Christmas cake 2007

Iår lager jeg ¾ porsjon av grandpas opprinnelige oppskrift. I fjor laget jeg ½ porsjon, det ble 2 store avlange brødformer (2-liters) og i år blir det altså 3.
Jeg kommer til å dele opp disse 3 nokså store kakene i mindre kaker når de etterhvert skal pyntes. Noen av dem blir gaver til famile og gode venner.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag.

2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt - eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring - ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort….

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig.
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

         
Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

       
Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

       
Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade - som lim for marsipanen.

       

       
Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

       
Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk - jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

       
Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet - og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula.

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.