Ramsløkpuré

iår skrev jeg dette i hagedagboka mi: «En dag med masse sol og spise ute på verandaen og ligge i hengekøya og sitte i hammocken og få noen ideer og plante ut og flytte noen selvsådde og så alle som må sås ute nå og slappe av litt mer og lese Hageblad i hagen og prate med naboen over gjerdet. Høste årets første asparges – og lage ramsløkpuré.» Ramsløkpuré:

ca 100 ramsløk-blader (inkludert blomsterknopper, blomster og stilker) – skylt i rent vann og tørket mellom tørkepapir, ca 2 dl. rapsolje* og ca 2 ts havsalt.

Fremgangsmåten er latterlig enkel: Jeg kjørte alt sammen til en «grøt» i foodprocessor, så helte jeg det over i et rengjort glass med skrulokk. Jeg fant ut at ramsløkpuré skal oppbevares i kjøleskap og visstnok er holdbart i et år. Jeg husker at jeg smakte på den nylagete, grønne puréen, jeg smurte litt på et stykke ferskt brød og nøt den herlige hvitløkssmaken av ramsløk, olje og salt. Jeg satte glasset ærbødig inn i kjøleskapet og visste at jeg hadde en skatt der inne, en grønn, hvitløksduftende skatt. Rett fra egen hage til eget kjøleskap. Men tida gikk og glasset ble stående i kjøleskapet, innerst, gjemt og glemt. Vi fant det igjen for noen uker siden.

Til venstre: Og nå er glasset nesten tomt. Til høyre: Sånn ser puréen ut. Jeg har lært at puréen alltid må være dekket av olje i glasset, men det har blitt litt søl opp langs kantene på innsiden av glasset – og ikke noe i glasset har mugnet eller blitt dårlig. Det er med andre ord veldig god holdbarhet på dette svært enkle produktet. Vi bruker ramsløkpuréen til alt der vi ønsker en liten smak av hvitløk, i panneretter,  på kjøtt og annet som skal stekes, i omeletter, som smakstilsetning til salatdressinger og altså som et enkelt, men svært smakfullt pålegg på fersk brød. Og nå står oppskriften her den hører hjemme.

* Valg av olje: Jeg bruker rapsolje fordi puréen skal oppbevares i kjøleskap og rapsolje oppfører seg bra i kjøleskap. Hvis man bruker olivenolje er det mulig at oljen vil klumpe seg. Men jeg har ikke testet det. Dessuten får oljen masse smak av ramsløk, så da går jeg for olje uten egen smak.

Tillegg: Vi bruker også selve oljen til dressinger og bare  fyller på litt mer olje i glasset ved behov, oljen får en fin grønnfarge og  smak av ramsløk.

Tillegg 21/5-09:  Årets ramsløkpuré er på glass. Det ble dobbelt porsjon iår, 2 glass av ca 200 blader, 4 dl. rapsolje og ca 4 ts grovt havsalt.

Tillegg 28/5-10: Årets ramsløkpuré er på glass. Ltt mer enn ifjor. Ca samme oppskrift, men litt mindre salt enn ifjor. (Vi spiser så saltfattig nå at normalt saltet mat smaker ubehagelig salt). 2 fulle glass av ca 300 blader, ca 6 dl. rapsolje og 4-5 ts grovt havsalt.

Tillegg 11/6-11: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 250 blader, litt mer salt enn ifjor, fordi jeg tenkte feil og trodde jeg skulle ha 4 ss (spiseskjeer) og ikke 4 ts (teskjeer) med grovt havsalt, jeg stoppet heldigvis meg selv og sjekket oppskriften etter at jeg hadde hatt i 2 ss (= 6 ts). så resultatet ble ihvertfall ikke så galt som det kunne ha blitt…. Årets ramsløkpuré: ca 1,5 glass av 250 blader, 5 dl. rapsolje og 6 ts grovt havsalt.

25/5-12: Årets ramsløkpuré er på glass: ca 350 blader, 7 dl rapsolje (+ litt til, så alt er dekket av olje i glassene), 7 ts. maldoon havsalt. Det ble 2 fulle glass + litt til. Vurdering: Det ble en snillere saltsmak med maldonsalt, så det fortsetter jeg med.

9/6-13: Årets ramsløkpuré er på glass. Ca 300 blader, 6 ts (= 2 ss) maldonsalt, ca 6 dl. rapsolje. Det ble 2 ikke helt fulle  glass.

22/5-14 jeg lager ramsløkpuré, samme oppskrift som ifjor. Med blomster og stilker. Ca 400 blader, 8 ts maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 2 fulle og et lite glass.

25/5-15: Årets ramsløkpuré er på glass. Oppskrift som ifjor, men større mengde, for vi ble tomme allerede i vinter! 600 blader, 12ts (= 4ss) maldonsalt, rapsolje til det dekker. Det ble 3 og et halvt glass

28/5-16: årets på glass. Vi har igjen av fjorårets, så jeg lager bare av ca 300 blader med stilker og blomster med olivenolje og maldonsalt (man tager hva man haver). Ellers samme oppskrift (300 blader, 6 ts salt og olje så det dekker). Det ble 2 fulle glass.

31/5-17: Årets ramsløkpure på glass.
Oppskrift som ifjor, men litt mindre for vi har igjen litt av 2016-batchen. (Ca 250 blader med stilker og blomster, 5 ts flaksalt og rapsolje så det dekker). Det ble 2,5 små glass.