Hjemmebakt brød

Jeg liker å bake brød. Duften. Å selv bestemme hva brødet jeg skal spise er laget av. Forventningen. Å glede meg til å tygge over sprø, deilig skorpe. Å nyte den første, varme skiva rett fra ovnen. Duften av gjær, å kna deigen på bordet, forme den akkurat som jeg vil. Duften av nybakt brød.

Gjennom årene har jeg lært meg trikset som gjør at grovt brød ikke smuldrer når man skjærer det opp. Jeg har ikke brydd meg noe særlig om oppskrifter, men bare bakt av det jeg har hatt i skapet og det jeg har hatt lyst på. Men idag noterte jeg ingredienser og fremgangsmåte nøye for å kunne skrive inn denne oppskriften her i bloggen min.

Og dagens brødbakst ble svært vellykket med akkurat riktig smak og konsistens, brødet er mykt og sammenhengende med velsmakende skorpe. Så denne oppskriften er verdt å ta vare på.

Dette blir 2 brød:

Jeg begynner med trikset som gjør at brødet blir sammenhengende uten å smuldre: Å svelle det grove i kokende vann.

2.5 dl. tilsammen av: sammalt fin rug, kruskakli, havrekli og havregryn - eller andre grove kornprodukter du har i skapet.
3 dl. kokende vann.

Jeg rører det sammen, dekker med plast og lar det stå til det har blitt lunkent - eller lengre om det passer sånn. Idag sto det i 2 timer.
Deretter har jeg det sammen med resten i bakebollen i kjøkkenmaskinen min:

2ss. surdeig (jeg har alltid surdeig i kjøleskapet til rugbrødet mitt, men dette er ikke nødvendig om du ikke har)
2 dl. tyrkisk youghurt (idag hadde jeg tyrkisk youghurt i kjøleskapet, men f.eks kefir, cultura eller norsk naturell youghurt er like greit)
2 dl. lunkent vann
2 dl. sammalt hvete, fin
1 pakke tørrgjær - jeg blander det med melet før jeg har det oppi bakebollen. (Om jeg hadde hatt fersk gjær ville jeg ha rørt den ut i det lunkne vannet)
1/2 ts. salt
1-2 ts. melasse (jeg har melasse i skapet, sukker eller honning er like greit å bruke.)
2 ss. rapsolje (eller olivenolje om du heller vil bruke det)
1/2 kryddermål = 1/2 ml ascorbinsyrepulver fra apotek - men det blir brød uten ascorbinsyre også

Så kjører jeg maskinen så alt dette blir godt blandet før jeg har i fint (siktet) hvetemel. I dag målte og noterte jeg nøye og hadde i mer og mer hvetemel inntil deigen ble passe. Det ble tilsammen:

10,5 dl. hvetemel - siktet.

Når er deigen passe? Det er når deigen slipper bakebollen mens maskinen kjører og den ikke er for klissete å ta på. Hvis den blir for fast, kan deigen reddes med å blande inn litt olje. Om den er for løs er det bare å ha litt mer hvetemel.

Jeg strør litt hvetemel oppå deigen, legger over plast + et rent håndkle - og lar deigen heve i ca. en halvtime. I dag glemte jeg den litt, den sto faktisk og hevet i 1 og en halv time, men det hadde den bare godt av.

Jeg tar deigen ut på benken og knar og elter inn litt mer hvetemel. Så deler jeg deigen i 2 og former til 2 brød som jeg legger på bakepapir på stekebrett. Og så trikset som gjør skorpen ekstra velsmakende:

Jeg snitter litt i dem med en skarp kniv, pensler dem med olivenolje (både oppå, på sidene og under) og drysser over litt hvetemel, legger over et klede og plast og setter dem til heving lunt oppå stekeovnen. Idag sto de i ca. en halvtime.
Jeg setter ovnen på 210 grader.

Når de har hevet ferdig drysser jeg over litt mer hvetemel - eller sammalt fin rug før jeg setter dem inn i ovnen.
Brødene steker på 210 grader i 40 minutter nederst i ovnen..

Etter 40 minutter har jeg 2 varme, hjemmebakte brød.

Jeg legger dem på rist til avkjøling.
Brødene oppbevares ferske innpakket i et klede i brødskuff eller lignende. De tåler fint å fryses.

Vurdering:
Neste dag: Brødet er faktisk like mykt og ferskt idag. Så det var slett ikke dumt at jeg skrev ned oppskriften igår - stort sett går det jo på slump og humør når jeg baker brød, og de spesielt vellykkete brødene mine har derfor alltid (før) vært engangsopplevelser.
Igår prøvde jeg noe jeg ikke har prøvd før, litt ascorbinsyre i deigen. Jeg fant nemlig en artikkel fra bioforsk der de blant annet skriver om ascorbinsyre i bakverk og jeg hadde lyst til å prøve. Og det funka jo veldig bra.

Neste bakst:
Jeg klarer visst ikke å stoppe meg selv fra å forandre oppskrifter, igår bakte jeg brød etter denne oppskriften med noen små forandringer:
Svelling: 3,5 (istedenfor 2,5) dl. tilsammen av kruskakli, havrekli, havregryn og fint sammalt rug i 5 (istedenfor 3) dl kokende vann.
Deigen: Ikke mer vann, 3 (istedenfor 2) dl. fint sammalt hvete, olivenolje istedenfor rapsolje. 8 (istedenfor 10,5) dl. siktet hvetemel.
Drysse over før steking: fint sammelt rug istedenfor hvetemel.
Ellers akkuarat som oppskriften.
Dette blir jo et litt grovere brød. Det hadde god spenst, god smak og ble et veldig godt brød. Men tynne skiver av dette brødet henger ikke like godt sammen og smak og konsistens er ikke like himmelsk. Nei - det jeg gjorde forrige gang var fakiskt bedre. Unntatt skorpen. Sammalt fint rugmel som dryss var et skritt mot enda bedre.

31/10-07:  Jeg bakte og tok noen bilder igår. Det ble 3 små brød etter denne oppskriften med noen små forandringer. Ser her:  Jeg bakte brød igår.

25/11-07: Jeg bakte brød idag. Denne oppskriften med noen små forandringer: Cultura istedenfor tyrkisk youghurt - fordi det var det jeg hadde. Og honning istedenfor melasse - for å prøve ut med honning. Resultat: Deilig, smakfullt, godt brød.