Marsipankake med fruktose istedenfor sukker

Jeg begynner med å lage et sukkerbrød med fruktose istedenfor sukker. Samme oppskrift som til Bløtkake med fruktose. Den eneste forskjellen på disse to kakene er den hjemmelagde fruktosemarsipanen.

Her er hele oppskriften:
Sukkerbrødet :

Til rund form 26 cm. diameter:

6 egg, delt i hvitte og plomme
2 dl. fruktose
1 dl kald appelsinjuice
2,5 dl. mel
0,5 dl. potetmel
1 ts. bakepulver
1 ts. natron
2 ts. vaniljefruktose

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min med visp til denne jobben.
- Jeg pisker eggehvitene stive og tar dette over i en annen bolle.
- Jeg pisker eggeplommene med fruktose noen minutter til det blir en tynn, lys eggedosis. Jeg heller i appelsinjuicen og pisker videre (5-10 minutter) til dette blir en tjukk eggedosis.
- Jeg blander sammen de stivpiskete eggehvitene og eggedosisen med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen.
- Jeg blander sammen det tørre, sikter det oppi resten og blander det inn med noen trykk på pulsknappen påkjøkkenmaskinen.

Jeg smører kakeformen (springform 26 cm) med smør og strør på mel. Og heller røra i formen.

kaka stekes på 150 grader i 55 minutter nederst i ovnen.

Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdig stekt.

       
Jeg tar kaka ut av ovnen, setter den på rist, legger over et klede, og lar kaka avkjøle i formen. Denne gangen faller det litt sammen mens det avkjøles. Sånt skjer. Jeg bare skjærer bort og jevner når jeg fyller og pynter kaka. Sukkerbrødet tåler godt å fryses.  Da tiner jeg det før jeg fyller og pynter kaka.

Fylle kaka med:

- 1-2 små bokser most (crunched) ananas (på boksen må det stå “ananas i egen juice”, da er den uten tilsatt sukker) + juicen fra boksen(e) og evnt. litt appelsinjuice. Det er ofte lettere å finne ananas i biter i butikkene enn most ananas, da moser jeg ananasbitene i mikseren.
- 1-2 dl Bringebærsyltetøy laget med fruktose, eller kjøpt bringebærsyltetøy uten sukker.
- Hjemmelaget vaniljekrem (se oppskrift under) laget med fruktose istedenfor sukker.

Pynte kaka med:

- 1-2 dl. pisket krem
- ca 1/2 kg hjemmelaget marsipan laget med fruktose.
- litt mer marsipan + evt. nøtter eller noe annet som det ikke er sukker i.

Hjemmelaget vaniljekrem /eggekrem med vanilje:

4 plater gelatin
4 dl. melk
2 ts. vaniljefruktose (eller frøene fra en vaniljestang)
6 eggeplommer
1/2 dl. fruktose
1 1/2 ss maisenna
pisket krem av ca 2 dl. kremfløte

Jeg legger gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. Jeg har melk i en kjele sammen med vaniljefruktose, eggeplommer, fruktose og maisenna. Og pisker dette godt sammen med en visp.

Jeg setter kjelen på en plate på middels varme. Rører hele tiden med en sleiv mens kremen varmes forsiktig opp til jeg ser den første boblen og kremen har tyknet. Jeg tar kjelen av platen.

Jeg klemmer vannet ut av gelatinplatene. Og har en og en plate i den varme vaniljekremen mens jeg rører godt.

På dette bildet setter jeg kjelen i kaldt vann til avkjøling.
Men jeg gjør ofte sånn isteden:
Jeg heller den varme vaniljekremen gjennom en melsikt oppi en bolle av glass eller metall. Sånn siler jeg vekk evt. biter fra vaniljestangen eller klumper som måtte ha dannet seg i kremen + at kremen blir fortere avkjølt i en kald bolle enn i kjelen. Jeg setter bollen i kaldt vann til avkjøling, jeg passer på så det ikke kommer vann i kremen.
Kremen avkjøles raskt - det tar ca en time eller noe sånt.

Jeg pisker kremfløten stiv. Og blander sammen den avkjølte vaniljekremen med den stivpiskete kremen og setter den i kjøleskapet.

       
Til venstre: Sånn ser den ferdige vaniljekremen ut. Til høyre: Den blir stiv etter bare en time i kjøleskap. Vaniljekremen kan godt stå i kjøleskapet til neste dag.

Så var det jobben med å lage fruktosemarsipan:

Ingredienser til nesten en kg marsipan:

- ca 450 gram fruktosemelis
- ca 500 gram skoldete mandler

Først kjører jeg fruktose med kniven i matmølla (foodprocessoren) til det blir melis. Dette tar himla lang tid. Og maskinen blir varm, så jeg må ta pause flere ganger så maskinen rekker å avkjøles. Det er faktisk mer effektivt å male fruktosen til melis i morter, men det er skikkelig tungt arbeide.

Skold og mal mandler og lag ferdig marsipanen:

Denne jobben setter jeg bort til gubben i huset (det er tross alt han som liker marsipan), så jeg har bare hans ord for hva jobben går ut på:
Først kokte han opp vann og helte kokende vann over mandlene. Han glemte dem litt så de lå i vannet i etpar timer. Da kan kom tilbake var vannet lunkent og det var veldig lett å svuppe skallet av mandlene ved å trykke sammen med fingrene - men husk å holde den spisse siden vekk fra deg. Han tørket dem bare i et rent kjøkkenhåndkle (ikke lenge som det står i mange oppskrifter).

Her er han halvveis til målet med å fjerne skallet på mandlene.

Han malte mandlene med mandelkvern.

Han blandet sammen de malte mandlene med fruktosemelisen og skulle deretter male dette gjennom mandelkverna. Men det var ikke lett. Isteden rev han massen med det fineste rivjernet i matmølla (foodprocessoren). Det funka helt fint. Han hadde ikke i eggehvite eller noen annet i marsipanen.

Han knadde massen raskt sammen i henda. Marsipanen ble myk og god. Og under over alle undre: Til og med jeg liker denne marsipanen.

Så er det på tide å fylle og pynte kaka:

- Jeg deler kaka i tre bunner og skjærer bort sånt som er litt brent.
- Jeg legger en bunn på kakefatet, dynker med litt av juicen fra ananasboksen(e), smører på bringebærsyltetøy, legger på halvparten av den knuste ananasen, legger på ca. halvparten av vaniljekremen.
- Jeg legger på den midterste bunnen. Og gjør som på den første bunnen: Juice, bringebærsyltetøy, resten av ananasen, resten av vaniljekremen.
- Jeg legger på den øverste bunnen (etter å ha skåret bort det som var litt for godt stekt), og dynker den også med litt juice. Jeg dynker med litt appelsinjuice i tillegg hvis det blir for lite juice fra ananasboksen.

Når kaka er på dette stadiet kan den se litt molefonken ut.

Jeg stivpisker 1-2 dl kremfløte og dekker hele kaka med et tynt lag krem. Dette blir lim for marsipanlokket.

Så kjevler jeg ut marsipanen. Dette er lettest å gjøre når marsipanen har romtemperatur, da er den myk og grei å jobbe med. Jeg legger marsipanen i en stor plastikkpose. På Nille har de poser på 18 liter som er store nok til denne jobben.

Jeg kjevler til marsipanlokket er litt mer enn stort nok så jeg har litt å gå på.

Så klipper jeg bort den ene siden av posen og legger marsipanlokket på kaka. Jeg trykker ned langs kantene før jeg tar bort den andre siden av plastikkposen.

Jeg skjærer bort langs kanten.

Jeg ruller marsipankuler av det jeg skar bort (og smaker på noen også - denne marsipanen er faktisk veldig god….) Jeg pynter kaka med marsipankuler og pekannøtter.

Jeg rakk å ta et bilde til av kaka rett før den var helt spist opp. Sånn ser den altså ut inni.

Tips:
Marsipanen kan lages ferdig flere dager i forveien - den holder seg godt. Den kan også fryses ned om det blir rester.
Vaniljekremen kan gjøres ferdig dagen før kaka skal fylles og pyntes.
Marsipankaka kan gjøres helt ferdig dagen før den skal spises. Kaka må stå i kjøleskap.