Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Oppskrifter’ Category

Jeg har hatt besøk av journalist og fotograf fra Fredrikstad blad + 2
ungdomskoleelever som er på arbeidsuke i avisa. Tema: Å lage mat fra bunnen kontra ferdigprodukter – og litt om «Lenes oppskrifter». Jeg laget en kjapp omelett med litt grønt fra hagen til dem. Jeg skal si ifra når det kommer i avisa.
Tillegg 16/6: Det kom i avisa idag, 16/6. Men bare i papirutgaven, ikke på nett. En venninne har scannet inn artikkelen for meg, jeg legger det inn nederst i innlegget.

Omelett kan lages til én eller mange, beregn 2 egg pr. person.

Enkel omelett til én:

2 egg
2 ss. kaldt vann
en klype salt og litt pepper.
Litt olje og/eller smør eller margarin å steke i.
Varier med: urter, rester fra gårsdagens middag skåret smått, ost.  Det du liker og har blir bra i en omelett. «Man tager hva man haver»  😉

Fremgangsmåte, den korte versjonen:
Jeg varmer panna, gjør klar ingrediensene, steker omeletten raskt i varm panne. Ferdig.

Fremgangsmåte, den lange versjonen:

Jeg varmer opp stekepanna, har i litt olje og litt smør, venter til smøret først smelter, bruser, slutter å bruse.

Mens stekepanna varmes opp kakker jeg eggene i en bolle, har i vann, salt og pepper og pisker det lett sammen.

Og jeg gjør klar det som skal være i omeletten:
Hvis jeg skal ha i middagsrester varmer/steker jeg dem først og legger dem så tilside på en tallerken før jeg steker selve omeletten.
Hvis det bare er urter / ost som skal være i omeletten steker jeg det ikke opp på forhånd. Jeg bare kutter opp urtene litt smått.

Når smøret slutter å bruse heller jeg eggeblandingen i den varme panna, jeg lar det ligge i ro i noen sekunder, beveger så litt på eggemassen ved å dytte den noen cm langs bunnen av panna med en stekespade her og der så det flytende på toppen renner ned mot bunnen, men uten at jeg rører så mye at det blir eggerøre, omeletten skal henge sammen. Når den såvidt begynner å stivne fordeler jeg tilbehøret (urter/ost/middagsrester) over. Jeg fortsetter å bevege litt på omeletten mens den steker ferdig.

Jeg tar pannen med omeletten av plata mens den fortsatt er litt bløt på toppen. Du kan godt brette omeletten dobbelt, det gjør ikke jeg – dvs. jeg får det ikke til…. 😉 Omeletten ettersteker fra varmen i panna uten å bli tørr.

Da folka fra Fredrikstad blad var her hentet jeg litt urter fra hagen og laget omeletten  med gressløk og  luftløk (kan erstattes av vårløk). Og siden jeg ikke hadde pepper for hånden (pepperkverna er ødelagt) hadde jeg også i litt bjørnerot som smaker litt sterkt og fint kan brukes som erstatning for pepper i en sånn enkel omelett.

Jeg serverte det på en skive av jordskokkbrødet mitt.

Her er artikkelen, scannet inn fra Fredrikstad blad:



Faksimile fra Fredrikstad blad 16/6-11

Read Full Post »

Jeg hadde lyst på noe godt, men ikke altfor usunt, så jeg googla etter sunne blåbærmuffins. Jeg fant masse oppskrifter og en av dem, blåbærmuffins, så riktig så sunn ut, men muffinsene så ikke veldig gode ut. Men jeg skrev ut oppskriften,  gikk på kjøkkenet og gjorde som jeg pleier: Jeg forandret oppskriften etter eget hode.
Resultatet ble søte, saftige og myke «skulle-ikke-tro-disse-er-sunne»-muffinser. Derfor skriver jeg inn oppskriften her så har jeg den til senere.

Jeg spiste noen og frøs ned resten. Rett fra ovnen var de myke og saftige og måtte spises med skje.


Frosne muffins i boks i fryseren.


Til venstre: en frossen muffins. Til høyre: Den har tint etter ca 30 minutter på kjøkkenbenken.

Etter en natt i fryseren vet jeg at de smaker like godt tinte som ferske, kanskje med en enda bedre ettersmak av blåbær og sjokolade.

Ca 24 nokså sunne blåbærmuffins med sjokolade:

Ingredienser:

1,5 dl. lettkokte havregryn
3 dl. eplemost

250 gram fin, sammalt hvete (jeg brukte Fibra fordi jeg hadde det i skapet)
3 ts. bakepulver
1/2 ts. salt
200 gram sukker
300 gram blåbær (fra fryseren – eller ferske om du har)

2 egg – pisket sammen
6 ss rapsolje

50 gram 70% sjokolade – hakket smått.

Utstyr:
Stor bolle, liten bolle, sleiv, muffinsformer av papir, gjerne dobbelte former hvis du ikke har muffinsbrett å sette dem i.

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft (hvis du steker flere brett samtidig) eller 180 grader uten varmluft hvis du steker ett brett av gangen.

Bland havregryn og eplemost i en liten bolle. La dette stå og svelle i ca 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, sukker, frosne (eller ferske) blåbær og den hakkete sjokoladen i en stor bolle.

Visp sammen eggene og ha det sammen med oljen i havre/eplemost-blandingen.

Hell det våte over det tørre i den store bollen og rør alt sammen med sleiv.

Fyll røren i muffinsformer – gjerne med skje.

Stekes:
2 brett samtidig: Varmluft 170 grader, ca 20-25 minutter.
1 brett: 180 grader, midt i ovnen i ca 20 minutter.
Sjekk med en pinne om de er ferdige.

Avkjøles på rist. La muffinsene være i papirformene, de går lett i stykker mens de er ferske.
Kan fint fryses, tines på ca 30 min på kjøkkenbenken.

22/1-11: Jeg bakte disse idag og glemte å holde av halvparten av sjokoladen for å strø den oppå. Det gjorde ikke noe. De er like gode med all sjokoladen inni – og muligens litt penere – jeg forandrer det i oppskriften. Noen flere erfaringer fra dagens bakst:
Hvis jeg bruker muffinsbrett: Sett 1 papir-muffinsform i hvert hull. Hvis jeg bruker bakeplate: Bruk 2 papir-muffinsformer til hver muffins så de holder bedre på formen.
Legg røra i formene med skje – jeg putter det inn i oppskriften.
Når jeg bruker muffinsformer oppi muffinsbrett er det lurt å la dem bli avkjølt stående i brettet.
Det ble 24, ikke 20 stykker, altså 2 fulle muffinsbrett, så jeg skriver inn riktig anntall i oppskriften.

Read Full Post »

Vi har en nokså stor pose brun ris (fullkornsris) i kjøkkenskapet og vi har brukt av den noen ganger, men resultatet har enten vært halvkokt al dente-ris, grøtete rismos, eller enda verre: Grøtete al dente-ris.

Men igår fikk jeg servert perfekt brun ris, svigerdatter hadde stått for riskokingen.
Risen ble luftig med passe konsistens, hverken «al dente» eller grøtete.

Oppskriften kom fra bloggen Frøken Makeløs, der hun deler sine erfaringer om å koke brun ris: Hvordan koke perfekt brun ris.

Kortversjon av hennes oppskrift:
Hell tørr ris i en sikt og skyll godt med kaldt vann, kok opp mye vann i en kjele med litt salt, hell risen i det kokende vannet, la koke uten lokk i 30 minutter, sil den kokte risen i sikten, la risen lufte seg i sikten i et halv minutt, hell risen tilbake i kjelen, (ikke på den varme plata), sett lokk på kjelen og la stå i 10 minutter. Ferdig!

Tusen takk, Frøken Makeløs! :mrgreen:

Read Full Post »

Jeg liker bønnespirer, alfalfaspirer og andre spirer. Spirer er fulle av vitaminer og mineraler, de er crispy og ferske hele året. Sunt og godt. Og billig hvis du spirer selv.
De selger spirefrø i de fleste helsekostbutikker – og i noen store matbutikker.

Jeg fikk en fin spirekasse (dyr og fancy) for mange år siden og jeg har brukt den i perioder. Men den tar mye plass og er kronglete å rengjøre. Derfor har jeg gått over til en mye enklere spiremetode:

Kortversjon av oppskrift:
Skyll, la svelle i 6 timer, la stå mørkt, fuktig og luftig i romtemperatur, skyll 2 ganger daglig i 3-4 dager. Skyll bort frøskallene. Ferdige spirer oppbevares kjølig.

Jeg bruker:
Et rent syltetøyglass – uten lokket.
En ren, avkuttet fot av en svart strømpebukse, så spirene spirer forholdsvist mørkt og luftig.
En strikk, så strømpebukse-silen holder seg på plass når jeg heller ut vann.

Ett glass spirer:
3 ss spirefrø blir ca et fullt syltetøyglass med spirer.
Jeg begynner med å skylle og svelle frøene. Jeg har 3 ss frø i glasset, og skyller frøene i kaldt vann 2-3 ganger før jeg heller i nytt, kaldt vann og lar dem stå på kjøkkenbenken i ca 6 timer.


Deretter heller jeg ut vannet gjennom strømpebukse-silen. På bildet til venstre har jeg nettopp helt ut vannet etter at alfalfafrøene har svellet i ca 6 timer. Bildet til høyre: Jeg fester strømpebuksefoten over hele glasset så frøene har det mørkt og fuktig, men allikevel får litt luft gjennom stoffet. De står på kjøkkenbenken.

Jeg skyller spirene etpar ganger om dagen. Og når glasset er fullt, eller jeg ser at spirene er ferdige, tar jeg alt ut av glasset og skyller godt med hjelp av kaldt vann, en bolle og en sil så jeg får bort de fleste frøskallene.


Deretter har jeg spirene på et rent syltetøyglass, setter på lokk og oppbevarer dem i kjøleskapet. De holder seg en ukes tid.

Read Full Post »

Vi har Ny influensaA (H1N1), altså svineinfluensa.  Vi ligger på rundt 39 i feber, sammenligner symptomer og holder oss hjemme for å ikke smitte andre. Den som ble sjuk sist kjøpte inn karantenemat før han også fikk feber og vi har levd på halvstekte rundstykker, lapskaus på boks og annen lettlaget mat i en uke.

Men høy feber og påtvunget inneliv kan føre til kreativitet – idag fikk jeg lyst på skikkelig sterk suppe, så da laget jeg det etter konseptet «man tager hva man haver».

Jeg fant fersk hvitløk, fersk ingefær, etpar poteter og noen gulrøtter i kjølelskapet, og i fryseren lå det igjen litt indrefilet av kylling (fra sverige-handel). Jeg kunne brukt vanlig kyllingfilet (=kyllingbryst) istedet.

Kyllingsuppe med ingefær og hvitløk til 3 influensasjuke:

ca 1 ts olivenolje
ca 3-4 ss fersk ingefær, skrelt og skåret smått
3 hele hvitløk, renset og skåret i skiver
litt oregano – eller andre urter du har og liker
litt isop – eller andre urter du har og liker
2 store poteter, skrelt og skåret smått
2 store gulrøtter, skrelt og skåret smått
vann
1 buljongterning
litt salt
litt pepper
litt honning

ca 1 ss ramsløkpuré, men det blir suppe uten også
Litt rå kylling fra fryseren (ca mengde som 2 kyllingfileter), tint og skåret smått.

Framgangsmåte:

Jeg har olje i en kjele, varmer opp, har i ingefær, hvitløk og urter og lar det frese litt før jeg har i potetbiter og gulrotbiter. Jeg heller i kokende vann så det blir passende mengde til å være suppe. Jeg har i buljong, rører rundt og lar det stå og putre på svak varme. Lenge. Jeg smaker underveis og har i salt og pepper. Suppa blir litt vel sterk og jeg runder den av med litt honning (jeg kunne brukt sukker isteden).

Når potetbitene er møre har jeg i ramsløkpuré og rå kylling delt i småbiter. Jeg setter opp varmen, koker opp igjen, tar den av varmen og lar den trekke i etpar minutter – og suppa er ferdig.

Suppa fikk godkjent av alle sjuklingene i huset. 🙂

Tillegg: …men fordi jeg har en kroppstemperatur på 39 så husket jeg ikke at en lignende oppskrift allerede står her i bloggen min: Kyllingsuppe med hvitløk og ingefær – jeg setter inn dagens oppskrift allikevel jeg. Også setter jeg (nr. 2) bak navnet.

Read Full Post »

Jeg gidder ikke å svette på kjøkkenet i den varmen vi har nå om dagen, det går mye i sunne, enkle salater, hardkokte egg, spekeskinke og frukt. Og godbiter fra fryseren.

Sunn salat til 2:

-3-4 never fersk bladspinat, rå
-Etpar never fersk brokkoli, rå – skåret smått
-2-3 tomater – i skiver eller båter
-En liten (eller halv) hermetikkboks bønner eller linser – skylt
-3-4 hardkokte egg eller noen skiver spekeskinke eller noen skiver kokt skinke eller 1-2 stekte kyllingbryst eller en boks tunfisk i vann (uten vannet) eller noe annet du liker og har i huset.
-Etpar tjukke skiver norsk mozarella-ost – skåret i biter
-Et dryss med pinjekjerner
-Et lite dryss med sennepsfrø
-Litt pepper
-Litt urter fra hagen, f.eks persille, gressløk og løpstikke – hakket smått
-En enkel dressing av ca 1 ts eplesidereddik og 3 ts (=1 ss) olivenolje.

Ingrediensene urtene
Til venstre: Mesteparten av ingrediensene. Til høyre: Urter fra hagen: Persille, gressløk og løpstikke (jeg hadde glemt å hente dem inn til fotografering før salaten ble laget ). Jeg deler opp alt i passende biter og legger i en salatbolle.

Sunn salat
Salaten er klar til servering.

Vi nyter den gode og sunne salatmiddagen med et glass iskaldt vann og masse god samvittighet, for dette er mat som gjør kroppen glad! 🙂

Etterpå koser jeg meg med en liten godbit fra fryseren, noe jeg bakte og frøs ned en dag jeg hadde overskudd og lyst til å bake. Noe som slett ikke er slankemat. Det er mange skatter i fryseren min og det er jo best å spise dem før de «går helt ut på dato» 😉 . Idag tok jeg den siste resten som lå igjen av squashkaka som jeg bakte i fjor høst. Kaka var bakt med sukker, og smakte søtt, friskt og deilig! :mrgeen:)

Tillegg 4/7: Jeg har tatt bilder og satt inn i oppskriften.

Read Full Post »

De hadde tilbud på surret, utbenet svinestek/skinkestek med svor på Rema, kjøttet var faktisk billigere enn de svenskeprisene jeg vanligvis forholder meg til. Så jeg kjøpte to. Den minste gikk i fryseren. Den på 1,8 kg ble en saftig, mør søndagsstek med deilig knuspresvor.

saftig svinestek med sprø svor

Svinestek med sprø svor til 5-6 personer.

1,5-2 kg benfri svinestek med svor
1 bit sellerirot
2 gulrøtter
1 løk
1 hvitløkskløft
salt
pepper
urtesalt – eller urter og krydder du liker og har,
ca 2 dl. eplemost

Tidsskjema:
Jeg legger gryta i vann litt over halv 3, setter inn steika klokka 3, tar den ut kvart over fem og vi spiser ca klokka 6.
Utstyr:
Römertopf – eller leirgryte av annet merke, steketermometer.
Fremgangsmåte:
Jeg legger römertopfen i kaldt vann fra springen. Min römertopf er velbrukt og trenger minst 15 minutter i vann, en ny leirgryte må ligge ca en time før første gangs bruk. Sjekk bruksanvisningen.
Steika jeg kjøpte er surret inn i en strømpe, jeg tar av og kaster strømpen.
Jeg skjærer av svoren i ett helt stykke. Jeg legger svoren ned på en fjøl og skjærer streker eller ruter halvveis ned i svoren med en skarp kniv. Jeg legger svorstykket til side.

Grønsaker og kjøtt er gjort klart for leirgryta.
Jeg binder opp steika med hyssing. Jeg gnir inn kjøttet med salt, pepper og urtesalt. Jeg setter steketermomteteret inn i midten av kjøttet. Jeg legger svorstykket oppå steika og salter og peprer oppå svoren også.

Så renser og skjærer jeg opp grønsakene i halvstore biter.

Jeg legger grønsaker og kjøtt i leirgryta
Når römertopfen har ligget lenge nok i vannet, legger jeg grønsakene i bånn, drysser på litt salt og pepper og heller i eplemost.
Jeg legger kjøttstykket oppå grønsakene, legger på lokket og setter römertopfen inn i kald ovn. (obs! om den settes inn i varm ovn kan gryta sprekke)
Jeg setter ovnen på 175 grader. Sept-13: Tester ny komfyr: Varmluft 150° leirgryte. Til 70° nederste ribbe.
Kjøttet skal oppnå en kjernetemperatur på ca 74 grader, og siden temperaturen stiger litt etter at kjøttet er tatt ut av ovnen lar jeg gryta stå til steketermometeret viser ca 72 grader. Det tar 2 timer og 15 minutter med min stek på 1.8 kg.

Når steketermometeret viser ca 72 grader tar jeg gryta ut av ovnen – obs! Den glovarme leirgryta og lokket må settes på trefjøl, om den settes på metall kan den sprekke.

svoren blir sprø ovnen
Jeg løfter svorstykket av steika og legger det på en liten ovnsplate som jeg setter inn øverst i ovnen, jeg øker samtidig temperaturen i ovnen til 200 grader.
Tips: Det kan være lurt å legge en liten asjett oppned under svorstykket, så fettet renner av svoren og all svoren blir like sprø.
Svoren blir fin og sprø etter ca 20-25 minutter – pass på, så den ikke blir brent.

steika hviler under aluminiumsfolie
Mens svoren ligger i steikeovnen tar jeg steika ut av leirgryta og legger den på en trefjøl. Jeg legger over litt aluminiumsfolie. Jeg lar steketermometeret sitte i steika, så jeg kan følge med. Temperaturen fortsetter å stige en stund etter at steika er tatt ut av ovnen, den går helt opp til 78 grader før den begynner å synke igjen. Jeg venter til etter at temperaturen har begynt å synke før jeg skjærer i steika. Jo lengre jeg klarer å vente, jo saftigere blir steika. Denne gangen lot jeg den ligge og hvile i 45 minutter før jeg skar den opp.

Svoren er ferdig.
Jeg legger den sprø svoren på fjøla ved siden av steika, ikke under aluminiumsfolien.

Skjærer opp steka og svoren
Rett før vi skal spise tar jeg ut steketermometereret, jeg skjærer opp steika og svoren. Saftig og mørt kjøtt og helt perfekt svor. Det var endel som forsvant mens jeg holdt på…. 😉

Tilbehør:
Poteter:
Jeg vasker poteter, skjærer et kryss i dem, så ikke skallet sprekker under stekingen, pensler med litt olje, drysser på litt salt og plasserer dem i en brødform som jeg setter inn i ovnen samtidig som jeg setter inn leirgryta. De får plass ved siden av hverandre i ovnen. Når jeg 2 timer og 15 minutter senere tar ut leirgryta og øker temperaturen til 200 grader for å gjøre svoren sprø, lar jeg potetene bli stående nederst i ovnen. De kan stå der til maten settes på bordet.

Salat:
Jeg lager en salat og setter ferdig i kjøleskapet. Bare å sette på bordet når maten er klar. Jeg kunne servert steika med kokte grønsaker eller surkål isteden.
Man tar det man har og det man har lyst på.

Saus:

Skyen fra leirgryta
4-5 ss mel + kaldt vann så det blir en flytende jevning
ca 5 dl kokende vann
1 terning grønsaksbuljong
matfløte

Jeg heller skyen fra gryta gjennom en sikt over i en kjele. Jeg kaster de utkokte grønsakene – de har gitt smak til kjøttet og skyen. Men jeg kunne selvsagt også tatt vare på de grønsakene og servert dem sammen med kjøttet.
Jeg koker opp skyen. Pisker sammen en jevning av kaldt vann og hvetemel og heller meljevningen oppi den kokende skyen mens jeg rører. Jeg lar dette småkoke i minst 5 minutter. Jeg har i ca 5 dl. kokende vann med en grønsaksbuljongterning og en liten kartong (3 dl?) med matfløte. Jeg koker opp igjen mens jeg rører. Jeg smaker – sausen er helt perfekt som den er. 🙂
Jeg holder sausen varm fram til vi skal spise.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d bloggere like this: