Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Kaker og boller’ Category


Vi skal feire en bursdag i slekta idag og jeg har lovet å ta med bursdagssjokoladekake.

Oppskriften på kaka står her: Sjokoladekake til bursdag, men det er jo ikke et eneste bilde av kaka i oppskriften. Så jeg finner fram kamera og tar noen bilder av hvordan jeg pynter kaka idag.

Jeg bakte kaka på mandag, jeg fyllte og dekket den med smørkremen og satte den i fryseren. Jeg tok den ut av fryseren i går og den har fått stå og tine sakte i kjøleskapet over natta. Jeg bestemmer meg for å pynte kaka med det stilige «kakestykke-mønsteret». 🙂

Sånn gjør jeg det:

Jeg begynner med å lage melisglasur av melis, ca halvannen pakke melis, 2 egghviter, litt sitronsaft, litt vann. Jeg begynner med eggehvitene og melis og blander dette med vispen i vispebollen min, så har jeg i en liten sprut sitronsaft, litt mer vann og litt mer melis og evt litt mer vann igjen til jeg er fornøyd med konsistensen. Glasuren skal være lett å smøre ut uten at den renner.

Jeg tar en liten mengde (ca 2-3 spiseskjeer) av denne hvite glasuren i en plastikkpose, så fortsetter jeg med resten av glasuren i bollen: Jeg har oppi ca 4-5 ss kakao + litt kald kaffe. Jeg visper dette videre inntil jeg blir fornøyd: Jeg har i litt mer melis hvis den blir for rennende, litt mer kaffe om den blir for fast, litt mer kakao om den er for lys.

Så pynter jeg kaka:


Jeg begynner med å smøre sjokolademelisglasuren på hele kaka i et jevnt lag. Så lager jeg et lite hull i posen med den hvite glasuren og legger glasuren på i sirkler. Sirklene behøver ikke være perfekte, faktisk lager jeg ikke sirkler i det hele tatt, men en ujevn spiral.


Så lager jeg mønsteret: Jeg bruker en ren smørekniv. Jeg begynner på midten og drar kniven gjennom den brune og den hvite glasuren fra midten ut til kanten. Jeg begynner med to som deler kaka i 2 like store deler, deretter i 4, 8, 16 og 32. Hele tiden fra midten og til kanten og det dannes et jevnt mønster. Resultatet ser mye mer imponerende ut enn vanskelighetsgraden skulle tilsi. 😉


Jeg avslutter med å dekorere litt ekstra med sjokoladepynt og litt strøssel. Og setter kaka tilbake i kjøleskapet.

Read Full Post »

Jeg hadde lyst på noe godt idag, noe med sjokolade og nøtter og kokos. Skulle jeg lage noe med gjær eller bakepulver? Kake eller boller eller muffins? Det måtte være noe med fruktose istedenfor sukker så svigerdatter også kan spise kaka.
Jeg visste akkurat hvordan det skulle smake, men jeg fant ikke noen oppskrift hverken på nett eller i kokebøkene mine. Så da bestemte jeg meg for å eksperimentere fram en kake.


Og kaka ble så vellykket at den fortjener å kunne lages flere ganger. 🙂
Her er oppskriften:

Lenes nøttekokossjokoladekake

Ingredienser:

250 gr. smør
200 gr. fruktose (eller 250 gram sukker)
6 egg
3ss appelsinjuice
250 gram mel
1 ts. natron
½ ts. bakepulver
2 ts. vaniljefruktose (eller vaniljesukker)
100 gram hakket 70% sjokolade ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket mandler ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram hakket hasselnøtter ( ca ¾ i røra, resten oppå kaka)
100 gram kokosmasse ( ca halvparten i røra, halvparten oppå kaka)

Utstyr:
Bollen med visp til kjøkkenmaskinen min, kniv eller hakkemaskin, stor langpanne, bakepapir.

Fremgangsmåte:
Jeg mykner smøret litt i mikroen (ca 20 sek på lav effekt) så det blir mykt, men ikke smeltet – jeg kunne la det stå framme til det ble romtemperert isteden.
Jeg har mykt smør og fruktose i bollen og visper sammen til det blir lyst, deretter har jeg i eggene, ett av gangen mens vispen går. Jeg har i 3 ss kald appelsinsjuice og visper videre. Røra skiller seg litt, men det gjør ikke noe, den kommer til å samle seg når jeg har i melet.
Jeg blander sammen mel, natron, bakepulver og vaniljefruktose og har dette oppi røra, pisker det sammen med noen få tak med pulsknappen.
Jeg hakker sjokolade og nøtter i den lille hakkebollen til stavmikseren min så det blir noen store og noen små biter.
Jeg blander ca ¾ av sjokolade og nøtter, og ca halvparten av kokosmassen i røra med noen få tak med pulsknappen.
Jeg legger bakepapir i langpanna, heller i røra, fordeler den jevnt utover og drysser resten av sjokolade, nøtter og kokos oppå røra.

Kaka steker i midten av stekeovnen på 170 grader i ca 20 minutter. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig.


Avkjøles i langpanna, skjæres opp i passende biter og nytes med en kopp kaffe.

Jeg regner med at kaka er like god etter en natt i kjøleskapet. Jeg regner også med at kaka fint kan fryses.
Tillegg på kvelden:
Kaka var veldig god da den var nystekt. Da duftet den herlig og var myk og lunken med smeltete sjokoladebiter jevnt fordelt.
Men kaka er også veldig god når den nå har stått i kjøleskapet noen timer. Smakene kommer bedre fram og kaka har blitt en fastere, saftig og crunchy kake med harde, deilige sjokoladebiter. Kaka har en ettersmak som gjør at jeg må ha et stykke til og et til og et til og…. dette kan da umulig være sunt. 😉

Jeg skal putte etpar biter i fryseren for å teste hvordan den er etter å ha vært frosset og tint.
Neste dag: Jeg smaker på en bit rett fra fryseren og den er selvsagt kald, men er faktisk veldig god. 🙂 Jeg lot en annen bit ligge litt og den tiner helt på en halvtime i romtemperatur. Konklusjon: Kaka tåler frysing godt.

24/10-08: Idag laget jeg en sunnere variant av denne kaka: Sunnere nøttekokossjokoladekake.

Read Full Post »

Jeg skulle kjøpe melasse til rugbrødet mitt, men det var tomt både på helsekosten og Meny. Jeg var tilfeldigvis innom Ultra og tenkte: De som har «alt» må vel ha melasse også. Men, nei, ikke noe glass med melasse der heller. Men jeg fant noe annet, noe som nesten ser ut som brunt sukker. «Natural unrefined molasses cane sugar» står det på pakken. Jeg var ikke særlig overbevist om at dette kunne brukes istedenfor flytende melasse, men jeg kjøpte en pose allikevel. Etter noen dager fikk jeg tak i et glass melasse til rugbrødet mitt, så posen med det brune melasse-sukkeret ble stående i skapet.

Idag husket jeg posen og fikk en idé: kokoskanelboller med melasse, bakt med min vanlige bolledeig med fruktose. Vi fant ut at svigerdatter som ikke tåler vanlig, raffinert sukker, tåler det uraffinerte melasse-sukkeret helt fint. 🙂

Her er oppskriften:

64 kokoskanelboller med melasse og fruktose:

1 liter h-melk
100 gram fersk rød gjær
300 gram margarin
2 egg
4 ts kardemomme
1 ts vaniljefruktose
1 ts bakepulver
2 ts salt
1 kryddermål ascorbinsyre (valgfritt)
2,5 dl fruktose
ca 3 liter siktet hvetemel

Fyll og pynt:

smør, (meierismør som er romtemperert og mykt.)
melasse (tørr melasse som ser ut som brunt sukker)
kanel
kokos

pensle med 2 piskete egg blandet med litt melk,
drysse med kokos.

Jeg fulgte oppskriften min med 6 hevinger, nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjon:
– Bland gjær, 1/2 lunken melk og 2 dl. hvetemel. La heve til det bobler og gjærer.
– Smelt halvparten av margarinen og bland sammen med resten av melken – varm til lunkent. Ha dette i sammen med egg, kardemomme, vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljefruktose), bakepulver, salt, ascorbinsyre og halvparten av melet. Elt lenge til deigen blir blank og seig. Putt oppi resten av margarinen i klumper. La heve.
– Ha i fruktose, resten av melet og kjør deigen til den blir jevn og fin. La heve.
– Ta ut deigen på bakebord. Del i 4 like store emner og la dem ligge og heve litt.
– Ta ett emne av gangen:


Kjevle ut til en stor firkant.


Smør et jevnt, tynt lag smør på deigen, dryss på ca 1 ss tørr melasse, dryss et jevnt lag kanel (mengde etter hva man liker), dryss kokos jevnt utover (mengde etter hva man liker). Rull sammen deigen til en pølse og del opp pølsa i 16 like store skiver.


Legg skivene på bakepapir på stekeplate. La bollene heve en god stund mens ovnen blir varm. Pensle med pisket egg og melk og dryss på kokos.

Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Den sjette og siste hevingen skjer i ovnen.


Bollene avkjøles på rist.

Kan fryses.
Varmes i ovnen til de er gjennomvarme. La dem gjerne tine mens ovnen varmes opp, stekes på 190 grader i ca 6-7 minutter.

(Bollene kan også lages med vanlig sukker i stedenfor fruktose. Boller med sukker kan stekes på høyere varme og i kortere tid: 220 grader i ca 8 minutter.)

Tips: Kanelbollene kan fylles med det man liker og har istedenfor eller i tillegg til det jeg brukte i denne oppskriften, f.eks: sjokoladebiter, hakkete nøtter, rosiner eller andre tørkete frukter, andre krydder enn kanel og sikkert mye mer som jeg ikke kommer på i øyeblikket.

Read Full Post »

Sjokoladekake Sjokoladekake.

Vi hadde en kolonihagehytte da vi bodde i Oslo. Og på det knøttlille kjøkkenet inni hytta hadde vi en hybelkomfyr.
Jeg laget ofte denne sjokoladekaka på hytta da gutta var små. Dette var før jeg våget å eksperimentere med oppskrifter jeg tross alt fikk til og denne kaka ble alltid vellykket. 🙂
Til vanlig langpanne i stor stekeovn kan oppskriften forstørres. Mengder for stor langpanne står i parantes i oppskriften.

Sjokoladekake i hybelkomfyr:

(4-5) 3 egg
(375) 250 gr sukker

(300) 200 gram margarin
(150 gr.) 100 gr. mørk kokesjokolade – eller 70% sjokolade **

(375) 250 gram hvetemel
(3) 2 ts bakepulver
(3) 2 ts vaniljesukker
(2,25 dl) 1 1/2 dl melk – eller appelsinjuice*

(50 gr) ca 35 gram hakket kokesjokolade fordelt i røra.*

Melisglasur til pynt***
(ca 50) ca 40  gram smør,
(ca 50) 40 ca  gram 70% sjokolade,
(ca 3-400) ca 250  gram melis,
(ca 1 ts) ca 3/4 ts kald kaffe.

Jeg begynner med å sette ovnen på 210 grader.
Jeg pisker og sukker til eggedosis med elektrisk håndvisp eller i kjøkkenmaskin med visp.
Jeg smelter margarin og sjokolade i en kjele på lav varme. Rører hele tiden til alt blir smeltet- uten å koke.
Jeg blander mel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle.
Jeg måler opp melk – eller appelsinjuice og setter på benken.

Når ovnen er  varm blander jeg sammen ingrediensene:

Jeg heller margarin/sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og pisker raskt sammen, heller oppi det tørre og pisker raskt sammen, heller oppi melken og pisker raskt sammen.

Jeg legger bakepapir i langpanna  (eller jeg smører langpanna med margarin om jeg ikke har bakepapir i huset). Jeg heller røra i langpanna og setter den inn i ovnen.
Sjokoladekaken steker på 210 grader i ca 15 minutter. . Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdig før jeg tar den ut av ovnen.

Jeg tar den ut, lar den avkjøle litt (hvis vi klarer å være tålmodige) før jeg lager en enkel melisglasur av melis, litt kakao og vann som jeg smører på kaka – eller en melisglasur med smør.***

Hvis jeg har noe å pynte kaka med (f. eks nonstop elller seigmenn eller annen kakepynt) har jeg det på glasuren før den stivner.

Restene av sjokoladekaka

Jeg deler opp kaka i biter og setter langpanna i kjøleskapet eller jeg legger  restene over i en boks som jeg  setter i kjøleskapet inntil de blir spist opp. Det tar ikke så veldig lang tid….

Tillegg 30/4-08: Idag bakte jeg en langpannekake (til morgendagens 1.mai-lunsj) med utgangspunkt i denne oppskriften, men med noen små forandringer:
*Jeg byttet ut melken med appelsinjuice og jeg hakket opp litt kokesjokolade og hadde bitene i røra i tillegg til den smeltete sjokoladen. Jeg laget melisglasur av melis, kakao, litt varmt vann og litt smeltet smør.

Jeg la på melisglasuren mens kaka var glovarm rett fra ovnen og den smeltet litt ned i kaka mens jeg smørte den utover i et tynt lag. Jeg avsluttet med et dryss kakestrø.
Resultat etter noen timer i kjøleskapet: Deilig søt sjokoladesmak med en forfriskende syrlighet fra appelsinjuicen. Absolutt godkjent. 🙂 Jeg setter det inn i selve oppskriften som alternativer. Samtidig setter jeg inn mengder for stor langpanne i parantes.

Tillegg 28/11-08:

Jeg bakte denne i går, i stor langpanne. Svigerdatter kan spise kake med sukker igjen og lysten på kake fra den unge damen var stor. 😉
jeg tok etpar bilder idag som jeg setter inn i oppskriften.

**Mesteparten av kokesjokoladen i gårsdagens kake var 70%. Det ble veldig godt. 🙂  Jeg setter det inn i oppskriften.

***Denne gangen laget jeg en melisglasur av ca like mye vann, smeltet smør og 70% sjokolade, jeg rørte dette sammen til en jevn blanding. Så hadde jeg i melis inntil dette stivnet og når jeg måtte ha litt mer væske hadde jeg i kald kaffe. Glasuren ble himmelsk god og svigerdatter omtaler den i bloggen sin idag som kaffeglasur. Mengdene var noe sånt: ca 50 gram smør, ca 50 gram 70% sjokolade, ca 3-400 gram melis, ca 1 ts kald kaffe. Jeg setter det inn i oppskriften.

Read Full Post »

Fastelavnsbolle
Fastelavnsboller skal være litt fetere, litt søtere, litt tyngre og mye større enn andre hveteboller. Jeg tar en velfortjent pause fra sunn slankemat og baker boller til fastelavn. 🙂

Dette blir ca 24 fastelavnsboller:

200 gram smør (eller margarin om du foretrekker det)
6 dl. helmelk
100 gr. rød, fersk gjær
1 ts salt
1 ts vaniljesukker (valgfritt, men gir litt ekstra god smak)
1 ts kardemomme (valgfritt, jeg liker kardemomme)
1 kryddermål (1ml) ascorbinsyre (valgfritt, det blir boller uten også)
1 ts bakepulver (gir litt ekstra heving av bollene)
2 egg
2 dl sukker
ca 1,2 kg (ca 2 liter) siktet hvetemel

Pensle med:
egg
fløte

Pynte med:
jordbærsyltetøy, bringebærsyltetøy eller annet syltetøy du liker,
melis
pisket kremfløte

Jeg finner fram bakebollen min og setter på eltekroken.
Jeg følger (som alltid) metoden min med 6 hevinger.

1.heving: Jeg varmer opp 5 dl av melken til den er lunken og løser all gjæren opp i melken, så blander jeg inn ca 4 dl. av melet, dekker med plast og lar dette heve ca 15 min.
Mens dette hever smelter jeg halvparten av smøret i resten av melken og lar det stå så det blir lunkent.

2. heving: Jeg har dette i bakebollen: Resten av melken og halvparten av smøret (smeltet), salt, vaniljesukker, kardemomme, ascorbinsyre, bakepulver og egg. Jeg kjører maskinen litt så dette blir godt blandet før jeg har i ca halvparten av melet. Jeg kjører maskinen videre til dette blir en tyntflytende, blank og jevn deig. Så deler jeg den andre halvparten av smøret i biter og putter ned i deigen. Jeg strør over litt mel, dekker med plast og håndkle og lar heve i 20 minutter.

Etter 2. heving
Sånn ser deigen ut etter andre heving.

.. deigen såvidt slipper bakebollen
Sånn ser det ut når deigen «slipper bakebollen».

3. heving: Jeg har i sukkeret og kjører maskinen så deigen blir jevn før jeg har i resten av melet litt etter litt til deigen såvidt slipper bakebollen. Jeg kjører maskinen lenge, så deigen blir jevn og god å ta på. Jeg strør over litt mel, dekker med plast og håndkle og setter til heving, gjerne i en time.

4. heving: Jeg har deigen på bordet, knar den litt og deler den i 2 like store deigbiter. Jeg lar deigbitene ligge og heve noen minutter under klede.

8 boller på hvert brett
– Jeg deler hver deigbit i 12 deler og ruller hver del til en bolle som jeg setter på bakepapir på bakebrett. Jeg bruker 3 brett med 8 boller på hvert brett til denne oppskriften.

5. heving: Jeg setter brettene til heving, dekket med plast og håndkle. De må stå lunt og kan gjerne få lov til å stå i 1 time. Jeg setter ovnen på 215 grader.

Jeg pensler bollene etter 5. heving Bollene ferdig stekt
6. og siste heving skjer i ovnen: Jeg pensler bollene med 1 sammenvispet egg, blandet med litt av kremfløten før jeg setter brettene inn i ovnen.
Bollene steker på ca 215 grader i ca 8-10 minutter. De hever enda litt mer mens de steker.

bollene avkjøles på rist
Jeg avkjøler bollene på rist.

Jeg pisker kremfløte og alle får fylle og pynte sine egne boller med krem, syltetøy og melis.

Tips:
Bollene kan fryses (før de fylles og pyntes).
Jeg setter de frosne bollene til tining oppå ovnen mens ovnen varmes opp og steker dem på ca 200 grader i ca 6-7 minutter – til de er varme og myke tvers igjennom.

Bollene kan fint lages med fruktose istedenfor sukker. Da tar jeg 1,5 dl fruktose istedenfor 2 dl sukker og jeg steker bollene på 190 grader i ca 13-15 minutter. Men denne helgen er det bare sukker-spisere i huset, så jeg lager årets fastelavnsboller med sukker.

Tillegg: Siden veldig mange tror at fastelavn skrives med en ekstra e mellom v og n, skriver jeg her inn etpar feilvarianter av ordet: Fastelaven og fastelavensboller – så søkemotorene finner oppskriften min. 🙂

21/2-09:
Jeg bakte fastelavnsboller idag og fulgte selvsagt min egen oppskrift, inkludert at de skulle stekes i 9-10 minutter på 225 grader. Men jeg oppdaget raskt at 225 grader er litt for høy varme. Bollene ble ikke brent etter 9 minutter på 225 grader, men de ble litt for mørke. De blir litt penere stekt med litt lavere temperatur på ovnen. Jeg forandrer derfor oppskriften til at bollene skal stekes på ca 215 grader i ca 8-10 minutter.

18/2-12:
Jeg bakte årets fete fastelavnsboller idag. Nam! De som ikke er spist opp nå, går i fryseren.

2/3-14:
Årets Fastelavnsboller i kenwood og ny stekeovn. K-spaden før siste melet. Ellers som oppskriften. Jeg steker 3 brett med 8 på hvert brett, 180 grader Varmluft, rille 1+3+5. 14-16 min. jeg tok ut det øverste brettet etter 14 min. De to andre brettene fikk 2 min til på rille 2 og 4. Ble bra!
Krem: laktoserefri kremfløte. Sette metallbolle og visp i fryseren før pisking. Litt melis i fløten. = stiv, fin laktoserfri krem som holder formen.

Read Full Post »

80 safranboller avkjøles på rist Forskjellige former
80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia – og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. 🙂

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller – det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk) – eller laktoseredusert melk
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller hjemmelaget vaniljesukker)
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner. **Tips: Rosinene kan ligge 1-2 timer i bløt i kaldt vann. La dem renne av seg i en sil før bruk.
egg og matfløte (evt. laktosefri matfløte) – eller egg og vann

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok. *Fra 2013, jeg bruker k-spaden først, derettter eltekroken etter 2. heving .

1. heving:  Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram av hvetemelet i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under «2. heving». Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

Før 1.heving Etter 1.heving
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

safran løses opp i varmt vann
Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen – vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter – duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

Andre heving Etter 2. heving
Før og etter andre heving.

3. heving:

Elte til deigen slipper bollen Etter 3. heving
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

Delt i 4 deigklumper Etter 4. heving
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt – den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Jeg ruller ut og former bollene Legger på brett

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Etter 5. heving. Jeg pensler dem
Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte – eller sammepisket blanding av egg og vann.

6. heving:

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

Etter 6.heving, ferdig stekt. Deilig bolle til kaffen
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. 🙂

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver 😉 puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. 🙂 Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

3/12-08:: Årets første safranbollmengde på 120 boller (av 1.5 liter melk osv.) er produsert idag – men bare 84 boller ligger i fryseren etter dagens kjøkkentjeneste. Resten er allerede spist opp. 😯
Jeg lager bare med sukker iår. Jeg hadde ikke ascorbinsyre i deigen iår, tenkte ikke på det. Bollene ble perfekte. 🙂
Jeg kjøpte safran på apoteket på Nordby i Sverige i november, pris:  34 Svenske kroner pr. 1 gram (= ca 29 norske kr.)

13/12-08:  Årets andre safranbolle-bakst. 80 lussekatter. Jeg fjerner ascorbinsyre fra oppskriften igjen.

13/12-09:

Jeg har bakt årets safranboller idag. 120 boller, altså 1,5 ganger oppskriften. Safranen er mye dyrere i Sverige iår enn tidligere år; Jeg betalte 80 svenske kroner pr. gram på apoteket på Nordby i Sverige for etpar uker siden. I Norge koster det 99 kroner pr. gram på apoteket iår som ifjor.
** Jeg testet ut tipset fra Tøtta (se kommentarfeltet 12/12-09) om å legge rosinene i bløt i kaldt vann i etpar timer. Det ble svært vellykket. Jeg setter det inn i oppskriften som et tips.
17/12-09: Jeg kjøpte litt mer safran allikevel og har bakt årets 2. porsjon idag. All annen julemat er jo nesten billigere enn hverdagsmat, så da går det ann å unne seg safranboller i hopetall iår også. Jeg hadde 1,5 gram safran, så jeg bakte 3/4 av oppskriften, altså 60 boller. Fryseren er full! 🙂

13/12-10
:
Jeg bakte årets porsjon idag. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller). Jeg hadde kjøpt inn 3 gram safran i Sverige til 80 svenske kroner pr. gram i november. Samme pris som ifjor. Dyrt, men billigere enn i Norge. Gutta har prøvesmakt og bollene er godkjent! 🙂
9 poser med 12 boller i hver ligger nå trygt i fryseren.

13/12-11:

Jeg dro over til Sverige for å kjøpe smør igår (det er smørmangel i Norge for tiden) og bakte idag. Safranen kjøpte jeg i Sverige for noen uker siden. Samme mengde som ifjor. Iår bakte jeg med melk/kremfløte som er laktose-fri/-redusert. Det gjør ikke noe forskjell på hverken smak eller konsistens. Fine greier! 🙂

13/12-12:
Årets lussekatter ble bakt for etpar dager siden. Med laktoseredusert melk og laktosefri matfløte. 128 stk. (1,5 ganger oppskriften, delt i 8 deigklumper som hver ble delt i 16 = 128 boller), 9 poser med 12 i hver ligger i fryseren. Resten ble «smakt på» ;). Jeg var heldig med safrankjøpet i år, var tilfeldigvis på apoteket på Nordby, Sverige i uke 45 og oppdaget at de hadde tilbud på safran den uka – nesten halv pris. Jeg betalte ca 40 svenske pr. gram. (mot normalt 70 svenske kroner pr. gram).
17/12-12: Jeg har bakt porsjon nr 2 idag. 1 ganger oppskriften med laktoseredusert melk. Jeg hadde ikke laktosefri matfløte og penslet derfor med sammenpisket egg og vann – resultatet ble helt fint! Jeg setter det inn i oppskriften som alternativ.

11/12-13:
1.5 mengde med Laktoseredusert melk og laktosefri kremfløte.
Første lussekatt-baking i min nye kenwood major. Jeg brukte K-spaden før melet, det funka veldig fint. 1.heving i bollen på maskinen. 2 . heving i bollen på benken. Så satte jeg på eltekroken for å elte inn smør, sukker og resten av melet. Det gikk ikke så bra!
Konklusjon: 1,5 ganger mengden blir for mye for maskinen å elte, deigen gikk opp i krokfestet (over krok-«hatten») og inn i selve krokholderen… jeg tok ut deigen på benken for å redde den før jeg gikk igang med å rengjøre og redde maskinen. Tilslutt tok jeg halvparten deig av gangen tilbake i bollen og fikk eltet ferdig. Perfekt elting! Delte dem i 8 store deigklumper, hver klump i 16 = 128 safranboller.
Husk: Jeg må nøye meg med å lage bare 1 mengde av gangen. Kenwooden min har mange fortrinn, men tydeligvis også noen ulemper i forhold til min gamle mum-maskin. Neste gang: Bare mengden ganger 1 (80 safranboller) av gangen!
Steker to brett, rille 2 + 4, på 200 grader varmluft i 8 min, 30 sek. Perfekt!
CAM00590
CAM00592

14/12-13:
Baker 1 porsjon, 80 stk. Det går utmerket i maskinen. K-spaden først, så eltekroken når jeg skal blande inn sukker og resten av melet. Funka utmerket!

12/12-14:: Baker 1,5 porsjon(128 boller). Jeg deler deigen på begge bakebollene (1 + 0.5). Kjøpte bakestativ til 4 bakeplater idag og det funker supert. Lot 4 plater stå i stativet til heving oppå komfyren. Ellers som ifjor (men ikke laktosefritt). 200 grader varmluft rille 2+4 i 8,5 – 9 minutter.
13/12-14: Andre batch. 1 porsjon = 5 brett med 16 på hver. 4 av brettene hever på stativ på komfyren:
CAM02239
Kjekt og greit.
Jeg var skeptisk til stativet, men det funker!
Steker 2 brett rille 2+4, 200grader, ca 9 min. 3 brett, rille 1,3,5 200 grader, 11-12 minutter. Jeg avkjølte de stekte bollene på rist på stativet også.

*Ny maskin høsten 2013,  kenwood major – jeg bruker K-spaden før første og andre heving. Deretter eltekroken.

Read Full Post »

Igår eksperimenterte jeg på kjøkkenet og laget rullekake med fruktose istedenfor sukker. Her kommer den velprøvde oppskriften min på rullekake med sukker:

Rullekake
Rullekake med hjemmelaget bringebærsyltetøy.*

Rullekake er raskt å lage. Det som tar lengst tid er å varme opp ovnen. Jeg begynner med å sette ovnen på 225 grader og sjekke at jeg har det jeg trenger for å lage kaka.

Rullekake til 4:

4 egg
2 dl. sukker
1,75 dl melblanding – halvparten potetmel og halvparten siktet hvetemel
1 drøy ts. (1,3 ts) bakepulver
3/4 ts vaniljesukker

Fyll:
Syltetøy eller mos eller friske, rørte bær. Bringebærsyltetøy er veldig godt.

Fremgangsmåte:
Jeg har egg og sukker i piskebollen og visper til dette har blitt en tjukk eggedosis – det tar ca 5 minutter. Så blander jeg det tørre sammen i en bolle for seg og har dette oppi eggedosisen. Jeg blander alt raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.
Jeg legger bakepapir på langpanna (stor langpanne, ca 30 x 40 cm) og smører bakepapiret med litt olje eller smør, så heller jeg røra i langpanna og fordeler den jevnt utover med en slikkepott.
Kaka steker i midten av stekeovnen på 225 grader i 5 minutter. .
Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdigstekt før jeg tar den ut.

Mens kaka steker legger jeg fram det jeg trenger:
Grillvotter,
bakepapir eller matpakkepapir, nok til å dekke langpanna,
en rist, eller noe annet som er stort nok til å dekke langpanna,
sukker,
Rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg når jeg ruller sammen den varme kaka)
bringebærsyltetøy eller noe annet jeg har og har lyst på som fyll i kaka,
en skje å ta fyllet med,
en smørekniv el. til å smøre fyllet utover kaka med,
et avlangt kakefat.

Fremgangsmåten er beskrevet med bilder i oppskriften min på rullekake med fruktose. Her er kortversjonen uten bilder:
Når kaka er ferdig stekt setter jeg langpanna oppå komfyren.
Jeg drysser sukker oppå kaka. Jeg legger bakepapir eller matpapir oppå sukkeret og legger risten oppned oppå papiret.
Jeg tar på meg grillvotter. Jeg holder under langpanna med den ene hånden og oppå rista med den andre hånden mens jeg snur hele greia oppned. Jeg løfter opp og fjerner langpanna.
Jeg drar forsiktig av bakepapiret. Hvis det er vanskelig å dra av papiret, kan det hjelpe å smøre bakepapiret med litt kaldt vann.
Jeg smører fyllet i et jevnt lag over hele bunnen.
Jeg tar på meg oppvaskhanskene og ruller (den glovarme) kaka sammen ved hjelp av papiret og hendene. Jeg ruller kaka over på kakefatet.

Og ca 7 minutter etter at jeg satte langpanna inn i stekeovnen kan vi spise rullekake. 🙂

Tips: Rullekaka kan lages i mange versjoner:
f.eks: med 2 ss kakao i oppskriften og smørkrem som fyll,
eller med 2 ss kakao i oppskriften og eplemos som fyll
eller ved å bytte ut bringebærsyltetøyet med annet syltetøy – eller andre varianter.

Tips: Hvis du bare har liten langpanne eller hybelkomfyr kan du dele oppskriften i to og lage en liten rullekake.

*16/2-08: Idag laget jeg denne rullekaka og tok bilde av den. Jeg satte det inn øverst i oppskriften.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d bloggere like this: