Gresskarkake

Denne oppskriften kommer opprinnelig fra en av mine mest brukte kokebøker, “Den store bakeboken”, Schibsted 1978.

Jeg har forandret oppskriften litt siden jeg laget gresskarkaka for første gang i 2000. Det året fikk jeg store, fine gresskar i hagen og lette derfor febrilsk etter måter å bruke dem på, måter som ble akseptert av gutta i huset.

Jeg skrev i margen: “Laget denne i oktober 2000 - herlig god. Denne kaka er en grunn til å dyrke gresskar……”

Jeg koker og moser gresskar og har i poser i fryseren, 3 dl. i hver pose. Så kan jeg lage gresskarkake når som helst på året.

Jeg pleier å doble eller tredoble oppskriften, alt etter hvor mye gresskar jeg har.

Dette er til 1 stor brødform (2-liters):

1 dl. olje (rapsolje, den er nøytral i smaken og er en sunn olje)
2 egg
2/3 dl. vann
1/3 dl. honning
3 dl. kokt, most, avkjølt gresskar (av ca. 600 gram helt gresskar)
5 dl. (300 gram) hvetemel
1/2 ts. bakepulver
1 ts. natron
1/2 ts. salt
1/2 ts. revet muskatnøtt
1 ts. kanel
4 1/2 dl. fruktose (eller 4 1/2 dl. sukker)
1 dl. hakkete mandler
1/2 dl. rosiner
1/2 dl. hakket, tørket aprikos.

Finn fram en brødform, ca 2 liter, og legg i bakepapir, så kaka ikke fester seg til formen.

Finn fram en bolle og bland sammen olje, sammenvispet egg, vann, honning og gresskar i den. I bakebollen til kjøkkenmaskinen blander du det tørre (unntatt mandler, rosiner og aprikos). Hell det våte over det tørre og rør sammen til alt er helt gjennomfuktet. Bland tilslutt i mandler, rosiner og aprikos.

Ha bakepapir i formen og hell i røra.

Med fruktose: Stekes nederst i ovnen på 160 grader i 1 time og 50 minutter.

Med sukker: Stekes nederst i ovnen på 180 grader i 1 time og 40 minutter.

Etter ca. en time kan det være lurt å legge bakepapir oppå for å unngå at kaka blir brent på toppen. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig stekt før du tar den ut.

Avkjøl i formen på rist. Holder seg noen dager i kjøleskap, fin å fryse ned i skiver. Raskt å tine opp.