Lenes krydderavletter

For etpar år siden søkte jeg nettet rundt etter oppskrifter på sprø og lette julekaker uten sukker. Jeg fant oppskrifter på avletter. De var sprø og lette uten hverken sukker eller egg, men de smakte ingenting.
Så jeg tilførte litt, gjorde noen feil og prøvde litt mer. Resultatet er denne oppskriften min på krydderavletter.

Krydderavlettene er delikate og sprø med en deilig duft av jul.

I tillegg til ingrediensene trenger jeg krumkakejern med regulerbar termostat, de skal nemlig stekes på veldig lav varme til de er tørre.
Jeg har derfor skaffet meg 2 krumkakejern. Hver krydderavlett skal steke ca 3 minutter og med to jern går det dobbelt så fort – eller halvparten så langsomt.

Ingredienser til ca 45 krydderavletter:

Første dag:

1,5 dl kremfløte
1,5 dl helmelk
1.5 dl vann
1 kryddermål (=1 ml) nellik
1 kryddermål (=1 ml) ingefær
1/2 ts kanel
1 dl byggmel
3 dl siktet hvetemel

Neste dag:

1/4 ts salt
1,5 dl lettrømme

Pynt:

Et lett dryss med fruktose (valgfritt)*

Jeg bruker en bolle med lokk og en håndholdt visp.
Første dag:
Jeg visper kremfløten så den blir stiv, og blander inn melk og vann med noen tak med vispen. Så krydderne, byggmel og hvetemel. Resultatet er en jevn og tykk røre.
Jeg legger på lokket, setter i kjøleskapet og der skal den stå over natten.

Neste dag:
Jeg rører saltet og lettrømmen inn i røra. Så kan jeg steke krydderavlettene.

      
Jeg legger ca 1ss røre i jernet, klemmer jernet sammen og venter. Og venter. Og venter.
De skal steke på lav varme til de blir lyst brune og helt tørre.
Jeg avkjøler dem på rist under lett og luftig press (en kjelerist av metall er perfekt til dette). Jeg strør sukker på den ene siden og heller av igjen så det ligger igjen et lett dryss (de kan selvsagt også lages uten sukkerdrysset). Jeg lar dem ligge på rist litt til før jeg legger dem i en stabel. Når jeg er ferdig legger jeg dem i kakeboks.

Jeg ordner meg til i stua og slapper av mens jeg steker krydderavlettene. Det tar nesten 2 timer. Litt deilig egentlig, å ikke kunne gjøre noe annet enn å passe på saktestekende avletter i 2 timer. Jeg kjenner julefreden senke seg mens krydderavlettene steker.
Og da jeg øverførte bildet inn i oppskriften oppdaget jeg bikkja, han sitter under bordet og vet nok at han er tatt på fersk gjerning i å håpe på nedfallsavletter. 😉

Krydderavlettene holder seg lenge i kakeboks.

Tips:
Erfaring har lært meg at det tar lenger tid å steke dem enn man skulle tro.
De skal tørkes, ikke stekes, derfor lavets mulig varme på jernet.
Hvis de tar til seg fuktighet etter steking blir de fine igjen etter en tur til i jernet.
Hvis jeg drysser sukker på dem før de er avkjølt blir de fuktige.
De kan godt lages uten sukkerdrysset.

12/12-11:
Årets krydderavlettene er i boks! Jeg sikter melis over dem istedenfor sukker. Jeg har en her med laktoseintoleranse og jeg erstattet derfor melkeproduktene med laktosefrie eller laktosereduserte produkter. Krydderavlettene ble akkurat som de skulle være, tynne, delikate og sprø! 🙂
Tillegg: Melisen sølte veldig når vi spiste dem. Jeg prøver med sukkerdryss igjen til neste år.

12/12-13:
Lactosefri kremfløte, laktoseredusert lettmelk. + 1 ss hjemmelaget vaniljesukker. Ellers som oppskriften. Drysset sukker over dem. Mulig de blir litt mørkere fortere med vaniljesukker i røra? Noen ble litt for mørke. Prøver uten vaniljesukker i røra til neste år. Det er gode som de er med litt sukkerdryss.

