Bløtkake med fruktose

Denne bløtkaka blir veldig saftig og passe søt/passe frisk.

Det kan være litt vanskelig å få til sukkerbrød med fruktose istedenfor sukker. Jeg har eksperimentert meg fram til denne oppskriften på luftig og mykt sukkerbrød med fruktose:

Sukkerbrødet :

Til rund form 26 cm. diameter:

6 egg, delt i hvitte og plomme
2 dl. fruktose
1 dl kald appelsinjuice
2,5 dl. mel
0,5 dl. potetmel
1 ts. bakepulver
1 ts. natron
2 ts. vaniljefruktose

Pisk eggehvitene stive.

Pisk eggeplommene med fruktose noen minutter til det blir en tynn, lys eggedosis. Hell i appelsinjuicen og pisk videre (5-10 minutter) til dette blir en tjukk eggedosis.

Bland sammen de stivpiskete eggehvitene og eggedosisen. På bildet gjør jeg dette med en slikkepott, men det går like greit med noen trykk på pulsknappen i kjøkkenmaskinen (med visp).

Bland sammen det tørre, sikt det oppi resten og bland det inn. Med slikkepott i bolle som på bildet - eller med noen trykk på pulsknappen i kjøkkenmaskinen (med visp).

Smør kakeformen (springform 26 cm) med smør og strø på mel. Hell røra i formen.

Stek på 150 grader i 55 minutter nederst i ovnen.

Sjekk med en pinne om kaka er ferdig stekt. Ta kaka ut av ovnen, sett på rist, legg over klede, avkjøl i formen.

Hvis kaka blir litt brent er det bare å skjære bort det brente før du pynter kaka (fruktose blir mørk og brent mye raskere enn sukker).

Sukkerbrødet kan fryses og tas da opp av fryseren litt før kaka skal fylles og pyntes. Den tiner raskt. Jeg pleier ofte å ta den ut av fryseren kvelden før jeg skal pynte den og la den tine i kjøleskapet.

Fylle og pynte kaka med:

1-2 små bokser most (crunched) ananas (på boksen må det stå “ananas i egen juice”, da er den uten tilsatt sukker) + juicen fra boksen(e) og evnt. litt appelsinjuice. Det er ofte lettere å finne ananas i biter i butikkene enn most ananas, da moser jeg ananasbitene i mikseren.

1-2 dl Bringebærsyltetøy laget med fruktose, eller kjøpt bringebærsyltetøy uten sukker.

Hjemmelaget vaniljekrem (se oppskrift under) laget med fruktose istedenfor sukker.

Pynte med pisket krem av 4-5 dl. kremfløte og f.eks. litt sukkerfri sjokolade.

Jeg pleier å bruke 2 små-kartonger med kremfløte, de som inneholder 3 1/3 dl (altså tilsammen ca. 6,6 dl), så pisker jeg alt og bruker øyemål når jeg tar ca 1/3 av dette (som tilsvarer ca 2 dl. kremfløte) i vaniljekremen, mens jeg bruker resten til å pynte kaka med.

Hjemmelaget vaniljekrem /eggekrem med vanilje:

4 plater gelatin
4 dl. melk
2 ts. vaniljefruktose (eller frøene fra en vaniljestang)
6 eggeplommer
1/2 dl. fruktose
1 1/2 ss maisenna
pisket krem av ca 2 dl. kremfløte

Legg gelatinplatene i kaldt vann i minst 5 minutter. Ha melk i en kjele sammen med vaniljefruktose, eggeplommer, fruktose og maisenna. Pisk godt sammen med en visp. Sett kjelen på en plate på middels varme. Rør hele tiden med en sleiv mens kremen varmes forsiktig opp til du ser den første boblen og kremen har tyknet. Ta kjelen av platen.

Klem vannet ut av gelatinplatene. Ha en og en plate i den varme vaniljekremen og rør godt.

Jeg heller den varme vaniljekremen gjennom en melsikt oppi en bolle av glass eller metall. Sånn siler jeg vekk evt. biter fra vaniljestangen eller klumper som måtte ha dannet seg i kremen + at kremen blir fortere avkjølt i en kald bolle enn i kjelen. Jeg setter bollen i kaldt vann til avkjøling, jeg passer på så det ikke kommer vann i kremen.
Kremen avkjøles raskt - det tar ca en time eller noe sånt.

Pisk kremfløten stiv og bland den inn i den avkjølte vaniljekremen. Sett i kjøleskapet til den skal brukes i kaka.
Hvis den avkjølte vaniljekremen har stått så lenge at den har blitt stiv, er det bare å røre den opp med en gaffel før du blander inn den piskete kremen. (Det er lov å smake på den..)

Noen ganger gjør jeg det sånn: Jeg lager vaniljekremen halvferdig (uten kremfløte) dagen før, og setter den i kjøleskap over natten. Jeg løsner den stive vaniljekremen opp med en gaffel og rører inn pisket krem når jeg skal fylle og pynte kaka.

Sånn ser vaniljekremen ut når den er ferdig blandet med vispet krem.

Fylle kaka:

Del kaka i tre bunner.

Legg en bunn på kakefatet, dynk med litt av juicen fra ananasboksen(e), smør på bringebærsyltetøy, legg på halvparten av den knuste ananasen, legg på ca. halvparten av vaniljekremen.

Legg på den midterste bunnen. Og gjør som på den første bunnen: Juice, bringebærsyltetøy, resten av ananasen, resten av vaniljekremen.

Legg på den øverste bunnen ( gjerne oppned som jeg gjør), og dynk den også med litt juice. Dynk med litt appelsinjuice i tillegg hvis det blir for lite juice fra ananasboksen(e).

Pynte kaka:

ca. 4-5 dl. kremfløte + litt sukkerfri, mørk sjokolade

Pisk krem av kremfløten. Dekk kaka med kremen. Bruk kreativiteten! Pynt oppå kremen med f.eks å rive over litt sukkerfri sjokolade med potetskreller eller rivjern.

Sett kaka i kjøleskap og la den helst stå noen timer før den skal spises, da rekker den å bli skikkelig saftig.

Tillegg 15/9-07:

Jeg bakte dette sukkerbrødet idag - hmm, kan det hete sukkerbrød når det er fruktose istedenfor sukker i røra….?

Etter dagens bakst har jeg forandret oppskriften bittelitt, den som sto her inntil i dag hadde litt for mye mel i seg - sannsynligvis en regnefeil eller skrivefeil med forholdet mellom egg og mel? Ihvertfall har jeg rettet det opp nå. Samtidig tok jeg bilder og la inn i oppskriften.

11/11-07:
Idag eksperimenterte jeg litt og utvidet oppskriften litt: Pisk eggeplommene med fruktose til eggedosis, ha 1 dl. kald appelsinjuice i eggedosisen, pisk videre i noen minutter. Eggedosisen blir raskt mye tykkere og fastere. Erstatt 2 ts. bakepulver med 1 ts. natron og 1 ts. bakepulver. Stek på 150 grader i 55 minutter.

Dette sukkerbrødet hevet mye mer - og det tok altså lenger tid å steke.

Det falt litt sammen etter at jeg tok det ut av ovnen. Sånt skjer. Det står fortsatt til avkjøling, men jeg regner med at det smaker godt og det virker mykere og saftigere enn den opprinnelige oppskriften.
Jeg skal fryse ned bunnen og til neste helg skal jeg lage fruktose-marsipankake. Bunn og fyll blir vel som i bløtkaka, mens marsipanen er hjemmelaget av malte mandler og fruktose som males til fruktosemelis i blender/hurtigmikser/matmølle. Dette tar lang tid og jeg har allerede ødelagt en hurtigmikser (blender) på denne jobben - hvorfor kan ikke fruktose-produsentene lage melis til oss? Det mest effektive (men mest slitsomme) er faktisk dette: Å male fruktosen til melis i en morter.

12/11-07: Jeg bakte også et forsøk på sjokoladekake med sjokoladesmørkrem. Fruktose igår. Det blir luftig og lett sukkerbrød med natron og appelsinjuice i røra. 

18/11-07: Fruktosemarsipankaka fikk godkjent, mer enn godkjent, den er faktisk innmari god. Til og med jeg likte den - jeg som ikke liker marsipan (hjemmelaget fruktosemarsipan er skikkelig godt). Jeg tok noen bilder underveis og har laget en egen post på fruktose-marsipankake. Se her. Sjokoladekaka fikk godkjent den også - jeg har skrevet om den i egen post.
Resultat: Jeg har nå forandret selve oppskriften på sukkerbrødet.