Gryte på høyrygg og oksehale

Notert 31/7-14:

Mengder er sånn cirka

2-3 kg. høyrygg (Sverige-kjøp)
1/2 pose oksehalestykker (fra fryseren)
3 løk,
etpar gulrøtter
etpar persillerøtter
en sellerirot
krydder/urter inkl. litt chili,
2 bokser med tomater
litt øl
litt sukker
litt mel pisket ut i litt vann.

Utstyr:
Jeg finner fram en kjele/gryte som tåler å stå i stekeovnen.

Fremgangsmåte:
Jeg deler den ferske høyryggen (om den var frossen, ville jeg ha tint den først) i ca 4-5 cm biter. Bruner dem i panna.  Og siden jeg ikke hadde noen kraftben, så tar jeg noen oksehalestykker fra fryseren og legger dem rett i kjelen sammen med oppdelte grønsaker etter «man tager hva man haver og liker»-prinsippet: løk,  gulrot, persillerot, sellerirot. Krydder/ urter/salt/pepper, litt chili, tomat på boks, øl, litt sukker, litt mel pisket ut i litt vann.
Jeg setter kjelen i ovnen på 150, kjøttet er passe mørt etter 3 timer, setter ned til 90 grader og lar stå i tre timer til inntil middag.  Vellykket, deilig. 
Serverte med salat og poteter.

Jordbær og rabarbra-syltetøy

Notert 4/7-14
Jeg trodde jordbær og rabarbra-syltetøy bare var noe mormor laget for å drøye de gode jordbæra. Rabarbra har jo en hageeier alltid nok av, ihvertfall den som har rabarbra i hagen – og det har jeg.
Men jeg tok feil. Syltetøyet med 50/50 jordbær og rabarbra var deilig frisk, søtt, godt, vakkert jordbærfarget og smaker faktisk bedre enn jordbærsyltetøy. Det forsvant fort…. 🙂

Fremgangsmåte:
Jeg skyller, renser og deler opp 1 kg rabarbra og 1 kg jordbær og legger det i en kjele.
Så har jeg i en sprut sitronsaft.

Jeg koker dette opp forsiktig sammen med ca en halv kilo sukker.
Tilsammen bruker jeg 1 kg sukker til disse 2 kiloene med bær/frukt.

Mens dette koker opp blander jeg det tørre i en bolle;
1/2 kg. sukker,
1 pose certo syltepulver,
1/2 ts c-vit,
ca 1/4 ts sitronsyre

Jeg koker opp og skummer av.
Jeg har i frøene fra en vaniljestang + selve vaniljestangen og lar alt koke til det er mørt.
Jeg tar ut vaniljestangen, tar kjelen av plata og rører inn det tørre til det er helt løst opp.
Fyller på varme, rene glass. Dette ble 4 glass.
Vellykket! 🙂

Oppskriften:
2 kg bær/frukt, ca halvparten hver av jordbær og rabarbra
En sprut sitronsaft,
Frøene fra en vaniljestang + selve vaniljestangen
1 kg sukker
1 pose certo syltepulver,
1/2 ts c-vit,
ca 1/4 ts sitronsyre

22/6-18
De hadde jordbær på tilbud idag, så jeg kjøpte nok til denne oppskriften – og til dagens dessert, selvsagt 😎. Jeg hentet rabarbra i hagen.
Jeg følger oppskriften og regner med at det blir like godt som det var i 2014.
Og det ble det!
Erfaring: Det forsvant mye vaniljefrø ut av kjelen sammen med skummet, så det er nok smart å vente med å ha i vanilje til etter at jeg har skummet av. Jeg legger det inn i oppskriften.

Halvgrove rundstykker

Halvgrove rundstykker. Veldig gode. 🙂
Dette blir 64 rundstykker. Og deigmengden går greit i maskinen.
1, 5 liter vann inkludert ca 2-3 dl yoghurt,
1 ts. salt,
1 ts. sukker,
1 ml askorbinsyre,
1 pose gjær,
en god klunk (2-3 ss) olivenolje,
1 egg.
Bland sammen med K-spaden.
Så tilsammen 1 kg med ca 250 gram hver av: havremel, byggmel, siktet rug og fin sammalt hvete. Rør sammen med k-spaden.
Så 1250 gram siktet hvete.
Skift til eltekroken og kjør maskinen lenge (ca 10-15 minutter)
La deigen heve i bollen, ta ut på bordet og elt deigen. Del deigen i 8 klumper, hver klump skal bli 8 rundstykker.

Jeg tok noen bilder for å beskrive utbakingsmetoden jeg pleier å bruke:

Jeg tar en klump og ruller ut til en pølse:

Så ruller jeg deigpølsa i litt mel, her bruker jeg havremel:

Sa flater jeg pølsa med hendene:

Og deler opp i 8 ca like stor  deler:

Setter på plate og ler dem heve en stund under klede:

Jeg dusjer rundstykkene med litt lunkent vann før jeg setter brettene inn i ovnen.
Jeg steker to brett av gangen på varmluft 200, rille 2 og 4,  i 18 min.
Deilige, nystekte, glovarme rundstykker:

Jeg tester med å svelle litt havrekli, kruskakli og hvetekim i og ha i neste gang.

.

Helstekt svinenakke i leirgryte

Notert 8/6-14:
De selger ofte hele stykker med svinenakke i Sverige. Nå har jeg prøvd to ganger med svært vellykket resultat. Her er hva jeg har notert på mobilen min:

Første notat er uten dato:
Jeg tiner kjøttet over natta.
Vanner ut leirgryta i minst 15 minutter (min leirgryte er godt brukt, en ny må vannes ut ca 1 time, sjekk bruksanvisningen). Jeg skjærer opp litt grønsaker (gulrot, løk, sellerirot – «man tager hva man haver»), setter steketermometer i kjøttstykket og legger kjøttet oppå grønsakene i leirgryta. Krydrer med salt, pepper og urtesalt.
Setter lokket på leirgryta og setter leirgryta inn i kald ovn klokka 12. Jeg setter ovnen på 125 grader.

Kjernetemperaturen er på 65 grader klokka 15.  Jeg setter ned temperaturen i ovnen til 65 grader. Lar gryta stå i ovnen til middagstid.
Kjernetemperaturen går opp til 80 før den går ned igjen.
Serverer med poteter, grønsakene fra gryta, salat og saus på sjyen fra gryta.
Resultat: Mørt og godt kjøtt!

8/6:
Samme metode, i leirgryte:
125  grader på ovnen til 55 grader kjernetemperatur, så setter jeg ovnen på 65 grader.
Setter inn ca 1030. Den er på 55 grader kl. 1230. Setter da ovnen ned til 65 gr. Kjernetemperatur stiger videre: 70 grader kl.14. Den gikk opp til 77 før den begynte å gå ned igjen, 76 ca kl 15.
Vi spiste klokka 18 – utrolig mørt og saftig, godt, men grått utenpå. Ide til neste gang: Brune kjøttet før stekingen.

Konklusjon: Helstekt svinenakke langstekt i leirgryte skal jeg lage flere ganger!

Havrebrød

Notert 18/2-14:
Jeg fortsetter å notere og eksperimentere med den nye kenvwooden og stekeovnen.
Havrebrød (av tilsammen1 liter væske og 1,5 kg mel).
Ca 1-2 dl havrekli sveller i ca 2 dl kokende vann og står på benken i et par timer.
1 pose tørrgjær forhever på benken i 1 dl vann og litt mel i et par timer.
Deretter har jeg dette i bakebollen sammen med:
1/2 ts salt,
ca 1 ts sukker,
ca 1 ss olivenolje (eller annen olje),
1/2 ml askorbinsyre.
Jeg blander dette med k-spaden.
Så har jeg i:
7 dl kefir/vann
Ca 300 gram tilsammen av havregryn og litt byggmel.
Jeg blander igjen med k-spaden.
Jeg skifter til eltekroken
Så har jeg i 1 kg siktet hvetemel.

Jeg kjører maskinen med eltekroken lenge.
Tar av eltekroken og lar deigen heve i bollen.
Jeg tar deigen på bordet, elter deigen og former til 3 brød.
Jeg ruller dem i havregryn og legger dem i former (silikonformene mine), jeg dusjer med vann. Lar heve,
Dusjer med vann igjen.
Steker dem på 220 gr over/under i 30 min, tar dem ut av formene og steker litt til på 10 min varmluft for å gi stekeskorpe på sidene og under. Dette ble skikkelig godt! (Men jeg tok visst ikke bilder.)