Lenes urtesalt, oppskrifter og erfaringer fra 2002 til 2006

I 2002 fant jeg denne oppskriften på hagepraten: skrevet inn av “MetteO” i 2000:

URTESALT

2 deler løpstikke
1 del blandete urter av det en har: Timian, persille, kjørvel, luftløk, meriam, sitronmelisse, gressløk osv.
+ løk, gulrot, paprika, agurk, hvitløk (for fuktighet).
Kjør i hurtigmikser / matmølle.
2 liter mosete/opphakket urter til 2 1/2 dl. salt.
Kjør alt sammen til massen blir en finhakket grøt.
Legg i langpanne med bakepapir.
50 grader i ovnen med døra på gløtt i ett eller to døgn til det virker tørt - rør litt inimellom.
Ny tur i hurtigmikseren. Pass på at det er absolutt helt tørt. Tørr evnt litt til i ovnen.
Avkjøl og fyll på mørke glass.

Godt på ost, egg, salat og lignende eller i varm mat, f.eks i kjøttkaker.

Lenes urtesalt 2002:

Jeg laget dette for første gang høsten 2002, men jeg hadde 1 del annet til 1 del løpstikke, smaken ble allikevel grei nok.
Dessuten brukte jeg alt for mye grønnsaker i, det ble for vått, og massen brukte tre døgn på å tørke (”grøten” var som en grønn, rennende gjørme da jeg satte den i ovnen).
Tørkeprosessen stinka sånn at det var en gru, jeg tror årsaken var at jeg hadde i for mye agurk. Jeg brukte havsalt, det var også et feilgrep, de store kornene løste seg ikke helt opp og ble feil i det ellers fin-kornete urtesaltet.
Men jeg lærer av erfaring og nå får dere del av den erfaringen også.

Jeg ga bort til jul og har hatt det på egg og ost og flere har sagt det er godt, men de (unntatt meg) som var i huset under den stinkende tørkeprosessen var svært skeptiske dette første året med urtesalt. Og det kan jeg jo forstå.
En besøkende sa at urtesaltet mitt luktet og smakte akkurat sånn som urtesaltet de kjøper dyrt på helsekosten. Og det var jo litt moro.

Lenes urtesalt 2003:

Dette skrev jeg 5. august 2003 i hagedagboka mi på hagegal:

Jeg følger den opprinnelige oppskriften når det gjelder mengder og arbeidsmetode. Ingrediensene var fra hagen min, unntatt salt og paprika fra butikken:

Løpstikke, oregano, timian, persille, sitronmelisse, gressløk, luftløk, hvitløk, spansk kjørvel, gulrot, salt (fint), paprika.

Dette året var det ikke vond lukt mens jeg tørket. Og urtesaltet ble veldig godt og ble spist opp før neste års urtesalt var produsert. Det ble mye bedre med fint salt enn med grovt havsalt.

Lenes urtesalt 2004:

3. september 2004 skrev jeg dette i hagedagboka mi på hagegal:

Her er urtesaltoppskriften som jeg bruker i år:

Ca. 2 liter løpstikkeblader og ca. 1 liter blader av andre urter (litt av hvert av det jeg har, iår ble det sånn):

Oregano, persille, sitronmelisse, bjørnerot, timian, salvie, luftløk (grønt + toppløk), hvitløk, gressløk, kinesisk gressløk, merian, spansk kjørvel. + en liten gulrot og en halv paprika.

Jeg skylte alle bladene før jeg kjørte det i maskinen, så de var litt fuktige.
Det ble tilsammen ca. 2 liter etter å ha bli kjørt i foodprosessoren. Tilsatte så 2, 5 dl. fin salt. Blandet den grøtlignende massen og spredde utover langpanne med bakepapir. 50 grader med døra på gløtt til det blir tørt (ca. 1-2 døgn). Jeg har snudd litt på massen og blandet litt, skal gjøre det imorgen også, så tørker det greiere. Når massen er helt tørr imorgen kjører jeg det i maskinen igjen og skal oppbevare urtesaltet i lukket glass.

Lenes urtesalt 2005:

Jeg fikk urtetørker til jul 2004, så i 2005 kunne jeg bruke den istedenfor stekeovnen til urtesaltet mitt.

Dette skrev jeg 22. sept. 2005 i hagedagboka mi på hagegal:

Og nå lager jeg urtesalt igjen. Men iår litt anderledes enn tidligere år:
Jeg bruker ferdig tørket løpstikke fra i sommer (det var jo så moro å bruke urtetørkeren, så jeg har tørket masse urter iår, også løpstikke). Den løpstikken som står der ute nå er trist og brun og halvdød (men den kommer jo opp igjen til våren).

Løsning: Jeg vet at all den tørkete løpstikken fra i sommer kommer jeg ikke til å få brukt til noen annet, så jeg blandet den tørkete løpstikken med de ferske urtene, grønnsakene og saltet.
Den står ved siden av meg og durer nå, urtetørkeren min. Så iår slipper gutta her i huset å bli plaget (har du hørt sånn tull…) av lukten fra urtesalt-tørking i stekeovnen.

Jeg laget rundinger av matpapir, ca. 10 cm i diameter, la to på hvert fat i tørkeren og “urtegrøten” på dem. De tørker helt fint, akkurat som de skal. Og det smaker helt riktig også.

Lenes urtesalt 2005 har disse ingrediensene, alt unntatt paprika og salt kommer fra egen hage:

Tørket løpstikke, tilsvarende 1 liter ferskt, bladpersille, oregano, sitronmelisse, fransk estragon, spansk kjørvel, luftløk (grønt + småløk), rosmarin, bjørnerot, litt gressløk, salatløk, gulrot, paprika, salt.

Lenes urtesalt 2006:

Dette skrev jeg den 3. oktober 2006 i hagedagboka mi på hagegal:

Iår gjorde jeg som ifjor: Jeg tørket løpstikkeblader tidlig i sommer da løpstikken var frisk og fin (før blomstring). Det var 2 liter løpstikke (målt sammenpresset i litermål før det ble tørket).
Idag høstet jeg tilsammen 2 liter ferske urter. (den opprinnelig oppskriften er 1 liter blandete urter til 2 liter løpstikke, men i år blir det altså 50/50.)

I rekkefølge etter mengde: Bladpersille, oregano, sitronmelisse, timian, fransk estragon, gressløk, kinesisk gressløk, luftløk-stengler, salvie, rosmarin. Etpar gulrøtter, tre bittesmå squash, litt agurk, en løk.
Jeg kjørte alle urtene (også den tørkete løpstikken) + grønnsakene i hurtigmikser til konsistensen var som grøt, blandet så inn salt - til denne mengden brukte jeg nesten 3 dl. fint salt. Alle ingrediensene unntatt salt er fra egen hage.

Så fordelte jeg den grønne grøten på matpapir i urtetørkeren min, så ikke papiret dekker platene helt. Det står på 50 grader.

Det går unna på et halvt døgn i urtetørkeren.

Når det er helt, fullstendig knusktørt kjører jeg det i hurtigmikser igjen, så det blir nesten som pulver.

Oppbevares mørkt på tett glass. Godt på ost, på egg, på det meste av mat egentlig - og er fint som julegave.

Etiketten jeg laget til urtesaltet i 2006 var sånn:

 

Lenes urtesalt
2006

Til smaksetting av kald

og varm mat.

Årets urtesalt inneholder:

Salt (30 %), løpstikke,

bladpersille, oregano,

sitronmelisse, timian,

salvie, gressløk,

kinesisk gressløk, luftløk,

rosmarin, fransk estragon,

løk, gulrot, agurk og
squash.

Tillegg:

Høsten 2007: Årets oppskrift har fått en egen post med bilder og greier: Urtesalt 2007