Tante Vis peppernøtter

 
Tante Vi bodde i nabohuset gjennom hele oppveksten min. Hun bakte alltid disse peppernøttene til jul. Når jeg finner fram denne oppskriften en ukes tid før jul tenker jeg alltid på henne. Gode minner. Det blir ikke jul uten dem.

Jeg har funnet en oppskrift som ligner på denne i “kogebog I” ved Henriette Schønberg Erken, utgitt 1903. Det er godt mulig at Tante Vis oppskrift opprinnelig kommer derfra, men hennes oppskrift ble i tilfelle videreutviklet og forbedret før jeg fikk den.

Jeg trodde jeg ikke hadde  forandret noe på den oppskriften jeg fikk av Tante Vi for ca 30 år siden. Men i følge datteren til Tante Vi må jeg har gjort noen små forandringer underveis (som om det var noen overraskelse, jeg tror ikke jeg klarer å følge en oppskrift blindt uten å prøve meg litt fram med egne ideer - he, he).

Dette er min versjon av Tante Vis peppernøtter:

Oppskriften er på bare ca. 2-300 nøtter. Jeg pleier å lage dobbelt, tredobbelt eller enda større porsjon, da bare ganger jeg opp mengden.

Til disse peppernøttene kjøper jeg alltid inn ferskt krydder. Det er mye jobb å bake dem, krydderet er billig og de blir mye bedre med ferskt krydder enn gammelt krydder som kan ha mistet endel av smaken sin.

ca. 2-300 peppernøtter:

200 gr. smør (smør, ikke margarin)
370 gr. sukker (farin)
60 gr. mandler (kvernet i mandelkvern)
200 gr. sukat ( i biter)
1/2 ts. ingefær (malt)
1 ts. pepper (svart, malt)
1/2 ts kanel (malt)
1/2 ts. nellik (malt)
1 ts. bakepulver
1 1/4 dl. fløte (kremfløte)
3 eggeplommer
ca. 1/2 kg hvetemel

Jeg bruker den store kjøkkenmaskinen, først med visp, så med eltekrok.

Jeg begynner med å gjøre smøret mykt. Det blir mykt etter et halv minutt i mikroen på lav effekt - eller etter en time eller lenger i romtemperatur. Smøret skal altså være mykt, ikke smeltet. Så har jeg smøret og sukkeret i kjøkkenmaskinen med visp og visper dette til det blir luftig og lyst. (= Rør romtemperert smør og sukker hvitt). Så bytter jeg ut vispen med eltekroken, deigen blir for tung for piskeren.
Jeg maler mandlene i den lille manuelle mandelkvernen min og jeg finner fram resten av ingrediensene.
Jeg har i en og en av ingrediensene av gangen, i den rekkefølgen de står i oppskriften. Jeg kjører maskinen litt for hver ingrediens, så alt blir godt blandet.
Jeg har i melet tilslutt, ikke mer mel enn at deigen såvidt kan rulles til en kule i hånden. Det pleier å bli passe med den mengden som står i oppskriften.

Jeg pakker deigen inn i plast, og former den avlang og flat så det blir plass til den i kjøleskapet og den blir lett å skjære opp. Jeg legger den i kjøleskapet og lar den ligge over natten.

      
Det er lurt å ta deigen ut av kjøleskapet litt før jeg skal begynne å rulle opp nøttene. Da er ikke deigen så hard. Jeg skjærer ut passende biter, ruller dem i henda og legger på bakepapir på stekebrett.

Stekes: ca. 190 - 210 grader 8 - 11 minutter. I min ovn: 200 grader i 10 minutter, midt i ovnen.
Men alle ovner er forskjellige, så prøv deg fram til hva som blir riktig tid/varme. De skal være gyllenbrune, ikke for mørke.

De er veldig myke når de kommer ut av ovnen og kan lett gå istykker, så jeg drar bakepapiret over på en rist og lar det ligge litt før jeg plukker peppernøttene av bakepapirer og legger dem luftig på rist til avkjøling. De må være helt avkjølt før de legges i tett boks. Holder seg “til påske” (om de ikke blir spist opp).
Peppernøttene er sprø utenpå og litt myke og seige inni. Det skal de være. Det er sukaten som gir den effekten.

Det er en svett jobb å bake mange. Jeg pleier å ta det siste uka før jul, på kvelden når det er juleprogram på radioen. Blir i julestemnig av sånt. Også har det vel blitt tradisjon at det kommer noen inn på kjøkkenet og “prøvesmaker” et brett eller to.

16/12 2007: Årets peppernøttdeig ligger i kjøleskapet. Jeg har redigert teksten litt i oppskriften idag etter at jeg laget deigen. Jeg skal bake dem ut i morgen, tenker jeg.
17/12-07: Og nå er årets peppernøtter i boks. Jeg tok noen bilder og har satt dem inn her.