Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Familieoppskrifter’ Category

Iår lager jeg ¾ porsjon av grandpas opprinnelige oppskrift. I fjor laget jeg ½ porsjon, det ble 2 store avlange brødformer (2-liters) og i år blir det altså 3.
Jeg kommer til å dele opp disse 3 nokså store kakene i mindre kaker når de etterhvert skal pyntes. Noen av dem blir gaver til famile og gode venner.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag. 🙂

Frukt og nøtter
2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

2,5 kg frukt og nøtter
Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

vaniljefrø
Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt – eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

røres glatt
Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Melet blandes raskt inn
Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring – ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort…. 😉

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Så skal det blandes
Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Blandet sammen
Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Has i former
Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

stekes på nederste rille
De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig. 🙂
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

Ferdig stekt Til avkjøling
Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Ferdig stekt og avkjølt
Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

Jeg pakker inn kakene I kjelleren
Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

3 lange kaker blir til 6 passe store Pappbrett med aluminiumsfolie
Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade – som lim for marsipanen.

tar bort halve plastposen fra marsipanen Legger på marsipanlokket

Jeg former marsipanen godt inntil kaka Jeg drar av resten av plasten
Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

Jeg renskjærer marsipanlokket 5 kaker med marsipan, 1 uten
Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk – jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Ingredienser i royal icing
Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

Jeg dekker hele kaka med et lag royal icing Jeg pynter med royal icing
Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

6 ferdige kaker
Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet – og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula. 🙂

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.

3/12-08:
Jeg laget årets christmascake for noen dager siden. 1/2 av opprinnelig oppskrift = To 2-liters avlange former. Jeg deler hver kake i 3 små kaker = tilsammen 6 små kaker.
Jeg dynket 1 med litt appelsinjuice, den ligger i fryseren fram til jeg skal pynte dem = alkoholfri kake.
De andre 5 er dynket med litt portvin og ligger godt innpakket i kjelleren.

30/11-09:
Iår lager jeg bare 1/4 av grandpas opprinnelige (1/3 av 3/4-oppskriften). Det blir en 2 liters form. Frukt som grandpa: 70% rosiner, 20% andre tørkete frukter (iår ble det aprikos og sukat), 10% nøtter. Frukt/nøtter lå i portvin i tre dager. Mengdene i årets kake:
825 gram frukt/nøtter, 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av 1/3 sitron.
125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
3 egg.
140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.

2/12-10:
Igår stekte jeg årets christmas cake. Samme størrelse/mengde som ifjor. Iår ble det rosiner, korinter, sukat, apsikat og valnøtter i porttvin. Jeg lot rosiner/frukt/nøtter/sitron/portvin trekke i 2 dager før jeg bakte kaken.

3/12-11:
Idag steker jeg årets christmas cake. Samme mengde som ifjor: Her er kortversjonen av fremgangsmåten:
I bløt i to døgn: 825 gram tilsammen av: rosiner(70%),frukt(20%),nøtter(10%), 1,25 dl. portvin, skallet av ca 1/3 sitron + saften av ca 1/3 sitron.
Piske glatt: 125 gr. smør, 125 gr. brunt sukker, ca 1,3 ss melasse, 1,5 ts. vaniljesukker + frøene av ca 1/3 vaniljestang.
Pisk i ett av gangen: 3 egg.
Bland, sikt i og bland så alt sammen med henda (bruk hansker) – eller med en sleiv: 140 gr. mel, 1 ml salt, 1-2 ts. av blandet kanel, muskat, ingefær, 1,25 ts. bakepulver.
I formen: Dekk bakepapir i en to-liters form, fyll i røra.
Stek i: 130 grader i ca 1 time og 50 minutter, nederst i ovnen. Avkjøles i formen. Pakkes inn og settes i kjelleren fram til den skal pyntes nærmere jul.

25/11-12:
Iår har jeg kjøpt en springform 20 cm og har regnet meg fram til at volum og form passer med 1/3 av Grandpas opprinnelige oppskrift. Jeg har i tillegg googlet stekemetoder og oppskrifter og har tatt med meg noen tips.
Årets mengder:
1,1 kg tilsammen av: Mye rosiner, noe korinter, noe kandisert frukt/bær (hakket småẗt) og litt valnøtt (hakket smått), 1/2 sitron (juice og revet skall). Alt dette i en bolle sammen med ca 1.5 dl brandy. Jeg pakket godt inn og lot dette stå i matboden i kjelleren i 2 dager.
Etter 2 dager:
Jeg setter ovnen på 130 grader (140 på min ovn).

170 gram smør, 170 gram brunt sukker, 2 ss. mørk sirup og frø fra 1/2 vaniljestang piskes i maskin til det blir lyst og kremete.
4 egg piskes lett sammen og has i smør/sukker-kremen litt av gangen mens maskinen går.
180 gram mel, 1/4 ts. salt, 1.5 ts bakepulver, 2 ts. mixed spices*,  helles gjennom en melsikt opp i en egen bolle og blandes lett sammen.
Jeg tar av vispen og bruker eltekroken (eller en sleiv), heller melblandingen opp i bollen med sukker/smør/egg – litt av gangen – og blander sammen. Tilslutt blander jeg inn frukten som har ligget i bløt – med sleiv.
Så gjør jeg klar min nye 20 cm springform. Jeg følger metoden som er beskrevet mange steder på nettet, blant annet på britishfood.about.com med bilde her. Kortversjon: Dobbelt bakepapir opp langs og godt over kantene (kaken blir høyere enn kakeformen) + bakepapir i bunnen. Det er lettere å feste bakapapiret om formen er smurt først. Deretter avispapir på utsiden av formen, rundt og høyt opp – festet med bomullshyssing. Avispapir under formen på stekebrettet.
Jeg tar røra over i formen med en stor skje, presser røra ned så det ikke blir luftbobler, lager et lite søkk i midten, så kaken kan heve uten å bli høy på midten. Fjerner evt. søl på avis/bakepapir. Og setter kaka inn i ovnen.
Kaken steker veldig langsomt når den er isolert på denne måten mot direkte varme, den får ikke stekeskorpe og hever seg bra. Steker i 4 timer på 130 grader (140 på min ovn) – sjekk med en pinne om den er ferdig.
Avkjøles på rist før jeg tar av avis/bakepapir og formen.
Kaka ble høy og jevnt brun. Tung og herlig.
Når den er helt avkjølt stikker jeg noen hull i den og drypper over litt brandy. Pakker inn i flere lag frysepapir/plastpose og lar stå kaldt i kjelleren. Den skal få litt mer brandy eller portvin om etpar uker.
18/12-12:
Jeg har pynta den idag. Royal icing av en mengde på: 3 eggehviter, 3 ts (= 1ss) glyserol, 750 gram melis, en drøy ts. sitronsaft.

27/11-13:
1,1kg frukt/nøtter. 750 gr sultanas, litt korinter, litt rosiner, litt valnøtt hakket smått, litt tørket aronia og litt tørket eple hakket smått.
Cest og saft av 1 liten sitron (økologisk),
1,5 dl blanding av brandy (det som var igjen fra ifjor), cognac og madeira. Dekker godt til og setter i kjelleren for etpar døgn.
29/11-13: piske smør sukker og egg med pisken (k-spaden gjør det ikke bra nok) (tillegg 10/12-13: nå har jeg kjøpt og testet flexi-spaden, den rører smør og sukker veldig bra). Sikte blandet tørt rett i bollen, blande med K-spaden, også blande inn frukten med k-spaden. 130 over/under, rille 2. Ellers som ifjor. Dynket med litt madeira.
19/12-13:
Pynter Christmas cake. Pisker royal icing med flexi-spaden. Ellers som ifjor.

26/11-14: Dag 1 mengder som ifjor med pekannøtt, gule og blå rosiner, litt tranebær, litt kandiserte frukter fra den nye butikken på Holmen. Brandy. Lar stå i kjelleren i 2 dager.
28/11-14: Steker som ifjor, men jeg har i røra før jeg tar avispapir på utsiden av formen. Det går mye greiere og helt uten søl. Den hever skikkelig bra! Avkjøler i formen.
29/11-14: Kaka har stått i kjelleren over natten, pakket med en plastikkpose ytterst. Tar ut av formen, stikker litt i den, dynker med ca 2 ss portvin, pakker i frysefolie, alufolie og plastpose, setter i matboden i kjelleren.

1/12-17:
I 2 år har vi kjøpt Christmas cake i matkjelleren på Steen og Strøm i Oslo, (marks and spencer food), men igår oppdaget jeg at de har lagt ned butikken,…
1/12: Samme oppskrift og mengde som i 2012-13-14. (rosiner, sukat, tørkete tranebær, hakkete coctailbær, hakkete pekannøtter, Cest og juice av 1 sitron, 1 dl cognac og 1/2 dl whisky (man tager hva man haver). Lar stå i kjelleren i 2 dager.
3/12: Først smør/sukker med Flexi-spaden, så eggene, men det skilte seg litt, så tilslutt vispet jeg litt bedre sammen med vispen, så sikte inn det tørre, skifte til k-spaden og blande rolig inn først det tørre, så frukt. Steker som i -14. Tips: feste avispapiret midlertidig rundt formen med store binders hvis jeg ikke har noen som kan hjelpe med å holde mens jeg knyter rundt med hyssing. Avkjøler i formen. Setter kjølig i kjelleren over natta med plast over.
4/12: Drypper med litt rom, ellers som i -14.
13/12: Drypper med litt portvin.
19/12-17: Pynter. Royal icing av en mengde på: 3 eggehviter, 3 ts (= 1ss) glyserol, 750 gram melis, en drøy ts. sitronsaft.
Dagens erfaring: Jeg hadde kjøpt frysetørrete jordbær og de er jo så vakre og julerøde at jeg pyntet kaka med noen. Etterpå smakte jeg på et bær – frysetørrete jordbær er sure og setter seg fast i tenna og de avgir så mye rødfarge st det var ingen vei tilbake. Jeg pyntet med litt marsipan i tillegg. Nåja, vi spiser jo vanligvis ikke pynten uansett.

23/11-18.
Som ifjor. (1,1 kg tilsammen av 750 gr rosiner, en pose sukat, en liten neve finhakkete valnøtter, coctailbær og tørkete aprikoser skåret med kniv til ca rosinstørrelse.) Cest og saft av 1 sitron + 1,5 dl cognac.) rører sammen, pakker inn og setter i kjelleren i 2 dager.
25/11-18: Lager ferdig og steker som ifjor. Avkjøler som ifjor.
26/11-18: pakker ut, drypper med etpar ss cognac, pakker inn og setter i kjelleren.

23/11-2019:.
Oppskriften fra 2012, fremgangsmåte som i 2017.
1,1 kg av forskjellige rosiner, tørkete tranebær, tørket frukt og cocktailbær delt opp med kniv, de har godt utvalg i Sverige. (jeg hopper over nøtter iår) cognac og cest og juice av 1 sitron.
Lar stå i 3 dg,
26/11: Jeg lager ferdig og steker som ifjor, 130 over/under, rille 2, ca 4 timer. Står tildekket, i formen, til avkjøling over natta.
27/11: Tar av form og bakepapir, den er høy og praktfull! Legger kaka oppned og stikker noen hull med strikkepinne før jeg dynker med litt cognac. Pakker godt inn i frysefolie og en plastpose, legger kjølig i kjelleren.

*Mixed spices: Dette produktet finnes ikke i Norge, men jeg lager mitt eget. Denne mengden blir 3 ts som er det jeg trenger tilsammen til julens britiske julebakst, christmas cake og plumpudding: 1 ts. malt kanel, 1 ts. malt muskat, 1/2 ts. malt ingefær, 1/4 ts. malt allehånde, 1/4 ts. malt nellik.

Read Full Post »

Jeg lager engelsk christmas cake hver høst – eller altså til jul hvert år. Den skal egentlig lages i oktober. (Det er ikke bare i Norge at gammal mat er juletradisjon 😉 ). Men, det er jo ikke desember ennå, så jeg synes ikke jeg er altfor sent ute.

Jeg laget 1 porsjon i flere år. Ifjor laget jeg ½ porsjon og noterte at jeg måtte lage ¾ porsjon i 2007.
Jeg la frukt og nøtter i bløt til årets christmas cake idag og årets oppskrift kommer i egen post om noen dager sammen med bilder fra produksjonen.

Da Grandpa (min svigerfar) levde var det han som laget christmas cake hvert år.
Jeg har justert og forandret oppskriften litt i løpet av årene etter at jeg tok over som familiens christmas cake-baker (selvsagt, jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift blindt… 😉 ).
Men her er altså den opprinnelige oppskriften fra Grandpa:

Grandpa’s Christmas cake:

Nok til 1 rund form 26 cm og 2 avlange 27 cm:

Frukt og nøtter i bløt:
Legg 3,3 kg frukt og nøtter i bløt minst ett døgn, gjerne lenger i
0,5 liter av hva du ønsker: sherry, madeira, fruktvin, (evt. blandet med rom.)
Frukt og nøtter:
Ca. 2,3 kg rosiner, sultanas, korinter,
Ca 300 gr. hakket apsikat, sukat, kandiserte kirsebær,
Ca. 300 gr hakkete nøtter (valnøtter, hasselnøtter ol)
Ca. 400 gr hakkete fiken og dadler

Dette siktes og blandes:
550 gram hvetemel
¾ ts. salt
5-6 ts blandet krydder (muskat, ingefær, kanel)
5 ts. bakepulver

Røres glatt i mikser:
500 gram smør
500 gram brunt sukker
5 ss. Mørk sirup
1 ½ ts vaniljeessens

11 egg tilsettes ett om gangen, blandes godt.

Fremgangsmåte:
Legg frukt og nøtter i bløt og la ligge i minst et døgn.
Bland det fuktige som røres glatt i mikser, eggene tilslutt.
Tilsett melet (blandet med det andre tørre) litt om gangen – det skal foldes inn med tresleiv el., ikke maskin.
Så tilsettes frukt og nøtter som har ligget i bløt i minst ett døgn.

Dekk innsiden av formene med bakepapir, litt over kanten, så kakene er lette å ta ut og holder formen hvis de hever over kanten.

Stekes på 130 grader, nederste rille ca 30 minutter. Deretter bare undervarme – eller legg bakepapir over kakene. Ca 40 min. (= tilsammen 70 minutter på 130 grader) Prøv med en pinne. Steketiden varierer.
Avkjøles i formene. Tas så ut av formene og pakkes i folie. Legges kjølig.

Hvile:
Kakene skal ligge og hvile innpakket i folie i minst noen dager, men kan godt ligge godt pakket inn i folie og plast i flere uker før de dekkes med marsipan og glasur. Kakene dynkes med noen dråper rom eller portvin el. noen ganger mens de ligger og hviler.

Pynte kakene:
Kakene smøres med et tynt lag aprikosmarmelade (som lim for marsipanen), dekkes med et tynt lag marsipan og så et tykt lag melisglasur (royal icing) av melis, eggehvite, glycerol* og litt sitronsaft. (8 eggehviter, 8 ts. glycerol, 3 ts sitronsaft, ca 2,2 kg melis). Dekoreres med julemotiver i grønt og rødt.

Etter at kakene er dekket med marsipan og melisglasur kan de dynkes ved å bruke sprøyte gjennom glasuren.

Kakene holder seg i mange måneder oppbevart i kjølig kjeller.

*Glycerol er det samme som glycerin og fås på apotek. Glycerol holder glasuren myk.

Lenes christmas cake:

29/11-07: Christmas cake 2007

Read Full Post »

Nå er årets gresskarsyltetøy på glass. 🙂

Gresskar
Av et gresskar fra hagen

Med etikett
– ble det 11 små glass ferdig syltetøy.

Den opprinnelige oppskriften står under Gresskarsyltetøy.

Årets oppskrift ble sånn:

2,7 kg rent gresskarkjøtt kuttet i biter
3-4 dl. vann
130 gram fersk ingefær – hakket smått i maskin
saften av 3 sitroner
2,2 kg fruktose
1,5 pose certo syltepulver
3/4 ts ascorbinsyre
1,5 ts atamonpulver

Renser bort frø og hinner
Jeg deler gresskaret i to, tar ut frø og hinner,

skjærer bort skallet
skjærer av skallet,

Kutter i biter
og kutter opp det rene kjøttet i biter. Jeg veier det og regner ut resten av ingrediensene i forhold til mengden gresskar. Tidligere år har jeg spart litt av gresskaret til gresskarkake, men syltetøyet er så himla godt, så i år går alt til gresskarsyltetøy.

Jeg heller vannet og gresskarbitene i en stor kjele og koker opp. Jeg rører ofte så det ikke brenner seg i bånn.
I år er gresskaret mitt nokså tørt i konsistensen (det er vel forskjell på sortene). Jeg har først i ca 2 dl vann, men vannet blir sugd opp i gresskarkjøttet, så jeg må ha i litt mer – tilsammen blir det 3-4 dl. Og jeg heller ikke fra vannet iår – i motsetning til hva jeg har gjort tidligere år.

Dampkoker mørt
Jeg lar gresskarbitene dampkoke på svak varme i 20-30 minutter til de blir møre.

Imens gjør jeg klar ingefær og sitron:

Veier ingefær
Jeg renskjærer ingefær og veier opp.

Kutter ingefær smått
Istedenfor å rive ingefær bruker jeg hakkebollen til stavmikseren min.

sitronsaft
Jeg presser saften ut av sitronene – og passer på å ikke få med noen stener.

I den rosa bollen
Jeg har alt fra kjelen, ingefær, sitronsaft og fruktose  i min store, rosa plastbolle og rører lett sammen. Jeg legger over aluminiumsfolie og setter i kjelleren til neste dag.

Neste dag:
Jeg begynner med å gjøre klar syltetøyglassene. Jeg har beskrevet dette her:  Rene varme glass til syltetøy. Kortversjon: Jeg rengjør glass og lokk, setter i komfyren på 100 grader og lar stå i minst 30 minutter.

Koker opp
Jeg heller alt fra den store, rose bollen i en stor kjele, lar stå på middels lav varme til det koker opp. Det tar nokså lang, så altfor lav varme bør det ikke være. Jeg rører ofte så det ikke brenner seg i bånn.

skummer av
Når det koker opp skummer jeg av.

Koker i 15 minutter
Jeg lar syltetøyet koke i ca 15 minutter på lav varme. Årets gresskar er så fast at jeg må mose noen av bitene litt ekstra med sleiva, men mesteparten av gresskarbitene løser seg opp og syltetøyet blir skinnende orange med små ingefærbiter jevnt fordelt.

rører sammen
Jeg blander sammen certo syltepulver, ascorbinsyrepulver og atamonpulver i en skål. Så tar jeg kjelen av varmen, heller i pulveret og rører til alt blir oppløst. Syltetøyet blir tjukt mens jeg rører.

Heller på glass
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg) og tar ut et glovarmt syltetøyglass fra komfyren. Jeg øser syltetøyet på glass mens jeg passer på å ikke søle på utsiden av glasset. Jeg bruker en vid trakt.

Oppned til avkjøling
Jeg skrur på et glovarmt lokk og setter glassene oppned mens de avkjøles.
Så får de etiketter og settes i kjelleren. Der bør de stå i minst en måned for å få den rette, avrundete smaken. Men gårsdagens syltetøy er allerede prøvesmakt og testet. 🙂

rugbrød med gresskarsyltetøy
Rugbrød med gresskarsyltetøy.

Tidligere oppskrift:
Gresskarsyltetøy (fra -06 og tidligere)
Senere oppskrifter:
Gresskarsyltetøy med sukker 2008
Gresskarsyltetøy 2009

Read Full Post »

Dette er egentlig en variant på bondeomelett, men allikevel noe helt annet. For dette er mer fleskepannekaker enn omelett. En av gutta mine likte ikke egg, men han likte veldig godt denne varianten på «middag når det bare er litt rester og noen egg i kjøleskapet».
Hvorfor jeg kaller dette hyttepannekaker? Fordi jeg laget dette mange ganger på kolonihagehytta vår da ungene var små.
Det er lett å forandre mengdene så det passer til flere eller færre personer.

3 pannekaker til 3 personer:

6 ss hvetemel
3/4 ts. salt
3 egg
3 dl. melk
litt gressløk – kuttet opp smått
ca 150 gram bacon – kuttet opp smått
2-3 kalde, kokte poteter – kuttet opp smått
Litt olje til steking

Visp sammen mel, salt, egg og melk til det blir en jevn røre uten klumper. Bland i gressløken. La stå og svelle i minst en halvtime. Rør litt rundt i røra før du skal bruke den.

Varm opp stekepannen, ha i litt olje og brun baconbitene og potetbitene. Ta dette ut av panna og legg tilside.

Vask panna. Varm opp igjen på svak varme. Ha litt olje i panna og fordel 1/3 av baconet og 1/3 av potetene i panna, hell over 1/3 av røra. Stek pannekaka over svak varme til den er pent brun på undersiden og litt stiv.
Så kommer det som ikke er så vanskelig som man skulle tro. Nå skal du nemlig vende pannekaka på et lokk:
Legg et flatt lokk oppå stekepanna, ta grillvott på den ene hånden, hold lokket fast med grillvott-hånden mens du snur panna. Løft opp panna (nå ligger pannekaka oppned på lokket), sett panna ned på plata igjen og skli pannekaka ned i panna. Stek den ferdig på den andre siden. Når den er ferdig legger du den på fat/tallerken.
Gjør det samme med pannekake nr. 2 og 3. Legg pannekakene oppå hverandre som en kake, og del dem opp som kakestykker. Serveres nystekte og varme. Gjerne med en salat til.

Vurdering:
Denne oppskriften er velprøvd og pannekakene er faktisk lette å lage – hvis man har et flatt lokk som er litt større enn stekepanna. De kan lages med annet enn bacon og potet også – man tager hva man haver.

Read Full Post »

Disse sjokolademuffinsene laget jeg ofte da ungene var små og jeg var ung med liten tro på egne evner som kakebaker. Disse fikk jeg alltid til, de er enkle og raske å lage.

Dette blir 22-24 stk.

2 1/2 dl hvetemel (siktet hvetemel)
2 dl. sukker
1 1/2 ts. bakepulver
1 ts. vaniljesukker
3 ss kakao (original, ikke bake eller drikke-kakao)
150 gram smeltet smør – eller margarin. Jeg foretrekker smør i disse.
2 egg
1 1/2 dl. varmt (kokende) vann

Sett stekeovnen på 200-225 grader.

Bland det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk vispen og rør inn smeltet smør, sammenvispet egg og varmt vann. Rør til det blir en glatt røre. Den er nokså flytende denne røra, det skal den være.

Legg bakepapir på et stekebrett (det blir lett søl når du heller i røra). Sett muffinsformene utover brettet.
Jeg har lært meg etpar triks for å sikre at muffinsene holder formen når de stekes i muffinsformer av papir:
Bruk to muffinsformer til hver muffins og ha litt avstand mellom hver muffins på brettet.

Hell røren over i et litermål eller noe annet med helletut, da er det lett å helle røra i muffinsformene.
Hell røra i muffinsformene. De skal være ca 2/3 fulle.

Stekes 200-225 grader i ca 10-15 minutter.

Avkjøles på stekebrettet på en rist.
Pynt f.eks med å drysse over melis med en tesil.

Vurdering:

Jeg har ikke laget disse på mange år nå. Kanskje på tide med litt sjokolademuffins igjen?
Jeg har ikke prøvd dem med fruktose istedenfor sukker, men det burde gå greit. Med fruktose bør de stekes på ca 190 grader i ca 15 minutter (litt lavere temp, litt lengre tid).

Tillegg den 27/9-07:

Igår kveld laget jeg en liten prøveporsjon sjokolademuffins med fruktose istedenfor sukker. Jeg stekte dem på 190 grader i 15 minutter. Jeg pyntet dem med å strø over litt kokos da jeg tok dem ut av ovnen. De ble svært gode på smak og konsistens, men hevet seg dårlig. Det at det hever litt dårlig har jeg jo opplevd med bakepulverbakst med fruktose før.

Idé til neste gang jeg baker disse med fruktose: Litt mer bakepulver (2 ts til denne oppskriften istedenfor 1,5 ts), appelsinjuice istedenfor vann + det er mulig at litt natron vil gjøre stor forskjell…?

Tillegg 29/9: Igår testet jeg med fruktose, appelsinjuice, litt mer bakepulver + natron og litt salt. De hevet seg skikkelig bra, ble luftige sånn de blir med sukker, men fikk en litt salt smak og muligens litt for mye stekt. Idag har jeg testet en runde til, nå med litt mindre natron og uten salt. Resultatet ble så bra at jeg skriver den inn som egen oppskrift: Myke sjokolademuffins med fruktose.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »

%d bloggere liker dette: