Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Brød’ Category

CAM01366
Halvgrove rundstykker. Veldig gode. 🙂
Dette blir 64 rundstykker. Og deigmengden går greit i maskinen.
1, 5 liter vann inkludert ca 2-3 dl yoghurt,
1 ts. salt,
1 ts. sukker,
1 ml askorbinsyre,
1 pose gjær,
en god klunk (2-3 ss) olivenolje,
1 egg.
Bland sammen med K-spaden.
Så tilsammen 1 kg med ca 250 gram hver av: havremel, byggmel, siktet rug og fin sammalt hvete. Rør sammen med k-spaden.
Så 1250 gram siktet hvete.
Skift til eltekroken og kjør maskinen lenge (ca 10-15 minutter)
La deigen heve i bollen, ta ut på bordet og elt deigen. Del deigen i 8 klumper, hver klump skal bli 8 rundstykker.

Jeg tok noen bilder for å beskrive utbakingsmetoden jeg pleier å bruke:

Jeg tar en klump og ruller ut til en pølse:
CAM01350

Så ruller jeg deigpølsa i litt mel, her bruker jeg havremel:
CAM01352

Sa flater jeg pølsa med hendene:
CAM01354

Og deler opp i 8 ca like stor  deler:
CAM01357

Setter på plate og ler dem heve en stund under klede:
CAM01359

Jeg dusjer rundstykkene med litt lunkent vann før jeg setter brettene inn i ovnen.
Jeg steker to brett av gangen på varmluft 200, rille 2 og 4,  i 18 min.
Deilige, nystekte, glovarme rundstykker:
CAM01363

Jeg tester med å svelle litt havrekli, kruskakli og hvetekim i og ha i neste gang.

.

Read Full Post »

Havrebrød

Notert 18/2-14:
Jeg fortsetter å notere og eksperimentere med den nye kenvwooden og stekeovnen.
Havrebrød (av tilsammen1 liter væske og 1,5 kg mel).
Ca 1-2 dl havrekli sveller i ca 2 dl kokende vann og står på benken i et par timer.
1 pose tørrgjær forhever på benken i 1 dl vann og litt mel i et par timer.
Deretter har jeg dette i bakebollen sammen med:
1/2 ts salt,
ca 1 ts sukker,
ca 1 ss olivenolje (eller annen olje),
1/2 ml askorbinsyre.
Jeg blander dette med k-spaden.
Så har jeg i:
7 dl kefir/vann
Ca 300 gram tilsammen av havregryn og litt byggmel.
Jeg blander igjen med k-spaden.
Jeg skifter til eltekroken
Så har jeg i 1 kg siktet hvetemel.

Jeg kjører maskinen med eltekroken lenge.
Tar av eltekroken og lar deigen heve i bollen.
Jeg tar deigen på bordet, elter deigen og former til 3 brød.
Jeg ruller dem i havregryn og legger dem i former (silikonformene mine), jeg dusjer med vann. Lar heve,
Dusjer med vann igjen.
Steker dem på 220 gr over/under i 30 min, tar dem ut av formene og steker litt til på 10 min varmluft for å gi stekeskorpe på sidene og under. Dette ble skikkelig godt! (Men jeg tok visst ikke bilder.)

Read Full Post »

Grove brød

Notert 9/1-14
Jeg fortsetter å notere erfaringer med ny kenwood og ny stekeovn.
Av 1,5 liter væske (vann).

300 gr. grovt (helkorn, kruskakli, havrekli) sveller i 6 dl kokvarmt vann. Lar stå på benken over natten.
i pose tørrgjær, litt vann og hvetemel i en skål, dekket over med plast i kjøleskap over natta.
Neste dag:
9 dl lunkent vann (resten av væsken)
1 ts salt,
1 ts sukker,
1 ss melasse,
1 ml c-vit – ascorbinsyre,
en god klunk olivenolje,
2 ss surdeig (jeg har surdeig i kjøleskapet, det blir brød uten også).
Tilsammen 1250 halvgrovt mel fordelt på ca like mengder byggmel og fint smlt hvete
1 kg siktet hvetemel.
Jeg kjørte dette i maskinen, men jeg måtte dele deigen for at den skulle elte skikkelig og kjøre halvparten av gangen.
Lar heve.
Tar ut og elter deigen. Jeg deler i 8 runde brød.
Lar dem heve på 2 plater, jeg snitter dem med en skarp knvi, dusjer med litt vann og sikter over litt hvetemel.
Steker:  180 varmluft Rille 1 og 4,  45 min.
CAM00743

CAM00744

Veldig godt brød.  Neste gang skal jeg lage det av 1 liter væske,  altså 2/3 av ingrediensene. Da går sikkert alt i eltebollen uten problemer.

Read Full Post »

Fine rundstykker

Notert 22/12-13:
Fine rundstykker til jul
7 dl væske, mest melk og fløte og litt ramløsa (evt. farris uten smak eller lignende)
2 ts salt,
ca 1-2 ts sukker,
2 poser tørrgjær,
1/2 ml askorbinsyre
1/2 ts bakepulver,
1-2 ss olivenolje,
1 kg hvetemel.

Jeg kjører dette lenge i maskinen, lar deigen heve, tar den ut på bordet og elter den, deler deigen i 32. Former hver del til litt avlange rundstykker og lar dem heve på platene.
Jeg pensler med sammenpisket egg og strør over valmuefrø før jeg setter dem i ovnen.
Rundstykkene steker på 200 varmluft, 16 min. 2 brett på rille 2 og 4
CAM00668
Dette ble gode rundstykker, men litt myk skorpe. Neste gang dusjer jeg med vann istedenfor å pensle med egg.

Read Full Post »

9/11-13: Husholdningsbrød

Oppskriften fant jeg hos Den glade kjøkkenskriver

900 g hvetemel
600 g siktet rugmel
1 pk tørrgjær
1 ss matolje
1 ss honning
10 dl vann
Jeg har i tillegg til oppskriften i 1/2 ml askorbinsyre og ca 1/2 ts salt.

Jeg blander olje, honning, lunkent vann, ascorbinsyre og salt med K-spaden. Deretter elter jeg inn melet med eltekroken. Kjører deigen lenge med eltekroken. Lar deigen heve i  bollen, før jeg tar den over på benken, elter den litt der og former til 4 runde brød. De hever mer på plata.

Jeg dusjer brødene med vann + siktet rugmel før jeg setter dem inn i ovnen  på  210° over/under, 40 min.

Jeg dusjer med vann halvveis i stekingen også siden de åpnet seg og hevet så mye (dette er er en erfaring jeg har gjort med brød jeg elter med kenwooden, maskinen elter så godt at brødet hever mer enn jeg er vant med fra min forrige  mum-kjøkkenmaskin).

Jeg prøvesmaker ett av dem, deilig,  men litt lys kanskje? Jeg setter de 3 siste inn litt til for bedre skorpe på  210 Varmluft 5-10 min. Det ble bra!

Bilder:
CAM00441 CAM00444 CAM00447 CAM00449

Hjemmebakt husholdningsbrød ble veldig godt og jeg fortsetter å leke meg, nå med husholdnings-rundstykker:

Den 15/11 laget jeg  rundstykker etter oppskriften over med litt av det siktete rugmelet byttet ut med byggmel (ca halvparten av hver). Jeg delte opp deigen i 32 rundstykker.  Steker på 3 brett samtidig.  Rille 1, 3 og 5 på 200 varmluft i ca 20 min. Jeg kunne ha delt opp deigen i flere rundstykker,  de vokser seg store. Men ellers veldig bra resultat og godt brød. Bilde:
CAM00491

Jeg fortsetter å bake og leke meg:

16/11:  Husholdningsrundstykker-oppskriften + 50%

1,5  liter vann,
1,5 ss matolje
1,5 ss honning
ca 3/4 ml ascorbinsyre
ca 3/4 ts. salt
1 pk tørrgjær
450gr siktet rugmel,
450gr byggmel,
1350gr siktet hvetemel
Framgangsmåte som oppskriften over. Dette ble 64 rundstykker.
Jeg deler deigen i fire deler, flater hver del med henda til en stor firkant, deler i 16 flate biter, drysser mel over og under, lar heve på plata,  dusjer med vann og drysser med mel. Steker 2 brett av gangen på 200 varmluft i ca 18 min. Det ble perfekt!
Bilder:
CAM00501

CAM00502

CAM00503

CAM00504

CAM00506

15/12
Halvgrovt brød

Ca mengder som husholdningsbrød fra 16/11 over her, men med litt grovere mel.
Jeg begynner med å helle 3 dl  kokende vann over 2,5 dl tilsammen av kruskakli og havrekli og lar det svelle i etpar timer eller mer.
Deretter 1,2 liter lunkent vann inkl ca 2-3 dl yogurt (3 dl + 1,2 liter = tilsammen 1,5 l væske).
900 gr. Byggmel/siktet rugmel/fin smlt hvete, ca like mye av hver.
Ca 1,2 kilo hvetemel, (ellers som oppskriften 16/11)
Alt i bollen,  eltekroken, kjøre maskinen lenge. Dele i 64 rundstykker som over. Steke som over.
Jeg fryser dem ned og varmer opp i ovnen på 200 grader i ca 7 minutter. Dette er veldig gode rundstykker! 🙂 Bilde:
CAM00633

28/12-13: Jeg baker fine husholdningsbrød  med 1 liter vann osv. = mengde som tilsvarer 48 rundstykker. Jeg delte deigen opp i 8 små brød som jeg formet til  flettebrød (mengden av 6 rundstykker pr. brød).  Dusjer med vann og sikter over litt mel før steking. Stekte dem på 180 grader varmluft, 2 brett, 4 brød på hvert brett, rille 1 og 4. Deilige brød med god skorpe!  Jeg tok bilde:
CAM00703

Forholdet mellom mel og væske i vekt fra husholdningsbrødoppskriften er veldig perfekt*. 1 vektdel vann til 1.5 vektdeler mel. Og jeg tar det med meg når jeg skal lage brød uten oppskrift videre.

4/1-14:
Rundstykker 48 stk. 1 liter vann, 1/2 kg hver av siktet rug, fin smlt hvete og siktet hvetemel. Ellers som Husholdningsbrød over her. Jeg prøver ut effektive måter å forme rundstykker: Jeg deler deigen i 4, ruller hver del til lange pølser, flater ut og deler hver flat «pølse» i 12 til ca firkanter. Fordeler på 3 brett. Rille 1, 3 og 5. 200 Varmluft 25 min. Bilde:
CAM00727

10/1-14: Husholdningsbrød med rug/bygg som oppskriften 16/11-13 (se over her). Rundstykker.  64stk.  Jeg flater ut og ruller sammen hver deigklump. 16 på hver plate, steker 2 av gangen varmluft 200 grader, 18 minutter, rille 2 og 4,  jeg tok bilder:
CAM00747

CAM00750

26/2-14:

26/2. Rundstykker 48 stk. 1/2 tilsammen av fin smlt hvete og rug, mest hvete. Og 1 kg siktet hvetemel. Ellers som over. Eksperimenterer videre med effektiv forming av rundstykker:  Dele i 4 rulle til pølser, dele i 12 skiver, legge dem flatt og forme dem litt runde. Steke som over. Tar bilder.

CAM00829 CAM00831

*1 liter vann veier 1 kg, men man skriver jo aldri 1 kg vann i en oppskrift…. 😉

Read Full Post »

Loff

Dette noterte jeg på mobilen 23/11-13:

Loff.
0,5 liter ramløsa (uten smak)  varmet til lunken i mikroen. (Annet vann med kullsyre uten smak er like bra.)
1 pose tørrgjær,
ca 1/4 ts salt,
ca 1 ts sukker,
ca 1 ts bakepulver,
etpar ss olivenolje,
ca 1/4 ml askorbinsyre,
1 egg,

——–

750 gr  hvetemel

Jeg blander alt unntatt hvetemel godt med K- spaden før jeg elter inn 750 gr hvetemel med eltekroken, kjører lenge med eltekroken i maskinen.  La heve. Kjøre litt, heve. Elte på bordet, Dele i 4, forme til runde brød og heve  på plata.  Dusje med vann og hvetemel før jeg setter dem inn i ovnen.

Steke 240 over/under i ca 15-20 min. Jeg hadde dem midt i ovnen, de kan godt settes på rille 2, tenker jeg.
Jeg dusjet med vann igjen etter ca 10 min, for å få litt bedre skorpe (men jeg tror ikke det er ikke nødvendig). Tar bilder.

God Loff som holder formen selv når den skjæres varm.

Jeg fryser ned 3 av dem og de tiner kjapt på benken. God loff!

21/6-14:
Baker fire runde Loff
Ca halvt ramløsa og appelsinjuice. Rille 2, ikke dusje i løpet av stekingen. Ellers som oppskriften over her.
God Loff med gyllen farge fra appelsinjuiceen. (påskeloff ?)

Bilder:

CAM00523 CAM00527 CAM00529

Read Full Post »

Nystekt, deilig brød
Jeg bakte brød idag – etter innfallsmetoden. Men brødet ble veldig godt, så her kommer oppskriften etter hukommelsen:

Til svelling:
Tilsammen ca 3-4 dl. med havrekli, kruskakli, sesamfrø og litt grovt rugmel i en bolle sammen med ca 4-5 dl. kokende vann. Dette sto til svelling i ca en time.

I bakebollen med elteklo:
– Det som hadde svellet i en times tid
– Innholdet av en boks (ca 4 dl) Matvete Durum (unntatt væsken). Matvete Durum er kokte hele hvetekorn av durumhvete og selges i hermetikkbokser som står sammen med bønner ol. i matbutikkene på Svinesund (og sikkert andre steder også, men det er der jeg kjøper dem). Durumhvetekornene er veldig gode som tilbehør til middag, dette er først gang jeg bruker dem i en brøddeig. Det er moro å være litt kreativ på kjøkkenet. 🙂
– ca 3 dl youghurt – vanlig norsk, naturell – kald fra kjøleskapet
– 1 ts salt
– ca 2 ts honning (flytende)
– ca 2-3 ss rapsolje
– ca 1-2 eggehviter (fordi jeg hadde litt eggehvite til overs etter baking i helgen)
– 1-2 dl. store havregryn
Jeg kjørte maskinen og kjente på deigen med fingrene – den var litt for kald, så jeg hadde i litt kokende vann:
– ca 1 dl. kokende vann. Jeg kjørte maskinen igjen og deigen ble da passe varm før jeg fortsette med å tilsette gjær:
– 1 pose tørrgjær blandet inn i melet (jeg hadde ikke fersk gjær i huset)
– ca 1 liter (?) fint siktet hvetemel. Jeg kjørte maskinen og hadde i mer og mer hvetemel inntil deigen slapp bollen, så mengden 1 liter er kun gjetning.
Deigen ble litt for fast, så jeg hadde i litt mer rapsolje og et egg mens jeg kjørte maskinen:
– ca 1 ss rapsolje
– 1 egg.
Deigen fikk bedre konsistens etter dette. Jeg strødde over litt mel, la over plast og satte til heving.

Jeg lot deigen heve ca en halv time, kjørte maskinen litt (= «slo ned deigen»), strødde over litt hvetemel og lot den stå til heving i en halv time til.

Så tok jeg deigen ut på benken, knadde den, delte den i 3 og formet til runde brød.

Jeg la bakepapir på et stekebrett, helte litt olivenolje på papiret og satte brødene på olivenoljen. Jeg helte litt olivenolje på hvert brød og penslet dem godt med oljen. Deretter skar jeg noen snitt med en skarp kniv, la over plast og satte brødene til heving i ca en halv time mens ovnen varmet seg opp. Jeg drysset brødene med siktet hvetemel før jeg satte brødene inn i ovnen.
De stekte på ca 225 grader i 45 minutter..
Jeg avkjølte brødene på rist, under klede.

Brødet smuldrer ikke og er lett å skjære, det er sammenhengende med god spenst. Det har en himmelsk skorpe og en deilig nøtteaktig smak. Jeg glemte å bruke ascorbinsyre i deigen, neste gang skal jeg bruke ascorbinsyre, så får vi se om det blir noen forskjell.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: