Jeg kjøpte ferdig plumpudding (christmas pudding / holiday pudding) til julemiddagen i mange år. Det var bare ett merke å få kjøpt i Norge og bare veldig få butikker tok det inn. Jeg brukte november på å lete, spørre i butikker, å måtte forklare butikkfolk hva denne merkelige juledesserten var – at de hadde hatt den året før…. osv. Det var egentlig nokså mye jobb å få tak i. Ifjor fant jeg en oppskrift på nettet isteden og fant ut at jeg kunne prøve å lage selv. Så det gjorde jeg.
Fjorårets plumpudding var helt grei, men den var litt for fast og ikke saftig, så iår har jeg brukt nokså mye tid på nettet, funnet tips og lest om andres erfaringer. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, tilført litt fra noen andre oppskrifter, omregnet fra vanlige engelske ingredienser til vanlige norske osv. Tilsammen tror (håper) jeg dette blir bra. På julaften vet jeg helt sikkert!
Litt planlegging er nødvendig; det tar 3 dager å lage puddingen. Og den må lages i god tid før den skal spises – gjerne i slutten av november før all den andre julestria.
Plumpudding til ca 8-10
Dag 1
Blandes sammen i en bolle og settes kjølig til neste dag:
450 gram tørket frukt: Mest rosiner og sultanas, litt korinter (men jeg fant ikke sultanas i butikken, så jeg brukte rosiner og korinter.)
25 gram kandisert frukt. Hakket i matbereder
1 lite, syrlig eple (f.eks. Granny smith) uten skall og kjerne. Hakket i matbereder
1/2 sitron – revet skall (cest) og juice
1/2 stor appelsin – revet skall (cest) og juice
4 ss brandy
———-
Legg minst 110 gram usaltet smør i fryseren (se dag 2)
Dag 2
Bland sammen det tørre:
55 gr. siktet hvetemel
ca. 1/2 ts bakepulver
en klype salt (ca 1/8 ts)
1 ts. mixed spice * (se under)
1 1/2 ts malt kanel
110 gr. usaltet smør – dypfryst, revet på rivjern ** (se under)
110 gr. brunt sukker
110 gr. ferskt loffestoff (loff uten skorpe), smuldret smått i matbereder.
25 gr. skåldete mandler – hakket fint i matbereder.
Pisk lett sammen:
2 egg
ca 1 dl. guinness – eller en lignende type øl.
Alt røres sammen og blandes med frukten som har stått over natten. Røra skal være så fuktig at den faller lett av sleiva når sleiva slås mot kanten av bollen – ha evt. i litt mer guinness om den er fast.
Dekk til bollen med plast eller lignende og la stå kjølig til neste dag.
*Mixed spice: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik. Blandes.
**Suet/smør. I England bruker man ferdig suet, som er et produkt laget av storfe- eller fåre-ister. Men sånt finnes ikke i norske butikker og jeg har googlet meg fram til at et mulig alternativ er dypfryst og revet usaltet smør.
————
Dag 3:
Plumpuddingen skal dampkokes i 7 timer
Utstyr:
En passe stor bolle som tåler varme, jeg bruker en glassbolle på ca 1.5 liter. (Bollen min blir ikke full, selve røra er på en drøy liter)
En rist å legge i bunn av en kjele.
En kjele som er stor nok til å få glassbollen oppå risten – og lokket på kjelen.
Kjele og rist
Jeg smører bollen med smør. Fyller opp all røra og trykker røra litt ned i bollen mens jeg fyller for å unngå luftbobler.
Så pakker jeg bollen godt inn så det ikke kan komme damp inn til puddingen: Først legger jeg bakepapir og aluminiumsfolie over bollen med en brett på midten, deretter fester jeg dette rundt bollen med hyssing. Så tar jeg et stort stykke aluminiumsfolie og setter bollen på, lar den gå opp og over bollen. Hvis jeg hadde hatt en bolle med skikkelig kant kunne jeg gjort det som i denne videoen.
Jeg setter bollen på risten i kjelen, heller i kaldt vann så det står etpar cm opp på bollen, setter på lokket og setter kjelen på plata. Jeg koker opp og skrur ned plata så vannet bare småkoker. Den skal dampe i 7 timer. Jeg passer på så kjelen ikke koker tørr og fyller på litt mer kokende vann etterhvert.
Når den er ferdig dampet, setter jeg bollen til avkjøling – gjerne over natta.
Når den er helt avkjølt stikker jeg flere hull med en kakenål og drypper over etpar ss brandy. Pakker inn i to lag frysefolie og en plastpose – og lar den stå kjølig fram til jul. Jeg drypper over litt brandy ca annenhver uke.
På julaften:
På julaften varmes den opp: Jeg fjerner plast og frysefolie, pakker den inn i bakepapir og aluminiumsfolie igjen og damper den i 1 time. Den klarer seg helt selv mens julemiddagen gjøres klar – og mens vi spiser.
Når det er tid for dessert: Vi løfter den ut av kjelen (obs den er varm), pakker den ut av folie/papir, legger et fat over bollen, snur rundt og lar plumpuddingen slippe ned på fatet.
Plumpuddingen pyntes med litt kristtorn, flamberes ved bordet og serveres varm med kald, pisket krem.
Kald plumpudding er deilig igjen etter en tur i mikroen under plastlokk – eller pakket inn i folie og varmet opp i stekeovnen. Noen liker den kald også. Det er jo aldri galt med litt rester i jula!
26/11-14: Dag 1 (mengder som i -12, frukt /rosiner som i Christmas cake), brandy.
27/11-14: Dag 2 Som oppskriften unntatt Mandelmel (fra Sverige) istedenfor skoldete mandler kjørt i maskin.
28/11-14: Dag 3 Som ifjor. Unntatt: Jeg tar den ikke ut av bollen (for å vaske bollen) etter dampingen som jeg gjorde sist, jeg lar puddingen avkjøle i fred, så den holder formen. Bollen er tross alt ren nok etter 7 timer rundt 100° og puddingen har det fint i bollen fram til juleaften! Jeg forandrer det i oppskriften.
29/11-14: Den har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst.
Jeg tørker godt av glassbollen utvendig og langs kanten, stikker noen hull, drypper med 2 ss brandy, pakker i frysefolie med plastpose utenpå. Setter i matboden i kjelleren.
Lenes oppskrifter 