Søte horn med ost og skinke. Og skolebrød.

Idag har jeg bakt søte horn med ost og skinke.

Jeg bakte noen skolebrød også av den samme deigen.

Denne gangen bakte jeg med sukker i deigen. Ost/skinke-hornene blir like bra med fruktose i deigen, men da er det viktig å sjekke om skinka er tilsatt sukker.

Jeg brukte min vanlige oppskrift på hveteboller og jeg brukte min vanlige framgangsmåte med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften på hveteboller. Jeg bakte dobbelt porsjon så dette ble 64 store boller: 45 store ost/skinke-horn og 19 skolebrød.

Hvetebolledeig:

1 liter H-melk
150 gram fersk gjær (det blir best med den røde gjæren, den til søtt bakverk.)
300 gram margarin (jeg synes margarin (melange eller Per) setter riktigere smak på bollene enn smør. Men det er en smakssak).
2 egg (jeg synes bollene blir litt bedre med litt egg i deigen , men det er ikke nødvendig)
2 ts. salt
4 ts. kardemomme (malt)
1 ts. vaniljesukker (dette gir en ekstra liten godsmak, men er ikke nødvendig)
1 ts. bakepulver (dette gir en ekstra dytt på hevingen, men er ikke nødvendig
3 dl sukker (eller fruktose)
ca. 3 liter siktet hvetemel

Fyll til horn med ost og skinke:

Skinke - gjerne “smårettskinke”. Til ca 45 horn går det med ca 300 gram.
Ost - gjerne revet “pizzaost”, idag brukte jeg en blanding av “pizzaost” og mozarello. til ca 45 horn går det med ca 300 gram.

Oppå horn med ost og skinke:

Egg pisket sammen med litt melk
Valmuefrø

Her er kortversjonen av fremgangsmåten:

- Løs gjæren i litt av melken (melken skal være lunken), ha i litt mel så det blir tyntflytende. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Smelt halvparten av margarinen, varm resten av melken til det blir lunkent, ha i den smeltete margarinen, melken, det tørre unntatt sukkeret og så mye mel at det blir en tyntflytende deig. Deigen slås kraftig i maskin så den blir blank og jevn. Del den andre halvparten av margarinen i biter og putt i deigen. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Ha i sukkeret (fruktosen) og resten av melet. Kjør lenge i maskinen. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Ta deigen ut på benken. Kna deigen godt, del i 4 like store deigklumper, la de ligge og heve på benken under klede.

Ta hver store deigklump og del i fire deler (små deigklumper). Hver del skal bli 4 horn. Trykk delene litt flate først, la ligge litt før du kjevler dem ut med kvevle. Det er lettere å kjevle ut når den lille deigklumpen har ligget litt etter å ha blitt trykket litt flat med hånden, det er som om deigen lærer: “Åja, jeg skal være flat…..”.

Kjevle ut til en runding på størrelse med ca. en stor middagstallerken. Del rundingen i 4 “pizzastykker”. Legg ost og skinke på trekanten nærmest den lange (ytter)siden, rull sammen og form til horn. Det gjør ikke noe om de ikke blir perfekte. De er hjemmelaga!

Legg hornene på bakepapir på plate og la dem ligge der og heve en god stund - gjerne en time eller mer. La det være god avstand, de hever endel. Jeg setter bare 9 på hver plate.

Pensle de ferdig hevete hornene med egg vispet sammen med litt melk og strø over valmuefrø rett før de settes inn i ovnen.

Med sukker: Stekes midt i ovnen i 220 grader i 8-10 minutter. Avkjøles på rist. Kan fint fryses. Tinte horn varmes i 200 grader i 5-6 minutter.

(Med fruktose: Stekes midt i ovnen i 190 grader i ca 12-14 minutter.Avkjøles på rist. Kan fint fryses. Tinte horn varmes i 190 grader i 8-10 minutter.)

Dette er en stor oppskrift og etter at jeg hadde kjevlet og rullet sammen 45 stykker,  gikk jeg over til å lage skolebrød av resten av deigen:

Skolebrød:

Hvetebolledeig med sukker
vaniljekrem - ferdig kjøpt på kartong fra butikken.
egg pisket med litt melk

melisglasur,
kokos

Den siste store deigklumpen delte jeg i 16 like store biter. Jeg rullet hver bit til boller som jeg trykket flate i midten med fingrene og dro litt ut. Nedi gropen la jeg litt ferdig kjøpt vaniljekrem. Jeg satte dem til heving, men uten å legge noe over siden vaniljekremen er nokså klissete. De sto og hevet nokså lenge.

Tillegg senere : Jeg så i en oppskrift at man kan trykke ut en grop i midten av bollene og legge i vaniljekremen etter at bollene har hevet på brettet. Det skal jeg prøve neste gang jeg baker disse.

Jeg penslet dem med egg pisket opp med litt melk før jeg satte dem inn i ovnen.

Stekes 220 grader i ca 8 minutter. Kan fryses uten melis og kokos. Tinte skolebrød varmes i ovnen på ca 200 grader i ca 6 minutter.

Smør på melisglasur og dypp bollen i kokos. De var nydelig-deilige. Og jeg skjønner hvorfor gutta har mast på at jeg må lage skolebrød igjen - det er noen år siden sist.

Jeg har ikke prøvd å lage skolebrød med fruktose istedenfor sukker. Men det burde la seg gjøre med bolledeig med fruktose, hjemmelaget vaniljekrem* som lages med fruktose og med litt fruktosemelis**-glasur under kokosen.

*Hjemmelaget vaniljekrem med fruktose har jeg laget før - til bløtkake, men den er med gelatin og jeg tror ikke jeg kan bruke den til skolebrød. Et raskt nettsøk på vaniljekrem forteller meg at det er mange forskjellige oppskrifter der det sannsynligvis bare er å bytte ut sukker med fruktose. Jeg skal legge ut når jeg har fått testet en oppskrift som funker på skolebrød - som jo skal skal stekes med vaniljekrem på toppen.

**Fruktosemelis lages ved å kjøre fruktose i matmølle til den blir fin som melis - det tar veeeldig lang tid, men er fullt mulig.