steker i midten av stekeovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig.


Avkjøles i langpanna, skjæres opp i passende biter og nytes med en kopp kaffe.

Jeg regner med at kaka er like god etter en natt i kjøleskapet. Jeg regner også med at kaka fint kan fryses.
Tillegg på kvelden:
Kaka var veldig god da den var nystekt. Da duftet den herlig og var myk og lunken med smeltete sjokoladebiter jevnt fordelt.
Men kaka er også veldig god når den nå har stått i kjøleskapet noen timer. Smakene kommer bedre fram og kaka har blitt en fastere, saftig og crunchy kake med harde, deilige sjokoladebiter. Kaka har en ettersmak som gjør at jeg må ha et stykke til og et til og et til og…. dette kan da umulig være sunt. 😉

Jeg skal putte etpar biter i fryseren for å teste hvordan den er etter å ha vært frosset og tint.
Neste dag: Jeg smaker på en bit rett fra fryseren og den er selvsagt kald, men er faktisk veldig god. 🙂 Jeg lot en annen bit ligge litt og den tiner helt på en halvtime i romtemperatur. Konklusjon: Kaka tåler frysing godt.

24/10-08: Idag laget jeg en sunnere variant av denne kaka: Sunnere nøttekokossjokoladekake.

Read Full Post »

Jeg skulle kjøpe melasse til rugbrødet mitt, men det var tomt både på helsekosten og Meny. Jeg var tilfeldigvis innom Ultra og tenkte: De som har «alt» må vel ha melasse også. Men, nei, ikke noe glass med melasse der heller. Men jeg fant noe annet, noe som nesten ser ut som brunt sukker. «Natural unrefined molasses cane sugar» står det på pakken. Jeg var ikke særlig overbevist om at dette kunne brukes istedenfor flytende melasse, men jeg kjøpte en pose allikevel. Etter noen dager fikk jeg tak i et glass melasse til rugbrødet mitt, så posen med det brune melasse-sukkeret ble stående i skapet.

Idag husket jeg posen og fikk en idé: kokoskanelboller med melasse, bakt med min vanlige bolledeig med fruktose. Vi fant ut at svigerdatter som ikke tåler vanlig, raffinert sukker, tåler det uraffinerte melasse-sukkeret helt fint. 🙂

Her er oppskriften:

64 kokoskanelboller med melasse og fruktose:

1 liter h-melk
100 gram fersk rød gjær
300 gram margarin
2 egg
4 ts kardemomme
1 ts vaniljefruktose
1 ts bakepulver
2 ts salt
1 kryddermål ascorbinsyre (valgfritt)
2,5 dl fruktose
ca 3 liter siktet hvetemel

Fyll og pynt:

smør, (meierismør som er romtemperert og mykt.)
melasse (tørr melasse som ser ut som brunt sukker)
kanel
kokos

pensle med 2 piskete egg blandet med litt melk,
drysse med kokos.

Jeg fulgte oppskriften min med 6 hevinger, nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjon:
– Bland gjær, 1/2 lunken melk og 2 dl. hvetemel. La heve til det bobler og gjærer.
– Smelt halvparten av margarinen og bland sammen med resten av melken – varm til lunkent. Ha dette i sammen med egg, kardemomme, vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljefruktose), bakepulver, salt, ascorbinsyre og halvparten av melet. Elt lenge til deigen blir blank og seig. Putt oppi resten av margarinen i klumper. La heve.
– Ha i fruktose, resten av melet og kjør deigen til den blir jevn og fin. La heve.
– Ta ut deigen på bakebord. Del i 4 like store emner og la dem ligge og heve litt.
– Ta ett emne av gangen:


Kjevle ut til en stor firkant.


Smør et jevnt, tynt lag smør på deigen, dryss på ca 1 ss tørr melasse, dryss et jevnt lag kanel (mengde etter hva man liker), dryss kokos jevnt utover (mengde etter hva man liker). Rull sammen deigen til en pølse og del opp pølsa i 16 like store skiver.


