Grove brød

Notert 9/1-14
Jeg fortsetter å notere erfaringer med ny kenwood og ny stekeovn.
Av 1,5 liter væske (vann).

300 gr. grovt (helkorn, kruskakli, havrekli) sveller i 6 dl kokvarmt vann. Lar stå på benken over natten.
i pose tørrgjær, litt vann og hvetemel i en skål, dekket over med plast i kjøleskap over natta.
Neste dag:
9 dl lunkent vann (resten av væsken)
1 ts salt,
1 ts sukker,
1 ss melasse,
1 ml c-vit – ascorbinsyre,
en god klunk olivenolje,
2 ss surdeig (jeg har surdeig i kjøleskapet, det blir brød uten også).
Tilsammen 1250 halvgrovt mel fordelt på ca like mengder byggmel og fint smlt hvete
1 kg siktet hvetemel.
Jeg kjørte dette i maskinen, men jeg måtte dele deigen for at den skulle elte skikkelig og kjøre halvparten av gangen.
Lar heve.
Tar ut og elter deigen. Jeg deler i 8 runde brød.
Lar dem heve på 2 plater, jeg snitter dem med en skarp knvi, dusjer med litt vann og sikter over litt hvetemel.
Steker:  180 varmluft Rille 1 og 4,  45 min.

Veldig godt brød.  Neste gang skal jeg lage det av 1 liter væske,  altså 2/3 av ingrediensene. Da går sikkert alt i eltebollen uten problemer.

Fine rundstykker

Notert 22/12-13:
Fine rundstykker til jul
7 dl væske, mest melk og fløte og litt ramløsa (evt. farris uten smak eller lignende)
2 ts salt,
ca 1-2 ts sukker,
2 poser tørrgjær,
1/2 ml askorbinsyre
1/2 ts bakepulver,
1-2 ss olivenolje,
1 kg hvetemel.

Jeg kjører dette lenge i maskinen, lar deigen heve, tar den ut på bordet og elter den, deler deigen i 32. Former hver del til litt avlange rundstykker og lar dem heve på platene.
Jeg pensler med sammenpisket egg og strør over valmuefrø før jeg setter dem i ovnen.
Rundstykkene steker på 200 varmluft, 16 min. 2 brett på rille 2 og 4

Dette ble gode rundstykker, men litt myk skorpe. Neste gang dusjer jeg med vann istedenfor å pensle med egg.

Biscotti

Jeg har forelsket meg i Biscotti. Sprø kakekjeks med små smaksbomber og seige overraskelser. Deilig!

Jeg googlet litt rundt og fant en oppskrift jeg likte på matprat , jeg skrev den ut og har hatt den liggende på kjøkkenet mens jeg har eksperimentert, testet ut, tilført litt osv. Sånn ser den ut nå, så det er på tide å få oppskriften inn her før den blir helt uforståelig (eller blir ryddet bort):

Lenes biscotti:

150 gram maragarin
300 gram sukker
revet skall (cest) av 1 sitron
3 egg
150 gram mandler – hakket i maskin
100 gram 70% sjokolade – hakket i maskin
6 dl. hvetemel
3 ts. vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 liten håndfull tørkete aroniabær (jeg tørker egne og har sånt i huset, men det blir biscotti uten også)
1 håndfull tørkete epleskiver – hakket litt i maskin (jeg tørker egne og har sånt i huset også, men det blir jo biscotti uten det også – kanskje man kan teste med tørket aprikos?)

Matprat tipser i oppskriften sin at man kan prøve med f.eks. appelsinskall,  vanlig kokesjokolade, hassel  eller pistasjnøtter, korinter, tranebær, kaffebønner kakao.

Jeg tar romtemperert margarin og sukker i maskinen og rører det hvitt (jeg bruker flexispaden til dette – men det går ann å bruke visp)
Så har jeg i resten av ingrediensene og blander godt sammen. (Jeg bruker K-spaden til dette – men det går ann å bruke det elte/røre-utstyret man har, evt. en sleiv).

Dette blir en nokså bløt deigmasse. Jeg tar massen på bordet, strør på litt mel så den ikke klistrer for mye, deler i 4, ruller til lange pølser som passer til stekebrettet og legger dem på bakepapir på brettet. Jeg trykker dem litt flate med hånden:

De steker midt i ovnen på 180 grader over/under i 25 minutter, når de kommer ut er de nokså myke og ser sånn ut:

Jeg skjærer dem opp i passende biscotti-skiver:

Jeg fordeler dem på 2 brett, nå skal de stekes gang nr 2 (biscotti betyr å steke to ganger) og tørke:

Jeg steker de to brettene på varmluft 150 grader i 15 minutter:

– og avkjøler dem på rist:

De oppbevares tørt i boks og holder lenge (men jeg må tilstå at de blir spist opp litt for fort til at jeg har fått testet ut hvor lenge:

I år er biscotti en av juleslagene her i huset! 🙂

Langstekt lammesteik i pose

17/11-13 spiste vi lammestek og jeg noterte og tok bilder:

1 stk tint, stor lammestek i stekepose, 100 grader over/under.
Jeg setter inn i ovnen ca 1045. Steika ligger på gulrøtter, løk og sellerirot inni posen. Med den vanlige marinaden oppå steika fra  leirgryte – oppskriften min. Med steketermometer.
Når kjernetemperaturen er på 67 grader, setter jeg ovnen ned på 67 (medium stekt er 65 – 70). (Gjennomstekt er 75). Den er 67 kl. 1510. Kjernetemperaturen stiger til 70 etter at jeg har satt ned temp. Ovnen står på ca 67 fram til ca 1715. når jeg tar ut steika.  Deretter hviler steken under folie, mens jeg lager saus av skyen –  og potetene baker ferdig på 225 grader.
Steika ble mør, rosa, saftig. Helt fullstendig: Wow!  Jeg har funnet den nye stekemetoden min – ihvertfall når jeg har tid!

Poteter. Setter inn kl 14, litt olje, salt og pepper. Baker på lav temp sammen med steika med folie over så de ikke tørker. Setter opp til 225 Varmluft når steika hviler.

Steika på lav varme:

Med poteter i ovnen:

Jeg laget en salat – som jeg ikke har bilde av.

Så saftig og mør at jeg glemte å ta bilde, her er restene av steika da vi hadde begynt å rydde av bordet etter maten:

Den skal jeg lage omigjen! 🙂

12/4-20
Fårestek/del av lår. (Vi fikk tak i fårekjøtt i høst). Stort sett som oppskriften. Bruner i panne først. Lar stå til ca kl 12, da er kjernetemp 61 gr og jeg setter ovnen ned til ca 67. Kjernetemperaturen går opp til 69 før den går ned igjen.

Husholdningsbrød og halvgrovt brød

9/11-13: Husholdningsbrød

Oppskriften fant jeg hos Den glade kjøkkenskriver

900 g hvetemel
600 g siktet rugmel
1 pk tørrgjær
1 ss matolje
1 ss honning
10 dl vann
Jeg har i tillegg til oppskriften i 1/2 ml askorbinsyre og ca 1/2 ts salt.

Jeg blander olje, honning, lunkent vann, gjær, ascorbinsyre og salt med K-spaden. Deretter elter jeg inn melet med eltekroken. Kjører deigen lenge med eltekroken. Lar deigen heve i  bollen, før jeg tar den over på benken, elter den litt der og former til 4 runde brød. De hever mer på plata.

Jeg dusjer brødene med vann + siktet rugmel før jeg setter dem inn i ovnen  på  210° over/under, 40 min.

Jeg dusjer med vann halvveis i stekingen også siden de åpnet seg og hevet så mye (dette er er en erfaring jeg har gjort med brød jeg elter med kenwooden, maskinen elter så godt at brødet hever mer enn jeg er vant med fra min forrige  mum-kjøkkenmaskin).

Jeg prøvesmaker ett av dem, deilig,  men litt lys kanskje? Jeg setter de 3 siste inn litt til for bedre skorpe på  210 Varmluft 5-10 min. Det ble bra!

Bilder:

Hjemmebakt husholdningsbrød ble veldig godt og jeg fortsetter å leke meg, nå med husholdnings-rundstykker:

Den 15/11 laget jeg  rundstykker etter oppskriften over med litt av det siktete rugmelet byttet ut med byggmel (ca halvparten av hver). Jeg delte opp deigen i 32 rundstykker.  Steker på 3 brett samtidig.  Rille 1, 3 og 5 på 200 varmluft i ca 20 min. Jeg kunne ha delt opp deigen i flere rundstykker,  de vokser seg store. Men ellers veldig bra resultat og godt brød. Bilde:

Jeg fortsetter å bake og leke meg:

16/11:  Husholdningsrundstykker-oppskriften + 50%

1,5  liter vann,
1,5 ss matolje
1,5 ss honning
ca 3/4 ml ascorbinsyre
ca 3/4 ts. salt
1 pk tørrgjær
450gr siktet rugmel,
450gr byggmel,
1350gr siktet hvetemel
Framgangsmåte som oppskriften over. Dette ble 64 rundstykker.
Jeg deler deigen i fire deler, flater hver del med henda til en stor firkant, deler i 16 flate biter, drysser mel over og under, lar heve på plata,  dusjer med vann og drysser med mel. Steker 2 brett av gangen på 200 varmluft i ca 18 min. Det ble perfekt!
Bilder:

15/12
Halvgrovt brød

Ca mengder som husholdningsbrød fra 16/11 over her, men med litt grovere mel.
Jeg begynner med å helle 3 dl  kokende vann over 2,5 dl tilsammen av kruskakli og havrekli og lar det svelle i etpar timer eller mer.
Deretter 1,2 liter lunkent vann inkl ca 2-3 dl yogurt (3 dl + 1,2 liter = tilsammen 1,5 l væske).
900 gr. Byggmel/siktet rugmel/fin smlt hvete, ca like mye av hver.
Ca 1,2 kilo hvetemel, (ellers som oppskriften 16/11)
Alt i bollen,  eltekroken, kjøre maskinen lenge. Dele i 64 rundstykker som over. Steke som over.
Jeg fryser dem ned og varmer opp i ovnen på 200 grader i ca 7 minutter. Dette er veldig gode rundstykker! 🙂 Bilde:

28/12-13: Jeg baker fine husholdningsbrød  med 1 liter vann osv. = mengde som tilsvarer 48 rundstykker. Jeg delte deigen opp i 8 små brød som jeg formet til  flettebrød (mengden av 6 rundstykker pr. brød).  Dusjer med vann og sikter over litt mel før steking. Stekte dem på 180 grader varmluft, 2 brett, 4 brød på hvert brett, rille 1 og 4. Deilige brød med god skorpe!  Jeg tok bilde:

Forholdet mellom mel og væske i vekt fra husholdningsbrødoppskriften er veldig perfekt*. 1 vektdel vann til 1.5 vektdeler mel. Og jeg tar det med meg når jeg skal lage brød uten oppskrift videre.

4/1-14:
Rundstykker 48 stk. 1 liter vann, 1/2 kg hver av siktet rug, fin smlt hvete og siktet hvetemel. Ellers som Husholdningsbrød over her. Jeg prøver ut effektive måter å forme rundstykker: Jeg deler deigen i 4, ruller hver del til lange pølser, flater ut og deler hver flat «pølse» i 12 til ca firkanter. Fordeler på 3 brett. Rille 1, 3 og 5. 200 Varmluft 25 min. Bilde:

10/1-14: Husholdningsbrød med rug/bygg som oppskriften 16/11-13 (se over her). Rundstykker.  64stk.  Jeg flater ut og ruller sammen hver deigklump. 16 på hver plate, steker 2 av gangen varmluft 200 grader, 18 minutter, rille 2 og 4,  jeg tok bilder:

26/2-14:

26/2. Rundstykker 48 stk. 1/2 tilsammen av fin smlt hvete og rug, mest hvete. Og 1 kg siktet hvetemel. Ellers som over. Eksperimenterer videre med effektiv forming av rundstykker:  Dele i 4 rulle til pølser, dele i 12 skiver, legge dem flatt og forme dem litt runde. Steke som over. Tar bilder.

*1 liter vann veier 1 kg, men man skriver jo aldri 1 kg vann i en oppskrift…. 😉