Synes du at «å smelte over vannbad» høres vanskelig ut?
Her er tips til deg:
Den gammeldagse (opprinnelige) metoden er å varme opp vann i en kjele og sette en bolle som tåler varme oppi kjelen. Bollen må være passe stor for kjelen: den må stoppe damp fra kjelen (som et lokk) uten å stå nede i bånn av kjelen eller i vannet.
Bollen blir varmet opp av varmen fra vannet i kjelen, uten at det kommer vann i det du skal smelte. Og uten at det du skal smelte blir for varmt. Pass på hele tiden så det ikke blir for varmt.
Man bruker denne metoden når noe skal vispes over vannbad eller smeltes over vannbad.
Når du smelter sjokolade:
Sjokolade må alltid smeltes forsiktig og de fleste oppskrifter sier at sjokolade skal smeltes over vannbad. Obs: Ta bollen av varmen før sjokoladen har smeltet helt og rør f.eks med slikkepott så de siste store bitene smelter inn i resten.
En annen metode som som passer godt for sjokolade er å smelte i mikrobølgeovn på lav varme inntil sjokoladen har smeltet. Pass på så sjokoladen ikke blir så varm at den begynner å koke. Ta ut bollen før all sjokoladen har smeltet og rør med en slikkepott eller noe annet så de siste store bitene smelter inn i resten.
Jeg har også lest om en tredje metode, men ikke prøvd den selv: Å putte sjokoladen i en plastikkpose som tåler 100 grader og legge posen i en kjele med kokvarmt vann inntil sjokoladen har smeltet.
Lenes oppskrifter 
Jeg pleier bare å sette en kjele oppi en større kjele med vann (vannet kan da gjerne gå oppover sidene på den mindre kjelen, og OBS man må bruke lav varme for å ikke «koke» sjokoladen). Smelter man sjokolade bør man også bare ta den tida det tar har jeg erfart, og jo mindre biter man hakker sjokoladen i jo raskere går det å smelte den. 🙂
Jeg har også bare brukt en kjele i en annen kjele. Visste ikke at det spilte noen rolle om dampen ble sluppet ut.
Nei, kanskje det ikke er så farlig?
Jeg har ihvertfall lært at smeltet sjokolade ikke blir like glatt og blank om det kommer vann (=damp) i den.
Takket være deg og dette tipset fikk jeg endelig til å smelte sjokolade på skikkelig vis!