Sunn salat til to

Jeg gidder ikke å svette på kjøkkenet i den varmen vi har nå om dagen, det går mye i sunne, enkle salater, hardkokte egg, spekeskinke og frukt. Og godbiter fra fryseren.

Sunn salat til 2:

-3-4 never fersk bladspinat, rå
-Etpar never fersk brokkoli, rå – skåret smått
-2-3 tomater – i skiver eller båter
-En liten (eller halv) hermetikkboks bønner eller linser – skylt
-3-4 hardkokte egg eller noen skiver spekeskinke eller noen skiver kokt skinke eller 1-2 stekte kyllingbryst eller en boks tunfisk i vann (uten vannet) eller noe annet du liker og har i huset.
-Etpar tjukke skiver norsk mozarella-ost – skåret i biter
-Et dryss med pinjekjerner
-Et lite dryss med sennepsfrø
-Litt pepper
-Litt urter fra hagen, f.eks persille, gressløk og løpstikke – hakket smått
-En enkel dressing av ca 1 ts eplesidereddik og 3 ts (=1 ss) olivenolje.

Til venstre: Mesteparten av ingrediensene. Til høyre: Urter fra hagen: Persille, gressløk og løpstikke (jeg hadde glemt å hente dem inn til fotografering før salaten ble laget ). Jeg deler opp alt i passende biter og legger i en salatbolle.

Salaten er klar til servering.

Vi nyter den gode og sunne salatmiddagen med et glass iskaldt vann og masse god samvittighet, for dette er mat som gjør kroppen glad!

Etterpå koser jeg meg med en liten godbit fra fryseren, noe jeg bakte og frøs ned en dag jeg hadde overskudd og lyst til å bake. Noe som slett ikke er slankemat. Det er mange skatter i fryseren min og det er jo best å spise dem før de “går helt ut på dato” . Idag tok jeg den siste resten som lå igjen av squashkaka som jeg bakte i fjor høst. Kaka var bakt med sukker, og smakte søtt, friskt og deilig! :mrgeen:)

Tillegg 4/7: Jeg har tatt bilder og satt inn i oppskriften.

Hagesesong

Jeg er oftere i hagebloggen min enn her i oppskriftsbloggen nå i sommerhalvåret. Men mat lager jeg jo selvom det ikke kommer så mange nye oppskrifter her. Jeg oppdaterer rugbrødoppskriften min rett som det er – og andre oppskrifter også. Snart skal jeg lage årets ramsløkpuré og idag skal jeg bake den syndige, flate, gode sjokoladekaka.

Jeg tar inn vårgodtgrønt fra hagen hver dag: gressløk, kinesisk gressløk, hvitløksgress, løpstikke, ramsløk, luftløk, pipeløk, hagesyre, bjørnerot. Spiselige vekster som spruter opp av bakken nå i mai, proppfulle av smak.

Ribbe i påsken

Jeg kjøpte alltid inn ribbe i desember, for jeg syntes jo egentlig at det skal være ribbe til jul.
Men på julaften spiser vi kalkun, og vi har alltid en svær, svensk juleskinke og vi har spekeskinke og fårfiol. Vi har et kjøleskap fullt av oster, sild og røkelaks. Vi har masse småkaker og smågodt….og ribba ble alltid liggende igjen, gjenglemt i fryseren. Vi tok den fram til påske. Den samme historien hvert år, det har blitt en familietradisjon.

Nå kjøper jeg den ikke lenger inn i desember, jeg kjøper den inn til påske isteden. Men tradisjoner skal man ikke forandre på;  ribba skal serves på julemanér med knuspresprø svor, svisker, poteter, surkål og rødkål, men vi står over julepølse og medisterkaker – det får være grenser for oppfeting i vårsola.

Påskeribbe:

Ingredienser:
Tynnribbe
salt
pepper
vann

Tilbehør:
poteter
surkål
rødkål
svisker

utstyr:
aluminiumsfolie, ovnspanne.

Jeg kjøpte en hel ribbeside (tynnribbe) i sverige for etpar uker siden, og la i fryseren.

Fremgangsmåte:

For 4 dager siden:
Jeg tok ut ribba til tining i kjøleskap for 4 dager siden og mens den fortsatt var frossen skar jeg opp svoren i ruter med en skarp tapetkniv. Det er lettere å rute opp frossen enn tint svor.
Jeg gned inn ribba med salt og pepper på begge sider, pakket den inn i plast og la den tilbake i kjøleskapet. Der har den ligget fram til idag.
Hvis den ikke hadde vært frossen ville jeg rutet den opp og gnidd den med salt og pepper og latt ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 dager.

Idag: Det viste seg at ribba var for stor for langpanna mi, så jeg måtte skjære av litt av den. Delen jeg skar av la jeg i fryseren igjen. Jeg griller den kanskje til sommeren?

Huske til senere år: Hvis jeg kjøper en hel ribbeside må jeg sjekke størrelsen i forhold til ovnspanna og evt. skjære av litt før jeg fryser den ned.

ca 2,5-3 timer før middag setter jeg igang:
Jeg setter ovnen på 230 grader.
Jeg legger ribba med svoren opp i langpanna og legger en tallerken oppned under den så ribba ligger jevnt i panna med midten høyere enn resten. Jeg heller 2 dl. vann i panna.

Jeg dekker panna med aluminiumsfolie og når ovnen har blitt 230 grader setter jeg den inn midt i stekeovnen.
Ribba damper i ca 30 minutter på 230 grader.

Etter 30 minutters damping: Svoren har blåst seg opp.
Jeg tar ut ribba av ovnen, setter ovnen ned til 200 grader, fjerner aluminiumsfolien og setter ribba inn igjen, midt i ovnen.

Den steker videre midt i ovnen på 200 grader i ca 1,5 timer for tynnribbe uansett vekt – det er tykkelsen på ribba som bestemmer steketiden. (Ribbe med kotelettrad, såkalt familieribbe, trenger lenger tid, ca 2-2,5 timer)

På slutten sjekker jeg om svoren har blitt sprø, som regel blir den det helt av seg selv, men om den ikke er perfekt, setter jeg ribba høyere i ovnen og /eller setter på grillen litt. Jeg passer på hele tiden mens grillen står på – tiden fra ribba har sprø, deilig svor til den får brent og uspiselig svor er veldig kort.
Tips: Det går ann å beskytte ferdig svor med litt aluminiumsfolie, mens resten av svoren blir sprø under grillen.

Jeg tar ribba ut av ovnen, legger den over på en fjøl og lar den ligge og hvile i minst 20 minutter før jeg skjærer den opp. Den skal ikke tildekkes mens den hviler, svoren blir best da.

Tilbehør:
Jeg gjør det enkelt og lettvint med påskeribbe.
På slutten av steketiden koker jeg poteter og varmer opp poser med surkål og rødkål i potetkjelen. Og jeg legger innholdet av en pose svisker i vann, jeg lar dem ligge noen minutter og trekke før jeg heller av vannet – dvs. jeg gjøre dette hvis jeg har husket å kjøpe svisker før butikkene stengte, det glemte jeg iår.

Saus: Jeg heller ribbefettet/skyen ut av ovnspanna gjennom en sikt over i et litermål og lar det stå til alt fettet (ca halvparten av væsken) har lagt seg øverst, jeg heller av alt ribbefettet og heller skyen uten alt fettet i en kjele.
Jeg koker opp skyen og tykner den med litt hvetemel utrørt i kaldt vann og lar koke i minst 5 minutter, gjerne lenger. Jeg smaker på sausen og den trenger litt hjelp for å bli god, så jeg tilsetter bittelitt sukker, en klunk melk (fløte hadde vært bra, men det hadde jeg ikke i huset), litt salt og pepper, en buljongterning. Jeg smaker igjen – og sausen ble perfekt!

Tips: Rester kan varmes i stekeovnen på 200 grader i ca 30 minutter.
Ribba kan også fryses ned, og varmes opp på 200 grader til den er gjennomvarm – halvtint ribbe delt i stykker trenger ca 50 minutter for å bli gjennomvarm.
Kalde ribberester er også godt.

Tillegg 12/4:
Vi frøs ned ca halvparten av ribba delt opp i stykker og tok opp til middag idag. Noen erfaringer: Ribba var fortsatt litt frossen da jeg satte den inn i stekeovnen på 200 grader. Det tok ca 50 minutter før ribbestykkene var gjennomvarme. Og svoren ble deilig sprø i løpet av oppvarmingen.
Jeg setter det inn i oppskriften.

Saftig svinestek med sprø svor i leirgryte.

De hadde tilbud på surret, utbenet svinestek med svor på Rema, kjøttet var faktisk billigere enn de svenskeprisene jeg vanligvis forholder meg til. Så jeg kjøpte to. Den minste gikk i fryseren. Den på 1,8 kg ble en saftig, mør søndagsstek med deilig knuspresvor.

Svinestek med sprø svor til 5-6 personer.

1,5-2 kg benfri svinestek med svor
1 bit sellerirot
2 gulrøtter
1 løk
1 hvitløkskløft
salt
pepper
urtesalt – eller urter og krydder du liker og har,
ca 2 dl. eplemost

Tidsskjema:
Jeg legger gryta i vann litt over halv 3, setter inn steika klokka 3, tar den ut kvart over fem og vi spiser ca klokka 6.
Utstyr:
Römertopf – eller leirgryte av annet merke, steketermometer.
Fremgangsmåte:
Jeg legger römertopfen i kaldt vann fra springen. Min römertopf er velbrukt og trenger minst 15 minutter i vann, en ny leirgryte må ligge ca en time før første gangs bruk. Sjekk bruksanvisningen.
Steika jeg kjøpte er surret inn i en strømpe, jeg tar av og kaster strømpen.
Jeg skjærer av svoren i ett helt stykke. Jeg legger svoren ned på en fjøl og skjærer streker eller ruter halvveis ned i svoren med en skarp kniv. Jeg legger svorstykket til side.

Jeg binder opp steika med hyssing. Jeg gnir inn kjøttet med salt, pepper og urtesalt. Jeg setter steketermomteteret inn i midten av kjøttet. Jeg legger svorstykket oppå steika og salter og peprer oppå svoren også.

Så renser og skjærer jeg opp grønsakene i halvstore biter.

Når römertopfen har ligget lenge nok i vannet, legger jeg grønsakene i bånn, drysser på litt salt og pepper og heller i eplemost.
Jeg legger kjøttstykket oppå grønsakene, legger på lokket og setter römertopfen inn i kald ovn. (obs! om den settes inn i varm ovn kan gryta sprekke)
Jeg setter ovnen på 175 grader.
Kjøttet skal oppnå en kjernetemperatur på ca 74 grader, og siden temperaturen stiger litt etter at kjøttet er tatt ut av ovnen lar jeg gryta stå til steketermometeret viser ca 72 grader. Det tar 2 timer og 15 minutter med min stek på 1.8 kg.

Når steketermometeret viser ca 72 grader tar jeg gryta ut av ovnen – obs! Den glovarme leirgryta og lokket må settes på trefjøl, om den settes på metall kan den sprekke.

Jeg løfter svorstykket av steika og legger det på en liten ovnsplate som jeg setter inn øverst i ovnen, jeg øker samtidig temperaturen i ovnen til 200 grader.
Tips: Det kan være lurt å legge en liten asjett oppned under svorstykket, så fettet renner av svoren og all svoren blir like sprø.
Svoren blir fin og sprø etter ca 20-25 minutter – pass på, så den ikke blir brent.

Mens svoren ligger i steikeovnen tar jeg steika ut av leirgryta og legger den på en trefjøl. Jeg legger over litt aluminiumsfolie. Jeg lar steketermometeret sitte i steika, så jeg kan følge med. Temperaturen fortsetter å stige en stund etter at steika er tatt ut av ovnen, den går helt opp til 78 grader før den begynner å synke igjen. Jeg venter til etter at temperaturen har begynt å synke før jeg skjærer i steika. Jo lengre jeg klarer å vente, jo saftigere blir steika. Denne gangen lot jeg den ligge og hvile i 45 minutter før jeg skar den opp.

Jeg legger den sprø svoren på fjøla ved siden av steika, ikke under aluminiumsfolien.

Rett før vi skal spise tar jeg ut steketermometereret, jeg skjærer opp steika og svoren. Saftig og mørt kjøtt og helt perfekt svor. Det var endel som forsvant mens jeg holdt på….

Tilbehør:
Poteter:
Jeg vasker poteter, skjærer et kryss i dem, så ikke skallet sprekker under stekingen, pensler med litt olje, drysser på litt salt og plasserer dem i en brødform som jeg setter inn i ovnen samtidig som jeg setter inn leirgryta. De får plass ved siden av hverandre i ovnen. Når jeg 2 timer og 15 minutter senere tar ut leirgryta og øker temperaturen til 200 grader for å gjøre svoren sprø, lar jeg potetene bli stående nederst i ovnen. De kan stå der til maten settes på bordet.

Salat:
Jeg lager en salat og setter ferdig i kjøleskapet. Bare å sette på bordet når maten er klar. Jeg kunne servert steika med kokte grønsaker eller surkål isteden.
Man tar det man har og det man har lyst på.

Saus:

Skyen fra leirgryta
4-5 ss mel + kaldt vann så det blir en flytende jevning
ca 5 dl kokende vann
1 terning grønsaksbuljong
matfløte

Jeg heller skyen fra gryta gjennom en sikt over i en kjele. Jeg kaster de utkokte grønsakene – de har gitt smak til kjøttet og skyen. Men jeg kunne selvsagt også tatt vare på de grønsakene og servert dem sammen med kjøttet.
Jeg koker opp skyen. Pisker sammen en jevning av kaldt vann og hvetemel og heller meljevningen oppi den kokende skyen mens jeg rører. Jeg lar dette småkoke i minst 5 minutter. Jeg har i ca 5 dl. kokende vann med en grønsaksbuljongterning og en liten kartong (3 dl?) med matfløte. Jeg koker opp igjen mens jeg rører. Jeg smaker – sausen er helt perfekt som den er.
Jeg holder sausen varm fram til vi skal spise.

Helstekt ytrefilet av svin

Igår hadde vi helstekt ytrefilet av svin til middag og som alltid måtte jeg lete nettet rundt etter tips på hvordan jeg steker den så den blir bra. Jeg blir nemlig ofte fristet til å kjøpe med ytrefilet av svin når jeg handler på svinesund, men jeg husker aldri hvordan jeg skal tilberede den.
Nå kan jeg finne det igjen her.

Den jeg hadde i fryseren var på 1,2 kg. Jeg tok den ut av fryseren kvelden før og tinte den i kjøleskapet, de siste par timene la jeg den på kjøkkenbenken, men allikevel var den halvfrossen inni da jeg satte inn steketermometeret. Fra -3 grader kjernetemperatur til +70 grader tok det ca 1 time og 10 minutter i ovnen på 125 grader. Siden kjøttet har godt av å ligge og hvile en stund før det skjæres opp er det lurt å begynne matlagingen minst halvannen time før middag.

Helstekt ytrefilet av svin

1 hel ytrefilet av svin
salt
pepper
andre urtekrydder du liker og har (jeg brukte urtesaltet mitt)
olje og litt smør til steking
4 løk – delt i 2
2 hvitløkskløfter – hele
1 gulrot – delt i 3

Tilbehør:

Poteter:
olivenolje
salt/pepper/urtesalt

salat:
En pose ferdig-salat – eller selvlaget salat
olje/eddik/salt/pepper eller en annen dressing etter ønske

saus:
sky etter stekingen
vann
1/2 buljongterning
1-2 ss mel pisket ut i kaldt vann
evt. matfløte om du har i huset

Utstyr:
Stekepanne som tåler å settes i stekeovn – eller stekepanne + ildfast fat,
steketermometer. Ildfast fat til potetene/løken. Aluminiumsfolie.

Fremgangsmåte:

Poteter:
Sett ovnen på 125 grader.
Vask (eller skrell) potetene, del i båter, legg i et ildfast fat, hell over litt olivenolje og krydder. Sett inn i ovnen på 125 grader.
Jeg setter fatet med potetene øverst i ovnen på en rist, så det blir plass til stekepanna med kjøttet nederst i ovnen på en ovnsplate.

Når kjøttet er ferdig en drøy time senere (mens kjøttet hviler og du lager sausen) setter du stekeovnen opp på 225 grader så potetene får fin farge. Pass litt på så de ikke blir brent.

Salat:
Lag ferdig i en bolle, sett i kjøleskapet til dere skal spise.

Kjøttet:
Ta kjøttet ut av plasten, skyll det i litt kaldt vann og tørk med litt papir. Skjær gjerne noen snitt i evt. fettlag/svor, så holder kjøttstykket bedre på formen under stekingen. Krydre med salt/pepper/urtesalt og gni krydderet litt inn med henda.

Skrell løk, hvitløk og gulrot. Del løk og gulrot opp i store biter. Legg til side.

Sett stekepanna på plate med høy varme og ha i litt olje + litt smør i stekepanna. La panna varme seg opp mens du følger med: Først smelter smøret, så begynner det å putre, skumme og frese, så blir det stille. Når smøret blir stille legger du kjøttet i panna.
Brun kjøttet på alle sidene. Pass på: Kjøttet skal ikke bli brent eller gjennomstekt, bare gyllen-brunt i det ytterste laget. Dette tar ca etpar minutter.
Ta kjøttet ut av stekepanna og sett inn steketermometeret så spissen er midt i kjøttstykket = termometeret viser kjernetemperaturen i kjøttet.

Hvis stekepanna ikke tåler å stå i stekeovnen: Skrap ut fettet fra panna over i et ildfast fat, evt. kok det ut med bittelitt vann så du får med alt. Legg kjøtt, løk, hvitløk og gulrot i fatet.
Hvis stekepanna tåler å stå i stekeovnen: Legg kjøtt, løk, hvitløk og gulrot i stekepanna.

Stekes i stekeovnen på 125 grader sammen med potetene.

Steketid: Den jeg stekte igår var på 1,2 kg, med en kjernetemperatur på -3 da den ble satt inn ovnen. Det tok 1 time og 10 minutter før steketermometeret viste 70 grader. En mindre eller en romtemperert stek blir ferdig raskere og omvendt med en større eller kaldere. Steketermometeret er helt nødvendig for å vite når steken er passe stekt – unntatt for proffe kokker som bare kan trykke på kjøttet med fingrene, så vet de når kjøttet er ferdig stekt.

Når steketermometeret viser en kjernetemperatur på 70 grader tas kjøttet ut av ovnen. Legg kjøttet på et fat (gjerne trefat) og dekk over med aluminiumsfolie. La steketermometeret bli sittende i kjøttet.

Sett ovnen opp på 225 grader så potetene får fin farge, og legg løk, gulrot, hvitløk inn i stekeovnen igjen sammen med potetene eller på et eget ildfast fat.

Kjernetemperaturen i kjøttet stiger gjerne enda etpar grader etter at kjøttet er tatt ut av ovnen. La kjøttet hvile til etter at temperaturen begynner å synke igjen. Ikke ta ut steketermometeret før du skal skjære opp kjøttet. Kjøttet kan godt hvile lenge. Det har det bare godt av.

Saus:
Mens kjøttet hviler, og poteter og løk får fin farge i ovnen, lager du saus.
Kok ut av stekepannen/det ildfaste fatet med 2-3 dl. kokende vann. Hell skyen over i en kjele. Smak på skyen, trenger den krydder? mer smak? mindre smak? Jeg tilsatte en halv buljongterning, litt salt og pepper og litt mer vann. Det ble tilsammen ca 5 dl. vann. Du kan servere skyen sånn eller tykne den til saus. Jeg pisket sammen 2 ss hvetemel med 1-2 dl vann, helte opp i skyen mens den kokte og rørte rundt. Jeg lot dette småkoke i 5 minutter. Resultatet ble en god saus. Jeg ville hatt i litt fløte i sausen om jeg hadde hatt det i huset, men det hadde jeg ikke.

Vurdering:
Kjøttet ble overraskende mørt og deilig. Jeg er alltid litt engstelig når jeg skal steke hele stykker av svin, det har lett for å bli tørt. Men denne fremgangsmåten ga veldig bra resultat.
Rester av kjøttet er veldig godt som pålegg.
Igår laget jeg smuldrepai til dessert etter denne middagen. Jeg satt smuldrepaien inn i den varme ovnen da vi satte oss til bords.
Jeg skal prøve å huske å ta bilder neste gang jeg skal lage middag av en ytrefilet.