Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Desserter’ Category

Jeg kjøpte ferdig plumpudding (christmas pudding / holiday pudding) til julemiddagen i mange år. Det var bare ett merke å få kjøpt i Norge og bare veldig få butikker tok det inn. Jeg brukte november på å lete, spørre i butikker, å måtte forklare butikkfolk hva denne merkelige juledesserten var – at de hadde hatt den året før…. osv. Det var egentlig nokså mye jobb å få tak i. Ifjor fant jeg en oppskrift på nettet isteden og fant ut at jeg kunne prøve å lage selv. Så det gjorde jeg.

Fjorårets plumpudding var helt grei, men den var litt for fast og ikke saftig, så iår har jeg brukt nokså mye tid på nettet, funnet tips og lest om andres erfaringer. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, tilført litt fra noen andre oppskrifter, omregnet fra vanlige engelske ingredienser til vanlige norske osv. Tilsammen tror (håper) jeg dette blir bra. På julaften vet jeg helt sikkert!

Litt planlegging er nødvendig; det tar 3 dager å lage puddingen.  Og den må lages i god tid før den skal spises – gjerne i slutten av november før all den andre julestria.

Plumpudding til ca 8-10

Dag 1

Blandes sammen i en bolle og settes kjølig til neste dag:

450 gram tørket frukt: Mest rosiner og sultanas, litt korinter (men jeg fant ikke sultanas i butikken, så jeg brukte rosiner og korinter.)
25 gram kandisert frukt. Hakket i matbereder
1 lite, syrlig eple (f.eks. Granny smith) uten skall og kjerne. Hakket i matbereder
1/2 sitron – revet skall  (cest) og juice
1/2 stor appelsin – revet skall (cest) og juice
4 ss brandy
———-
Legg minst 110 gram usaltet smør i fryseren (se dag 2)


Dag 2

Bland sammen det tørre:
55 gr. siktet hvetemel
ca. 1/2 ts bakepulver
en klype salt (ca 1/8 ts)
1 ts. mixed spice * (se under)
1 1/2 ts malt kanel
110 gr. usaltet smør – dypfryst, revet på rivjern ** (se under)
110 gr. brunt sukker
110 gr. ferskt loffestoff (loff uten skorpe), smuldret smått i matbereder.
25 gr. skåldete mandler – hakket fint i matbereder.

Pisk lett sammen:
2 egg
ca 1 dl. guinness – eller en lignende type øl.

Alt røres sammen og blandes med frukten som har stått over natten. Røra skal være så fuktig at den faller lett av sleiva når sleiva slås mot kanten av bollen – ha evt. i litt mer guinness om den er fast.

Dekk til bollen med plast eller lignende og la stå kjølig til neste dag.

*Mixed spice: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik. Blandes.

**Suet/smør. I England bruker man ferdig suet, som er et produkt laget av storfe- eller fåre-ister. Men sånt finnes ikke i norske butikker og jeg har googlet meg fram til at et mulig alternativ er dypfryst og revet usaltet smør.

————

Dag 3:
Plumpuddingen skal dampkokes i 7 timer

Utstyr:
En passe stor bolle som tåler varme, jeg bruker en glassbolle på ca 1.5 liter.  (Bollen min blir ikke full, selve røra er på en drøy liter)
En rist å legge i bunn av en kjele.
En kjele som er stor nok til å få glassbollen oppå risten – og lokket på kjelen.


Kjele og rist

Jeg smører bollen med smør. Fyller opp all røra og trykker røra litt ned i bollen mens jeg fyller for å unngå luftbobler.
Så pakker jeg bollen godt inn så det ikke kan komme damp inn til puddingen: Først legger jeg bakepapir og aluminiumsfolie over bollen med en brett på midten, deretter fester jeg dette rundt bollen med hyssing. Så tar jeg et stort stykke aluminiumsfolie og setter bollen på, lar den gå opp og over bollen. Hvis jeg hadde hatt en bolle med skikkelig kant kunne jeg gjort det som i denne videoen.
Jeg setter bollen på risten i kjelen, heller i kaldt vann så det står etpar cm opp på bollen, setter på lokket og setter kjelen på plata. Jeg koker opp og skrur ned plata så vannet bare småkoker. Den skal dampe i 7 timer. Jeg passer på så kjelen ikke koker tørr og fyller på litt mer kokende vann etterhvert.

Når den er ferdig dampet, setter jeg bollen til avkjøling – gjerne over natta.


Når den er helt avkjølt stikker jeg flere hull med en kakenål og drypper over etpar ss brandy. Pakker inn i to lag frysefolie og en plastpose – og lar den stå kjølig fram til jul. Jeg drypper over litt brandy ca annenhver uke.

På julaften:

På julaften varmes den opp: Jeg fjerner plast og frysefolie, pakker den inn i bakepapir og aluminiumsfolie igjen og damper den i 1 time. Den klarer seg helt selv mens julemiddagen gjøres klar – og mens vi spiser.
Når det er tid for dessert: Vi løfter den ut av kjelen (obs den er varm), pakker den ut av folie/papir, legger et fat over bollen, snur rundt og lar plumpuddingen slippe ned på fatet.

Plumpuddingen pyntes med litt kristtorn, flamberes ved bordet og serveres varm med kald, pisket krem.

Kald plumpudding er deilig igjen etter en tur i mikroen under plastlokk – eller pakket inn i folie og varmet opp i stekeovnen. Noen liker den kald også. Det er jo aldri galt med litt rester i jula!

26/11-14: Dag 1 (mengder som i -12, frukt /rosiner som i Christmas cake), brandy.
27/11-14: Dag 2 Som oppskriften unntatt Mandelmel (fra Sverige) istedenfor skoldete mandler kjørt i maskin.
28/11-14: Dag 3 Som ifjor. Unntatt: Jeg tar den ikke ut av bollen (for å vaske bollen) etter dampingen som jeg gjorde sist, jeg lar puddingen avkjøle i fred, så den holder formen. Bollen er tross alt ren nok etter 7 timer rundt 100° og puddingen har det fint i bollen fram til juleaften! Jeg forandrer det i oppskriften.
29/11-14: Den har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst.
Jeg tørker godt av glassbollen utvendig og langs kanten, stikker noen hull, drypper med 2 ss brandy, pakker i frysefolie med plastpose utenpå. Setter i matboden i kjelleren.

Read Full Post »

Rabarbrakompott i bolle

Rabarbrakompott er en gammeldags dessert, den ser kanskje ikke veldig spennende ut, men smaker deilig søtt og friskt av forsommer og varme junidager. En enkel dessert som kan lages på formiddagen så den rekker å bli kald før middag – eller den kan lages dagen før og stå i kjøleskapet over natta.

Ingredienser, dessert til 5:

750 gram rabarbra skåret i ca 2 cm lange biter.
7,5 dl. vann
2 dl. sukker
—–
4,5 ss potetmel og  4,5 ss kaldt vann

Fremgangsmåte:
Ha rabarbra, vann og sukker i en kjele, kok opp, rør litt. La koke i noen minutter til rabarbraen er kokt istykker (eller bare til den er mør om du liker biter i kompotten).
Ta kjelen av plata.

Rør potetmel og kaldt vann sammen til det blir flytende, hell i en tynn stråle ned i kjelen mens du rører hele tiden. Sett kjelen tilbake på plata og gi et raskt oppkok (til de første boblene kommer).

Hell over i en bolle som passer, strø litt sukker på toppen (så det ikke blir snerk), legg over plast og sett kjølig fram til middag – den kan godt stå over natten.

Rabarbrakompott i skål med litt melk
Serveres som den er eller f.eks. med melk (som på bildet), iskrem eller vaniljesaus og evt. litt sukker.

Jeg bruker samme oppskrift til andre kompotter av det jeg har av bær og frukt i hagen. Men jeg bruker litt mindre sukker når jeg lager  kompott av søtere frukt enn rabarbra, se her:  Eplekompott.

Read Full Post »

Smuldrepai Dette er en helt vanlig smuldrepai-variant med frukt og bær fra min egen hage.
Eplene delte jeg opp med eple-dele-dingsen min i høst, jeg frøs dem ned rå i 1/2-kilos poser. Blåbæra er fra de amerianske blåbærbuskene mine. Jeg frøs bærene ned løst i en stor pose så det er lett å ta litt av gangen fra posen.

Til dagens dessert brukte jeg en halvkilos pose med eplebiter fra fryseren, jeg lot den tine noen timer på kjøkkenbenken. Blåbæra tok jeg rett fra fryseren mens jeg laget desserten.  Dette er første året jeg har kunnet høste nok blåbær til å fryse ned og nå har jeg lært at hageblåbær som jo ikke setter blåfarge på fingrene når de plukkes, setter skikkelig farge når de varmes opp i en pai!
Vi var 3 til middag idag og vi spiste opp ca. halvparten av paien, så oppskriften er passe til ca. 6 personer.

Smuldrepai som dessert til ca 6 personer:
Fyll:

1/2 kg. epler i biter, uten skall og kjernehus.
ca 2 dl. blåbær
ca 3/4 dl. sukker
ca 1 ss. potetmel

Deig:

3 dl. fint hvetemel (kan delvis erstattes av fint sammalt hvetemel eller lettkokt havregryn etter ønske og smak)
4 ss sukker
ca 1 dl. mandler (eller andre nøtter etter lyst og smak)
150 gram kjøleskapskaldt smør

Serveres med f.eks vaniljesaus, eller is.

Utstyr:
Et lavt, nokså stort ildfast fat og foodprosessor (matmølle).

Fremgangsmåte:
Fyllet:
Fordel frukten jevnt utover det ildfaste fatet. Frukten kan godt være frossen fortsatt. Bland sammen sukker og potetmel og dryss over frukten.
Deigen:
Ha alle ingrediensene til deigen i foodprosessoren, kjør på høy hastighet inntil deigen er smuldrete.
Fordel smuldredeigen oppå frukten.
Sett inn i forvarmet ovn.
Smuldrepaien stekes på 225 grader i ca 25 minutter. Midt i ovnen.

Serveres varm med vaniljesaus, is eller uten noe tilbehør.

Tillegg 21/3-13:

Hjemmelaget vaniljesaus med ekte vanilje:
4 dl. melk (H-melk, lettmelk eller f.eks. laktoseredusert melk)
6 eggeplommer
1/2 dl. sukker
1 vaniljestang
1,5 ss maizenna
Del vaniljestangen på langs. Ha alt i en kjele og sett på platen. Pisk sammen. Sett platen på middels varme og varm opp mens du rører hele tiden. Når du rører hele tiden merker du det når vaniljesausen begynner å tykne, da tar du kjelen av plata og heller den varme vaniljesausen gjennom en sikt opp i en bolle eller mugge. Avkjøles. Hjemmelaget vaniljesaus kan lages dagen før og stå i kjøleskapet over natta.

Smuldrepai med eple og blåbær
Jeg tenkte ikke på å ta bilder underveis, bildene ble tatt av restene som ble satt i kjøleskapet etter middag – smuldrepaien er god kald også. 🙂

Vurdering:
Smuldrepai kan lages med all mulig frukt og bær fra hagen, man tar det man har – og liker. Hvis frukten er veldig søt, bruker man mindre sukker og omvendt om frukten er veldig sur. Hvis man bare har epler er det godt med litt rosiner sammen med eplene. Potetmelet er ikke nødvendig, men gjør så frukten blir bedre samlet og ikke renner ut så lett. Hvis frukten er veldig saftig kan man ha i litt mer potetmel.
Deigen kan varieres på mange måter med litt sunnere alternativer enn fint hvetemel.

Neste dag: Smuldrepaien er god kald rett fra kjøleskapet, den er også veldig god oppvarmet i mikrobølgeovn.

Read Full Post »

Dette er en enkel og grei dessert til 6-7 personer. Den bør lages dagen før den skal spises.

Ingredienser:

1 kg eplebiter
1 liter vann
litt sitronsaft
2 dl. sukker (eller 3/4 dl. fruktose)
6 ss potetmel utrørt i 6 ss  kaldt vann.

