Hjemmelagde kokosboller, luftige og lette inni med crunchy sjokolade og kokos utenpå.
Jeg laget årets peppernøttdeig igår = det sto en bolle med 10 eggehviter i kjøleskapet idag.
Jeg fant ut at jeg kunne bruke eggehvitene til kokosboller. Kokosboller kan jo fryses ned og er sannsynligvis et utmerket tillegg til julebaksten. 
Jeg har prøvd litt forskjellige oppskrifter på kokosboller de siste årene og jeg er mest fornøyd med denne. Jeg har brukt den til kokosboller med fruktose – de ble kjempegode. Jeg har også brukt den til kokosboller søtet med stevia – de ble stive med riktig konsistens, men smakte for mye anis. Det går jo ann å teste videre med kunstig søtning for den som har lyst.
Idag lager jeg kokosboller med sukker og siden jeg har 10 eggehviter ganger jeg denne oppskriften med 2,5.
ca 18 kokosboller:
4 eggehviter *
1 dl sukker (eller ca 0,8 dl fruktose eller en valgfri sukkerstatning).
1 ss vaniljesukker
4 plater gelatin
1-2 poser kokosmasse
ca 200 gram kokesjokolade – jeg brukte halvparten 70 % og halvparten dronningsjokolade. Til barn er det sannsynligvis bedre med en blanding av mørk og lys kokesjokolade.
ca 50 gram delfiafett (kokosfett)
Utstyr:
Ren arbeidsbolle med visp, brett å legge bollene på, matpapir, boller til å smelte sjokolade i, bolle til å smelte gelatin i, tallerken til å legge kokos i.
Tillegg 11/10-12: Det er svært viktig med helt ren bolle/visp for å kunne piske eggehviter stivt. Om det ligger igjen noe fett i bollen eller på vispen blir det ikke stivt. Jeg selv vasker min plastbolle og vispene i oppvaskmaskin og har ikke hatt noen problemer med å få eggehvite stivt, men anna la inn en kommentar om dette idag og kom med et smart tips: «Trikset er å vaske bollen, først med vanlig oppvaskmiddel, skylle av, deretter helle en liten klunk eddik i bollen/ på utstyret, vask med oppvaskbørste og skyll godt av før du tørker godt (gjerne med papir, for å være sikker på at det ikke kommer fett på utstyret igjen).»
Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å legge gelatinplatene i bløt i kaldt vann. De skal ligge til de blir helt bløte, ca 5- 10 minutter.
Jeg pisker eggehvitene * til de blir så stive at massen ikke siger ut av bollen når den holdes oppned. Jeg heller i sukker (eller fruktose eller en sukkererstatning) og vanliljesukker og pisker videre til sukkeret er helt oppløst og eggehvitemassen har blitt stiv og luftig.
Så tar jeg opp den oppbløtte gelatinen med henda, jeg klemmer ut vannet og smelter gelatinen i vannbad = jeg legger den bløte gelatinen i en bolle som står over en kjele med kokende vann. Det skal ikke vann oppi bollen sammen med gelatinen. Gelatinen smelter raskt. Jeg tar bollen av varmen og lar den flytende gelatinen stå litt så den blir avkjølt.
Jeg heller den smeltete, avkjølte gelatinen i en tynn stråle i eggehvite/sukker-massen mens maskinen visper kraftig.
Så finner jeg fram brett, legger på matpapir og strør litt kokos oppå papiret. Kokosen hindrer kokosbollene i å sette seg fast i matpapiret.
Jeg tar den hvite massen over i en stor plastikkpose, knyter igjen og klipper et ca 1 cm stort hull i et hjørne av posen, så setter jeg skumtopper med posen på matpapiret. Du kan også sette skumtopper med skje, men jeg synes det er lettere med pose.
Jeg setter brettet inn i kjøleskapet så skumtoppene stivner før jeg skal dyppe dem i sjokolade og kokosmasse.
Mens skumtoppene stivner smelter jeg sjokolade/delfiafett. Jeg bruker mikrobølgeovn på halv effekt. Jeg rører sammen så det blir en jevn flytende sjokolade. Du kan også smelte sjokoladen i vannbad. La sjokoladen avkjøle seg til den får romtemperatur. Når sjokoladen er avkjølt har skumtoppene sannsynligvis stivnet.
Jeg tar en og en skumtopp, dypper den i sjokoladen med to gafler, legger over i kokos, ruller rundt så den blir dekket med kokos, og setter den ferdige kokosbollen tilbake på brettet.
Tips: Bruk 2 sett gafler, et sett i hver bolle, så det ikke kommer masse kokos oppi bollen med sjokolade.
Kokosbollene settes kjølig til de har stivnet helt. De holder seg noen dager i kjøleskap. Jeg legger de fleste i boks og fryser ned til senere. De tiner raskt.
* Eggehvitene blir ikke stive hvis det er rester av eggeplomme med i eggehviten. Tips: Kakk ett og ett egg og legg innholdet av egget opp i den ene hånden, plommen blir liggende i hånden og eggehviten renner ned i et glass gjennom fingrene. Hell så en og en eggehvite i bollen. Da har du full kontroll.
6/12-09:
Har laget kokosboller idag etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Samme mengde som ifjor (av 10 eggehviter). Det ble litt flere iår enn ifjor, litt mindre boller kanskje?
12/12-10:
Da er årets kokosboller i boks. Jeg hadde 9 eggehviter i kjøleskapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår og jeg hadde bare 9 ark gelatin i skapet, så jeg regnet om resten av ingrediensene i forhold til hviter og gelatin (dele på 4, gange med 9). De ferdige kokosbollene ble som alltid veldig gode – de fleste er trygt plassert i fryseren! 😉
13/12-12: Jeg hadde 12 eggehviter i kjøleskapet etter å ha laget deigen til peppernøtter igår. 5 av dem ble til kokosmakroner og 7 til kokosboller. Jeg regnet om oppskriften etter antall eggehviter (dele på 4 og gange med 7). Det ble ca 32 kokosboller. Jeg skal legge dem i fryseren. ps: Jeg lærte idag at 1 middels eggehvite er på 30 gram. Kjekt å vite.
9/12-13: Jeg hadde en bolle med eggehviter i skapet etter at jeg laget peppernøttdeigen igår. Jeg laget kokosboller av 5, altså av 150 gram (1 eggehvite veier 30 gram). Min nye kenwood major pisket kokosbollemassen perfekt med vispen. Massen ble luftigere enn i min gamle MUM-maskin – evt jeg laget bollene mindre – ihvertfall ble det 43 stykker av en mengde som burde gi ca 22! jeg kan lage dem litt større til neste år, tenker jeg.
15/12-16:
Kokosboller. Det var 7 eggehviter igjen etter peppernøtter og Kokosmakroner, men vekta viste 250 gram = ca 8 eggehviter, så jeg forholdt meg til vekta og ganger oppskriften med to. Jeg satte dem på mariekjeks iår. Ok å prøve noe nytt, med kjeks under. Avkjølte dem i kjelleren (ca 8 grader) i 4 timer. Der var lett å holde i kjeksen mens jeg rullet dem i sjokolade og kokos. Nå står de i kjelleren igjen. Når de er stive, settet jeg dem i boks i fryseren. Det ble 40 kokosboller. Mariekjeks var ikke noe kupp; kjeksene ble soggy(!) i fryseren. Prøve med kjeks av kransekakedeig til neste år?
15/12-17:
Planlegger å sette dem på «kransekakekjeks» iår. Kransekake liker jo en tur i fryseren like godt som kokosboller! Jeg skar opp en kransekakedeig-rull i ca 3mm tykke skiver. Stekte dem på 200 grader over/under ett brett av gangen i ca 7 min.
De som boblet litt opp, trykket jeg flate mens de var glovarme. Avkjøler helt. Jeg planlegger å legge dem oppned når jeg sprøyter kokosbollemasse på dem. De smaker godt!
Jeg lager kokosbollemassen med 4 eggehviter. Setter dem med pose på kransekakekjeksene. Ellers som oppskriften. Avkjøler i kjelleren.
Resultat: det ble for søtt med kransekakebunner.
Jeg går nok tilbake til å bare ha kokos på papiret, så det fester seg under dem, som før.
9/12-18: jeg laget kokosboller av 4 eggehviter igår. Jeg satte dem på kokos og lot avkjøle i kjøleskap. Laget litt mer sjokolade enn oppskriften, satte bollene på rist over alufolie over brett. Helte sjokoladeblandingen over dem og helte kokos over. Det funkert supert! Lot stå i fryseren over natta. La dem over i boks idag og tilbake i fryseren.
Read Full Post »
Lenes oppskrifter 