30/11-18
Jeg har ikke laget disse de siste åra, helsa har ikke vært på lag med meg. Jeg husker at jeg savnet dem ifjor, så nå setter jeg igang med dem som årets første julebakst!
30/11: Som oppskriften, dag 1.
1/12: Som oppskriften, dag 2. Med dryss av sukker. Jeg ordnet meg til på kjøkkenet med gamle Star trek voyager på nettbrett. Julebakst med underholdning! De smaker helt riktig!

Read Full Post »

Safranboller – lussekatter

80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Før og etter andre heving.

3. heving:

Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:
Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:
Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:

Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »

Christmas cake – 2007 og senere

Iår lager jeg ¾ porsjon av grandpas opprinnelige oppskrift. I fjor laget jeg ½ porsjon, det ble 2 store avlange brødformer (2-liters) og i år blir det altså 3.
Jeg kommer til å dele opp disse 3 nokså store kakene i mindre kaker når de etterhvert skal pyntes. Noen av dem blir gaver til famile og gode venner.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag. 🙂

2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt – eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring – ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort…. 😉

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig. 🙂
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade – som lim for marsipanen.

Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk – jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet – og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula. 🙂

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.

3/12-08:
Jeg laget årets christmascake for noen dager siden. 1/2 av opprinnelig oppskrift = To 2-liters avlange former. Jeg deler hver kake i 3 små kaker = tilsammen 6 små kaker.
Jeg dynket 1 med litt appelsinjuice, den ligger i fryseren fram til jeg skal pynte dem = alkoholfri kake.
De andre 5 er dynket med litt portvin og ligger godt innpakket i kjelleren.

30/11-09:
Iår lager jeg bare 1/4 av grandpas opprinnelige (1/3 av 3/4-oppskriften). Det blir en 2 liters form. Frukt som grandpa: 70% rosiner, 20% andre tørkete frukter (iår ble det aprikos og sukat), 10% nøtter. Frukt/nøtter lå i portvin i tre dager. Mengdene i årets kake:
825 gram frukt/nøtter, 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av 1/3 sitron.
125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
3 egg.
140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.

2/12-10:
Igår stekte jeg årets christmas cake. Samme størrelse/mengde som ifjor. Iår ble det rosiner, korinter, sukat, apsikat og valnøtter i porttvin. Jeg lot rosiner/frukt/nøtter/sitron/portvin trekke i 2 dager før jeg bakte kaken.

3/12-11:
Idag steker jeg årets christmas cake. Samme mengde som ifjor: Her er kortversjonen av fremgangsmåten:
I bløt i to døgn: 825 gram tilsammen av: rosiner(70%),frukt(20%),nøtter(10%), 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av ca 1/3 sitron.
Piske glatt: 125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
Pisk i ett av gangen: 3 egg.
Bland, sikt i og bland så alt sammen med henda (bruk hansker) – eller med en sleiv: 140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.
I formen: Dekk bakepapir i en to-liters form, fyll i røra.
Stek i: 130 grader i ca 1 time og 50 minutter, nederst i ovnen. Avkjøles i formen. Pakkes inn og settes i kjelleren fram til den skal pyntes nærmere jul.

25/11-12:
Iår har jeg kjøpt en springform 20 cm og har regnet meg fram til at volum og form passer med 1/3 av Grandpas opprinnelige oppskrift. Jeg har i tillegg googlet stekemetoder og oppskrifter og har tatt med meg noen tips.
Årets mengder:
1,1 kg tilsammen av: Mye rosiner, noe korinter, noe kandisert frukt/bær (hakket småẗt) og litt valnøtt (hakket smått), 1/2 sitron (juice og revet skall). Alt dette i en bolle sammen med ca 1.5 dl brandy. Jeg pakket godt inn og lot dette stå i matboden i kjelleren i 2 dager.
Etter 2 dager:
Jeg setter ovnen på 130 grader (140 på min ovn).