Først går jeg ut i hagen og plukker inn en halv bøtte epler og skreller, fjerner kjernehus og deler dem opp med epleskjæreskrelledingsen min. Jeg legger eplebitene i kaldt vann med litt sitronsaft etterhvert som jeg deler opp. Når jeg tror jeg har nok tar jeg dem ut av vannet og veier dem. Eller jeg tar opp 1 kg. ferdig delte eplebiter fra fryseren.

Eplebiter i kjele
Så har jeg eplebitene i en kjele sammen med 1 liter kaldt vann, 2 dl sukker (eller 3/4 dl fruktose) og litt (en sprut) sitronsaft.

Eplekompott koker
Jeg koker opp, rører litt innimellom, og lar det koke i 4-5 minutter til eplebitene blir møre og litt kokt i stykker.

Jeg rører 6 ss potetmel ut i ca like mye kaldt vann.
Så tar jeg kjelen av platen og heller potetmel/vann-blandingen i kjelen i en tynn stråle mens jeg rører hele tiden. Jeg setter kjelen tilbake på platen til kompotten såvidt begynner å koke opp igjen mens jeg fortsette å røre.
Jeg tar kjelen av plata igjen.
Jeg heller eplekompotten i en passe stor bolle, drysser sukker (eller fruktose) oppå for å unngå snerk, legger over plastfolie og setter kjølig over natten. Og morgendagens dessert er «i boks». 🙂

Eplekompott
Etter en natt i kjøleskapet har eplekompotten stivnet og er passe søt/syrlig. Den kan serveres som den er eller med vaniljesaus, kesam, fløte eller melk.

Tillegg 10/10-09: Opprinnelig laget jeg kompott med sukker, da jeg skrev inn denne oppskriften laget jeg den med fruktose. Nå lager jeg den med sukker igjen.  Jeg har forandret oppskriften til sukker med fruktose i parantes.

Samme oppskrift kan brukes med andre frukt/bær enn epler. Jeg har ofte laget av blandinger fra fryseren: Eple/rabarbra eller eple/plomme eller plomme/rabarbra osv. Men det trengs litt mer sukker (eller fruktose) med surere bær/frukt. Se også bærgrøt/bærkompott med fruktose.

Tillegg 11/2-12:   Jeg laget kompott igår til dagens dessert. Eplekompott av 1/2 kg epleskiver fra fryseren og 2-3 ss. av min nylagde aroniamos (+ ca 3/4 liter vann, ca en dl. sukker, en liten sprut sitronsaft og 4-5 ss potetmel i vann). Kompotten ble frisk og god på smak og vakkert mørkerød.

16/11-13:  Kompott med 500 gr Stikkelsbær (renset for rester av stilk og blomst) og 250 gr eple. Fra fryseren. 7,5 dl vann. 1,5 dl sukker, litt sitronsaft,  etpar ss aroniamos for fargen. 4,5 ss potetmel og vann.  Det ble en frisk og deilig dessert. Jeg tok bilder:
CAM00492 CAM00497 CAM00499

Read Full Post »

Når bæra er modne på sommeren, lager jeg kompott som dessert. Jeg lager dette også på vinteren av frukt og bær fra fryseren, da tiner jeg bæra litt først. Bør lages dagen før den skal spises og stå kjølig over natta.

800 gram tilsammen av rips, solbær og bringebær fra hagen + litt kjøpejordbær.
1 liter vann
2oo-300 gram fruktose (etter smak)

Ha dette i en kjele, kok opp, skum av, rør litt. La koke i noen minutter til bæra blir møre (= litt i hjelkokt) .
Ta kjelen av plata.

6 ss potetmel og 1-2 dl kaldt vann, rør dette sammen til potetmelet er helt løst opp i vannet.

Hell i tynn stråle ned i kjelen mens du rører hele tiden. Sett kjelen tilbake på plata og gi et raskt oppkok (til de første boblene kommer).

Hell over i en bolle som passer, strø litt fruktose på toppen (så det ikke blir snerk), legg over plast og sett kjølig til neste dags middag.

