Lenes jordskokkbrød

Jeg har jordskokk i hagen min. Høye solsikkelignende planter på sommeren med nydelige jordskokker under jorda fra sent på høsten. Knollene kan høstes gjennom hele vinteren her hos meg i Fredrikstad. Neste år vokser det opp nye planter fra de knollene som ligger igjen i jorda. En fin matplante.

Igår kveld tenkte jeg at imorgen skal jeg fortsette å teste ut oppskriften min på jordskokkbrød, og skrive opp hvilke mengder jeg bruker så jeg kan legge den ut her i bloggen min
Jeg tok utgangspunkt i oppskriften min på hjemmebakt brød og begynte med å svelle det grove i kokende vann:

2,5 dl blandet havrekli og kruskakli i 3 dl. kokende vann. Jeg dekket med plastfolie og lot dette stå over natten for å svelle. Det hadde gått greit med bare et par timers svelling også.

Idag gikk jeg ut i hagen og høstet en passelig mengde jordskokk. Jeg skrubbet dem og kokte dem i lettsaltet vann i ca 5 minutter, jeg helte av vannet og avkjølte dem raskt i litt kaldt vann før jeg fjernet skallet og delte dem opp i ca like store biter. Det er lettere å fjerne skallet på jordskokk når de har kokt litt.

Jeg kokte dem videre i nytt lettsaltet vann i ca 10 minutter inntil de var helt møre. Jeg helte fra vannet.

Jeg moste dem i foodprocessoren til det ble en fin jordskokkpuré. Dette ble 500 gram kokt og most jordskokkpuré, ferdig som ingrediens til brødet mitt.

Her er ingrediensene til jordskokkbrødet mitt:

Svellet over natten, eller i etpar timer, romtemperert:
2,5 dl. blandet havrekli/kruskakli
3 dl. kokende vann

Kokt, renset, most:
500 gr jordskokkpuré - fortsatt litt varm

Resten av ingrediensene:
2 dl youghurt naturell, kald fra kjøleskapet
1 dl. lunkent vann
1 pk (50 gr) gjær
2ss surdeig - men det blir brød uten surdeig også
2 ss rapsolje
1 ts salt
1 ss flytende honning - eller melasse eller sukker - men det blir brød uten også
1/2 kryddermål (1/2 ml) Ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek) - men det blir brød uten også
2 dl. sammalt fin rug
2 dl. sammalt fin hvete
1 dl. havregryn
ca 1.5 liter siktet hvetemel

Jeg bruker bakebollen min med eltekrok.
Jeg har i det grove som har svellet ferdig, den nokså varme jordskokkpuréen og youghurten i bollen og kjører maskinen litt. Jeg kjenner med fingrene - jo, det blir passe lunkent tilsammen. Jeg rører ut gjæren i det lunkne vannet før jeg har det i bollen. Jeg blander i resten av ingrediensene unntatt hvetemelet og kjører til det blir en jevn grøt. Jeg har tilslutt i mesteparten av hvetemelet og kjører maskinen.

Jeg har i mer og mer hvetemel inntil deigen slipper bollen. Jeg drysser på litt hvetemel, dekker med plast og klede og lar deigen heve til dobbelt størrelse, idag hever den ca 40 minutter.

Jeg tar deigen ut på benken, den er litt klissete, jeg knar inn litt mer hvetemel. Jeg deler deigen i 4 like store emner, ruller dem til store boller og setter på bakepapir på stekebrett.

Jeg snitter dem med en skarp kniv, pensler over og under og mellom brødene med olivenolje, drysser over litt fint rugmel og legger over plast og klede. Samtidig setter jeg ovnen på 225 grader. De står og hever lunt oppå ovnen i ca en halvtime.

Jeg drysser på litt mer mel (denne gangen litt hvetemel) før jeg setter dem inn i ovnen.
De steker på 225 grader i 30 minutter.

De har hevet litt mer inni ovnen. Jeg avkjøler brødene på rist.

Brødet er fortsatt varmt når jeg skjærer opp, det henger allikevel godt sammen uten å smuldre. Det har god spenst, er saftig, dufter godt og smaker veldig godt.

Neste dag: Etter en natt i klede på benken: Brødet er fortsatt ferskt, saftig og mykt, sammenhengende med god spenst. Skorpen er også god. Jeg puttet 3 brød i fryseren i går. Disse små brødene er passe størrelse til oss to, når vi vil ha noen annet enn rugbrødet mitt.

29/2-08: Jeg tok opp et av brødene fra fryseren i går kveld. Jeg var sulten og skar meg etpar skiver før brødet var helt tint. Brødet smakte helt nydelig, som om det var ferskt. Wow! Kanskje jeg skal eksperimentere med litt jordskokkpuré i rugbrødet mitt også…?