Vi er snart tomme for rugbrødet mitt: Lenes rugbrød med surdeig. Posene har gått fort unna denne gangen. Brødet smakte da også veldig godt.
Forrige gang tok jeg ut surdeigen fra kjøleskapet på formiddagen, dag 1. Denne gangen tok jeg ut igår kveld. Jeg luktet på den nå, den lukter friskt og godt. En lett syrlighet. Jeg har forandret oppskriften så det nå står at den skal tas ut på kvelden før dag 1. Jeg tror det er bra at den rekker å få romtemperatur.
Også lurer jeg på om jeg skal bruke enda mindre gjær denne gangen. Brødene hevet så mye sist. Mulig det holder med 1/2 pk. gjær sammen med surdeigen. Men å bake med bare surdeig, helt uten gjær, våger jeg ikke å prøve (ennå).
Senere på dagen: Jeg tok bare 1/2 pakke gjær (25 gram) i fordeigen, og deiggrauten bobler og dufter som den skal. :). Jeg har forandret gjær-mengden i oppskriften og gjort noen andre forandringer der også (2 dl havregryn istedenfor 2.5) og noen språkrettelser.
Neste dag , dag 2:Det hevet bra med bare 1/2 pakke gjær. Brødene ser fine ut. Imorgen skal jeg smake 
Dag 3: Brødet er veldig godt. Og har faktisk litt bedre struktur enn forrige batch. Derfor fortsetter jeg med de tre små forandringene fra forrige gang: 2 dl. havregryn istedenfor 2,5, 1/2 pk gjær istedenfor 1, kjøre maskinen med fordeigen flere ganger på kvelden + på morgenen og “mate” fordeigen med et lite strø fint sammalt hvete over hver gang jeg har kjørt maskinen. Jeg tror den “matingen” holder litt ekstra liv i gjæringen. Jeg har ikke alltid strødd over mel. Men det skal jeg gjøre heretter.
Jeg har frosset ned 1/3-del av ett av brødene uten å skjære opp. Så får jeg testet forskjellen på det og ferdigoppskåret. Jeg har jo gjort dette på samme måte i mange år nå og jeg husker ikke egentlig hvorfor jeg bestemte at det ble bedre å skjære opp på forhånd. Nå tester jeg forskjellen.
Testresultat etpar uker senere: For etpar dager siden tok jeg ut den posen med brød som ikke var oppskåret. Brødet smuldret litt da jeg skar av det tinte brødet. Jeg har også testet om det er like greit å ha brødet i romtemperatur som i kjøleskap.
Resultat: Brødet har bedre konsistens når det har tint i kjøleskap og oppbevares i plastpose i kjøleskap og det blir finere skiver når jeg skjærer opp før jeg fryser ned, så jeg fortsetter som før. Skivene er jo også raske å tine i brødristeren, rett fra fryseren.
