Halvgrove rundstykker

Halvgrove rundstykker. Veldig gode. 🙂
Dette blir 64 rundstykker. Og deigmengden går greit i maskinen.
1, 5 liter vann inkludert ca 2-3 dl yoghurt,
1 ts. salt,
1 ts. sukker,
1 ml askorbinsyre,
1 pose gjær,
en god klunk (2-3 ss) olivenolje,
1 egg.
Bland sammen med K-spaden.
Så tilsammen 1 kg med ca 250 gram hver av: havremel, byggmel, siktet rug og fin sammalt hvete. Rør sammen med k-spaden.
Så 1250 gram siktet hvete.
Skift til eltekroken og kjør maskinen lenge (ca 10-15 minutter)
La deigen heve i bollen, ta ut på bordet og elt deigen. Del deigen i 8 klumper, hver klump skal bli 8 rundstykker.

Jeg tok noen bilder for å beskrive utbakingsmetoden jeg pleier å bruke:

Jeg tar en klump og ruller ut til en pølse:

Så ruller jeg deigpølsa i litt mel, her bruker jeg havremel:

Sa flater jeg pølsa med hendene:

Og deler opp i 8 ca like stor  deler:

Setter på plate og ler dem heve en stund under klede:

Jeg dusjer rundstykkene med litt lunkent vann før jeg setter brettene inn i ovnen.
Jeg steker to brett av gangen på varmluft 200, rille 2 og 4,  i 18 min.
Deilige, nystekte, glovarme rundstykker:

Jeg tester med å svelle litt havrekli, kruskakli og hvetekim i og ha i neste gang.

.

Read Full Post »

Havrebrød

Notert 18/2-14:
Jeg fortsetter å notere og eksperimentere med den nye kenvwooden og stekeovnen.
Havrebrød (av tilsammen1 liter væske og 1,5 kg mel).
Ca 1-2 dl havrekli sveller i ca 2 dl kokende vann og står på benken i et par timer.
1 pose tørrgjær forhever på benken i 1 dl vann og litt mel i et par timer.
Deretter har jeg dette i bakebollen sammen med:
1/2 ts salt,
ca 1 ts sukker,
ca 1 ss olivenolje (eller annen olje),
1/2 ml askorbinsyre.
Jeg blander dette med k-spaden.
Så har jeg i:
7 dl kefir/vann
Ca 300 gram tilsammen av havregryn og litt byggmel.
Jeg blander igjen med k-spaden.
Jeg skifter til eltekroken
Så har jeg i 1 kg siktet hvetemel.

Jeg kjører maskinen med eltekroken lenge.
Tar av eltekroken og lar deigen heve i bollen.
Jeg tar deigen på bordet, elter deigen og former til 3 brød.
Jeg ruller dem i havregryn og legger dem i former (silikonformene mine), jeg dusjer med vann. Lar heve,
Dusjer med vann igjen.
Steker dem på 220 gr over/under i 30 min, tar dem ut av formene og steker litt til på 10 min varmluft for å gi stekeskorpe på sidene og under. Dette ble skikkelig godt! (Men jeg tok visst ikke bilder.)

Read Full Post »

Grove brød

Notert 9/1-14
Jeg fortsetter å notere erfaringer med ny kenwood og ny stekeovn.
Av 1,5 liter væske (vann).

300 gr. grovt (helkorn, kruskakli, havrekli) sveller i 6 dl kokvarmt vann. Lar stå på benken over natten.
i pose tørrgjær, litt vann og hvetemel i en skål, dekket over med plast i kjøleskap over natta.
Neste dag:
9 dl lunkent vann (resten av væsken)
1 ts salt,
1 ts sukker,
1 ss melasse,
1 ml c-vit – ascorbinsyre,
en god klunk olivenolje,
2 ss surdeig (jeg har surdeig i kjøleskapet, det blir brød uten også).
Tilsammen 1250 halvgrovt mel fordelt på ca like mengder byggmel og fint smlt hvete
1 kg siktet hvetemel.
Jeg kjørte dette i maskinen, men jeg måtte dele deigen for at den skulle elte skikkelig og kjøre halvparten av gangen.
Lar heve.
Tar ut og elter deigen. Jeg deler i 8 runde brød.
Lar dem heve på 2 plater, jeg snitter dem med en skarp knvi, dusjer med litt vann og sikter over litt hvetemel.
Steker:  180 varmluft Rille 1 og 4,  45 min.

Veldig godt brød.  Neste gang skal jeg lage det av 1 liter væske,  altså 2/3 av ingrediensene. Da går sikkert alt i eltebollen uten problemer.

Read Full Post »

Fine rundstykker

Notert 22/12-13:
Fine rundstykker til jul
7 dl væske, mest melk og fløte og litt ramløsa (evt. farris uten smak eller lignende)
2 ts salt,
ca 1-2 ts sukker,
2 poser tørrgjær,
1/2 ml askorbinsyre
1/2 ts bakepulver,
1-2 ss olivenolje,
1 kg hvetemel.

Jeg kjører dette lenge i maskinen, lar deigen heve, tar den ut på bordet og elter den, deler deigen i 32. Former hver del til litt avlange rundstykker og lar dem heve på platene.
Jeg pensler med sammenpisket egg og strør over valmuefrø før jeg setter dem i ovnen.
Rundstykkene steker på 200 varmluft, 16 min. 2 brett på rille 2 og 4

Dette ble gode rundstykker, men litt myk skorpe. Neste gang dusjer jeg med vann istedenfor å pensle med egg.

Read Full Post »

Husholdningsbrød og halvgrovt brød

9/11-13: Husholdningsbrød

Oppskriften fant jeg hos Den glade kjøkkenskriver

900 g hvetemel
600 g siktet rugmel
1 pk tørrgjær
1 ss matolje
1 ss honning
10 dl vann
Jeg har i tillegg til oppskriften i 1/2 ml askorbinsyre og ca 1/2 ts salt.

Jeg blander olje, honning, lunkent vann, gjær, ascorbinsyre og salt med K-spaden. Deretter elter jeg inn melet med eltekroken. Kjører deigen lenge med eltekroken. Lar deigen heve i  bollen, før jeg tar den over på benken, elter den litt der og former til 4 runde brød. De hever mer på plata.

Jeg dusjer brødene med vann + siktet rugmel før jeg setter dem inn i ovnen  på  210° over/under, 40 min.

Jeg dusjer med vann halvveis i stekingen også siden de åpnet seg og hevet så mye (dette er er en erfaring jeg har gjort med brød jeg elter med kenwooden, maskinen elter så godt at brødet hever mer enn jeg er vant med fra min forrige  mum-kjøkkenmaskin).

Jeg prøvesmaker ett av dem, deilig,  men litt lys kanskje? Jeg setter de 3 siste inn litt til for bedre skorpe på  210 Varmluft 5-10 min. Det ble bra!

Bilder:

Hjemmebakt husholdningsbrød ble veldig godt og jeg fortsetter å leke meg, nå med husholdnings-rundstykker:

Den 15/11 laget jeg  rundstykker etter oppskriften over med litt av det siktete rugmelet byttet ut med byggmel (ca halvparten av hver). Jeg delte opp deigen i 32 rundstykker.  Steker på 3 brett samtidig.  Rille 1, 3 og 5 på 200 varmluft i ca 20 min. Jeg kunne ha delt opp deigen i flere rundstykker,  de vokser seg store. Men ellers veldig bra resultat og godt brød. Bilde:

Jeg fortsetter å bake og leke meg:

16/11:  Husholdningsrundstykker-oppskriften + 50%

1,5  liter vann,
1,5 ss matolje
1,5 ss honning
ca 3/4 ml ascorbinsyre
ca 3/4 ts. salt
1 pk tørrgjær
450gr siktet rugmel,
450gr byggmel,
1350gr siktet hvetemel
Framgangsmåte som oppskriften over. Dette ble 64 rundstykker.
Jeg deler deigen i fire deler, flater hver del med henda til en stor firkant, deler i 16 flate biter, drysser mel over og under, lar heve på plata,  dusjer med vann og drysser med mel. Steker 2 brett av gangen på 200 varmluft i ca 18 min. Det ble perfekt!
Bilder:

15/12
Halvgrovt brød

Ca mengder som husholdningsbrød fra 16/11 over her, men med litt grovere mel.
Jeg begynner med å helle 3 dl  kokende vann over 2,5 dl tilsammen av kruskakli og havrekli og lar det svelle i etpar timer eller mer.
Deretter 1,2 liter lunkent vann inkl ca 2-3 dl yogurt (3 dl + 1,2 liter = tilsammen 1,5 l væske).
900 gr. Byggmel/siktet rugmel/fin smlt hvete, ca like mye av hver.
Ca 1,2 kilo hvetemel, (ellers som oppskriften 16/11)
Alt i bollen,  eltekroken, kjøre maskinen lenge. Dele i 64 rundstykker som over. Steke som over.
Jeg fryser dem ned og varmer opp i ovnen på 200 grader i ca 7 minutter. Dette er veldig gode rundstykker! 🙂 Bilde:

28/12-13: Jeg baker fine husholdningsbrød  med 1 liter vann osv. = mengde som tilsvarer 48 rundstykker. Jeg delte deigen opp i 8 små brød som jeg formet til  flettebrød (mengden av 6 rundstykker pr. brød).  Dusjer med vann og sikter over litt mel før steking. Stekte dem på 180 grader varmluft, 2 brett, 4 brød på hvert brett, rille 1 og 4. Deilige brød med god skorpe!  Jeg tok bilde:

Forholdet mellom mel og væske i vekt fra husholdningsbrødoppskriften er veldig perfekt*. 1 vektdel vann til 1.5 vektdeler mel. Og jeg tar det med meg når jeg skal lage brød uten oppskrift videre.

4/1-14:
Rundstykker 48 stk. 1 liter vann, 1/2 kg hver av siktet rug, fin smlt hvete og siktet hvetemel. Ellers som Husholdningsbrød over her. Jeg prøver ut effektive måter å forme rundstykker: Jeg deler deigen i 4, ruller hver del til lange pølser, flater ut og deler hver flat «pølse» i 12 til ca firkanter. Fordeler på 3 brett. Rille 1, 3 og 5. 200 Varmluft 25 min. Bilde:

10/1-14: Husholdningsbrød med rug/bygg som oppskriften 16/11-13 (se over her). Rundstykker.  64stk.  Jeg flater ut og ruller sammen hver deigklump. 16 på hver plate, steker 2 av gangen varmluft 200 grader, 18 minutter, rille 2 og 4,  jeg tok bilder:

26/2-14:

26/2. Rundstykker 48 stk. 1/2 tilsammen av fin smlt hvete og rug, mest hvete. Og 1 kg siktet hvetemel. Ellers som over. Eksperimenterer videre med effektiv forming av rundstykker:  Dele i 4 rulle til pølser, dele i 12 skiver, legge dem flatt og forme dem litt runde. Steke som over. Tar bilder.

*1 liter vann veier 1 kg, men man skriver jo aldri 1 kg vann i en oppskrift…. 😉

Read Full Post »