Legg skivene på bakepapir på stekeplate. La bollene heve en god stund mens ovnen blir varm. Pensle med pisket egg og melk og dryss på kokos.

Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Den sjette og siste hevingen skjer i ovnen.


Bollene avkjøles på rist.

Kan fryses.
Varmes i ovnen til de er gjennomvarme. La dem gjerne tine mens ovnen varmes opp, stekes på 190 grader i ca 6-7 minutter.

(Bollene kan også lages med vanlig sukker i stedenfor fruktose. Boller med sukker kan stekes på høyere varme og i kortere tid: 220 grader i ca 8 minutter.)

Tips: Kanelbollene kan fylles med det man liker og har istedenfor eller i tillegg til det jeg brukte i denne oppskriften, f.eks: sjokoladebiter, hakkete nøtter, rosiner eller andre tørkete frukter, andre krydder enn kanel og sikkert mye mer som jeg ikke kommer på i øyeblikket.

Read Full Post »

80 safranboller avkjøles på rist Forskjellige former
80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før 1.heving Etter 1.heving
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

safran løses opp i varmt vann
Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Andre heving Etter 2. heving
Før og etter andre heving.

3. heving:

Elte til deigen slipper bollen Etter 3. heving
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Delt i 4 deigklumper Etter 4. heving
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Jeg ruller ut og former bollene Legger på brett

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Etter 5. heving. Jeg pensler dem
Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter 6.heving, ferdig stekt. Deilig bolle til kaffen
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:

Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10
:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:

Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!
CAM00590
CAM00592

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:
CAM02239
Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »

Lett og luftig rullekake med fruktose
Idag fikk jeg lyst på kake og jeg var i humør til å eksperimentere fram en ny oppskrift. Jeg brukte erfaringene fra oppskriften min på sukkerbrød med fruktose til å forandre en gammel oppskrift på rullekake med sukker.
Resultatet ble en helt ny oppskrift og en luftig og lett, søt og frisk sjokoladerullekake med eplemosfyll. 🙂
Kaka er laget med fruktose istedenfor sukker og med potetmel istedenfor hvetemel.

Rullekake til 4:

4 egg, delt i hvitte og plommer
2 dl. fruktose
0,5 dl appelsinjuice
1,5 dl. potetmel
2 ss kakao (jeg bruker den som heter «original»)
0,5 ts. bakepulver
0,5 ts. natron
1 ts. vaniljefruktose

Jeg begynner med å sette ovnen på 190 grader, så den er varm når røra er ferdig.

Jeg bruker bakebollen min med visp:

stivpisket eggehvite
Først pisker jeg eggehvitene stive, så tar jeg dette over i en annen bolle.

eggeplommer og fruktose     eggedosis med appelsinjuice
Jeg har eggeplommer og fruktose i bakebollen og visper dette til det blir en tynn, lys eggedosis før jeg heller i appelsinjuicen. Jeg lar dette piske videre til det har blitt en tjukk eggedosis. Så heller jeg de stivpiskete eggehvitene oppi til eggedosisen og blander raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.
Jeg blander sammen det tørre (potetmel, kakao, bakepulver, natron, vaniljefruktose) og har dette også oppi bakebollen. Jeg blander alt raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.

Jeg legger bakepapir i langpanna + smører den med litt olje eller smør (så løsner kaka lettere når jeg skal rulle den sammen etterpå).

Røra i langpannen
Jeg heller røra i langpanna og fordeler den jevnt utover. Jeg setter langpanna midt i ovnen.

Den steker i ca 8-9 minutter på 190 grader.
Jeg sjekker med en pinne om den er ferdig før jeg tar den ut.

Mens kaka steker finner jeg fram det jeg trenger for å rulle den sammen:

jeg legger fram utstyret
Grillvotter.
Bakepapir eller matpakkepapir, nok til å dekke langpanna.
En rist – stor nok til å dekke langpanna
(Fruktose) kokos*
Rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg når jeg ruller sammen den varme kaka)
Eplemos med fruktose eller kjøpt eplemos uten sukker.
En skje å ta eplemos med + en smørekniv el. til å smøre den utover kaka med.
Et kakefat.

Når kaka er ferdig setter jeg den på komfyren.

strør på fruktose      papir + oppned rist
Jeg drysser (fruktose) kokos* over hele kaka. Jeg legger bakepapir eller matpapir oppå og legger risten oppned oppå der igjen.

Snudd oppned      Løfter bort langpanna
Jeg tar på meg grillvotter. Jeg holder under langpanna med den ene hånden og oppå rista med den andre hånden mens jeg snur hele greia oppned. Jeg løfter opp og fjerner langpanna.

drar av bakepapiret
Jeg drar forsiktig av bakepapiret. Hvis det er vanskelig å dra av papiret, kan det hjelpe å smøre bakepapiret med litt kaldt vann.

rullekake111.jpg
Jeg smører eplemos i et jevnt lag over hele bunnen.

Jeg ruller sammen kaka        ferdig rullet sammen
Jeg tar på meg oppvaskhanskene og ruller (den fortsatt varme) kaka sammen ved hjelp av papiret og hendene. Jeg ruller kaka over på kakefatet.

Dagens rullekake
Kaka er herlig på smak. Luftig og søt.

Tips: Samme oppskrift kan brukes til lys fruktoserullekake med f.eks. bringebærsyltetøy: Fjern kakao fra oppskriften og bytt ut eplemos med bringebærsyltetøy. Ellers akkurat samme framgangsmåte.

*Jeg oppdaget at fruktosedrysset hadde smeltet (det skjer ikke med sukkeret når man lager rullekake med sukker), så jeg drysset på litt ny fruktose for at kaka skulle se pen ut, men det blir jo unødvendig søtt. Neste gang bruker jeg kokos isteden.

9/12-07: Etter en natt i kjøleskapet er kaka myk og deilig, den smelter på tunga og smaker faktisk mer sjokolade og eple enn da den var helt fersk. 🙂
Men fruktosedrysset smeltet bort under plasten i kjøleskapet, så kokosdryss er bedre enn fruktosedryss på denne kaka.

Rullekake drysset med kokos
Jeg drysser litt kokos over, skjærer meg etpar skiver til kaffen og tar et bilde. Neste gang jeg lager den blir det med kokos.
Kaka kan altså fint lages dagen før og stå i kjøleskap fram til den skal spises. Den kan også fryses ned og tines i romtemperatur eller i kjøleskap.

Read Full Post »

ferdig pyntet marsipankake
Jeg begynner med å lage et sukkerbrød med fruktose istedenfor sukker. Samme oppskrift som til Bløtkake med fruktose. Den eneste forskjellen på disse to kakene er den hjemmelagde fruktosemarsipanen.

Her er hele oppskriften:
Sukkerbrødet :

Til rund form 26 cm. diameter:

6 egg, delt i hvitte og plomme
2 dl. fruktose
1 dl kald appelsinjuice
2,5 dl. mel
0,5 dl. potetmel
1 ts. bakepulver
1 ts. natron
2 ts. vaniljefruktose

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min med visp til denne jobben.
– Jeg pisker eggehvitene stive og tar dette over i en annen bolle.
– Jeg pisker eggeplommene med fruktose noen minutter til det blir en tynn, lys eggedosis. Jeg heller i appelsinjuicen og pisker videre (5-10 minutter) til dette blir en tjukk eggedosis.
– Jeg blander sammen de stivpiskete eggehvitene og eggedosisen med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen.
– Jeg blander sammen det tørre, sikter det oppi resten og blander det inn med noen trykk på pulsknappen påkjøkkenmaskinen.

Jeg smører kakeformen (springform 26 cm) med smør og strør på mel. Og heller røra i formen.

kaka stekes på 150 grader i 55 minutter nederst i ovnen.

Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdig stekt.

Avkjøles under klede i formen, på rist       Det falt litt sammen
Jeg tar kaka ut av ovnen, setter den på rist, legger over et klede, og lar kaka avkjøle i formen. Denne gangen faller det litt sammen mens det avkjøles. Sånt skjer. Jeg bare skjærer bort og jevner når jeg fyller og pynter kaka. Sukkerbrødet tåler godt å fryses.  Da tiner jeg det før jeg fyller og pynter kaka.

Fylle kaka med:

– 1-2 små bokser most (crunched) ananas (på boksen må det stå “ananas i egen juice”, da er den uten tilsatt sukker) + juicen fra boksen(e) og evnt. litt appelsinjuice. Det er ofte lettere å finne ananas i biter i butikkene enn most ananas, da moser jeg ananasbitene i mikseren.
– 1-2 dl Bringebærsyltetøy laget med fruktose, eller kjøpt bringebærsyltetøy uten sukker.
– Hjemmelaget vaniljekrem (se oppskrift under) laget med fruktose istedenfor sukker.

Pynte kaka med:

– 1-2 dl. pisket krem
– ca 1/2 kg hjemmelaget marsipan laget med fruktose.
– litt mer marsipan + evt. nøtter eller noe annet som det ikke er sukker i.

Hjemmelaget vaniljekrem /eggekrem med vanilje:

4 plater gelatin
4 dl. melk
2 ts. vaniljefruktose (eller frøene fra en vaniljestang)
6 eggeplommer
1/2 dl. fruktose
1 1/2 ss maisenna
pisket krem av ca 2 dl. kremfløte

Jeg legger gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. Jeg har melk i en kjele sammen med vaniljefruktose, eggeplommer, fruktose og maisenna. Og pisker dette godt sammen med en visp.

Varmer opp vaniljekremen
Jeg setter kjelen på en plate på middels varme. Rører hele tiden med en sleiv mens kremen varmes forsiktig opp til jeg ser den første boblen og kremen har tyknet. Jeg tar kjelen av platen.

Jeg klemmer vannet ut av gelatinplatene. Og har en og en plate i den varme vaniljekremen mens jeg rører godt.

Vaniljekremen til avkjøling
På dette bildet setter jeg kjelen i kaldt vann til avkjøling.
Men jeg gjør ofte sånn isteden:
Jeg heller den varme vaniljekremen gjennom en melsikt oppi en bolle av glass eller metall. Sånn siler jeg vekk evt. biter fra vaniljestangen eller klumper som måtte ha dannet seg i kremen + at kremen blir fortere avkjølt i en kald bolle enn i kjelen. Jeg setter bollen i kaldt vann til avkjøling, jeg passer på så det ikke kommer vann i kremen.
Kremen avkjøles raskt – det tar ca en time eller noe sånt.

Jeg pisker kremfløten stiv. Og blander sammen den avkjølte vaniljekremen med den stivpiskete kremen og setter den i kjøleskapet.

Ferdig blandet vaniljekrem       Ferdig vaniljekrem
Til venstre: Sånn ser den ferdige vaniljekremen ut. Til høyre: Den blir stiv etter bare en time i kjøleskap. Vaniljekremen kan godt stå i kjøleskapet til neste dag.

Så var det jobben med å lage fruktosemarsipan:

Ingredienser til nesten en kg marsipan:

– ca 450 gram fruktosemelis
– ca 500 gram skoldete mandler

Fruktosemelis i matmølle
Først kjører jeg fruktose med kniven i matmølla (foodprocessoren) til det blir melis. Dette tar himla lang tid. Og maskinen blir varm, så jeg må ta pause flere ganger så maskinen rekker å avkjøles. Det er faktisk mer effektivt å male fruktosen til melis i morter, men det er skikkelig tungt arbeide.

Skold og mal mandler og lag ferdig marsipanen:

Denne jobben setter jeg bort til gubben i huset (det er tross alt han som liker marsipan), så jeg har bare hans ord for hva jobben går ut på:
Først kokte han opp vann og helte kokende vann over mandlene. Han glemte dem litt så de lå i vannet i etpar timer. Da kan kom tilbake var vannet lunkent og det var veldig lett å svuppe skallet av mandlene ved å trykke sammen med fingrene – men husk å holde den spisse siden vekk fra deg. Han tørket dem bare i et rent kjøkkenhåndkle (ikke lenge som det står i mange oppskrifter).

Skålding og fjerning av skall
Her er han halvveis til målet med å fjerne skallet på mandlene.

maler mandler med mandelkvern
Han malte mandlene med mandelkvern.

Blander fruktosemelis og malte mandler
Han blandet sammen de malte mandlene med fruktosemelisen og skulle deretter male dette gjennom mandelkverna. Men det var ikke lett. Isteden rev han massen med det fineste rivjernet i matmølla (foodprocessoren). Det funka helt fint. Han hadde ikke i eggehvite eller noen annet i marsipanen.

Ferdig marsipan
Han knadde massen raskt sammen i henda. Marsipanen ble myk og god. Og under over alle undre: Til og med jeg liker denne marsipanen. 😉

Så er det på tide å fylle og pynte kaka:

– Jeg deler kaka i tre bunner og skjærer bort sånt som er litt brent.
– Jeg legger en bunn på kakefatet, dynker med litt av juicen fra ananasboksen(e), smører på bringebærsyltetøy, legger på halvparten av den knuste ananasen, legger på ca. halvparten av vaniljekremen.
– Jeg legger på den midterste bunnen. Og gjør som på den første bunnen: Juice, bringebærsyltetøy, resten av ananasen, resten av vaniljekremen.
– Jeg legger på den øverste bunnen (etter å ha skåret bort det som var litt for godt stekt), og dynker den også med litt juice. Jeg dynker med litt appelsinjuice i tillegg hvis det blir for lite juice fra ananasboksen.
Ferdig fyllt kake, men ikke pyntet ennå
Når kaka er på dette stadiet kan den se litt molefonken ut.

Krem over hele kaka
Jeg stivpisker 1-2 dl kremfløte og dekker hele kaka med et tynt lag krem. Dette blir lim for marsipanlokket.

kjevler ut i pose
Så kjevler jeg ut marsipanen. Dette er lettest å gjøre når marsipanen har romtemperatur, da er den myk og grei å jobbe med. Jeg legger marsipanen i en stor plastikkpose. På Nille har de poser på 18 liter som er store nok til denne jobben.

Marsipanlokket ligger klart
Jeg kjevler til marsipanlokket er litt mer enn stort nok så jeg har litt å gå på.

Legger på plass marsipanlokket
Så klipper jeg bort den ene siden av posen og legger marsipanlokket på kaka. Jeg trykker ned langs kantene før jeg tar bort den andre siden av plastikkposen.

Skjærer rundt kanten
Jeg skjærer bort langs kanten.

Jeg ruller marsipankuler av det jeg skar bort (og smaker på noen også – denne marsipanen er faktisk veldig god….) Jeg pynter kaka med marsipankuler og pekannøtter.

marsipankake161.jpg
Jeg rakk å ta et bilde til av kaka rett før den var helt spist opp. Sånn ser den altså ut inni.

Tips:
Marsipanen kan lages ferdig flere dager i forveien – den holder seg godt. Den kan også fryses ned om det blir rester.
Vaniljekremen kan gjøres ferdig dagen før kaka skal fylles og pyntes.
Marsipankaka kan gjøres helt ferdig dagen før den skal spises. Kaka må stå i kjøleskap.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: