Rullekake med fruktose, uten hvetemel. Sjokolade og eplemos

Idag fikk jeg lyst på kake og jeg var i humør til å eksperimentere fram en ny oppskrift. Jeg brukte erfaringene fra oppskriften min på sukkerbrød med fruktose til å forandre en gammel oppskrift på rullekake med sukker.
Resultatet ble en helt ny oppskrift og en luftig og lett, søt og frisk sjokoladerullekake med eplemosfyll.
Kaka er laget med fruktose istedenfor sukker og med potetmel istedenfor hvetemel.

Rullekake til 4:

4 egg, delt i hvitte og plommer
2 dl. fruktose
0,5 dl appelsinjuice
1,5 dl. potetmel
2 ss kakao (jeg bruker den som heter “original”)
0,5 ts. bakepulver
0,5 ts. natron
1 ts. vaniljefruktose

Jeg begynner med å sette ovnen på 190 grader, så den er varm når røra er ferdig.

Jeg bruker bakebollen min med visp:

Først pisker jeg eggehvitene stive, så tar jeg dette over i en annen bolle.

     
Jeg har eggeplommer og fruktose i bakebollen og visper dette til det blir en tynn, lys eggedosis før jeg heller i appelsinjuicen. Jeg lar dette piske videre til det har blitt en tjukk eggedosis. Så heller jeg de stivpiskete eggehvitene oppi til eggedosisen og blander raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.
Jeg blander sammen det tørre (potetmel, kakao, bakepulver, natron, vaniljefruktose) og har dette også oppi bakebollen. Jeg blander alt raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.

Jeg legger bakepapir i langpanna + smører den med litt olje eller smør (så løsner kaka lettere når jeg skal rulle den sammen etterpå).

Jeg heller røra i langpanna og fordeler den jevnt utover. Jeg setter langpanna midt i ovnen.

Den steker i ca 8-9 minutter på 190 grader.
Jeg sjekker med en pinne om den er ferdig før jeg tar den ut.

Mens kaka steker finner jeg fram det jeg trenger for å rulle den sammen:

Grillvotter.
Bakepapir eller matpakkepapir, nok til å dekke langpanna.
En rist - stor nok til å dekke langpanna
(Fruktose) kokos*
Rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg når jeg ruller sammen den varme kaka)
Eplemos med fruktose eller kjøpt eplemos uten sukker.
En skje å ta eplemos med + en smørekniv el. til å smøre den utover kaka med.
Et kakefat.

Når kaka er ferdig setter jeg den på komfyren.

      
Jeg drysser (fruktose) kokos* over hele kaka. Jeg legger bakepapir eller matpapir oppå og legger risten oppned oppå der igjen.

      
Jeg tar på meg grillvotter. Jeg holder under langpanna med den ene hånden og oppå rista med den andre hånden mens jeg snur hele greia oppned. Jeg løfter opp og fjerner langpanna.

Jeg drar forsiktig av bakepapiret. Hvis det er vanskelig å dra av papiret, kan det hjelpe å smøre bakepapiret med litt kaldt vann.

Jeg smører eplemos i et jevnt lag over hele bunnen.

        
Jeg tar på meg oppvaskhanskene og ruller (den fortsatt varme) kaka sammen ved hjelp av papiret og hendene. Jeg ruller kaka over på kakefatet.

Kaka er herlig på smak. Luftig og søt.

Tips: Samme oppskrift kan brukes til lys fruktoserullekake med f.eks. bringebærsyltetøy: Fjern kakao fra oppskriften og bytt ut eplemos med bringebærsyltetøy. Ellers akkurat samme framgangsmåte.

*Jeg oppdaget at fruktosedrysset hadde smeltet (det skjer ikke med sukkeret når man lager rullekake med sukker), så jeg drysset på litt ny fruktose for at kaka skulle se pen ut, men det blir jo unødvendig søtt. Neste gang bruker jeg kokos isteden.

9/12-07: Etter en natt i kjøleskapet er kaka myk og deilig, den smelter på tunga og smaker faktisk mer sjokolade og eple enn da den var helt fersk.
Men fruktosedrysset smeltet bort under plasten i kjøleskapet, så kokosdryss er bedre enn fruktosedryss på denne kaka.

Jeg drysser litt kokos over, skjærer meg etpar skiver til kaffen og tar et bilde. Neste gang jeg lager den blir det med kokos.
Kaka kan altså fint lages dagen før og stå i kjøleskap fram til den skal spises. Den kan også fryses ned og tines i romtemperatur eller i kjøleskap.