Serveres med melk eller kesam eller vaniljesaus eller hva man ellers lyster.

Vurdering:

Innmari godt. -)

Jeg har laget dette av forskjellig oppskrifter, husker aldri hva jeg gjorde forrige gang. Men nå som jeg har skrevet ned her trenger jeg jo ikke lete etter oppskriften lenger. Se også oppskriften min på eplekompott.

Dette er en stor oppskrift, passe til 6-7 personer. Og mengdene kan lett halveres. Den samme oppskriften kan brukes med andre bær/frukter etter prinsippet: man tager hva man haver i hagen – eventuelt hva man har tatt vare på og puttet i fryseren, f.eks epler, rabarbra, pærer osv.

Den samme oppskriften kan selvsagt også brukes med sukker. Smak til den er passe søt, fruktose er søtere enn sukker.

Read Full Post »

Denne har jeg laget mange ganger i epletiden på høsten, kaka er en mettende dessert eller kaffekake til mange sultne. Den er en søt og deilig fetende høstsøndagsmiddagsdessert.

Jeg har også laget denne med annet enn bare epler. Og den er god midt på vinteren med hagefrukt fra fryseren: plommer (uten sten), eplebiter, og rabarbrabiter. Frukten behøver ikke være helt tint før den legges utover røra. Med plommer fra fryseren blir kaka veldig saftig, nesten for saftig. Men veeeldig god.

Oppskriften:

5 egg og
540 gram sukker – piskes til eggedosis
3 dl. kokende appelsinjuice – ha dette i eggedosisen og pisk videre til det blir avkjølt

375 gram hvetemel,
4 1 /2 ts bakepulver,
6 ts. vaniljesukker,
1/2 ts. kanel,
1 ss potetmel
Alt dette tørre blandes sammen og røres inn i eggedosis-juicen.

Legg bakepapir i den store langpanna og hell i røra.

ca. 1 kg eplebiter (uten skall og kjernehus) – fordeles oppå røra.

kanel,
perlesukker og
hakkete mandler – drysses over eplene.

Mengder? Et passelig dryss med kanel og perlesukker etter hvor mye man liker og ca en neve eller to med hakkete mandler.

Smør (ikke margarin) – skivet med ostehøvel, legges jevnt fordelt over hele kaka. Mengde? Sånn at det nesten dekker.

Stekes på 200 grader i 30 minutter, midt i ovnen.

Kaka servereres direkte fra langpannen som dessert eller kake til kaffen.
Denne kaka er best varm, rett fra ovnen, men er også god kald neste dag (hvis det blir rester).

Vurdering:
Jeg lager denne kaka med fruktose istedenfor sukker også, da uten perlesukker. Det blir en ok kake det også, men det tar himla lang tid før egg og fruktose blir eggedosis, det kan være en ide å prøve med å piske hvittene for seg til de blir stive og plommene med fruktosen til eggedosis. Også blande før jeg har i tørrstoffene.  Som jeg gjør med sukkerbrød til bløtkake.

Med fruktose steker jeg kaka på litt lavere temperatur og litt lengre tid: 180 grader i ca. 40 minutter.

Ide: Neste gang jeg lager denne uten sukker skal jeg ha på litt kokos (istedenfor perlesukker). For det ble så vellykket da jeg laget safrankringle med fruktose.

1/12-09: Jeg bakte denne sist søndag. Med eple og solbær fra fryseren. Jeg hadde ca 2-3 dl. solbær + ca 800 gram eple. Jeg fordelte solbærene utover før jeg la på epleskivene. Solbærene falt ned i bånn av kaka mens den stekte. Resultatet ble meget godt. Saftig og deilig på smak. Kaka var like god kald fra kjøleskapet dagen etter.

Read Full Post »

Jeg plukket inn en passende mengde bringebær, rips, solbær og blåbær fra hagen. Renset dem mens jeg plukket. Rett i tallerken med tyrkisk youghurt. Med litt fruktose,  flytende honning – eller ikke noe oppå.

Det er raskt og godt det!

Read Full Post »

%d bloggers like this: