Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Diverse’ Category

19/9-13 kjøpte vi ny komfyr. Det var på tide, den gamle arbeidskameraten min på kjøkkenet begynte å skrante. Jeg fikk den brukt for for ca 14 år siden (om jeg husker riktig), så jeg vet ikke hvor gammel den er. Sikringen gikk hvis vi brukte bakerste, høyre plate på mer enn 1 og den hadde noen andre skavanker også. Så jeg studerte og vurderte og fulgte med på tilbudene fra el-kjedene. Jeg endte etter mye googling på en komfyr med keramisk topp og kjappe plater + ekte varmluft og stor ovn. På tilbud. Og jeg er kjempefornøyd!

Jeg brukte den første tiden til å lese bruksanvisning og teste ut komfyren og jeg  noterte diverse erfaringer med ny-ovnen på mobilen min. Nå er det på tide å få dette inn her.
Dette er ikke reklame, og jeg tror mange moderne komfyrer er like bra som min, men for den som er interessert, komfyren heter Electrolux EKC6051FOW:
CAM00173-1

Det første jeg testet var varmluften. Jeg hadde varmluft i min gamle komfyr også, men det ble aldri noe godt resultat med varmluften i min gamle ovn. Googlingen hadde fortalt meg at det er forskjell på det som før het varmluft og nå heter vifte – og det som nå heter ekte varmluft. Om jeg har skjønt det riktig så virker den gamle varmluften (vifte) sånn at viften blåser rundt varmen som kommer fra over/under-varmen inni ovnen. Mens med ekte varmluft dannes varmen bak viften og blåses så inn i ovnen.

20/9: Jeg bakte brød for å teste denne ekte varmluften. Steke to brett med 2 brød på hvert. 170° ca 55min. Varmluft:
CAM00177

Perfekt! 🙂 De ble like bra stekt alle 4:
CAM00178

21/9 Svinestek med svor. Varmluft 150° leirgryte. Til 70° nederste ribbe. Plate (risten bøyer seg av vekta).

Mer testing:
Også testet jeg tine-funksjonen med først å tine noen store kjøttstykker, det gikk veldig bra. Det virker som vifta sender rundt den luften som er inni ovnen, så det hele tiden sirkulerer luft rundt det som skal tines, luften blir kald og det som skal tines blir sakte tint. Det ble veldig bra, så etterpå tok jeg sjansen på å tine en ferdig pyntet sjokoladekake fra fryseren. Det ser litt rart ut med pyntet kake i ovnen, men kaka med smørkrem, glasur og gelepynt ble tint akkurat som den skulle:
CAM00179

Enda mer testing:
27/9: Steker frossenpizza med  pizzafunksjon 200° 12 min. rille 2. Den kan godt bli enda bedre stekt under, så jeg skal prøve rille 1 neste gang. Men egentlig veldig bra resultat!

28/9: Jeg langsteker lammeskank i leirgryte og tester ut temperaturen i ovnen. Over/under 120°.  Har samtidig termometer inni ovnen for å sjekke ovnen og det beveger seg fra 113-127-113-127 osv =  120 med 7 over og 7 under mens ovnen slår seg av og på. Ny test med nålen inni en potet. Ovnen på 80°. Ca 1 grad feil (79). Vred hjulet til ca 81 og den målte 80. Det er ganske bra!

1/10: Tørker årets urtesalt. 50 grader, tørkefunksjon, 2 brett på 1. og 3. høyde i ovnen. Det tok 2 døgn før alt var 100% tørt.

2/10: to brett rundstykker, 180° Varmluft, 2 og 4,  25  min. =alle likt og passe stekt.
26/10: to brett rundstykker, 200° Varmluft, 2 og 4, 18 min. = god farge,  likt stekt. denne passer bedre enn 180°

3/11: Knekkebrød.  Varmluft 155 i 50 min,  Varmluft 100 i en time.  Døra lukket.  To brett.

Den 7/11 bakte jeg to brett med 3 brød i former på hver plate. Rille 1+4,  170 grader varmluft i 45 min + 10 min ute av formene. Perfekt resultat! (men jeg tok ikke bilder)

16/11: tiner lammestek. 3,780 kg. fra 1140.  Tint klokka 19. = ca 7 timer.

