Ferskensyltetøy med litt eple

Jeg har et ungt ferskentre i hagen, i år er første gang det blir nok fersken til både en kurv med fersken på bordet – og litt til syltetøy. Dette er altså mitt første forsøk på å lage syltetøy av fersken:

Ingredienser:

Read Full Post »

Rabarbrakompott

Rabarbrakompott er en gammeldags dessert, den ser kanskje ikke veldig spennende ut, men smaker deilig søtt og friskt av forsommer og varme junidager. En enkel dessert som kan lages på formiddagen så den rekker å bli kald før middag – eller den kan lages dagen før og stå i kjøleskapet over natta.

Ingredienser, dessert til 5:

750 gram rabarbra skåret i ca 2 cm lange biter.
7,5 dl. vann
2 dl. sukker
—–
4,5 ss potetmel og  4,5 ss kaldt vann

Fremgangsmåte:
Ha rabarbra, vann og sukker i en kjele, kok opp, rør litt. La koke i noen minutter til rabarbraen er kokt istykker (eller bare til den er mør om du liker biter i kompotten).
Ta kjelen av plata.

Rør potetmel og kaldt vann sammen til det blir flytende, hell i en tynn stråle ned i kjelen mens du rører hele tiden. Sett kjelen tilbake på plata og gi et raskt oppkok (til de første boblene kommer).

Hell over i en bolle som passer, strø litt sukker på toppen (så det ikke blir snerk), legg over plast og sett kjølig fram til middag – den kan godt stå over natten.

Serveres som den er eller f.eks. med melk (som på bildet), iskrem eller vaniljesaus og evt. litt sukker.

Jeg bruker samme oppskrift til andre kompotter av det jeg har av bær og frukt i hagen. Men jeg bruker litt mindre sukker når jeg lager  kompott av søtere frukt enn rabarbra, se her:  Eplekompott.

Read Full Post »

Omelett til én

Jeg har hatt besøk av journalist og fotograf fra Fredrikstad blad + 2
ungdomskoleelever som er på arbeidsuke i avisa. Tema: Å lage mat fra bunnen kontra ferdigprodukter – og litt om «Lenes oppskrifter». Jeg laget en kjapp omelett med litt grønt fra hagen til dem. Jeg skal si ifra når det kommer i avisa.
Tillegg 16/6: Det kom i avisa idag, 16/6. Men bare i papirutgaven, ikke på nett. En venninne har scannet inn artikkelen for meg, jeg legger det inn nederst i innlegget.

Omelett kan lages til én eller mange, beregn 2 egg pr. person.

Enkel omelett til én:

2 egg
2 ss. kaldt vann
en klype salt og litt pepper.
Litt olje og/eller smør eller margarin å steke i.
Varier med: urter, rester fra gårsdagens middag skåret smått, ost.  Det du liker og har blir bra i en omelett. «Man tager hva man haver»  😉

Fremgangsmåte, den korte versjonen:
Jeg varmer panna, gjør klar ingrediensene, steker omeletten raskt i varm panne. Ferdig.

Fremgangsmåte, den lange versjonen:
Jeg varmer opp stekepanna, har i litt olje og litt smør, venter til smøret først smelter, bruser, slutter å bruse.

Mens stekepanna varmes opp kakker jeg eggene i en bolle, har i vann, salt og pepper og pisker det lett sammen.

Og jeg gjør klar det som skal være i omeletten:
Hvis jeg skal ha i middagsrester varmer/steker jeg dem først og legger dem så tilside på en tallerken før jeg steker selve omeletten.
Hvis det bare er urter / ost som skal være i omeletten steker jeg det ikke opp på forhånd. Jeg bare kutter opp urtene litt smått.

Når smøret slutter å bruse heller jeg eggeblandingen i den varme panna, jeg lar det ligge i ro i noen sekunder, beveger så litt på eggemassen ved å dytte den noen cm langs bunnen av panna med en stekespade her og der så det flytende på toppen renner ned mot bunnen, men uten at jeg rører så mye at det blir eggerøre, omeletten skal henge sammen. Når den såvidt begynner å stivne fordeler jeg tilbehøret (urter/ost/middagsrester) over. Jeg fortsetter å bevege litt på omeletten mens den steker ferdig.

Jeg tar pannen med omeletten av plata mens den fortsatt er litt bløt på toppen. Du kan godt brette omeletten dobbelt, det gjør ikke jeg – dvs. jeg får det ikke til…. 😉 Omeletten ettersteker fra varmen i panna uten å bli tørr.

Da folka fra Fredrikstad blad var her hentet jeg litt urter fra hagen og laget omeletten  med gressløk og  luftløk (kan erstattes av vårløk). Og siden jeg ikke hadde pepper for hånden (pepperkverna er ødelagt) hadde jeg også i litt bjørnerot som smaker litt sterkt og fint kan brukes som erstatning for pepper i en sånn enkel omelett.

Jeg serverte det på en skive av jordskokkbrødet mitt.

Her er artikkelen, scannet inn fra Fredrikstad blad:



Faksimile fra Fredrikstad blad 16/6-11

Read Full Post »

Nokså sunne blåbærmuffins med sjokolade

Jeg hadde lyst på noe godt, men ikke altfor usunt, så jeg googla etter sunne blåbærmuffins. Jeg fant masse oppskrifter og en av dem, blåbærmuffins, så riktig så sunn ut, men muffinsene så ikke veldig gode ut. Men jeg skrev ut oppskriften,  gikk på kjøkkenet og gjorde som jeg pleier: Jeg forandret oppskriften etter eget hode.
Resultatet ble søte, saftige og myke «skulle-ikke-tro-disse-er-sunne»-muffinser. Derfor skriver jeg inn oppskriften her så har jeg den til senere.

Jeg spiste noen og frøs ned resten. Rett fra ovnen var de myke og saftige og måtte spises med skje.

Frosne muffins i boks i fryseren.

Til venstre: en frossen muffins. Til høyre: Den har tint etter ca 30 minutter på kjøkkenbenken.

Etter en natt i fryseren vet jeg at de smaker like godt tinte som ferske, kanskje med en enda bedre ettersmak av blåbær og sjokolade.

Ca 24 nokså sunne blåbærmuffins med sjokolade:

Ingredienser:

1,5 dl. lettkokte havregryn
3 dl. eplemost

250 gram fin, sammalt hvete (jeg brukte Fibra fordi jeg hadde det i skapet)
3 ts. bakepulver
1/2 ts. salt
200 gram sukker
300 gram blåbær (fra fryseren – eller ferske om du har)

2 egg – pisket sammen
6 ss rapsolje

50 gram 70% sjokolade – hakket smått.

Utstyr:
Stor bolle, liten bolle, sleiv, muffinsformer av papir, gjerne dobbelte former hvis du ikke har muffinsbrett å sette dem i.

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft (hvis du steker flere brett samtidig) eller 180 grader uten varmluft hvis du steker ett brett av gangen.

Bland havregryn og eplemost i en liten bolle. La dette stå og svelle i ca 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, sukker, frosne (eller ferske) blåbær og den hakkete sjokoladen i en stor bolle.

Visp sammen eggene og ha det sammen med oljen i havre/eplemost-blandingen.

Hell det våte over det tørre i den store bollen og rør alt sammen med sleiv.

Fyll røren i muffinsformer – gjerne med skje.

Stekes:
2 brett samtidig: Varmluft 170 grader, ca 20-25 minutter.
1 brett: 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter.
Sjekk med en pinne om de er ferdige.

Avkjøles på rist. La muffinsene være i papirformene, de går lett i stykker mens de er ferske.
Kan fint fryses, tines på ca 30 min på kjøkkenbenken.

22/1-11: Jeg bakte disse idag og glemte å holde av halvparten av sjokoladen for å strø den oppå. Det gjorde ikke noe. De er like gode med all sjokoladen inni – og muligens litt penere – jeg forandrer det i oppskriften. Noen flere erfaringer fra dagens bakst:
Hvis jeg bruker muffinsbrett: Sett 1 papir-muffinsform i hvert hull. Hvis jeg bruker bakeplate: Bruk 2 papir-muffinsformer til hver muffins så de holder bedre på formen.
Legg røra i formene med skje – jeg putter det inn i oppskriften.
Når jeg bruker muffinsformer oppi muffinsbrett er det lurt å la dem bli avkjølt stående i brettet.
Det ble 24, ikke 20 stykker, altså 2 fulle muffinsbrett, så jeg skriver inn riktig anntall i oppskriften.

Read Full Post »

Å koke brun ris

Vi har en nokså stor pose brun ris (fullkornsris) i kjøkkenskapet og vi har brukt av den noen ganger, men resultatet har enten vært halvkokt al dente-ris, grøtete rismos, eller enda verre: Grøtete al dente-ris.

Men igår fikk jeg servert perfekt brun ris, svigerdatter hadde stått for riskokingen.
Risen ble luftig med passe konsistens, hverken «al dente» eller grøtete.

Oppskriften kom fra bloggen Frøken Makeløs, der hun deler sine erfaringer om å koke brun ris: Hvordan koke perfekt brun ris.

Kortversjon av hennes oppskrift:
Hell tørr ris i en sikt og skyll godt med kaldt vann, kok opp mye vann i en kjele med litt salt, hell risen i det kokende vannet, la koke uten lokk i 30 minutter, sil den kokte risen i sikten, la risen lufte seg i sikten i et halv minutt, hell risen tilbake i kjelen, (ikke på den varme plata), sett lokk på kjelen og la stå i 10 minutter. Ferdig!

Tusen takk, Frøken Makeløs!

Read Full Post »