Squashkake med fruktose (eller sukker), frukt og nøtter

Denne kaka lager jeg når squashen i hagen produserer mye squash utover ettersommeren.

4 egg
250 gram fruktose (eller 250 gram sukker)
2 1/2 dl. rapsolje (ja, det skal være så mye)
400 gram revet, rå squash (uten skall og frø)
325 gram hvetemel
1/4 ts. bakepulver (ja, det skal være så lite)
2 ts. natron
1/2 ts. salt
2 ts. vaniljesukker
3 ts. kanel
litt revet muskatnøtt
1 dl rosiner (en håndfull)
1-2 dl (målt før det er hakket opp), tørket, hakket aprikos eller annen tørket frukt, obs at det ikke er tilsatt sukker i den tørkete frukten.
2 dl hakkete mandler (målt før det er hakket opp). De hakkete mandlene kan godt strøs oppå røra etter at den er helt i formene. Hvis de fordeles i røra faller de lett til bunns mens kakene stekes. Kaka på bildet (øverst) ble laget med mandlene fordelt i røra.

Hent inn en stor squash fra hagen, skrell den, del den i to og grav ut kjernen (frøene) med en skje. Riv den. Vei den revne squashen og hent evt. en squash til om det ikke er nok. Eller juster oppskriften etter hva du har av squash.

Pisk egg og fruktose (eller sukker) godt sammen, ha i olje og revet squashkjøtt. Bland sammen resten og bland det oppi.
Legg bakepapir i 2 store brødformer (2-liters), eller i en liten langpanne. Legg i bakepapir. Hell røra i formene, eller i langpanna.
Med fruktose: Stekes på 170 grader i 45 minutter nederst i ovnen. Sjekk om kaka er ferdig med en pinne. Avkjøl i formen/langpanna på rist.
Med sukker: Stekes på 190 grader i ca 40 minutter nederst i ovnen. Sjekk om kaka er ferdig med en pinne. Avkjøl i formen/langpanna på rist.
Denne kaka holder seg i kjøleskapet noen dager. Jeg pleier å fryse den ned oppskåret i skiver med matpapir mellom skivene. Skivene tiner raskt.