Beskrivelsen av hvordan jeg tilberedte denne lammesteika sto her, men har nå fått sitt eget innlegg:  Langstekt lammesteik i pose

Konklusjon:
Jeg er svært fornøyd med den nye komfyren min. Prisen, funksjonene, strømbruk. Platene blir kjapt varme og avkjøles raskt, men oppfører seg ellers som jeg er vant med fra andre komfyrer. Jeg angrer ikke på at vi kjøpte med keramisk topp og ikke med induksjon som jo er det nye som «alle» skal ha. Og selve stekeovnen er jo helt fantastisk med store stekebrett, mye plass og mange funksjoner som funker som de skal! Den er også brukervennlig med enkle brytere som er lette å forstå.

Tillegg:

Sukkerbrød til marsipankake:
Nå har jeg fått meg ny kjøkkenmaskin også, Kenwood major. Min gamle Mum døde. Kenwood pisker mye luftigere enn Mum, så mengden til 26 cm form måtte helles over i 28 cm – form… Kenwooden min fortjener kanskje et eget innlegg, men det får bli senere.  Men kort fortalt: Det er forskjell på min gamle Mum og min nye kenwood major. Kenwood pisker luftigere, den elter veldig mye bedre – gjærbaksten blir mye bedre i den. Flexi-spaden rører smør og sukker til hvitt mye bedre enn pisken på Mum, K-spaden rører sammen mye bedre enn eltekroken til mum. Og eltekroken elter mye bedre. Men med store deiger (over nærmere 2 liter væske) har jeg opplevd at deigen har gått opp i krokfestet – og det blir noe ordentlig søl.  På Mum bare rant det over kantene på bollen om det var for mye.  Alt i alt er jeg veldig fornøyd med kenwood Major. Og det har blitt mye hjemmebakt brød den siste tiden…. 🙂

Tilbake til sukkebrødet som også handler om erfaring med stekeovnen:
Steker på varmluft 155° 2. rille, 45 min. Den faller sammen under steking. Kanskje over/under er bedre? Nei, noe gikk galt, jeg åpnet ovnen for å legg en plate under rista i tilfelle det skulle renne over… Og å åpne ovnen når jeg steker sukkerbrød er aldri smart.  Kakebunnen har blitt «kjeks» på utsiden og er nesten tom inni. Må lage ny batch, tror jeg.
Neste batch Sukkerbrød 1 i husmor-kokeboka s. 152. Piske til tjukk eggedosis, kaldt vann. Obs: vispen kan ikke brukes til å blande inn mel! (jeg reddet røra med slikkepott). Jeg skal bruke  K-spaden neste gang. Tror nemlig 3 egg osv blir for liten i 26 – formen. Bakepapir på sidene og bunn i formen. Over/under 185 i 30 min. 1 rille.
Jeg redder kaka ved å bruke biter av den første i midten (som midtstykke) av kake nr 2 (som bare har høyde nok til å deles i 2.) Det blir bra!
Utvider oppskriften i den gamle kokeboka så den passer til 26 – formen.
Men neste gang prøver jeg med min egen oppskrift igjen – uten å åpne ovnen. Også kanskje med over/under-varme istedene for varmluft. Også ikke bruke vispen til å blande inn melet.

Read Full Post »

Knekkebrød


Jeg trodde hjemmebakte knekkebrød betød hard kjevlejobb og tunge tannknekkerbrød, men disse knekkebrødene skal ikke kjevles og de blir lette og sprø. Også smaker de godt og er sunne! 🙂

Det var lillesøsteren min som tipset meg om disse knekkebrødene og jeg har sett den opprinnelige oppskriften flere steder på nettet.

Jeg har prøvd meg litt fram og har (as usual) forandret oppskriften bittelitt fra den opprinnelige.

Ingredienser til 2 stekebrett:

2 dl. fin sammalt rug
2 dl. havregryn
2 dl. havrekli
2 dl. solsikkekjerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. hakkete valnøtter
1 dl. linfrø
1 dl. kruskakli
1 ts salt – eller Seltin/LO-salt
7 dl. vann

Fremgangsmåte:

Nesten ikke noe jobb, men det tar litt tid:

– Jeg setter ovnen på varmluft 155 grader.  Tillegg: Ny ovn 2013: Varmluft 155 i 50 min,  Varmluft 100 i en time.  Døra lukket.  To brett.
– Jeg har alle ingrediensene i en bolle og blander med en sleiv. Det blir en tynn grøt. Grøten står og sveller i ca 15 minutter.
– Jeg legger bakepapir på to stekebrett og fordeler grøten på de to brettene. Jeg drar grøten utover i et jevnt lag på brettene, f.eks med en stekespade.
Tips: Jeg legger plast over grøten og hele brettet, da kan jeg bre grøten jevnt utover med henda. 18-liters plastposene de selger på Nille er helt perfekte i størrelse til dette. Jeg drar av og kaster plasten.
– For at de ferdige knekkebrødene skal bli litt penere å se på, sikter jeg litt fin, sammalt rug oppå.
– Jeg setter brettene inn i ovnen, varmluft 155 grader.
– Jeg lar de stå i ca 10 minutter før jeg tar ut brettene og ruter opp passende knekkebrødbiter. Dette er enklest å gjøre med et pizzahjul.

– Jeg setter brettene inn igjen og lar de stå i 40 minutter til, de steker altså tilsammen ca 50 minutter i 155 grader.
– Deretter senker jeg temperaturen til 100 grader og setter ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene tørker i ovnen på 100 grader med døra på gløtt i ca 1 time – til de er helt tørre.
Jeg pleier å ta ut brettene etter ca halvgått tid, løsne knekkebrødene fra bakepapiret, knekke dem fra hverandre og evt. snu dem, så de tørker helt.


Når de er helt tørre legger jeg dem på rist til de er avkjølte. Deretter oppbevares de i tett plastpose eller i boks. De holder seg godt.

Read Full Post »

Jeg høstet rødbetene mine igår, de hadde tålt noen minusgrader (heldigvis) og var like fine. Jeg sådde dem i våres fordi jeg så for meg sommerlige middager med nykokte eller nybakte rødbeter med smør og salt, men det ble det ikke noe av.
Nå har de blitt til syltede rødbeter isteden.
Jeg lette litt rundt på nettet etter oppskrifter på syltede rødbeter – og trakk ut det jeg likte fra flere oppskrifter. Jeg bestemte meg for å ta utgangspunkt i en oppskrift med løk og hentet inn sølvløk, pepperrot og hvitløk fra hagen. Jeg glemte (selvsagt) å ta bilder underveis – eller veie og telle nøyaktig, så mengdene er etter hukommelsen.

Ingredienser:

En drøy kg rødbeter
Noen løk (jeg brukte ca 8-10 halvstore sølvløk, men gul eller rød løk er like greit)

Lake:
1 liter 7% eddik
4,5 dl. sukker
1 hvitløkbåt delt smått
2 ts. sennepsfrø
12 nellikspiker
2 ts. karve
ca 2-3 cm pepperrot delt smått

engangshansker for å ikke bli rød på hendene

Fremgangsmåte:

Koke rødbetene møre:
Jeg skar av det grønne, men lot noen cm. av stilkene stå igjen på rødbetknollen. Jeg skar ikke i rotspissen.
Jeg vasket bort all jord, la rødbetene i kaldt vann med litt salt, så de ble såvidt dekket av vann. Satte på plata – kokte opp. Så gikk jeg i et annet rom, satte meg foran datamaskinen –  og glemte tida – da jeg kom tilbake hadde kjelen kokt over og det var rødbetsaft utover komfyr og gulv…. 😳
Det viser seg at rødbetfarget vann er nokså lett å vaske bort!

Å huske til neste år: Pass på kjelen mens vannet koker opp og senk temperaturen så rødbetene ikke koker over, men koker rolig og greit. 😉

Jeg helte i mer vann og lot rødbetene koke videre til de var møre. De kokte nok i godt over en time.

Så helte jeg alt over i vasken, skylte med masse kaldt vann, tok på meg engangshansker og gnei av skall, rotspiss og restene av stilk/stilkfeste. Det gikk som en lek!
Jeg lot dem stå og avkjøle litt mens jeg vasket og gjorde klar rene, varme glass.

Skjære opp:
Jeg tok på meg engangshansker igjen og skar opp rødbetene i skiver, de store delte jeg i to før jeg skivet.
Jeg skar opp løken i halve ringer.

Laken:
Jeg renset og skar opp hvitløksbåten smått.
Jeg renset og skar opp pepperrotbiten smått

Jeg helte alle igrediensene til laken i en kjele:
Eddik, sukker, hvitløk, sennepsfrø, nellikspiker, karve og pepperrot og lot det koke opp.
Så tok jeg kjelen av plata og hadde i rødbet og løk.
Jeg lot dette stå og trekke i 5-10 minutter.
Jeg kokte det deretter raskt opp igjen før jeg helte det på rene, varme glass. Jeg fyllte glassene nesten fulle med rødbeter, løk og faste biter før jeg fyllte opp med laken.
Det ble litt lake til overs i kjelen – og det er jo greit, bedre å ha litt å gå på enn å ha for lite.
Dette ble 4 små glass.
Jeg satte 3 glass i matboden i kjelleren, og 1 i kjøleskapet.

Og idag smakte jeg og tok bilde:

Og jo, mine syltede rødbeter med løk og pepperrot ble helt ok – muligens litt mye smak, men jeg regner med at smakene vil roe ned og jevne seg etter litt lagring. Det smakte mye bedre enn kjøpe-syltede rødbeter ihvertfall! 😀

Read Full Post »

Hagetid

Nå er det sommer og det betyr at hagen min kommer foran kjøkkenet mitt. Jeg skriver derfor mest på hagebloggen min nå.

Jeg samler i sommer. Som jeg gjør hvert år. Jeg har allerede begynt å plukke inn urter som jeg fryser ned eller tørker til senere bruk og etterhvert som frukt og bær modner skal de også i hus.

God sommer til alle!

Read Full Post »

Snart jul

Jeg har julet masse de siste dagene, bakt og kost meg på kjøkkenet. Nå har jeg det meste i boks og fryser. Jeg har bakt peppernøtter, lussekatter, sjokoladekjeks, krumkaker og kokosboller. Årets christmas cake står til modning i kjelleren, jeg skal pynte den i løpet av helga, tenker jeg. Og jeg planlegger å lage årets 2. porsjon med sjokoladekuler ikveld.


Et lite utvalg: Krumkaker, peppernøtter og sjokoladekjeks er i boks.

Også har jeg silt av og smakt på (opptil flere ganger allerede 😉 )  bringebærlikøren og aronialikøren. De avsilte bringebærene har vi brukt til dessert med is. Enkelt, veldig godt – og litt farlig; silte likørbringebær er nok bare for voksne som ikke har noen plikter etter middag… 😆


Aronialikør. Syndig god – og sannsynligvis stappfull av sunne antioksidanter.

Jeg laget aronialikøren på frosne aroniabær og vodka. Ellers brukte jeg stort sett samme fremgangsmåte som med bringebærlikøren – bortsett fra at jeg brukte vanlig sukker istedenfor harde sukkerbiter. Aronialikøren har blitt en overraskende velsmakende likør med en spennende ettersmak. Bitterheten ble sittende igjen i bærene, så de kastet jeg.

Read Full Post »

Gresskarsyltetøy
Årets gresskarsyltetøy smaker deilig søtt og sterkt av gresskar og ingefær. Like godt som fjorårets.
Men iår var jobben med å skjære opp gresskarene mye enklere enn den var ifjor.

Ifjor hadde jeg i mer ingefær enn oppskriften fordi jeg tenkte feil da jeg skulle regne ut mengden, men jeg fant jo fort ut at vi liker gresskarsyltetøyet enda bedre med mye ingefær. :mrgreen:

Jeg har lest om det å ovnsbake gresskarene før oppskjæring, så iår hadde lyst til å ta sjansen – og jeg prøvde. Det var lurt! 🙂  Det var som å skjære i smør!

Jeg hadde to nokså store gresskar iår, de gikk såvidt inn i ovnen sammen på ovnsbrettet når de ble lagt på høykant inntil hverandre. Jeg gjorde ikke noe med dem før jeg satte dem inn. Men om de hadde vært skitne ville jeg rengjort dem først. Jeg satte ovnen på 200 grader og lot dem stå i ca en og en halv time (90 minutter). Jeg sjekket dem før jeg tok dem ut og kniven gikk rett inn – som i smør.

Gresskar etter baking i ovn Lett å skjære opp
Her er de etter bakingen. Kanskje noen som kan kinesisk kan fortelle hva naturen har skrevet på gresskaret vårt? 😉 Jeg ventet litt før jeg skar dem opp og de var fortsatt glovarme inni. Obs! Lett å brenne seg på dampen!
Det gikk som en lek å skjære dem opp. Først delte jeg dem i to, deretter fjernet jeg det ytterste skallet og frø-innmaten.

Damper gresskarbiter
Jeg skar opp det rene gresskarkjøttet i biter, veide – det ble 3,2 kg – og dampet dem i en kjele til de ble møre.
Det er mulig at jeg ikke hadde trengt å dampe gresskarkjøttet om jeg hadde bakt de hele gresskarene litt lengre før jeg skar dem opp. Jeg får teste med litt lengre ovnsbaketid til neste år.

Resten av arbeidsmetoden er den samme som jeg beskrev med bilder i 2007: Gresskarsyltetøy med ingefær, søtet med fruktose -2007.

Kortversjon:
Første dag: Koke gresskarbiter i vann til det er møre, ta ut av vannet. Ha i en bolle med sukker, revet ingefær, sitronsaft. La stå kjølig til neste dag.
Neste dag: Koke opp under omrøring mens sukkeret løser seg opp, la småkoke i ca 15 minutter. Ta av plata. Ha i syltepulver + ascorbinsyre. Hell på rene, varme glass. Oppbevares kjølig. La stå en måned før bruk. Holder seg lenge.


Ingredienser årets gresskarsyltetøy:

3,2 kg. gresskar – i biter
3,2 kg. sukker
240 gram fersk ingefær- revet, eller hakket smått i foodprosessor
saften av ca 3,2 sitroner
1.5 poser certo syltepulver
ca 3/4 ml ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek) *(En skrivefeil har fulgt denne oppskriften i etpar år, det skulle vært  3/4 ts ascorbinsyre til denne mengden.)

Omregnet til pr. 2 kg. gresskar:

2 kg. gresskar
2 kg. sukker
150 gram fersk ingefær
2 sitroner
1 pose certo syltepulver
1/2 ml. ascorbinsyre *(En skrivefeil har fulgt denne oppskriften i etpar år, det skal være  1/2 ts ascorbinsyre.)

Glass med gresskarsyltetøy
Årets gresskar ble til 10 små glass syltetøy med en herlig smak av ingefær. Deilig på toast sammen med te til frokost.

Tidligere oppskrifter på gresskarsyltetøy:
Gresskarsyltetøy (fra -06 og tidligere)
Gresskarsyltetøy med fruktose – 2007
Gresskarsyltetøy med sukker 2008

Vurdering: Jeg hadde ikke i noe ekstra vann iår, det kunne jeg godt hatt. Jeg ser at jeg hadde det tidligere år.

Read Full Post »

For to-tre uker siden fikk jeg telefon fra en freelancejournalist.  Hun ønsket å lage en sak på meg og Lenes oppskrifter til Demokraten, en av byens lokalaviser.  Første reakjon var «det tør jeg ikke», andre reaksjon var «tør jeg det?». Tredje reakjon var «ja, det tør jeg visst». 🙂

Journalisten kom hjem til oss, fikk smake på rester av sunnere nøttekokossjokoladekake og squashkake fra fryseren, og en liten smak fra det siste glasset med svart bærmos fra ifjor.
Og mens hun smakte og kom med godlyder pratet jeg. Jeg tror jeg pratet i nesten halvannen time – utrolig hvor mange ord som kommer ut av et menneske som får lov til å snakke uhemmet om seg selv. 😉
Hun noterte og etterpå tok hun bilder av meg i hagen min.

forsiden dobbeltsiden
Idag kom resultatet i Demokraten. Forside + dobbeltside.

De har lagt ut endel av saken på nettsiden sin også: Gammeldags syssel med moderne preg.

Litt flaut, men mest moro. Jeg er glad jeg sa ja.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: