Juleskinke

Jeg oppdaget denne svenske juleherligheten for mange år siden. Og siden har vi hatt juleskinke til jul hvert år.
Jeg kjøper en rå sukkersaltet (eller honningsaltet hvis jeg får tak i) juleskinke uten ben, på Svinesund, i løpet av november/desember. Størrelse: Den største de har. Iår ble det en på 4,5 kg. Store juleskinker blir saftigere enn små.
Jeg legger den i fryseren og der får den ligge inntil noen dager før lille julaften. Jeg tiner den i kjøleskapet.

På bittelille julaften vanner jeg den ut i noen timer og på lille julaften”koker” jeg og gratinerer den.

Ingredienser:

En stor utbenet juleskinke, rå
Noen allehåndekorn (på svensk: kryddpeppar)
Etpar laurbærblad
1 løk
I gulrot.
Vann så det dekker skinka.

Gratinering:

1 eggeplomme
2 ss sennep
1 ss flytende honning – eller en skje sukker
1 klype salt
1 ts potetmel

Strøkarving
Smør

Først må skinka vannes ut: Jeg legger skinka i kaldt vann og lar den ligge ca 1 time pr kg skinke. Jeg gjør gjerne dette på kvelden før jeg skal koke den, ellers blir den ikke ferdig før langt utpå kvelden på lille julaften og da blir “barna” litt utålmodige.

Så skal skinka “kokes”: Jeg varmer opp rent vann i en stor kjele til det koker og har oppi allehåndekorn, laurbærblad, løk og gulrot.
Jeg setter et steketermometer i midten av skinka og legger skinka i kjelen. Vannet skal dekke over skinka. Så setter jeg ned varmen, legger lokket på gløtt og lar juleskinka ”koke” = trekke i vann som holder ca 80-90 grader inntil steketermometeret viser 65 – 68 grader.
Dette tar ca 4 timer for en skinke på 4,5 kg.

Så skal den gratineres:
Jeg setter stekeovnen på 275 grader, gjerne varmluft.
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker og tar skinka ut av vannet med henda uten å skade hverken meg selv eller skinka. Jeg fjerner nettet som skinka er surret inn i . Jeg skjærer bort svoren og fett så skinka får en pen, rund form. Steketermometeret skal bli sittende i skinka.

Vannet som skinka har kokt i har blitt en god kraft og kan godt tas vare på og brukes til suppe om du vil. Iår gjorde jeg ikke det, men jeg har gjort det før. Kraften smaker godt.

Jeg blander eggeplomme, sennep, honning (eller sukker), salt og potetmel i en bolle.
Jeg legger skinka på aluminiumsfolie på en ovnspanne (så det ikke blir så mye søl) og pensler skinka med egg-sennep osv-blandingen. Jeg strør over strøkavring og legger noen skiver smør oppå strøkavringen.

Jeg setter skinka inn i ovnen på 275 grader og temperaturen inni juleskinka (steketermometeret) stiger nå videre til 70 grader mens den gratineres og etter at den er tatt ut av ovnen. Den står i ovnen i ca 10-15 minutter til skinka er gyllen og brun. Pass på så den ikke blir brent!
Vi spiser juleskinke på lille julaften, etter risengrynsgrøten. Og som pålegg gjennom hele jula.

Jeg tok et bilde av det som er igjen av årets juleskinke idag, den 28/12. Den går unna.