Brød med durumhvetekorn

Jeg bakte brød idag - etter innfallsmetoden. Men brødet ble veldig godt, så her kommer oppskriften etter hukommelsen:

Til svelling:
Tilsammen ca 3-4 dl. med havrekli, kruskakli, sesamfrø og litt grovt rugmel i en bolle sammen med ca 4-5 dl. kokende vann. Dette sto til svelling i ca en time.

I bakebollen med elteklo:
- Det som hadde svellet i en times tid
- Innholdet av en boks (ca 4 dl) Matvete Durum (unntatt væsken). Matvete Durum er kokte hele hvetekorn av durumhvete og selges i hermetikkbokser som står sammen med bønner ol. i matbutikkene på Svinesund (og sikkert andre steder også, men det er der jeg kjøper dem). Durumhvetekornene er veldig gode som tilbehør til middag, dette er først gang jeg bruker dem i en brøddeig. Det er moro å være litt kreativ på kjøkkenet.
- ca 3 dl youghurt - vanlig norsk, naturell - kald fra kjøleskapet
- 1 ts salt
- ca 2 ts honning (flytende)
- ca 2-3 ss rapsolje
- ca 1-2 eggehviter (fordi jeg hadde litt eggehvite til overs etter baking i helgen)
- 1-2 dl. store havregryn
Jeg kjørte maskinen og kjente på deigen med fingrene - den var litt for kald, så jeg hadde i litt kokende vann:
- ca 1 dl. kokende vann. Jeg kjørte maskinen igjen og deigen ble da passe varm før jeg fortsette med å tilsette gjær:
- 1 pose tørrgjær blandet inn i melet (jeg hadde ikke fersk gjær i huset)
- ca 1 liter (?) fint siktet hvetemel. Jeg kjørte maskinen og hadde i mer og mer hvetemel inntil deigen slapp bollen, så mengden 1 liter er kun gjetning.
Deigen ble litt for fast, så jeg hadde i litt mer rapsolje og et egg mens jeg kjørte maskinen:
- ca 1 ss rapsolje
- 1 egg.
Deigen fikk bedre konsistens etter dette. Jeg strødde over litt mel, la over plast og satte til heving.

Jeg lot deigen heve ca en halv time, kjørte maskinen litt (= “slo ned deigen”), strødde over litt hvetemel og lot den stå til heving i en halv time til.

Så tok jeg deigen ut på benken, knadde den, delte den i 3 og formet til runde brød.

Jeg la bakepapir på et stekebrett, helte litt olivenolje på papiret og satte brødene på olivenoljen. Jeg helte litt olivenolje på hvert brød og penslet dem godt med oljen. Deretter skar jeg noen snitt med en skarp kniv, la over plast og satte brødene til heving i ca en halv time mens ovnen varmet seg opp. Jeg drysset brødene med siktet hvetemel før jeg satte brødene inn i ovnen.
De stekte på ca 225 grader i 45 minutter..
Jeg avkjølte brødene på rist, under klede.

Brødet smuldrer ikke og er lett å skjære, det er sammenhengende med god spenst. Det har en himmelsk skorpe og en deilig nøtteaktig smak. Jeg glemte å bruke ascorbinsyre i deigen, neste gang skal jeg bruke ascorbinsyre, så får vi se om det blir noen forskjell.