Laupskauskjøtt som steik

Jeg pleier å kjøpe lapskauskjøtt når jeg handler i sverige. Billig kjøtt. Mye mat med mye smak. Det de selger er högrev = høyrygg på norsk. Jeg har laget supper og gryter av dette mange ganger, men igår hadde jeg lyst til å eksperimentere litt. Jeg stekte kjøttet i et helt stykke i ovn med langsteking på lav temperatur.

Masse mat til 9 personer:

2,2 kg høyrygg i ett stykke - bundet sammen
1 pakke (100-200 gram) bacon i biter
3 røde løk - delt i båter
1/2 hel hvitkløk = 4-6 fedd - skåret smått
2-3 cm fersk ingefær - skåret smått
2 små persillerøtter (eller 1 stor) - skåret i biter
1 halv sellerirot - skåret i biter
2 gulrøtter - skåret i biter
rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og litt hvitøk most sammen i morteren.

2, 5 kg. poteter.
Salat - jeg brukte 2 ferdigposer + etpar paprika og etpar små bokser ananasbiter.
Matfløte til sausen.

Aluminiumsfolie til å legge over kjøttet.

Oppskriften er enkel: Brun kjøttet, ha i litt væske, litt fett, litt grønt og litt krydder, dekk med folie, sett inn i stekeovnen og la steke på 70-80 grader i 6-7 timer.

Jeg tinte kjøttet i kjøleskapet over natten. Og jeg planla jo langsteking på lav temperatur, så mesteparten av jobben med å lage middagen var gjort unna rett etter frokost (sånn i 12-tida, altså).

Jeg begynte med å rense kjøttet, vaske det og skjære bort fett, så bandt jeg det sammen med litt bomullshyssing. Jeg skar opp løk, persillerot, sellerirot, gulrøtter, ingefær og halvparten av hvitløken og la dette i en ovnspanne. Jeg dryppet over litt olivenolje, salt og pepper.

Så varmet jeg en stekepanne og stekte baconet i panna. Jeg la baconet tilside og hadde kjøttstykket i panna. Jeg brunet kjøttet på alle sider.
Jeg helte 1-2 dl vann i stekepanna og kokte ut av den. Jeg helte dette i ovnspanna.

Jeg la kjøttstykket oppå grønnsakene i ovnspanna. Og pepret og saltet kjøttet. Jeg satte et steketermometer inn i kjøttet.
Så puttet jeg litt rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og resten av hvitløken i morteren og moste dette sammen før jeg smurte det oppå kjøttet. Jeg la det stekte baconet oppå der igjen.

Så la jeg aluminiumsfolie over hele ovnspanna og satte hele greia inn i stekeovnen på 75 grader.

Etter en time ble jeg usikker - og satte opp ovnstemperaturet til ca 125 grader. Etter etpar timer hadde tempen inni kjøttet steget til rundt 40 grader og jeg fant ut at jeg like godt kunne gå tilbake til den opprinnelige planen. Jeg satte ovnstemperaturen til ca 75 grader og der lot jeg den stå.
Kjøttet sto inn i ovnen i ca 7 timer. Kjernetemperaturen i kjøttet nådde 73 grader etter ca 5-6 timer og jeg lot temperaturen holde seg der. Aluminiumsfolien beskyttet kjøttet mot å bli tørt.

Da det var en time igjen til vi skulle spise kokte jeg poteter og laget salaten.

Jeg tok ut kjøttet en halvtime før middag og la kjøttet over på en fjøl, med aluminiumsfolie over. Jeg tok ut grønnsakene og helte all den gode skyen fra ovnspanna over i et litermål.

Jeg økte ovnstemperaturen til 200 grader, så la jeg de (ihjelkokte, men svært gode) grønnsakene tilbake i ovnspanna, la de nesten ferdigkokte potetene oppå, dryppet over litt olivenolje og satte dette inn i ovnen.

Jeg laget saus av den kraftige skyen:
Vanlig brun saus: Ha ca 3 ss smør og ca 2-3 ss hvetemel i en kjele. La smøret smelte mens du rører mel og smør sammen. Melet og smøret bruser, rør hele tiden, la det bruse til det blir litt brunt. Hell i den varme skyen litt av gangen, visp sammen. Ha evnt i litt buljong om det ikke er nok sky. La dette småkoke i 5 minutter. Smak! Jeg hadde i litt geitost (for sødme og smak) og en liten kartong (3 dl?) matfløte = det ble en veldig god saus.

Etter at sausen var ferdig og kjøttet hadde hvilt lenge skar jeg det opp. Kjøttet var blitt mørt, saftig og med en helt fantastisk smak.

Dette var jo et eksperiment: Går det ann å langsteke et helt stykke høyrygg i ovn?
Resultat: Ja, det går ann. Det ble mørt, kjøttet var fullt av smak, sausen var himmelsk, maten var lett å lage. Men det kunne vært enda mørere, enda bedre, enda saftigere. Idé til neste gang: Kanskje langsteke i gryte i ovnen? Med mer væske. Under lokk. Også holde ovnstemperaturen på 70-80 grader i hele steketiden.