Da jeg for noen år siden forsiktig begynte å eksperimentere med hjemmelaget syltetøy, laget jeg for fryseren. Jeg syntes det virket skummelt med syltetøy som kunne mugne på glass. Men jeg lærte fort at frysetøy bare holder seg friskt noen få dager i kjøleskap før det begynner å mugne.
Så jeg våget, prøvde og fant ut at det slett ikke er vanskelig å lage holdbart syltetøy på glass, syltetøy som er like holdbart som det vi kjøper i butikken – uten alt sukkeret og med mye mer bær og frukt.
Jeg begynner med å gjøre klar rene, varme glass:
Jeg bruker vanlige syltetøyglass med pop-opp-lokk (sånne med syltetøy fra butikken). Jeg sjekker at lokket kan “poppe” før jeg bruker lokket og vasker og skyller glass + lokk grundig med vanlig oppvaskmiddel – eller i oppvaskmaskin.
Jeg setter dem så inn i stekeovnen på 100 grader, der står de til jeg skal fylle opp syltetøy i dem (minimum en halvtime).
Her er grunnoppskriften min:
2 kg bær/frukt/mos + evt. litt vann.
50-750 gram fruktose, etter ønske, smak, hvor søt frukten/bærene/mosen er. Sure bær trenger mest, søte trenger nesten ikke noe. Denne oppskriften kan også brukes til holdbart syltetøy uten hverken fruktose eller sukker, eventuelt med et annet søtningsmiddel isteden.
1 pose certo syltepulver,
1 ts. atamon (pulver),
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
Arbeidsmetode:
Først må bær/frukt gjøres klar, bruk bare frisk(e) og fin(e) bær/frukt. Skyll, rens, skjær opp i passende biter eller lag mos (hvordan lage eplemos er beskrevet under «Epler» i «Ingredienser: Bær og frukt fra hagen min«)
Kok opp bær/frukt/mos og evt. vann. Skum (= når det koker opp danner det seg ofte skum, ta bort skummet med en skje eller noe annet). La koke litt, til det er mørt og gjerne kokt litt istykker, alt etter hvordan du vil ha syltetøyet.
Bland allt det tørre i en bolle. Ta kjelen av varmen. Rør inn det tørre, rør til alt er helt løst opp. Obs! Ikke kok opp igjen etter at tørrstoffene er rørt inn.
Smak, ha i litt mer fruktose og rør inn om det er for surt. Husk: syltetøyet smaker litt søtere når det er avkjølt. Det blir også stivere når det er avkjølt.
Nå skal syltetøyet over i de rene, varme glassene som står klar til bruk i stekeovnen. Jeg tar på meg etpar rene oppvaskhansker når jeg tar de varme glassene ut av ovnen og skrur på lokket, så får jeg godt tak i glass og lokk uten å brenne meg.
Jeg bruker en øse og en trakt med stor åpning (en vid trakt/syltetrakt) og fyller glasset helt opp samtidig som jeg unngår søl på kanten. Jeg skrur på lokket og setter glasset opp ned til avkjøling.
Mens syltetøyet avkjøles trekkes lokket inn (poppes inn) fordi det blir et undertrykk inne i glasset. Det er lett å sjekke om glasset er tett: Om lokket fortsatt kan “poppe” når du trykker på det etter at syltetøyet er avkjølt er lokket ikke tett, bruk i tilfelle det glasset først.
Husk å skrive på hva glasset inneholder!
Oppbevares helst kjølig, f.eks i kjellerbod. Holder seg i flere år, men blir jo spist lenge før det. Åpnet glass holder seg lenge i kjøleskap.
Vurdering:
Fruktose kan koke med bær/frukt/mos, men det er ikke nødvendig. Dessuten er det lettere å røre inn de tørre stoffene når de er blandet med fruktosen. Syltetøyet skal ikke koke etter at de tørre stoffene (atamon, ascorbinsyre og certo) er rørt inn.
[…] oppskriften er basert på min Grunnoppskrift på syltetøy med fruktose istedenfor sukker med 200 gram pr. 2 kg. bær/frukt + flytende certo. Om man bruker sukker bør man nok (smaksmessig) […]