Kilder:
Innlegg
Kommentarer

Biscotti

Jeg har forelsket meg i Biscotti. Sprø kakekjeks med små smaksbomber og seige overraskelser. Deilig!
CAM00616

Jeg googlet litt rundt og fant en oppskrift jeg likte på matprat , jeg skrev den ut og har hatt den liggende på kjøkkenet mens jeg har eksperimentert, testet ut, tilført litt osv. Sånn ser den ut nå, så det er på tide å få oppskriften inn her før den blir helt uforståelig (eller blir ryddet bort):
CAM00657

Lenes biscotti:

150 gram maragarin
300 gram sukker
revet skall (cest) av 1 sitron
3 egg
150 gram mandler – hakket i maskin
100 gram 70% sjokolade – hakket i maskin
6 dl. hvetemel
3 ts. vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 liten håndfull tørkete aroniabær (jeg tørker egne og har sånt i huset, men det blir biscotti uten også)
1 håndfull tørkete epleskiver – hakket litt i maskin (jeg tørker egne og har sånt i huset også, men det blir jo biscotti uten det også – kanskje man kan teste med tørket aprikos?)

Matprat tipser i oppskriften sin at man kan prøve med f.eks. appelsinskall,  vanlig kokesjokolade, hassel  eller pistasjnøtter, korinter, tranebær, kaffebønner kakao.

Jeg tar romtemperert margarin og sukker i maskinen og rører det hvitt (jeg bruker flexispaden til dette – men det går ann å bruke visp)
Så har jeg i resten av ingrediensene og blander godt sammen. (Jeg bruker K-spaden til dette – men det går ann å bruke det elte/røre-utstyret man har, evt. en sleiv).

Dette blir en nokså bløt deigmasse. Jeg tar massen på bordet, strør på litt mel så den ikke klistrer for mye, deler i 4, ruller til lange pølser som passer til stekebrettet og legger dem på bakepapir på brettet. Jeg trykker dem litt flate med hånden:
CAM00602

De steker midt i ovnen på 180 grader over/under i 25 minutter, når de kommer ut er de nokså myke og ser sånn ut:
CAM00604

Jeg skjærer dem opp i passende biscotti-skiver:
CAM00607

Jeg fordeler dem på 2 brett, nå skal de stekes gang nr 2 (biscotti betyr å steke to ganger) og tørke:
CAM00608

Jeg steker de to brettene på varmluft 150 grader i 15 minutter:
CAM00610

- og avkjøler dem på rist:
CAM00612

De oppbevares tørt i boks og holder lenge (men jeg må tilstå at de blir spist opp litt for fort til at jeg har fått testet ut hvor lenge:
CAM00619

I år er biscotti en av juleslagene her i huset! :)

17/11-13 spiste vi lammestek og jeg noterte og tok bilder:

1 stk tint, stor lammestek i stekepose, 100 grader over/under.
Jeg setter inn i ovnen ca 1045. Steika ligger på gulrøtter, løk og sellerirot inni posen. Med den vanlige marinaden oppå steika fra  leirgryte – oppskriften min. Med steketermometer.
Når kjernetemperaturen er på 67 grader, setter jeg ovnen ned på 67 (medium stekt er 65 – 70). (Gjennomstekt er 75). Den er 67 kl. 1510. Kjernetemperaturen stiger til 70 etter at jeg har satt ned temp. Ovnen står på ca 67 fram til ca 1715. når jeg tar ut steika.  Deretter hviler steken under folie, mens jeg lager saus av skyen -  og potetene baker ferdig på 225 grader.
Steika ble mør, rosa, saftig. Helt fullstendig: Wow!  Jeg har funnet den nye stekemetoden min – ihvertfall når jeg har tid!

Poteter. Setter inn kl 14, litt olje, salt og pepper. Baker på lav temp sammen med steika med folie over så de ikke tørker. Setter opp til 225 Varmluft når steika hviler.

Steika på lav varme:
CAM00509

Med poteter i ovnen:
CAM00510

Jeg laget en salat – som jeg ikke har bilde av.

Så saftig og mør at jeg glemte å ta bilde, her er restene av steika da vi hadde begynt å rydde av bordet etter maten:
CAM00512

Den skal jeg lage omigjen! :)

9/12-13: Husholdningsbrød

Oppskriften fant jeg hos Den glade kjøkkenskriver

900 g hvetemel
600 g siktet rugmel
1 pk tørrgjær
1 ss matolje
1 ss honning
10 dl vann
Jeg har i tillegg til oppskriften i 1/2 ml askorbinsyre og ca 1/2 ts salt.

Jeg blander olje, honning, lunkent vann, ascorbinsyre og salt med K-spaden. Deretter elter jeg inn melet med eltekroken. Kjører deigen lenge med eltekroken. Lar deigen heve i  bollen, før jeg tar den over på benken, elter den litt der og former til 4 runde brød. De hever mer på plata.

Jeg dusjer brødene med vann + siktet rugmel før jeg setter dem inn i ovnen  på  210° over/under, 40 min.

Jeg dusjer med vann halvveis i stekingen også siden de åpnet seg og hevet så mye (dette er er en erfaring jeg har gjort med brød jeg elter med kenwooden, maskinen elter så godt at brødet hever mer enn jeg er vant med fra min forrige  mum-kjøkkenmaskin).

Jeg prøvesmaker ett av dem, deilig,  men litt lys kanskje? Jeg setter de 3 siste inn litt til for bedre skorpe på  210 Varmluft 5-10 min. Det ble bra!

Bilder:
CAM00441 CAM00444 CAM00447 CAM00449

Hjemmebakt husholdningsbrød ble veldig godt og jeg fortsetter å leke meg, nå med husholdnings-rundstykker:

Den 15/11 laget jeg  rundstykker etter oppskriften over med litt av det siktete rugmelet byttet ut med byggmel (ca halvparten av hver). Jeg delte opp deigen i 32 rundstykker.  Steker på 3 brett samtidig.  Rille 1, 3 og 5 på 200 varmluft i ca 20 min. Jeg kunne ha delt opp deigen i flere rundstykker,  de vokser seg store. Men ellers veldig bra resultat og godt brød. Bilde:
CAM00491

Jeg fortsetter å bake og leke meg:

16/11:  Husholdningsrundstykker-oppskriften + 50%

1,5  liter vann,
1,5 ss matolje
1,5 ss honning
ca 3/4 ml ascorbinsyre
ca 3/4 ts. salt
1 pk tørrgjær
450gr siktet rugmel,
450gr byggmel,
1350gr siktet hvetemel
Framgangsmåte som oppskriften over. Dette ble 64 rundstykker.
Jeg deler deigen i fire deler, flater hver del med henda til en stor firkant, deler i 16 flate biter, drysser mel over og under, lar heve på plata,  dusjer med vann og drysser med mel. Steker 2 brett av gangen på 200 varmluft i ca 18 min. Det ble perfekt!
Bilder:
CAM00501

CAM00502

CAM00503

CAM00504

CAM00506

28/12-13: Jeg baker fine husholdningsbrød av oppskriften over her med 1 liter vann osv. = mengde som tilsvarer 48 rundstykker. Jeg delte deigen opp i 8 små brød som jeg formet til  flettebrød (mengden av 6 rundstykker pr. brød).  Dusjer med vann og sikter over litt mel før steking. Stekte dem på 180 grader varmluft, 2 brett, 4 brød på hvert brett, rille 1 og 4. Deilige brød med god skorpe!  Jeg tok bilde:
CAM00703

15/12
Halvgrovt brød

Ca mengder som husholdningsbrød fra 16/11 over her, men med litt grovere mel.
Jeg begynner med å helle 3 dl  kokende vann over 2,5 dl tilsammen av kruskakli og havrekli og lar det svelle i etpar timer eller mer.
Deretter 1,2 liter lunkent vann inkl ca 2-3 dl yogurt (3 dl + 1,2 liter = tilsammen 1,5 l væske).
900 gr. Byggmel/siktet rugmel/fin smlt hvete, ca like mye av hver.
Ca 1,2 kilo hvetemel, (ellers som oppskriften 16/11)
Alt i bollen,  eltekroken, kjøre maskinen lenge. Dele i 64 rundstykker som over. Steke som over.
Jeg fryser dem ned og varmer opp i ovnen på 200 grader i ca 7 minutter. Dette er veldig gode rundstykker! :) Bilde:
CAM00633

Forholdet mellom mel og væske i vekt fra husholdningsbrødoppskriften er veldig perfekt*. 1 vektdel vann til 1.5 vektdeler mel. Og jeg tar det med meg når jeg skal lage brød uten oppskrift videre.

*1 liter vann veier 1 kg, men man skriver jo aldri 1 kg vann i en oppskrift…. ;)

Loff

Dette noterte jeg på mobilen 23/11-13:

Loff.
0,5 liter ramløsa (uten smak)  varmet til lunken i mikroen. (Annet vann med kullsyre uten smak er like bra.)
1 pose tørrgjær,
ca 1/4 ts salt,
ca 1 ts sukker,
ca 1 ts bakepulver,
etpar ss olivenolje,
ca 1/4 ml askorbinsyre,
1 egg,

——–

7,5 dl hvetemel

Jeg blander alt unntatt hvetemel godt med K- spaden før jeg elter inn 7,5 dl hvetemel med eltekroken, kjører lenge med eltekroken i maskinen.  La heve. Kjøre litt, heve. Elte på bordet, Dele i 4, forme til runde brød og heve  på plata.  Dusje med vann og hvetemel før jeg setter dem inn i ovnen.

Steke 240 over/under i ca 15-20 min. Jeg hadde dem midt i ovnen, de kan godt settes på rille 2, tenker jeg.
Jeg dusjet med vann igjen etter ca 10 min, for å få litt bedre skorpe (men jeg tror ikke det er ikke nødvendig). Tar bilder.

God Loff som holder formen selv når den skjæres varm.

Jeg fryser ned 3 av dem og de tiner kjapt på benken. God loff!

Bilder:

CAM00523 CAM00527 CAM00529

Suppelapskaus

Jeg kjøpte 2-3 kilo, ca halvparten hver av høyrygg og bibringe. Før har jeg kokt dette på lav varme (ca 90 grader)  i ca 3  timer. Denne gangen ville jeg prøve å la det stå og over natta på 90 grader inni ovnen.

Jeg bruner kjøttet i stekepanna og legger det i kjele med gulrot,  løk,  sellerirot, persillerot, salt, pepper, timian, laurbær, estragon, persille. Heller på vann til det dekker. Koker opp på plata,  så setter jeg kjelen i ovnen på 90°. Og der står den over natten.

1382176544526

På morgenen tar jeg ut kjelen, lar kjøttet avkjøle i kjelen. Så tar jeg ut kjøtt og grønsaker,  fjerne bena, skjærer opp et fantastisk mørt kjøtt.  Kjøttet er så mørt at det kan deles med gaffel og fingre! Så siler jeg buljongen. Dette blir til lapskaus/suppe eller suppelapskaus. Med ekstra grønsaker.

Bilder:

CAM00333 CAM00337 CAM00342 CAM00353 CAM00360

Og vi har mange poser lapskaus i fryseren. Slowfood blir fastfood.

19/9-13 kjøpte vi ny komfyr. Det var på tide, den gamle arbeidskameraten min på kjøkkenet begynte å skrante. Jeg fikk den brukt for for ca 14 år siden (om jeg husker riktig), så jeg vet ikke hvor gammel den er. Sikringen gikk hvis vi brukte bakerste, høyre plate på mer enn 1 og den hadde noen andre skavanker også. Så jeg studerte og vurderte og fulgte med på tilbudene fra el-kjedene. Jeg endte etter mye googling på en komfyr med keramisk topp og kjappe plater + ekte varmluft og stor ovn. På tilbud. Og jeg er kjempefornøyd!

Jeg brukte den første tiden til å lese bruksanvisning og teste ut komfyren og jeg  noterte diverse erfaringer med ny-ovnen på mobilen min. Nå er det på tide å få dette inn her.
Dette er ikke reklame, og jeg tror mange moderne komfyrer er like bra som min, men for den som er interessert, komfyren heter Electrolux EKC6051FOW:
CAM00173-1

Det første jeg testet var varmluften. Jeg hadde varmluft i min gamle komfyr også, men det ble aldri noe godt resultat med varmluften i min gamle ovn. Googlingen hadde fortalt meg at det er forskjell på det som før het varmluft og nå heter vifte – og det som nå heter ekte varmluft. Om jeg har skjønt det riktig så virker den gamle varmluften (vifte) sånn at viften blåser rundt varmen som kommer fra over/under-varmen inni ovnen. Mens med ekte varmluft dannes varmen bak viften og blåses så inn i ovnen.

20/9: Jeg bakte brød for å teste denne ekte varmluften. Steke to brett med 2 brød på hvert. 170° ca 55min. Varmluft:
CAM00177

Perfekt! :) De ble like bra stekt alle 4:
CAM00178

21/9 Svinestek med svor. Varmluft 150° leirgryte. Til 70° nederste ribbe. Plate (risten bøyer seg av vekta).

Mer testing:
Også testet jeg tine-funksjonen med først å tine noen store kjøttstykker, det gikk veldig bra. Det virker som vifta sender rundt den luften som er inni ovnen, så det hele tiden sirkulerer luft rundt det som skal tines, luften blir kald og det som skal tines blir sakte tint. Det ble veldig bra, så etterpå tok jeg sjansen på å tine en ferdig pyntet sjokoladekake fra fryseren. Det ser litt rart ut med pyntet kake i ovnen, men kaka med smørkrem, glasur og gelepynt ble tint akkurat som den skulle:
CAM00179

Enda mer testing:
27/9: Steker frossenpizza med  pizzafunksjon 200° 12 min. rille 2. Den kan godt bli enda bedre stekt under, så jeg skal prøve rille 1 neste gang. Men egentlig veldig bra resultat!

28/9: Jeg langsteker lammeskank i leirgryte og tester ut temperaturen i ovnen. Over/under 120°.  Har samtidig termometer inni ovnen for å sjekke ovnen og det beveger seg fra 113-127-113-127 osv =  120 med 7 over og 7 under mens ovnen slår seg av og på. Ny test med nålen inni en potet. Ovnen på 80°. Ca 1 grad feil (79). Vred hjulet til ca 81 og den målte 80. Det er ganske bra!

1/10: Tørker årets urtesalt. 50 grader, tørkefunksjon, 2 brett på 1. og 3. høyde i ovnen. Det tok 2 døgn før alt var 100% tørt.

2/10: to brett rundstykker, 180° Varmluft, 2 og 4,  25  min. =alle likt og passe stekt.
26/10: to brett rundstykker, 200° Varmluft, 2 og 4, 18 min. = god farge,  likt stekt. denne passer bedre enn 180°

3/11: Knekkebrød.  Varmluft 155 i 50 min,  Varmluft 100 i en time.  Døra lukket.  To brett.

Den 7/11 bakte jeg to brett med 3 brød i former på hver plate. Rille 1+4,  170 grader varmluft i 45 min + 10 min ute av formene. Perfekt resultat! (men jeg tok ikke bilder)

16/11: tiner lammestek. 3,780 kg. fra 1140.  Tint klokka 19. = ca 7 timer.

Beskrivelsen av hvordan jeg tilberedte denne lammesteika sto her, men har nå fått sitt eget innlegg:  Langstekt lammesteik i pose

Konklusjon:
Jeg er svært fornøyd med den nye komfyren min. Prisen, funksjonene, strømbruk. Platene blir kjapt varme og avkjøles raskt, men oppfører seg ellers som jeg er vant med fra andre komfyrer. Jeg angrer ikke på at vi kjøpte med keramisk topp og ikke med induksjon som jo er det nye som «alle» skal ha. Og selve stekeovnen er jo helt fantastisk med store stekebrett, mye plass og mange funksjoner som funker som de skal! Den er også brukervennlig med enkle brytere som er lette å forstå.

Tillegg:

Sukkerbrød til marsipankake:
Nå har jeg fått meg ny kjøkkenmaskin også, Kenwood major. Min gamle Mum døde. Kenwood pisker mye luftigere enn Mum, så mengden til 26 cm form måtte helles over i 28 cm – form… Kenwooden min fortjener kanskje et eget innlegg, men det får bli senere.  Men kort fortalt: Det er forskjell på min gamle Mum og min nye kenwood major. Kenwood pisker luftigere, den elter veldig mye bedre – gjærbaksten blir mye bedre i den. Flexi-spaden rører smør og sukker til hvitt mye bedre enn pisken på Mum, K-spaden rører sammen mye bedre enn eltekroken til mum. Og eltekroken elter mye bedre. Men med store deiger (over nærmere 2 liter væske) har jeg opplevd at deigen har gått opp i krokfestet – og det blir noe ordentlig søl.  På Mum bare rant det over kantene på bollen om det var for mye.  Alt i alt er jeg veldig fornøyd med kenwood Major. Og det har blitt mye hjemmebakt brød den siste tiden…. :)

Tilbake til sukkebrødet som også handler om erfaring med stekeovnen:
Steker på varmluft 155° 2. rille, 45 min. Den faller sammen under steking. Kanskje over/under er bedre? Nei, noe gikk galt, jeg åpnet ovnen for å legg en plate under rista i tilfelle det skulle renne over… Og å åpne ovnen når jeg steker sukkerbrød er aldri smart.  Kakebunnen har blitt «kjeks» på utsiden og er nesten tom inni. Må lage ny batch, tror jeg.
Neste batch Sukkerbrød 1 i husmor-kokeboka s. 152. Piske til tjukk eggedosis, kaldt vann. Obs: vispen kan ikke brukes til å blande inn mel! (jeg reddet røra med slikkepott). Jeg skal bruke  K-spaden neste gang. Tror nemlig 3 egg osv blir for liten i 26 – formen. Bakepapir på sidene og bunn i formen. Over/under 185 i 30 min. 1 rille.
Jeg redder kaka ved å bruke biter av den første i midten (som midtstykke) av kake nr 2 (som bare har høyde nok til å deles i 2.) Det blir bra!
Utvider oppskriften i den gamle kokeboka så den passer til 26 – formen.
Men neste gang prøver jeg med min egen oppskrift igjen – uten å åpne ovnen. Også kanskje med over/under-varme istedene for varmluft. Også ikke bruke vispen til å blande inn melet.

Urtesalt 2013

Årets urtesalt er i boks (dvs pose)!  Urtesalt med smak av min egen hage – kortreist og usprøyta!
CAM00301

Urtesaltet passer som krydder på kald mat (f.eks på egg), i varm mat (f.eks. på kjøtt som skal stekes), i dressinger, i kjøttrøre, på fisk….  Ja, på det meste der jeg ellers ville brukt salt.

Ingrediensene iår ble: Løpstikke og glatt persille med stilk.  Blader av: oregano, bjørnerot, fransk estragon, timian, sitronverbena, rosmarin. Grønnsaker: Gul løk, pipeløk (blader og løk), gulrot og tomater.  Også grovt havsalt.  Alt (unntatt saltet) fra egen hage:
CAM00232

Jeg lager det på samme måte som i fjor.  Kortversjon: De 4 literne løpstikke som har ligget i fryseren siden jeg høstet inn 9. juni + 2-3 liter forskjellige urter som jeg høster inn ferskt fra hagen + litt grønnsaker ferskt fra hagen (løk, tomat, gulrot) + 3 dl. grovt halvsalt.
CAM00237

Alt kjøres i hakker/blender/matbereder før jeg tørker “grøten” på bakepapir i 50 grader til det er helt sikkert – 100% – uten noen som helst tvil tørt. Det er bedre å tørke urtesaltet noen timer for mye enn en halvtime for lite.

De siste årene har jeg tørket urtesaltet i urtetørkeren, men iår tørket jeg i den nye ovnen min, den har tørkefunksjon: 50 grader, tørkefunksjon, 2 brett på 1. og 3. høyde i ovnen. Det tok 2 døgn før alt var 100% tørt.
CAM00253

Da alt var helt tørt kjørte jeg det i matbereder (her er halvparten før det blir knust/malt):
CAM00295

6-7 liter urter + noen grønnsaker + salt blir ikke så veldig mye når alt er ferdig tørket og malt fint. Det er mye smak i et lite dryss av urtesaltet mitt! :)
CAM00298

Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 35 andre følgere

%d bloggers like this: