Ramsløksmør

Det blir ikke så mange innlegg her på oppskriftsbloggen min nå om dagen, for nå er det vår og jeg vil heller være kreativ i hagen min, enn inne på kjøkkenet.
Jeg planlegger for fremtidige gourmetmåltider ved å sette poteter i jorda, løk i pallekarmer og så frø. Våren er forventing om sommerens og høstens deilige måltider. Smaken av selvdyrkete, ferske grønsaker er verdt jobben med å stelle plantene fram til jeg kan høste.

Men det er noe jeg høster allerede, f.eks: Gressløk - Allium schoenoprasum, luftløk - Allium cepa, ramsløk - Allium ursinum, pipeløk - Allium fistulosum og hvitløk - Allium sativum. Løkgressene strutter grønne i bedene og jeg klipper inn gress fra løkplantene til maten (nesten) hver dag.

Ramsløken må jeg bruke nå på våren før den visner ned, så da lager jeg ramsløksmør:

Ramsløksmør
En neve ramsløkblader
En passe stor klump smør (litt mykt, ikke hardt rett fra kjøleskapet)
en liten klype salt
en liten sprut sitronsaft

Dette går etter smak og lyst - og ikke etter nøyaktige mengder.
Ha alt i foodprocessor, kjør til det er en jevn, grønn masse. Legg det grønne smøret i en plastikkpose eller pakk det inn i plastfolie (clingfilm/gladpack).
Legg i kjøleskapet og bruk ramsløksmøret som smør på brød, som smør på poteter, som smør istedenfor saus på stekt kjøtt eller bruk det til noe annet du synes det passer til.

Tips:
Ramsløksmøret kan fryses ned til senere bruk.
Du kan lage persillesmør ved å bytte ut ramsløk med persille. Eller du kan lage et annet urtesmør ved å bruke en urt du liker og har.

Brød med durumhvetekorn

Jeg bakte brød idag - etter innfallsmetoden. Men brødet ble veldig godt, så her kommer oppskriften etter hukommelsen:

Til svelling:
Tilsammen ca 3-4 dl. med havrekli, kruskakli, sesamfrø og litt grovt rugmel i en bolle sammen med ca 4-5 dl. kokende vann. Dette sto til svelling i ca en time.

I bakebollen med elteklo:
- Det som hadde svellet i en times tid
- Innholdet av en boks (ca 4 dl) Matvete Durum (unntatt væsken). Matvete Durum er kokte hele hvetekorn av durumhvete og selges i hermetikkbokser som står sammen med bønner ol. i matbutikkene på Svinesund (og sikkert andre steder også, men det er der jeg kjøper dem). Durumhvetekornene er veldig gode som tilbehør til middag, dette er først gang jeg bruker dem i en brøddeig. Det er moro å være litt kreativ på kjøkkenet.
- ca 3 dl youghurt - vanlig norsk, naturell - kald fra kjøleskapet
- 1 ts salt
- ca 2 ts honning (flytende)
- ca 2-3 ss rapsolje
- ca 1-2 eggehviter (fordi jeg hadde litt eggehvite til overs etter baking i helgen)
- 1-2 dl. store havregryn
Jeg kjørte maskinen og kjente på deigen med fingrene - den var litt for kald, så jeg hadde i litt kokende vann:
- ca 1 dl. kokende vann. Jeg kjørte maskinen igjen og deigen ble da passe varm før jeg fortsette med å tilsette gjær:
- 1 pose tørrgjær blandet inn i melet (jeg hadde ikke fersk gjær i huset)
- ca 1 liter (?) fint siktet hvetemel. Jeg kjørte maskinen og hadde i mer og mer hvetemel inntil deigen slapp bollen, så mengden 1 liter er kun gjetning.
Deigen ble litt for fast, så jeg hadde i litt mer rapsolje og et egg mens jeg kjørte maskinen:
- ca 1 ss rapsolje
- 1 egg.
Deigen fikk bedre konsistens etter dette. Jeg strødde over litt mel, la over plast og satte til heving.

Jeg lot deigen heve ca en halv time, kjørte maskinen litt (= “slo ned deigen”), strødde over litt hvetemel og lot den stå til heving i en halv time til.

Så tok jeg deigen ut på benken, knadde den, delte den i 3 og formet til runde brød.

Jeg la bakepapir på et stekebrett, helte litt olivenolje på papiret og satte brødene på olivenoljen. Jeg helte litt olivenolje på hvert brød og penslet dem godt med oljen. Deretter skar jeg noen snitt med en skarp kniv, la over plast og satte brødene til heving i ca en halv time mens ovnen varmet seg opp. Jeg drysset brødene med siktet hvetemel før jeg satte brødene inn i ovnen.
De stekte på ca 225 grader i 45 minutter..
Jeg avkjølte brødene på rist, under klede.

Brødet smuldrer ikke og er lett å skjære, det er sammenhengende med god spenst. Det har en himmelsk skorpe og en deilig nøtteaktig smak. Jeg glemte å bruke ascorbinsyre i deigen, neste gang skal jeg bruke ascorbinsyre, så får vi se om det blir noen forskjell.

Å skrelle en banan

Jeg lærte noe helt nytt for noen dager siden, jeg lærte å skrelle bananer.

Ikke på den måten jeg har gjort det siden jeg var barn, ved å dra og mose stilken mellom fingrene, ved å bite i stilken for å få hull på skallet (med alt det innebærer av vond smak i munnen) eller ved å jukse med å bruke en kniv. Men omvendt:

       
Jeg lærte å åpne bananen i den andre enden.  Det er bare å dra tuppen til side med en finger, uten å behøve å bruke krefter, tenner eller kniv. Og så skrelle bananen, spise og nyte. Det er faktisk forbausende lett å skrelle bananen fra dette som inntil nå har vært den andre enden av bananen.

Tenk at jeg måtte bli 50 før jeg lærte å skrelle bananer på den smarte måten. Og nå kan du som leser bloggen min lære det også.
Jeg lærte det av sønnene mine i påsken - og de hadde lært det i en film på you tube.

Chiligryte

Du må huske hva du hadde i denne, sa gubben mens vi spiste middag idag. Jeg hadde laget en “man tager hva man har”- chiligryte. Og jeg er enig. Gryta var ikke for sterk for meg og ikke for pinglete for ham. Varmende, god og passe sterk, med en god avrunding av smakene.

Så jeg tok et bilde av restene etter middagen (det der vil jeg ha til aftens, sa han). Her er ingrediensene jeg brukte, etter hukommelsen:

Chiligryte til 2:

litt rapsolje
1 ts hakket chili - fra glass
1 hel hvitløk (hvitløk uten fedd, tilsvarer ca 5 fedd vanlig hvitløk) - skåret i småbiter.
ca 1/2 ts ingefærpulver ( vi hadde ikke fersk)
ca 1/2 ts paprikapulver
1/2 stor løk, delt i smått
250 gram kjøttdeig
1 boks kidneybønner - bare bønnene, ikke væsken.
1 boks hakkete tomater
ca 1 ts flytende honning
salt og pepper

Jeg varmet opp panna på full varme, hadde i olje og krydderne. Jeg lot dette bruse et minutt eller noe sånt før jeg hadde i løken. Jeg lot løken steke sammen med krydderne i etpar minutter før jeg hadde i kjøttet. Jeg delte opp kjøttet litt, men lot det steke i ro etpar minutter, før jeg snudde rundt og rørte rundt i panna.
Imens åpnet jeg de to hermetikkboksene og helte vekk væsken i boksen med kidneybønnene. Da kjøttet var gjennomstekt hadde jeg i kidneybønnene, de hakkete tomatene og ca 1 ts. flytende honning. Jeg blandet godt sammen, kokte opp, smakte litt og hadde i litt salt og pepper.
Jeg lot dette putre på medium varme i 5-10 minutter mens jeg dekket på bordet og toastet noen svenske-brød (polarbrød, rug) som vi hadde i fryseren.
Gryta kan fint spises alene, men det passet bra med det litt søtlige polarbrødet som tilbehør.
Tips:
Hvis man dobler porsjonen kan gryta fint fryses ned så den blir til hurtigmat rett fra fryseren.

Lenes jordskokkbrød

Jeg har jordskokk i hagen min. Høye solsikkelignende planter på sommeren med nydelige jordskokker under jorda fra sent på høsten. Knollene kan høstes gjennom hele vinteren her hos meg i Fredrikstad. Neste år vokser det opp nye planter fra de knollene som ligger igjen i jorda. En fin matplante.

Igår kveld tenkte jeg at imorgen skal jeg fortsette å teste ut oppskriften min på jordskokkbrød, og skrive opp hvilke mengder jeg bruker så jeg kan legge den ut her i bloggen min
Jeg tok utgangspunkt i oppskriften min på hjemmebakt brød og begynte med å svelle det grove i kokende vann:

2,5 dl blandet havrekli og kruskakli i 3 dl. kokende vann. Jeg dekket med plastfolie og lot dette stå over natten for å svelle. Det hadde gått greit med bare et par timers svelling også.

Idag gikk jeg ut i hagen og høstet en passelig mengde jordskokk. Jeg skrubbet dem og kokte dem i lettsaltet vann i ca 5 minutter, jeg helte av vannet og avkjølte dem raskt i litt kaldt vann før jeg fjernet skallet og delte dem opp i ca like store biter. Det er lettere å fjerne skallet på jordskokk når de har kokt litt.

Jeg kokte dem videre i nytt lettsaltet vann i ca 10 minutter inntil de var helt møre. Jeg helte fra vannet.

Jeg moste dem i foodprocessoren til det ble en fin jordskokkpuré. Dette ble 500 gram kokt og most jordskokkpuré, ferdig som ingrediens til brødet mitt.

Her er ingrediensene til jordskokkbrødet mitt:

Svellet over natten, eller i etpar timer, romtemperert:
2,5 dl. blandet havrekli/kruskakli
3 dl. kokende vann

Kokt, renset, most:
500 gr jordskokkpuré - fortsatt litt varm

Resten av ingrediensene:
2 dl youghurt naturell, kald fra kjøleskapet
1 dl. lunkent vann
1 pk (50 gr) gjær
2ss surdeig - men det blir brød uten surdeig også
2 ss rapsolje
1 ts salt
1 ss flytende honning - eller melasse eller sukker - men det blir brød uten også
1/2 kryddermål (1/2 ml) Ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek) - men det blir brød uten også
2 dl. sammalt fin rug
2 dl. sammalt fin hvete
1 dl. havregryn
ca 1.5 liter siktet hvetemel

Jeg bruker bakebollen min med eltekrok.
Jeg har i det grove som har svellet ferdig, den nokså varme jordskokkpuréen og youghurten i bollen og kjører maskinen litt. Jeg kjenner med fingrene - jo, det blir passe lunkent tilsammen. Jeg rører ut gjæren i det lunkne vannet før jeg har det i bollen. Jeg blander i resten av ingrediensene unntatt hvetemelet og kjører til det blir en jevn grøt. Jeg har tilslutt i mesteparten av hvetemelet og kjører maskinen.

Jeg har i mer og mer hvetemel inntil deigen slipper bollen. Jeg drysser på litt hvetemel, dekker med plast og klede og lar deigen heve til dobbelt størrelse, idag hever den ca 40 minutter.

Jeg tar deigen ut på benken, den er litt klissete, jeg knar inn litt mer hvetemel. Jeg deler deigen i 4 like store emner, ruller dem til store boller og setter på bakepapir på stekebrett.

Jeg snitter dem med en skarp kniv, pensler over og under og mellom brødene med olivenolje, drysser over litt fint rugmel og legger over plast og klede. Samtidig setter jeg ovnen på 225 grader. De står og hever lunt oppå ovnen i ca en halvtime.

Jeg drysser på litt mer mel (denne gangen litt hvetemel) før jeg setter dem inn i ovnen.
De steker på 225 grader i 30 minutter.

De har hevet litt mer inni ovnen. Jeg avkjøler brødene på rist.

Brødet er fortsatt varmt når jeg skjærer opp, det henger allikevel godt sammen uten å smuldre. Det har god spenst, er saftig, dufter godt og smaker veldig godt.

Neste dag: Etter en natt i klede på benken: Brødet er fortsatt ferskt, saftig og mykt, sammenhengende med god spenst. Skorpen er også god. Jeg puttet 3 brød i fryseren i går. Disse små brødene er passe størrelse til oss to, når vi vil ha noen annet enn rugbrødet mitt.

29/2-08: Jeg tok opp et av brødene fra fryseren i går kveld. Jeg var sulten og skar meg etpar skiver før brødet var helt tint. Brødet smakte helt nydelig, som om det var ferskt. Wow! Kanskje jeg skal eksperimentere med litt jordskokkpuré i rugbrødet mitt også…?

Sjokoladekake i hybelkomfyr

Vi hadde en kolonihagehytte da vi bodde i Oslo. Og på det knøttlille kjøkkenet inni hytta hadde vi en hybelkomfyr.
Jeg laget ofte denne sjokoladekaka på hytta da gutta var små. Dette var før jeg våget å eksperimentere med oppskrifter jeg tross alt fikk til og denne kaka ble alltid vellykket.
Til vanlig langpanne i stor stekeovn kan oppskriften forstørres. Mengder for stor langpanne i ( ).

Sjokoladekake i hybelkomfyr:

(4-5) 3 egg
(375) 250 gr sukker

(300) 200 gram margarin
(150 gr.) 100 gr. kokesjokolade

(375) 250 gram hvetemel
(3) 2 ts bakepulver
(3) 2 ts vaniljesukker
(2,25 dl) 1 1/2 dl melk - eller appelsinjuice*

(50 gr) ca 35 gram hakket kokesjokolade fordelt i røra.*

Melisglasur til pynt

Jeg begynte med å sette ovnen på 210 grader.
Jeg pisket egg og sukker til eggedosis med elektrisk håndvisp (det var det jeg hadde å piske med på hytta).
Jeg smeltet margarin og sjokolade i en kjele på lav varme. Rørte hele tiden til alt ble smeltet- uten å koke.
Jeg blandet mel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle.
Jeg målte opp melken og satte på benken.

Når ovnen var blitt varm blandet jeg sammen ingrediensene:

Jeg helte margarin/sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og pisket raskt sammen, helte oppi det tørre og pisket raskt sammen, helte oppi melken og pisket raskt sammen.

Jeg hadde bakepapir i langpannen til hybelkomfyren (eller jeg smurte langpanna med margarin om jeg ikke hadde bakepapir). Jeg helte røra i langpannen og satte den inn i ovnen.
Sjokoladekaken stekte på 210 grader i ca 15 minutter. . Jeg sjekket med en pinne om kaka var ferdig før jeg tok den ut av ovnen.

Jeg tok den ut, lot den avkjøle litt (hvis vi klarte å være tålmodige) før jeg laget en enkel melisglasur av melis, litt kakao og vann som jeg smurte på kaka. Hvis jeg hadde noe å pynte kaka med (f. eks nonstop elller seigmenn eller annen kakepynt) hadde jeg det på glasuren før den stivnet.
Kaka fikk stå i kjøleskapet inntil den ble spist opp. Det tok ikke så veldig lang tid….

*Tillegg 30/4-08: Idag bakte jeg en langpannekake (til morgendagens 1.mai-lunsj) med utgangspunkt i denne oppskriften, men med noen små forandringer:
Jeg byttet ut melken med appelsinjuice og jeg hakket opp litt kokesjokolade og hadde bitene i røra i tillegg til den smeltete sjokoladen. Jeg laget melisglasur av melis, kakao, litt varmt vann og litt smeltet smør. Jeg la på melisglasuren mens kaka var glovarm rett fra ovnen og den smeltet litt ned i kaka mens jeg smørte den utover i et tynt lag. Jeg avsluttet med et dryss kakestrø.
Resultat etter noen timer i kjøleskapet: Deilig søt sjokoladesmak med en forfriskende syrlighet fra appelsinjuicen. Absolutt godkjent. Jeg setter det inn i selve oppskriften som alternativer. Samtidig setter jeg inn mengder for stor langpanne i parantes.

OT: En kjerringtest.

Min kjære svigerdatter, Virrvarr, har tatt kjerring-testen og hun har utfordret meg til å ta den også. Så nå, for første gang i denne bloggen: Et innlegg som ikke handler om mat eller oppskrifter.

Du bruker mer penger i uka enn i helgene:
Ja, sannsynligvis.

Du har duk og blomsterpotte på TV-en:
Nei, slett ikke. Tenk om jeg søler vann ned i tv’en….

Du rydder jevnlig i dypfryseren:
Ikke så ofte som det trengs. Sorry - er nok ikke så god husmor, nei.

Du synes det kunne vært gøy å prøve “en sånn hurtigvin”:
Been there, done that.

Du vet hva du skal ha til middag på søndag allerede på onsdag:
Onsdag er litt tidlig. Men på fredag.

Du synes fersk gjær er bedre enn tørr gjær :
Ja, selvsagt.

Du synes middag kl 19.00 er sent:
Ja, noen ganger, men andre ganger er det helt greit med sen middag. En halv ja

Du har fem kasser med julepynt:
Sannsynligvis, ja.

Du kjøper julepynt på salg i januar:
Å, nei, julepynten er den samme fra år til år. Gammel og velkjent.

Du snakker helst med kvinner på fest :
Nei, tror ikke det. Snakker med de jeg sitter sammen med jeg.

Du blir lykkelig over en ny kjele:
Selvsagt! Det er gøy med nytt verktøy på kjøkkenet.

Du lager pudding eller grateng av alle middagsrester:
Nei, jeg mater varmkomposten min med restene. Den skal jo også leve. 

Du spiser Kongen av Danmark eller Honningkamfer:
Nei, det er ikke noe godt.

Du spiser alltid rekecocktail til forrett:
Nei. Rekecoctail er litt kjedelig.

Du synes det er festlig med fiskekabaret:
Ok, da. Ja, jeg liker fiskekabaret. Men å kalle det festlig er å dra den litt langt. En halv ja.

Du begynner å bruke de broderte dukene som du har fått av svigermor:
Ja, det begynte jeg nok med for lenge siden. Arveduker til jul fra svigermor.

Du har ferdiglagede middager med på påskeferie:
Ja, selvsagt + andre middager som slett ikke er ferdiglaget.

Du synes dronning Sonja har mange artige hatter:
Hæ? Bryr meg ikke om Sonjas hatter.

Du går med lysebrune nylonstrømper til skjørt:
Ja, gjør nok det, ja.

Du har tellekant på trusene:
Nei.
Edit: Virrvarr sier at jeg har tellekant (hun har sett det), og hun har vel delvis rett, så jeg får gi meg selv en ja her også da….

Du har brettede plastposer i vesken i tilfelle du skal handle noe:
Nei.

Du sjekker kølappen på polet hver gang det plinger:
Ikke på polet, for det polet jeg bruker er selvbetjent, men på steder med kølapp kan det nok være at jeg sjekker lappen litt oftere enn egentlig nødvendig, ja.

Du tar bilde av din praktfulle balkongkasse og viser det fram på jobben:
Ja, ikke på jobben, men til hele verden, i fotoalbumet mitt på nett.

Du synes det er for sent å gå på nier’n på kino:
Finnes ni’ern fortsatt? Nei, ikke for sent å gå på kino klokka 21.

Du får såpe i julegave:
Ja.

Du plukker bort støv og hår fra andres klær uten baktanker:
Ja, jeg gjør nok det.

Du bruker samme tepose to ganger:
Nei, jeg har nok poser og kan ta ny til neste kopp. Men da jeg var ung med dårlig råd brukte jeg teposer to ganger.

Du har med pute når du skal kjøre langt i bil:
Nei.

Du melder deg inn i bokklubben bare for å få kaffeserviset:
Been there, done that. Gjør det ikke igjen.

Du har våtservietter i bilen:
Ja, selvsagt.

Du soler deg i vanlig BH:
Nei.

Du danser swing til all slags musikk:
Nei.

Du svømmer som en hund for ikke å bli våt i håret:
Ja, ikke for hårets skyld, men for å ikke få vann i øyne og nese. Så blir det et ja i en kjerring-test? Nei, jeg tror ikke det.

Du kjøper “gode” sko:
Ja, selvsagt. Har jeg alltid gjort.

Du har paraply i håndvesken:
Nei, den glemmer jeg igjen hjemme. Dessuten får den ikke plass i vesken min.

Du tar selv initiativ til slektsstevne:
Nei. Men kanskje en eller annen gang i fremtiden…?

Du tar vare på tomme rømmebokser og syltetøyglass:
Ja, selvsagt. Tomme rømmebokser er fine som såpotter og syltetøyglass bruker jeg om igjen til hjemmelaget syltetøy. Det var skikkelig kjerring, det!

Du bruker sukkerbit til kaffen :
Nei.

Du serverer fyrstekake, rullekake, smurt lefse eller smultringer når du inviterer til kaffeselskap:
Ja. Av disse er det rullekake jeg lager. Men jeg lager jo mye annet også da, noe som vel holder godt til en solid ja.

Ja, hvor mange røde ja-svar ble det? Jeg kommer til 16. Så da er jeg faktisk litt mindre kjerring enn min egen, unge svigerdatter som fikk 20 ja-svar i denne testen. He, he.

Edit: Det ble visst 17 på meg. Men fortsatt mindre enn Virrvarrs 20. 

Fastelavnsboller

 
Fastelavnsboller skal være litt fetere, litt søtere, litt tyngre og mye større enn andre hveteboller. Jeg tar en velfortjent pause fra sunn slankemat og baker boller til fastelavn.

Dette blir ca 24 fastelavnsboller:

200 gram smør (eller margarin om du foretrekker det)
6 dl. helmelk
100 gr. rød, fersk gjær
1 ts salt
1 ts vaniljesukker (valgfritt, men gir litt ekstra god smak)
1 ts kardemomme (valgfritt, jeg liker kardemomme)
1 kryddermål (1ml) ascorbinsyre (valgfritt, det blir boller uten også)
1 ts bakepulver (gir litt ekstra heving av bollene)
2 egg
2 dl sukker
ca 1,2 kg (ca 2 liter) siktet hvetemel

Pensle med:
egg
fløte

Pynte med:
jordbærsyltetøy, bringebærsyltetøy eller annet syltetøy du liker,
melis
pisket kremfløte

Jeg finner fram bakebollen min og setter på eltekroken.
Jeg følger (som alltid) metoden min med 6 hevinger.

1.heving: Jeg varmer opp 5 dl av melken til den er lunken og løser all gjæren opp i melken, så blander jeg inn ca 4 dl. av melet, dekker med plast og lar dette heve ca 15 min.
Mens dette hever smelter jeg halvparten av smøret i resten av melken og lar det stå så det blir lunkent.

2. heving: Jeg har dette i bakebollen: Resten av melken og halvparten av smøret (smeltet), salt, vaniljesukker, kardemomme, ascorbinsyre, bakepulver og egg. Jeg kjører maskinen litt så dette blir godt blandet før jeg har i ca halvparten av melet. Jeg kjører maskinen videre til dette blir en tyntflytende, blank og jevn deig. Så deler jeg den andre halvparten av smøret i biter og putter ned i deigen. Jeg strør over litt mel, dekker med plast og håndkle og lar heve i 20 minutter.

Sånn ser deigen ut etter andre heving.

Sånn ser det ut når deigen “slipper bakebollen”.

3. heving: Jeg har i sukkeret og kjører maskinen så deigen blir jevn før jeg har i resten av melet litt etter litt til deigen såvidt slipper bakebollen. Jeg kjører maskinen lenge, så deigen blir jevn og god å ta på. Jeg strør over litt mel, dekker med plast og håndkle og setter til heving, gjerne i en time.

4. heving: Jeg har deigen på bordet, knar den litt og deler den i 2 like store deigbiter. Jeg lar deigbitene ligge og heve noen minutter under klede.

- Jeg deler hver deigbit i 12 deler og ruller hver del til en bolle som jeg setter på bakepapir på bakebrett. Jeg bruker 3 brett med 8 boller på hvert brett til denne oppskriften.

5. heving: Jeg setter brettene til heving, dekket med plast og håndkle. De må stå lunt og kan gjerne få lov til å stå i 1 time. Jeg setter ovnen på 225 grader.

        
6. og siste heving skjer i ovnen: Jeg pensler bollene med 1 sammenvispet egg, blandet med litt av kremfløten før jeg setter brettene inn i ovnen.
Bollene steker på 225 grader i ca 9-10 minutter. De hever enda litt mer mens de steker.

Jeg avkjøler bollene på rist.

Jeg pisker kremfløte og alle får fylle og pynte sine egne boller med krem, syltetøy og melis.

Tips:
Bollene kan fryses (før de fylles og pyntes).
Jeg setter de frosne bollene til tining oppå ovnen mens ovnen varmes opp og steker dem på ca 200 grader i ca 6-7 minutter - til de er varme og myke tvers igjennom.

Bollene kan fint lages med fruktose istedenfor sukker. Da tar jeg 1,5 dl fruktose istedenfor 2 dl sukker og jeg steker bollene på 190 grader i ca 13-15 minutter. Men denne helgen er det bare sukker-spisere i huset, så jeg lager årets fastelavnsboller med sukker.

Tillegg: Siden veldig mange tror at fastelavn skrives med en ekstra e mellom v og n, skriver jeg her inn etpar feilvarianter av ordet: Fastelaven og fastelavensboller - så søkemotorene finner oppskriften min.

Youghurt, fiber og svart bærmos

Januar kom med dårlig samvittighet: Herregud har jeg lagt på meg så mye?  Og jeg har jo ikke trent skikkelig på et helt år (!)

Så jeg bestemte meg:  Daglig kveldsgodteri/kaker/småspise nøtter/putte noe i munnen hele tiden er ut og litt mer fiber er inn - og så har jeg begynt å bevege meg mer.

Dette mellommåltidet etpar ganger om dagen gjør at jeg klarer å la godteri og chips være igjen i butikkhyllene:

1-2 dl. naturell youghurt - gjerne den som nesten ikke har noe fett.
ca 1 ss havrekli
ca 1 ss kruskakli (hvetekli)
ca 1 ss hjemmelaget svart bærmos - eller annet syltetøy/mos uten masse sukker.

Blandes sammen i en skål og spises med skje. Jeg drikker et stort glass vann til.

Jeg koser meg med en sånn skål på kvelden istedenfor godteri og kaker og da holder jeg meg mett lenge og lysten på noe søtt blir borte.

Ps - det er lov å spise godteri og kaker på lørdager og i selskap. Det er nemlig forskjell på hverdag og fest.

En Ps til: Dette er jo en klisje, å ville bli sunnere i januar. Ja, ja. That’s life.

Kjøttdeig og potet i römertopf

Denne har jeg laget mange ganger. Den opprinnelige oppskriften kommer fra en gammel kokebok med leirgryteretter.
Gryta er enkel og grei og veldig god:

Til 6 sultne personer som vil ha middag om to timer:

3 dl melk - eller noe annet, f.eks. buljong om du ikke liker/tåler melk
4-5 skiver brød uten skorpe, skåret i biter (evt. strøkavring eller havregryn isteden - jeg har ikke tatt mål, men ca 3 dl. havregryn eller ca 2 dl. strøkavring skulle være passe - tror jeg)
ca 1/4 ts pepper - eller noen tak med pepperkverna
ca 1/2 ts salt i kjøttdeigrøra
ca 1/2 ts salt på det første potetlaget
litt urtesalt, eller ca 1/2 ts tørket timian - eller annet krydder du liker og har i huset.
ca 600 gram kjøttdeig - eller karbonadedeig fra Sverige som jeg pleier å ha i fryseren
1 purre - eller etpar løk
ca 2 kg poteter
etpar dl revet ost - den osten du har og liker.
litt olivenolje

Blandet salat, nok til 6 - hvis du vil, og har. Dette blir bra middag uten salat også.

Jeg begynner med å legge römertopfen, både gryta og lokket, i kaldt vann (gjerne litt lunkent). Den skal ligge i minst 15 minutter - lenger hvis den er ny.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en passe stor bolle og en sleiv - eller henda. Eller jeg bruker foodprocessoren min.

Jeg begynner med å la brødbitene (evt. strøkarving eller havregryn) svelle noen minutter i melken/buljongen. Så har jeg i krydderet og blander dette godt sammen før jeg har i kjøttdeigen. Alt blandes godt. Jeg setter denne kjøttrøra tilside.
Jeg skreller potetene - eller bare vasker dem før jeg deler dem i skiver. Hvor tjukke skiver? Ca 1 cm.
Jeg skjærer purren - eller løkene i tynne skiver.

Når jeg er ferdig med alt forarbeidet har sannsynligvis römertopfen ligget lenge nok i vannet og jeg begynner med å fylle gryta:
Først et lag med halvparten av potetskivene,
så strør jeg ca 1/2 ts. salt på potetskivene,
så et lag med halvparten av purren/løken,
så all kjøttdeigrøra i et jevnt lag,
så resten av purren/løken,
så på toppen et pent dandert (hvis jeg gidder) lag med den andre halvparten av potetskivene.
Så må jeg rive litt ost- jeg glemmer alltid å ordne det på forhånd…..og jeg legger et lag med revet ost oppå potetskivene.
Jeg avslutter med å dryppe litt olivenolje over osten.

På med lokket til römertopfen og inn i kald stekeovn.
Jeg setter stekeovnen på 200 grader og lar gryta stå inne i ca 1 1/2 time.

Mens gryta steker lager jeg en salat - hvis jeg har noe å lage salat av. Gryta er god uten salat også.

Obs! Husk at kald römertopf må settes i kald ovn og at glovarm römertopf ikke må settes rett på kaldt metall. Ellers kan den sprekke. Jeg setter alltid gryta og lokket på treplate når jeg tar den ut av ovnen.

Potetmos

2008 er det internasjonale potetåret. Så da passer det jo godt å starte året med oppskriften min på hjemmelaget potetmos.

Jeg trodde potetmos var potetmos fra pose inntil jeg kom i prat med en svensk dame, bosatt i Norge. Hun skjønte seg ikke på dette med den norske posepotetmosen. Ekte potetmos er jo så lett og raskt å lage, billig er det også, sa hun. Og jeg gikk hjem og prøvde. Dette var for 4-5 år siden og nå er det ikke ofte jeg kjøper potetmosposer i butikken.

Så hvilken potetsort er best til potemos? En som er melen. Altså ikke fast. Men jeg kjøper sjelden poteter fordi jeg skal lage potetmos, det er heller omvendt: Jeg får lyst på potetmos og lager av de potetene jeg har i huset.
Da jeg laget potetmosen på bildene her i oppskriften brukte jeg den potetsorten som heter Beate. Du kan lese om de forskjellige potetsortene på frukt.no, de har en egen liste med forskjellige norske potetsorter.

Hjemmelaget potetmos som hovedrett til 2 personer:

6-7 poteter i biter - med eller uten skall
vann så det dekker potetbitene (ikke salt i vannet)
1/2 løk hakket smått
1/2 ts flytende buljong (eller en kvart buljongterning)

litt melk (gjerne varm)
litt smør - eller olje (gjerne varm/smeltet)
litt av vannet fra kokingen
litt salt og pepper
evt. litt gressløk

Tilbehør:

stekt bacon i biter - eller noe annet, f.eks kjøttrester etter gårsdagens middag
revet ost
rømme

Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å skrelle potetene - eller bare vaske dem (jeg synes potetskrell i potetmosen er helt ok, men det er ikke alle som er enig med meg i det). Jeg deler potetene i småbiter, skreller løken og hakker/skjærer løken smått.

Jeg legger poteter og løk i en kjele og heller i vann så det dekker, har i en liten klunk flytende buljong eller en kvart buljongterning. Jeg setter kjelen på platen og koker opp.

Mens potene koker lager jeg istand tilbehøret: Jeg steker bacon - (eller skjærer opp noe kjøttrester i småbiter), river ost og finner fram rømme.

Potetbitene skal koke til de er møre. Det tar ca 10-15 minutter. De kan godt være så møre at de går i stykker. Jeg heller fra vannet, men tar vare på litt av vannet.

Så tar jeg fram potetmosedingsen min. Jeg fant min på et loppemarked for noen år siden, men lignende (i plast) selges i nesten alle store matbutikker - og der de selger kjøkkenutstyr.

Jeg moser potetene og løkbitene.

Jeg heller i litt melk og litt smør eller olje (smør smaker bedre, olje er sunnere) og rører rundt med potetmoseren eller med en visp eller sleiv. Jeg har i litt av vannet fra kokingen, rører rundt og har i mer smør/melk/kokevann til det blir en passe potetmos-konsistens. Ikke før blaut og ikke for stiv.
Det er vanskelig å gi nøyaktige mål fordi potetene trenger mye eller lite væske alt ettersom hvor mye tørrstoff det er i dem (melne poteter har mye tørrstoff). Tilslutt har jeg i salt og pepper - jeg smaker og har i litt mer om jeg synes det er nødvendig. Hvis jeg har gressløk i huset blander jeg det inn i potetmosen (det er gressløk i potetmosen på bildene).

Dette blir ekte potetmos = den har litt klumper i seg, det skal den ha. Hjemmelagte potetmos smaker nydelig og er veldig rask og lett å lage. Billig, rask og sunn mat.

Potetmosen kan serveres som hovedrett med f.eks litt stekt bacon, revet ost og rømme. Eller som tilbehør til middag, da kan du halvere mengdene.

Tips: Jeg har ofte flere rotgrønsaker enn potet i mosen, feks. gulrot og kålrot. Det blir veldig godt.
Bildene i oppskriften er fra en dag jeg laget dobbelt porsjon, altså middag til 4: 13 poteter, 1 løk osv.

Juleskinke

Jeg oppdaget denne svenske juleherligheten for mange år siden. Og siden har vi hatt juleskinke til jul hvert år.
Jeg kjøper en rå sukkersaltet (eller honningsaltet hvis jeg får tak i) juleskinke uten ben, på Svinesund, i løpet av november/desember. Størrelse: Den største de har. Iår ble det en på 4,5 kg. Store juleskinker blir saftigere enn små.
Jeg legger den i fryseren og der får den ligge inntil noen dager før lille julaften. Jeg tiner den i kjøleskapet.

På bittelille julaften vanner jeg den ut i noen timer og på lille julaften”koker” jeg og gratinerer den.

Ingredienser:

En stor utbenet juleskinke, rå
Noen allehåndekorn (på svensk: kryddpeppar)
Etpar laurbærblad
1 løk
I gulrot.
Vann så det dekker skinka.

Gratinering:

1 eggeplomme
2 ss sennep
1 ss flytende honning – eller en skje sukker
1 klype salt
1 ts potetmel

Strøkarving
Smør

Først må skinka vannes ut: Jeg legger skinka i kaldt vann og lar den ligge ca 1 time pr kg skinke. Jeg gjør gjerne dette på kvelden før jeg skal koke den, ellers blir den ikke ferdig før langt utpå kvelden på lille julaften og da blir “barna” litt utålmodige.

Så skal skinka “kokes”: Jeg varmer opp rent vann i en stor kjele til det koker og har oppi allehåndekorn, laurbærblad, løk og gulrot.
Jeg setter et steketermometer i midten av skinka og legger skinka i kjelen. Vannet skal dekke over skinka. Så setter jeg ned varmen, legger lokket på gløtt og lar juleskinka ”koke” = trekke i vann som holder ca 80-90 grader inntil steketermometeret viser 65 – 68 grader.
Dette tar ca 4 timer for en skinke på 4,5 kg.

Så skal den gratineres:
Jeg setter stekeovnen på 275 grader, gjerne varmluft.
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker og tar skinka ut av vannet med henda uten å skade hverken meg selv eller skinka. Jeg fjerner nettet som skinka er surret inn i . Jeg skjærer bort svoren og fett så skinka får en pen, rund form. Steketermometeret skal bli sittende i skinka.

Vannet som skinka har kokt i har blitt en god kraft og kan godt tas vare på og brukes til suppe om du vil. Iår gjorde jeg ikke det, men jeg har gjort det før. Kraften smaker godt.

Jeg blander eggeplomme, sennep, honning (eller sukker), salt og potetmel i en bolle.
Jeg legger skinka på aluminiumsfolie på en ovnspanne (så det ikke blir så mye søl) og pensler skinka med egg-sennep osv-blandingen. Jeg strør over strøkavring og legger noen skiver smør oppå strøkavringen.

Jeg setter skinka inn i ovnen på 275 grader og temperaturen inni juleskinka (steketermometeret) stiger nå videre til 70 grader mens den gratineres og etter at den er tatt ut av ovnen. Den står i ovnen i ca 10-15 minutter til skinka er gyllen og brun. Pass på så den ikke blir brent!
Vi spiser juleskinke på lille julaften, etter risengrynsgrøten. Og som pålegg gjennom hele jula.

Jeg tok et bilde av det som er igjen av årets juleskinke idag, den 28/12. Den går unna.

Romjulsmat

Romjula er her. Og jeg har fått tid til å sette inn bildene fra pyntinga av årets Christmas cake’er.

Vi har spist kalkun og juleskinke (svensk) og juletorsk og sylte og masse kaker og litt mer juleskinke og så har vi fårfiol i fryseren til en kommende middag og vi har spist spekeskinke og røkelaks og lammerull og enda litt mer juleskinke. Og så masse safranboller. Selvsagt.
Juleskinke på safranbolle er godt - veldig godt. Salt og søtt sammen i en vakker og smakfull julekombinasjon.

Noe egentlig middag blir det ikke disse dagene i romjula, det blir kald kalkun og juleskinke og annet pålegg og brød og safranboller som varmes i ovnen.
Det er så godt atte.  

Årets julebakst i boks og fryser

Jeg sitter her og nyter det litt nå. Julefreden er i ferd med å senke seg over meg. For en uke siden trodde jeg at det var nesten en måned til jul……Så fikk jeg hetta og stresset tok over. Nå kan jula bare komme.
Jeg har båret inn ved, jeg har vasket over gulvet (ihvertfall litt) og jeg har faktisk hengt opp fuglenek. Også har jeg bakt en hel del - selvom jeg egentlig tenkte at det er jo ikke nødvendig. Men det er jo godt og det er kos med egenbakte kaker. Dessuten baker jeg bare sånne som vi pleier å spise opp.

Årets julebakst:
Peppernøtter: En stor kakeboks i hjørneskapet i stua = bare dobbelt mengde av oppskriften iår.
Sjokoladekjeks med sukker: En stor kakeboks i hjørneskapet i stua av mengden som står i oppskriften.
Sjokoladekjeks med fruktose: En liten kakeboks i hjørneskapet i stua av mengden som står i oppskriften.
Havresjokokuler med honning: En liten kakeboks i kjøleskapet med dobbelt mengde av oppskriften.
Sjokoladekuler: En halvstor kakeboks i kjøleskapet med mengden som står i oppskriften.
Christmas Cake: I kjelleren står 3 avlange kaker og godgjør seg. Jeg skal dele dem opp i mindre før jeg pynter dem.
Safranboller: I fryseren ligger poser med gyllengule safranboller. Jeg bakte ca 120 boller med sukker og ca 80 boller med fruktose istedenfor sukker.
Krydderavletter: En stor kakeboks i hjørneskapet i stua. Idag avsluttet jeg julebaksen med å steke mengden i oppskriften.

Lenes krydderavletter

For etpar år siden søkte jeg nettet rundt etter oppskrifter på sprø og lette julekaker uten sukker. Jeg fant oppskrifter på avletter. De var sprø og lette uten hverken sukker eller egg, men de smakte ingenting.
Så jeg tilførte litt, gjorde noen feil og prøvde litt mer. Resultatet er denne oppskriften min på krydderavletter.

Krydderavlettene er delikate og sprø med en deilig duft av jul.

I tillegg til ingrediensene trenger jeg krumkakejern med regulerbar termostat, de skal nemlig stekes på veldig lav varme til de er tørre.
Jeg har derfor skaffet meg 2 krumkakejern. Hver krydderavlett skal steke ca 3 minutter og med to jern går det dobbelt så fort - eller halvparten så langsomt.

Ingredienser til ca 45 krydderavletter:

Første dag:

1,5 dl kremfløte
1,5 dl helmelk
1.5 dl vann
1 kryddermål (=1 ml) nellik
1 kryddermål (=1 ml) ingefær
1/2 ts kanel
1 dl byggmel
3 dl siktet hvetemel

Neste dag:

1/4 ts salt
1,5 dl lettrømme

Pynt:

Et lett dryss med fruktose (valgfritt)

Jeg bruker en bolle med lokk og en håndholdt visp.
Første dag:
Jeg visper kremfløten så den blir stiv, og blander inn melk og vann med noen tak med vispen. Så krydderne, byggmel og hvetemel. Resultatet er en jevn og tykk røre.
Jeg legger på lokket, setter i kjøleskapet og der skal den stå over natten.

Neste dag:
Jeg rører saltet og lettrømmen inn i røra. Så kan jeg steke krydderavlettene.

      
Jeg legger ca 1ss røre i jernet, klemmer jernet sammen og venter. Og venter. Og venter.
De skal steke på lav varme til de blir lyst brune og helt tørre.
Jeg avkjøler dem på rist under lett og luftig press (en kjelerist av metall er perfekt til dette). Jeg strør fruktose på den ene siden og heller av igjen så det ligger igjen et lett dryss. Jeg lar dem ligge på rist litt til før jeg legger dem i en stabel. Når jeg er ferdig legger jeg dem i kakeboks.

Jeg ordner meg til i stua og slapper av mens jeg steker krydderavlettene. Det tar nesten 2 timer. Litt deilig egentlig, å ikke kunne gjøre noe annet enn å passe på saktestekende avletter i 2 timer. Jeg kjenner julefreden senke seg mens krydderavlettene steker.
Og da jeg øverførte bildet inn i oppskriften oppdaget jeg bikkja, han sitter under bordet og vet nok at han er tatt på fersk gjerning i å håpe på nedfallsavletter.

Krydderavlettene holder seg lenge i kakeboks.

Tips:
Erfaring har lært meg at det tar lenger tid å steke dem enn man skulle tro.
De skal tørkes, ikke stekes, derfor lavets mulig varme på jernet.
Hvis de tar til seg fuktighet etter steking blir de fine igjen etter en tur til i jernet.
Hvis jeg drysser fruktose på dem før de er avkjølt blir de fuktige.
De kan godt lages uten fruktosedrysset, for den som er redd for kalorier.

Laupskauskjøtt som steik

Jeg pleier å kjøpe lapskauskjøtt når jeg handler i sverige. Billig kjøtt. Mye mat med mye smak. Det de selger er högrev = høyrygg på norsk. Jeg har laget supper og gryter av dette mange ganger, men igår hadde jeg lyst til å eksperimentere litt. Jeg stekte kjøttet i et helt stykke i ovn med langsteking på lav temperatur.

Masse mat til 9 personer:

2,2 kg høyrygg i ett stykke - bundet sammen
1 pakke (100-200 gram) bacon i biter
3 røde løk - delt i båter
1/2 hel hvitkløk = 4-6 fedd - skåret smått
2-3 cm fersk ingefær - skåret smått
2 små persillerøtter (eller 1 stor) - skåret i biter
1 halv sellerirot - skåret i biter
2 gulrøtter - skåret i biter
rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og litt hvitøk most sammen i morteren.

2, 5 kg. poteter.
Salat - jeg brukte 2 ferdigposer + etpar paprika og etpar små bokser ananasbiter.
Matfløte til sausen.

Aluminiumsfolie til å legge over kjøttet.

Oppskriften er enkel: Brun kjøttet, ha i litt væske, litt fett, litt grønt og litt krydder, dekk med folie, sett inn i stekeovnen og la steke på 70-80 grader i 6-7 timer.

Jeg tinte kjøttet i kjøleskapet over natten. Og jeg planla jo langsteking på lav temperatur, så mesteparten av jobben med å lage middagen var gjort unna rett etter frokost (sånn i 12-tida, altså).

Jeg begynte med å rense kjøttet, vaske det og skjære bort fett, så bandt jeg det sammen med litt bomullshyssing. Jeg skar opp løk, persillerot, sellerirot, gulrøtter, ingefær og halvparten av hvitløken og la dette i en ovnspanne. Jeg dryppet over litt olivenolje, salt og pepper.

Så varmet jeg en stekepanne og stekte baconet i panna. Jeg la baconet tilside og hadde kjøttstykket i panna. Jeg brunet kjøttet på alle sider.
Jeg helte 1-2 dl vann i stekepanna og kokte ut av den. Jeg helte dette i ovnspanna.

Jeg la kjøttstykket oppå grønnsakene i ovnspanna. Og pepret og saltet kjøttet. Jeg satte et steketermometer inn i kjøttet.
Så puttet jeg litt rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og resten av hvitløken i morteren og moste dette sammen før jeg smurte det oppå kjøttet. Jeg la det stekte baconet oppå der igjen.

Så la jeg aluminiumsfolie over hele ovnspanna og satte hele greia inn i stekeovnen på 75 grader.

Etter en time ble jeg usikker - og satte opp ovnstemperaturet til ca 125 grader. Etter etpar timer hadde tempen inni kjøttet steget til rundt 40 grader og jeg fant ut at jeg like godt kunne gå tilbake til den opprinnelige planen. Jeg satte ovnstemperaturen til ca 75 grader og der lot jeg den stå.
Kjøttet sto inn i ovnen i ca 7 timer. Kjernetemperaturen i kjøttet nådde 73 grader etter ca 5-6 timer og jeg lot temperaturen holde seg der. Aluminiumsfolien beskyttet kjøttet mot å bli tørt.

Da det var en time igjen til vi skulle spise kokte jeg poteter og laget salaten.

Jeg tok ut kjøttet en halvtime før middag og la kjøttet over på en fjøl, med aluminiumsfolie over. Jeg tok ut grønnsakene og helte all den gode skyen fra ovnspanna over i et litermål.

Jeg økte ovnstemperaturen til 200 grader, så la jeg de (ihjelkokte, men svært gode) grønnsakene tilbake i ovnspanna, la de nesten ferdigkokte potetene oppå, dryppet over litt olivenolje og satte dette inn i ovnen.

Jeg laget saus av den kraftige skyen:
Vanlig brun saus: Ha ca 3 ss smør og ca 2-3 ss hvetemel i en kjele. La smøret smelte mens du rører mel og smør sammen. Melet og smøret bruser, rør hele tiden, la det bruse til det blir litt brunt. Hell i den varme skyen litt av gangen, visp sammen. Ha evnt i litt buljong om det ikke er nok sky. La dette småkoke i 5 minutter. Smak! Jeg hadde i litt geitost (for sødme og smak) og en liten kartong (3 dl?) matfløte = det ble en veldig god saus.

Etter at sausen var ferdig og kjøttet hadde hvilt lenge skar jeg det opp. Kjøttet var blitt mørt, saftig og med en helt fantastisk smak.

Dette var jo et eksperiment: Går det ann å langsteke et helt stykke høyrygg i ovn?
Resultat: Ja, det går ann. Det ble mørt, kjøttet var fullt av smak, sausen var himmelsk, maten var lett å lage. Men det kunne vært enda mørere, enda bedre, enda saftigere. Idé til neste gang: Kanskje langsteke i gryte i ovnen? Med mer væske. Under lokk. Også holde ovnstemperaturen på 70-80 grader i hele steketiden.

Safranboller - lussekatter

          
80 gylne safranboller. Jeg former dem blant annet som (fra venstre øverst): snegler, ensidige lussekatter, vanlige lussekatter, lange snurrer, bøyde snurrer og bøyde V’er.

Jeg lager alltid safranboller til lucia - og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de.

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller - det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk)
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller vaniljefruktose)
1 snaut kryddermål (litt under 1 ml) ascorbinsyre (apotek) - hvis du har.
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner
egg og matfløte

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok.

1. heving: Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram siktet hvetemel i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under “2. heving”. Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

     
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen - vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter - duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker, ascorbinsyre og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

          
Før og etter andre heving.

3. heving:

          
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

          
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt - den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

               

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte.

6. heving:  

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

      
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle.

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

Rullekake

Igår eksperimenterte jeg på kjøkkenet og laget rullekake med fruktose istedenfor sukker. Her kommer den velprøvde oppskriften min på rullekake med sukker:

Rullekake med hjemmelaget bringebærsyltetøy.*

Rullekake er raskt å lage. Det som tar lengst tid er å varme opp ovnen. Jeg begynner med å sette ovnen på 225 grader og sjekke at jeg har det jeg trenger for å lage kaka.

Rullekake til 4:

4 egg
2 dl. sukker
1,75 dl melblanding - halvparten potetmel og halvparten siktet hvetemel
1 drøy ts. (1,3 ts) bakepulver
0,75 ts vaniljesukker

Fyll:
Syltetøy eller mos eller friske, rørte bær. Bringebærsyltetøy er veldig godt.

Fremgangsmåte:
Jeg har egg og sukker i piskebollen og visper til dette har blitt en tjukk eggedosis - det tar ca 5 minutter. Så blander jeg det tørre sammen i en bolle for seg og har dette oppi eggedosisen. Jeg blander alt raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.
Jeg legger bakepapir på langpanna (stor langpanne, ca 30 x 40 cm) og smører bakepapiret med litt olje eller smør, så heller jeg røra i langpanna og fordeler den jevnt utover med en slikkepott.
Kaka steker i midten av stekeovnen på 225 grader i 5 minutter. .
Jeg sjekker med en pinne om kaka er ferdigstekt før jeg tar den ut.

Mens kaka steker legger jeg fram det jeg trenger:
Grillvotter,
bakepapir eller matpakkepapir, nok til å dekke langpanna,
en rist, eller noe annet som er stort nok til å dekke langpanna,
sukker,
Rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg når jeg ruller sammen den varme kaka)
bringebærsyltetøy eller noe annet jeg har og har lyst på som fyll i kaka,
en skje å ta fyllet med,
en smørekniv el. til å smøre fyllet utover kaka med,
et avlangt kakefat.

Fremgangsmåten er beskrevet med bilder i oppskriften min på rullekake med fruktose. Her er kortversjonen uten bilder:
Når kaka er ferdig stekt setter jeg langpanna oppå komfyren.
Jeg drysser sukker oppå kaka. Jeg legger bakepapir eller matpapir oppå sukkeret og legger risten oppned oppå papiret.
Jeg tar på meg grillvotter. Jeg holder under langpanna med den ene hånden og oppå rista med den andre hånden mens jeg snur hele greia oppned. Jeg løfter opp og fjerner langpanna.
Jeg drar forsiktig av bakepapiret. Hvis det er vanskelig å dra av papiret, kan det hjelpe å smøre bakepapiret med litt kaldt vann.
Jeg smører fyllet i et jevnt lag over hele bunnen.
Jeg tar på meg oppvaskhanskene og ruller (den glovarme) kaka sammen ved hjelp av papiret og hendene. Jeg ruller kaka over på kakefatet.

Og ca 7 minutter etter at jeg satte langpanna inn i stekeovnen kan vi spise rullekake.

Tips: Rullekaka kan lages i mange versjoner:
f.eks: med 2 ss kakao i oppskriften og smørkrem som fyll,
eller med 2 ss kakao i oppskriften og eplemos som fyll
eller ved å bytte ut bringebærsyltetøyet med annet syltetøy - eller andre varianter.

Tips: Hvis du bare har liten langpanne eller hybelkomfyr kan du dele oppskriften i to og lage en liten rullekake.

*16/2-08: Idag laget jeg denne rullekaka og tok bilde av den. Jeg satte det inn øverst i oppskriften.

Rullekake med fruktose, uten hvetemel. Sjokolade og eplemos

Idag fikk jeg lyst på kake og jeg var i humør til å eksperimentere fram en ny oppskrift. Jeg brukte erfaringene fra oppskriften min på sukkerbrød med fruktose til å forandre en gammel oppskrift på rullekake med sukker.
Resultatet ble en helt ny oppskrift og en luftig og lett, søt og frisk sjokoladerullekake med eplemosfyll.
Kaka er laget med fruktose istedenfor sukker og med potetmel istedenfor hvetemel.

Rullekake til 4:

4 egg, delt i hvitte og plommer
2 dl. fruktose
0,5 dl appelsinjuice
1,5 dl. potetmel
2 ss kakao (jeg bruker den som heter “original”)
0,5 ts. bakepulver
0,5 ts. natron
1 ts. vaniljefruktose

Jeg begynner med å sette ovnen på 190 grader, så den er varm når røra er ferdig.

Jeg bruker bakebollen min med visp:

Først pisker jeg eggehvitene stive, så tar jeg dette over i en annen bolle.

     
Jeg har eggeplommer og fruktose i bakebollen og visper dette til det blir en tynn, lys eggedosis før jeg heller i appelsinjuicen. Jeg lar dette piske videre til det har blitt en tjukk eggedosis. Så heller jeg de stivpiskete eggehvitene oppi til eggedosisen og blander raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.
Jeg blander sammen det tørre (potetmel, kakao, bakepulver, natron, vaniljefruktose) og har dette også oppi bakebollen. Jeg blander alt raskt sammen med noen trykk på pulsknappen.

Jeg legger bakepapir i langpanna + smører den med litt olje eller smør (så løsner kaka lettere når jeg skal rulle den sammen etterpå).

Jeg heller røra i langpanna og fordeler den jevnt utover. Jeg setter langpanna midt i ovnen.

Den steker i ca 8-9 minutter på 190 grader.
Jeg sjekker med en pinne om den er ferdig før jeg tar den ut.

Mens kaka steker finner jeg fram det jeg trenger for å rulle den sammen:

Grillvotter.
Bakepapir eller matpakkepapir, nok til å dekke langpanna.
En rist - stor nok til å dekke langpanna
(Fruktose) kokos*
Rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg når jeg ruller sammen den varme kaka)
Eplemos med fruktose eller kjøpt eplemos uten sukker.
En skje å ta eplemos med + en smørekniv el. til å smøre den utover kaka med.
Et kakefat.

Når kaka er ferdig setter jeg den på komfyren.

      
Jeg drysser (fruktose) kokos* over hele kaka. Jeg legger bakepapir eller matpapir oppå og legger risten oppned oppå der igjen.

      
Jeg tar på meg grillvotter. Jeg holder under langpanna med den ene hånden og oppå rista med den andre hånden mens jeg snur hele greia oppned. Jeg løfter opp og fjerner langpanna.

Jeg drar forsiktig av bakepapiret. Hvis det er vanskelig å dra av papiret, kan det hjelpe å smøre bakepapiret med litt kaldt vann.

Jeg smører eplemos i et jevnt lag over hele bunnen.

        
Jeg tar på meg oppvaskhanskene og ruller (den fortsatt varme) kaka sammen ved hjelp av papiret og hendene. Jeg ruller kaka over på kakefatet.

Kaka er herlig på smak. Luftig og søt.

Tips: Samme oppskrift kan brukes til lys fruktoserullekake med f.eks. bringebærsyltetøy: Fjern kakao fra oppskriften og bytt ut eplemos med bringebærsyltetøy. Ellers akkurat samme framgangsmåte.

*Jeg oppdaget at fruktosedrysset hadde smeltet (det skjer ikke med sukkeret når man lager rullekake med sukker), så jeg drysset på litt ny fruktose for at kaka skulle se pen ut, men det blir jo unødvendig søtt. Neste gang bruker jeg kokos isteden.

9/12-07: Etter en natt i kjøleskapet er kaka myk og deilig, den smelter på tunga og smaker faktisk mer sjokolade og eple enn da den var helt fersk.
Men fruktosedrysset smeltet bort under plasten i kjøleskapet, så kokosdryss er bedre enn fruktosedryss på denne kaka.

Jeg drysser litt kokos over, skjærer meg etpar skiver til kaffen og tar et bilde. Neste gang jeg lager den blir det med kokos.
Kaka kan altså fint lages dagen før og stå i kjøleskap fram til den skal spises. Den kan også fryses ned og tines i romtemperatur eller i kjøleskap.

Tordenbloggen - semifinale idag

Min kjære svigerdatter har gått videre til semifinalen i kåringen av Norges beste blogg på Tordenbloggen. Så nå trår svigermor til:
Alle som liker maten min, tror dere liker maten min eller kanskje bare har lyst til å smake på maten min hvis dere er veldig sultne (og alle andre som kikker innom bloggen min idag) må gå inn på Tordenbloggen og stemme på Revolusjonært roteloft.
Ellers blir det ikke noe kake til helgen…..

7/12. Resultatet er klart:
Revolusjonært roteloft tapte i semifinalen og endte som Norges 3. hotteste blogg i 2007. Ikke dårlig det heller.
Men om det blir kake?…..hmm.