170 gram smør, 170 gram brunt sukker, 2 ss. mørk sirup og frø fra 1/2 vaniljestang piskes i maskin til det blir lyst og kremete.
4 egg piskes lett sammen og has i smør/sukker-kremen litt av gangen mens maskinen går.
180 gram mel, 1/4 ts. salt, 1.5 ts bakepulver, 2 ts. mixed spices*,  helles gjennom en melsikt opp i en egen bolle og blandes lett sammen.
Jeg tar av vispen og bruker eltekroken (eller en sleiv), heller melblandingen opp i bollen med sukker/smør/egg – litt av gangen – og blander sammen. Tilslutt blander jeg inn frukten som har ligget i bløt – med sleiv.
Så gjør jeg klar min nye 20 cm springform. Jeg følger metoden som er beskrevet mange steder på nettet, blant annet på britishfood.about.com med bilde her. Kortversjon: Dobbelt bakepapir opp langs og godt over kantene (kaken blir høyere enn kakeformen) + bakepapir i bunnen. Det er lettere å feste bakapapiret om formen er smurt først. Deretter avispapir på utsiden av formen, rundt og høyt opp – festet med bomullshyssing. Avispapir under formen på stekebrettet.
Jeg tar røra over i formen med en stor skje, presser røra ned så det ikke blir luftbobler, lager et lite søkk i midten, så kaken kan heve uten å bli høy på midten. Fjerner evt. søl på avis/bakepapir. Og setter kaka inn i ovnen.
Kaken steker veldig langsomt når den er isolert på denne måten mot direkte varme, den får ikke stekeskorpe og hever seg bra. Steker i 4 timer på 130 grader (140 på min ovn) – sjekk med en pinne om den er ferdig.
Avkjøles på rist før jeg tar av avis/bakepapir og formen.
Kaka ble høy og jevnt brun. Tung og herlig.
Når den er helt avkjølt stikker jeg noen hull i den og drypper over litt brandy. Pakker inn i flere lag frysepapir/plastpose og lar stå kaldt i kjelleren. Den skal få litt mer brandy eller portvin om etpar uker.
18/12-12:
Jeg har pynta den idag. Royal icing av en mengde på: 3 eggehviter, 3 ts (= 1ss) glyserol, 750 gram melis, en drøy ts. sitronsaft.

27/11-13:
1,1kg frukt/nøtter. 750 gr sultanas, litt korinter, litt rosiner, litt valnøtt hakket smått, litt tørket aronia og litt tørket eple hakket smått.
Cest og saft av 1 liten sitron (økologisk),
1,5 dl blanding av brandy (det som var igjen fra ifjor), cognac og madeira. Dekker godt til og setter i kjelleren for etpar døgn.
29/11-13: piske smør sukker og egg med pisken (k-spaden gjør det ikke bra nok) (tillegg 10/12-13: nå har jeg kjøpt og testet flexi-spaden, den rører smør og sukker veldig bra). Sikte blandet tørt rett i bollen, blande med K-spaden, også blande inn frukten med k-spaden. 130 over/under, rille 2. Ellers som ifjor. Dynket med litt madeira.
19/12-13:
Pynter Christmas cake. Pisker royal icing med flexi-spaden. Ellers som ifjor.

26/11-14: Dag 1 mengder som ifjor med pekannøtt, gule og blå rosiner, litt tranebær, litt kandiserte frukter fra den nye butikken på Holmen. Brandy. Lar stå i kjelleren i 2 dager.
28/11-14: Steker som ifjor, men jeg har i røra før jeg tar avispapir på utsiden av formen. Det går mye greiere og helt uten søl. Den hever skikkelig bra! Avkjøler i formen.
29/11-14: Kaka har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst. Tar ut av formen, stikker litt i den, dynker med ca 2 ss portvin, pakker i frysefolie, alufolie og plastpose, setter i matboden i kjelleren.

1/12-17:
I 2 år har vi kjøpt Christmas cake i matkjelleren på Steen og Strøm i Oslo, (marks and spencer food), men igår oppdaget jeg at de har lagt ned butikken,…
1/12: Samme oppskrift og mengde som i 2012-13-14. (rosiner, sukat, tørkete tranebær, hakkete coctailbær, hakkete pekannøtter, Cest og juice av 1 sitron, 1 dl cognac og 1/2 dl whisky (man tager hva man haver). Lar stå i kjelleren i 2 dager.
3/12: Først smør/sukker med Flexi-spaden, så eggene, men det skilte seg litt, så tilslutt vispet jeg litt bedre sammen med vispen, så sikte inn det tørre, skifte til k-spaden og blande rolig inn først det tørre, så frukt. Steker som i -14. Tips: feste avispapiret midlertidig rundt formen med store binders hvis jeg ikke har noen som kan hjelpe med å holde mens jeg knyter rundt med hyssing. Avkjøler i formen. Setter kjølig i kjelleren over natta med plast over.
4/12: Drypper med litt rom, ellers som i -14.
13/12: Drypper med litt portvin.
19/12-17: Pynter. Royal icing av en mengde på: 3 eggehviter, 3 ts (= 1ss) glyserol, 750 gram melis, en drøy ts. sitronsaft.
Dagens erfaring: Jeg hadde kjøpt frysetørrete jordbær og de er jo så vakre og julerøde at jeg pyntet kaka med noen. Etterpå smakte jeg på et bær – frysetørrete jordbær er sure og setter seg fast i tenna og de avgir så mye rødfarge st det var ingen vei tilbake. Jeg pyntet med litt marsipan i tillegg. Nåja, vi spiser jo vanligvis ikke pynten uansett.

23/11-18.
Som ifjor. (1,1 kg tilsammen av 750 gr rosiner, en pose sukat, en liten neve finhakkete valnøtter, coctailbær og tørkete aprikoser skåret med kniv til ca rosinstørrelse.) Cest og saft av 1 sitron + 1,5 dl cognac.) rører sammen, pakker inn og setter i kjelleren i 2 dager.
25/11-18: Lager ferdig og steker som ifjor. Avkjøler som ifjor.
26/11-18: pakker ut, drypper med etpar ss cognac, pakker inn og setter i kjelleren.

23/11-2019:.
Oppskriften fra 2012, fremgangsmåte som i 2017.
1,1 kg av forskjellige rosiner, tørkete tranebær, tørket frukt og cocktailbær delt opp med kniv, de har godt utvalg i Sverige. (jeg hopper over nøtter iår) cognac og cest og juice av 1 sitron.
Lar stå i 3 dg,
26/11: Jeg lager ferdig og steker som ifjor, 130 over/under, rille 2, ca 4 timer. Står tildekket, i formen, til avkjøling over natta.
27/11: Tar av form og bakepapir, den er høy og praktfull! Legger kaka oppned og stikker noen hull med strikkepinne før jeg dynker med litt cognac. Pakker godt inn i frysefolie og en plastpose, legger kjølig i kjelleren.

*Mixed spices: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik.

Read Full Post »

Christmas cake. Opprinnelig oppskrift.

Jeg lager engelsk christmas cake hver høst – eller altså til jul hvert år. Den skal egentlig lages i oktober. (Det er ikke bare i Norge at gammal mat er juletradisjon 😉 ). Men, det er jo ikke desember ennå, så jeg synes ikke jeg er altfor sent ute.

Jeg laget 1 porsjon i flere år. Ifjor laget jeg ½ porsjon og noterte at jeg måtte lage ¾ porsjon i 2007.
Jeg la frukt og nøtter i bløt til årets christmas cake idag og årets oppskrift kommer i egen post om noen dager sammen med bilder fra produksjonen.

Da Grandpa (min svigerfar) levde var det han som laget christmas cake hvert år.
Jeg har justert og forandret oppskriften litt i løpet av årene etter at jeg tok over som familiens christmas cake-baker (selvsagt, jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift blindt… 😉 ).
Men her er altså den opprinnelige oppskriften fra Grandpa:

Grandpa’s Christmas cake:

Nok til 1 rund form 26 cm og 2 avlange 27 cm:

Frukt og nøtter i bløt:
Legg 3,3 kg frukt og nøtter i bløt minst ett døgn, gjerne lenger i
0,5 liter av hva du ønsker: sherry, madeira, fruktvin, (evt. blandet med rom.)
Frukt og nøtter:
Ca. 2,3 kg rosiner, sultanas, korinter,
Ca 300 gr. hakket apsikat, sukat, kandiserte kirsebær,
Ca. 300 gr hakkete nøtter (valnøtter, hasselnøtter ol)
Ca. 400 gr hakkete fiken og dadler

Dette siktes og blandes:
550 gram hvetemel
¾ ts. salt
5-6 ts blandet krydder (muskat, ingefær, kanel)
5 ts. bakepulver

Røres glatt i mikser:
500 gram smør
500 gram brunt sukker
5 ss. Mørk sirup
1 ½ ts vaniljeessens

11 egg tilsettes ett om gangen, blandes godt.

Fremgangsmåte:
Legg frukt og nøtter i bløt og la ligge i minst et døgn.
Bland det fuktige som røres glatt i mikser, eggene tilslutt.
Tilsett melet (blandet med det andre tørre) litt om gangen – det skal foldes inn med tresleiv el., ikke maskin.
Så tilsettes frukt og nøtter som har ligget i bløt i minst ett døgn.

Dekk innsiden av formene med bakepapir, litt over kanten, så kakene er lette å ta ut og holder formen hvis de hever over kanten.

Stekes på 130 grader, nederste rille ca 30 minutter. Deretter bare undervarme – eller legg bakepapir over kakene. Ca 40 min. (= tilsammen 70 minutter på 130 grader) Prøv med en pinne. Steketiden varierer.
Avkjøles i formene. Tas så ut av formene og pakkes i folie. Legges kjølig.

Hvile:
Kakene skal ligge og hvile innpakket i folie i minst noen dager, men kan godt ligge godt pakket inn i folie og plast i flere uker før de dekkes med marsipan og glasur. Kakene dynkes med noen dråper rom eller portvin el. noen ganger mens de ligger og hviler.

Pynte kakene:
Kakene smøres med et tynt lag aprikosmarmelade (som lim for marsipanen), dekkes med et tynt lag marsipan og så et tykt lag melisglasur (royal icing) av melis, eggehvite, glycerol* og litt sitronsaft. (8 eggehviter, 8 ts. glycerol, 3 ts sitronsaft, ca 2,2 kg melis). Dekoreres med julemotiver i grønt og rødt.

Etter at kakene er dekket med marsipan og melisglasur kan de dynkes ved å bruke sprøyte gjennom glasuren.

Kakene holder seg i mange måneder oppbevart i kjølig kjeller.

*Glycerol er det samme som glycerin og fås på apotek. Glycerol holder glasuren myk.

Lenes christmas cake:

29/11-07: Christmas cake 2007

Read Full Post »

Lenes sjokoladekuler

Jeg har laget disse sjokoladekulene til jul i mange år. Det blir ikke jul uten disse. Helst skal jeg visst lage dem senest to uker før jul, så gutta kan snike og stjele og spise i hemmelighet – og klage på at jeg har laget for få så jeg må lage flere 3. juledag…… 😉

300 gram smør (skikkelig meierismør laget av kumelk, ikke margarin eller oliven-soya-greier)
2 dl. vikingmelk (på hermetikkboks i matbutikker)
noen få korn frysetørret kaffe (bare litt, 4-5 korn eller noe sånt)
100 gram kakao (helst den som heter «original», ikke bake eller drikke-kako)
ca 1,2 kg melis

1 pose kokos til pynt

Opprinnelig beskrivelse av fremgangsmåten:
Varm opp vikingmelk, ha i frysetørret kaffe, smelt smøret i melken. Pisk inn kakao og melisen. Massen skal bli sammenhengende, jevn og tykk.

Sånn gjør jeg det: Jeg pleier å varme vikingmelk og smør i mikroen nesten til kokepunktet. Deretter har jeg dette i kjøkkenmaskinen min med visperen. Så pisker jeg inn frysetørret kaffe, kakao og melis.
Det går også ann å varme melk og smør i en kjele over svak varme og røre inn kaffe, kakao og melis med håndkraft.

Så må sjokolademassen avkjøles – det tar noen timer. Jeg pleier å sette bollen med massen i kjelleren (eller i kjøleskapet) over natta.

Dagen etter tar jeg opp bollen med den stivnete, kalde sjokolademassen. Jeg triller kuler mellom henda og ruller dem i kokos mens jeg hører på et førjulsprogram på radioen. 🙂
Tips: I 2008 hadde jeg engangs vinylhansker på henda mens jeg rullet kulene – det var smart.

Sjokoladekulene oppbevares i boks i kjøleskap. De blir fort myke i romtemperatur – noen liker dem myke, jeg liker dem best når de er kjøleskapsharde.
Disse sjokoladekulene er søte, fetende, og deilig usunne. Skikkelig julegodteri.

8/11-07:
Jeg hadde skrevet feil mengde smør i forhold til resten av ingrediensene. Nå er oppskriften rettet opp.
19/12-07: Årets sjokoladekuler er i boks. 🙂
20/12.08: Jeg lagde 1 porsjon tidlig i desember. Nå har jeg laget en halv porsjon i tillegg.

18/12-09: Jeg lagde 1/2 porsjon i begynnelsen av desember da yngstesønnen var hjemme på perm. Jeg lager 3/4 porsjon idag, så vi har litt til selve jula også.

Read Full Post »