Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Godteri’ Category

Tørkete epleskiver er sunt godteri fra egen hage. Kortreist, usprøyta mat uten tilsatt sukker. Deilige munnfuller med en ettersmak av syrlig, søtt og modent eple. Tar jeg en, så tar jeg en til og en til og…. Det finnes vel verre ting å være avhengig av. 😉
Eplene er fine iår og jeg tørker masse, så har vi eplegodteri til jul.

Ingredienser:
Epler
Litt sitronsaft og/eller litt sitronsyre
Utstyr:
Noe å dele, rense og skrelle eplene med, f.eks. potetskreller og kniv. Jeg bruker epleskjæredingsen min.
Noe å tørke eplene i, f.eks. stekeovn med døra på gløtt. Jeg bruker urtetørkeren min.
Fremgangsmåte:
Jeg gjør det på samme måte som jeg beskriver under «Epleskiver til fryseren».

Jeg plukker inn en bøtte epler fra Filippa-epletreet mitt. Til tørkete epleringer bruker jeg epler uten støtflekker.

skjærer opp epler epleskiver i vann
Jeg skreller, fjerner kjernehus, skiver opp eplene og legger epleringene i kaldt vann tilsatt litt sitronsaft og/eller litt sitronsyre* mens jeg holder på.

epleringer epleringer på tørkebrett
Jeg tar epleringene ut av vannet og legger dem utover brettene i urtetørkeren. Denne mengden blir 10 brett.

Jeg tørker epleringene på 50 grader i ca 5,5 timer. Tykkere epleskiver må ligge lenger. Underveis stokker jeg om på brettene, så alle brettene blir tørre samtidig.

Tørke i stekeovn: Jeg har ikke gjort dette selv, men jeg regner med at man kan legge epleringene utover på rist, sette døra på gløtt, gjerne bruke varmluft og sette ovnen på 50 grader.

Tillegg: Jeg har fått et lurt tips i kommentarfeltet fra Berit:
«Jeg har ikke urtetørker, så jeg er henvist til å tørke i steikeovn. Jeg bruker et lite triks for å få plass til mange: skivene tres på lange pinner (jeg bruker strikkepinner) luft mellom ringene. Så legger jeg pinnene over ei ildfast form, og vips har jeg tørkestativ for mange epler. Gjentas gjerne i flere lag i ovnen, og på med varmluft.»

bøyelig, ferdig tørket
Epleringene er ferdig tørkete når de er litt læraktige, kan bøyes uten å brekke og ikke er fuktige inni. Hvis de har blitt helt harde som chips gjør det ikke noe – de blir myke når de har ligget litt.

Tørkete epleringer Tørkete epleringer i pose
Her ligger dagens fangst ferdig tørket. :mrgreen: Jeg legger dem i lukket pose i en skuff sammen med alle epleringene jeg har tørket hittil i høst. Der ligger de trygt. Mørkt og tørt. De holder seg lenge.

Det skumle er at skuffen med posene er rett ved siden av meg her jeg sitter foran datamaskinen min. Tørkete epleringer er veldig gode…. 😉

*Tillegg 9/10-13: Jeg tørker 3. omgang Filippa-epler for iår (1 bøtte = 13 brett i urtetørkeren) og idag hadde jeg litt sitronsyre i vannet i tillegg til sitronsaft. Epleskivene holder seg lysere med sitronsyre i tillegg. Og de smaker helt riktig. jeg skriver det inn i innlegget.

Read Full Post »

KokosbollerHjemmelagde kokosboller, luftige og lette inni med crunchy sjokolade og kokos utenpå.

Jeg laget årets peppernøttdeig igår = det sto en bolle med 10 eggehviter i kjøleskapet idag.
Jeg fant ut at jeg kunne bruke eggehvitene til kokosboller. Kokosboller kan jo fryses ned og er sannsynligvis et utmerket tillegg til julebaksten. :mrgreen:

Jeg har prøvd litt forskjellige oppskrifter på kokosboller de siste årene og jeg er mest fornøyd med denne. Jeg har brukt den til kokosboller med fruktose – de ble kjempegode. Jeg har også brukt den til kokosboller søtet med stevia – de ble stive med riktig konsistens, men smakte for mye anis. Det går jo ann å teste videre med kunstig søtning for den som har lyst.
Idag lager jeg kokosboller med sukker og siden jeg har 10 eggehviter ganger jeg denne oppskriften med 2,5.

ca 18 kokosboller:

4 eggehviter *
1 dl sukker (eller ca 0,8 dl fruktose eller en valgfri sukkerstatning).
1 ss vaniljesukker
4 plater gelatin
1-2 poser kokosmasse
ca 200 gram kokesjokolade – jeg brukte halvparten 70 % og halvparten dronningsjokolade. Til barn er det sannsynligvis bedre med en blanding av mørk og lys kokesjokolade.
ca 50 gram delfiafett (kokosfett)

Utstyr:
Ren arbeidsbolle med visp, brett å legge bollene på, matpapir, boller til å smelte sjokolade i, bolle til å smelte gelatin i, tallerken til å legge kokos i.

Tillegg 11/10-12: Det er svært viktig med helt ren bolle/visp for å kunne piske eggehviter stivt. Om det ligger igjen noe fett i bollen eller på vispen blir det ikke stivt. Jeg selv vasker min plastbolle og vispene i oppvaskmaskin og har ikke hatt noen problemer med å få eggehvite stivt, men anna la inn en kommentar om dette idag og kom med et smart tips: «Trikset er å vaske bollen, først med vanlig oppvaskmiddel, skylle av, deretter helle en liten klunk eddik i bollen/ på utstyret, vask med oppvaskbørste og skyll godt av før du tørker godt (gjerne med papir, for å være sikker på at det ikke kommer fett på utstyret igjen).»

Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å legge gelatinplatene i bløt i kaldt vann. De skal ligge til de blir helt bløte, ca 5- 10 minutter.

Jeg pisker eggehvite og sukker
Jeg pisker eggehvitene * til de blir så stive at massen ikke siger ut av bollen når den holdes oppned. Jeg heller i sukker (eller fruktose eller en sukkererstatning) og vanliljesukker og pisker videre til sukkeret er helt oppløst og eggehvitemassen har blitt stiv og luftig.

Så tar jeg opp den oppbløtte gelatinen med henda, jeg klemmer ut vannet og smelter gelatinen i vannbad = jeg legger den bløte gelatinen i en bolle som står over en kjele med kokende vann. Det skal ikke vann oppi bollen sammen med gelatinen.  Gelatinen smelter raskt. Jeg tar bollen av varmen og lar den flytende gelatinen stå litt så den blir avkjølt.
Jeg heller den smeltete, avkjølte gelatinen i en tynn stråle i eggehvite/sukker-massen mens maskinen visper kraftig.

Så finner jeg fram brett, legger på matpapir og strør litt kokos oppå papiret. Kokosen hindrer kokosbollene i å sette seg fast i matpapiret.

Jeg setter skumtopper med pose

Jeg tar den hvite massen over i en stor plastikkpose, knyter igjen og klipper et ca 1 cm stort hull i et hjørne av posen, så setter jeg skumtopper med posen på matpapiret. Du kan også sette skumtopper med skje, men jeg synes det er lettere med pose.
Jeg setter brettet inn i kjøleskapet så skumtoppene stivner før jeg skal dyppe dem i sjokolade og kokosmasse.

sjokolade og delfiafett Smeltet sjokolade/delfiafett

Mens skumtoppene stivner smelter jeg sjokolade/delfiafett. Jeg bruker mikrobølgeovn på halv effekt. Jeg rører sammen så det blir en jevn flytende sjokolade. Du kan også smelte sjokoladen i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg til den får romtemperatur. Når sjokoladen er avkjølt har skumtoppene sannsynligvis stivnet.

dypper i sjokolade og kokos

Jeg tar en og en skumtopp, dypper den i sjokoladen med to gafler, legger over i kokos, ruller rundt så den blir dekket med kokos, og setter den ferdige kokosbollen tilbake på brettet.
Tips: Bruk 2 sett gafler, et sett i hver bolle, så det ikke kommer masse kokos oppi bollen med sjokolade.

kokosbollene står og stivner kaldt Legger i boks for å fryse ned

Kokosbollene settes kjølig til de har stivnet helt. De holder seg noen dager i kjøleskap. Jeg legger de fleste i boks og fryser ned til senere. De tiner raskt.

Eggehvitene blir ikke stive hvis det er rester av eggeplomme med i eggehviten. Tips: Kakk ett og ett egg og legg innholdet av egget opp i den ene hånden, plommen blir liggende i hånden og eggehviten renner ned i et glass gjennom fingrene. Hell så en og en eggehvite i bollen. Da har du full kontroll.

6/12-09:
Har laget kokosboller idag etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Samme mengde som ifjor (av 10 eggehviter). Det ble litt flere iår enn ifjor, litt mindre boller kanskje?

12/12-10:
Da er årets kokosboller i boks. Jeg hadde 9 eggehviter i kjøleskapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår og jeg hadde bare 9 ark gelatin i skapet, så jeg regnet om resten av ingrediensene i forhold til hviter og gelatin (dele på 4, gange med 9). De ferdige kokosbollene ble som alltid veldig gode – de fleste er trygt plassert i fryseren! 😉

13/12-12: Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår. 5 av dem ble til kokosmakroner og 7 til kokosboller. Jeg regnet om oppskriften etter antall eggehviter (dele på 4 og gange med 7). Det ble ca 32 kokosboller.  Jeg skal legge dem i fryseren.  ps: Jeg lærte idag at 1 middels eggehvite er på 30 gram. Kjekt å vite.

9/12-13: Jeg hadde en bolle med eggehviter i skapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Jeg laget kokosboller av 5, altså av 150 gram (1 eggehvite veier 30 gram). Min nye kenwood major pisket kokosbollemassen perfekt med vispen. Massen ble luftigere enn i min gamle MUM-maskin – evt jeg laget bollene mindre – ihvertfall ble det 43 stykker av en mengde som burde gi ca 22! jeg kan lage dem litt større til neste år, tenker jeg.
CAM00566

CAM00575

Read Full Post »

Jeg har laget disse sjokoladekulene til jul i mange år. Det blir ikke jul uten disse. Helst skal jeg visst lage dem senest to uker før jul, så gutta kan snike og stjele og spise i hemmelighet – og klage på at jeg har laget for få så jeg må lage flere 3. juledag…… 😉

300 gram smør (skikkelig meierismør laget av kumelk, ikke margarin eller oliven-soya-greier)
2 dl. vikingmelk (på hermetikkboks i matbutikker)
noen få korn frysetørret kaffe (bare litt, 4-5 korn eller noe sånt)
100 gram kakao (helst den som heter «original», ikke bake eller drikke-kako)
ca 1,2 kg melis

1 pose kokos til pynt

Opprinnelig beskrivelse av fremgangsmåten:
Varm opp vikingmelk, ha i frysetørret kaffe, smelt smøret i melken. Pisk inn kakao og melisen. Massen skal bli sammenhengende, jevn og tykk.

Sånn gjør jeg det: Jeg pleier å varme vikingmelk og smør i mikroen nesten til kokepunktet. Deretter har jeg dette i kjøkkenmaskinen min med visperen. Så pisker jeg inn frysetørret kaffe, kakao og melis.
Det går også ann å varme melk og smør i en kjele over svak varme og røre inn kaffe, kakao og melis med håndkraft.

Så må sjokolademassen avkjøles – det tar noen timer. Jeg pleier å sette bollen med massen i kjelleren (eller i kjøleskapet) over natta.

sjokoladekuler
Dagen etter tar jeg opp bollen med den stivnete, kalde sjokolademassen. Jeg triller kuler mellom henda og ruller dem i kokos mens jeg hører på et førjulsprogram på radioen. 🙂
Tips: I 2008 hadde jeg engangs vinylhansker på henda mens jeg rullet kulene – det var smart.

Sjokoladekulene oppbevares i boks i kjøleskap. De blir fort myke i romtemperatur – noen liker dem myke, jeg liker dem best når de er kjøleskapsharde.
Disse sjokoladekulene er søte, fetende, og deilig usunne. Skikkelig julegodteri.

8/11-07:
Jeg hadde skrevet feil mengde smør i forhold til resten av ingrediensene. Nå er oppskriften rettet opp.
19/12-07: Årets sjokoladekuler er i boks. 🙂
20/12.08: Jeg lagde 1 porsjon tidlig i desember. Nå har jeg laget en halv porsjon i tillegg.

18/12-09: Jeg lagde 1/2 porsjon i begynnelsen av desember da yngstesønnen var hjemme på perm. Jeg lager 3/4 porsjon idag, så vi har litt til selve jula også.

Read Full Post »

Å finne oppskrifter på hjemmelaget julegodterier uten vanlig sukker er ikke lett. Disse falt i smak hos oss ifjor jul:

2 dl. havregryn – lettkokte
3 ss. kakao – «original», ikke drikke- eller bake-kakao
3 ss. honning – fast, ikke flytende
4 ts. vaniljefruktose
3 ss. smør – romtemperert
1 ss. appelsinjuice

Jeg blander alt godt sammen i en bolle. Evt er det kanskje lettere å blande alt sammen i en foodprocessor – for det er nokså klissete. Jeg lar dette stå kjølig og stivne litt før jeg ruller kulene.

Havresjokokuler
Jeg ruller små kuler og triller kulene i kokos før jeg legger dem i en boks. Jeg setter boksen i kjøleskapet.

Disse ble raskt spist opp ifjor, så jeg fikk ikke sjekket holdbarheten. Men jeg regner med at de holder etpar uker i kjøleskap.

18/12-07: Årets havresjokokuler er i boks. 🙂

Read Full Post »

%d bloggers like this: