Snart jul

Jeg har julet masse de siste dagene, bakt og kost meg på kjøkkenet. Nå har jeg det meste i boks og fryser. Jeg har bakt peppernøtter, lussekatter, sjokoladekjeks, krumkaker og kokosboller. Årets christmas cake står til modning i kjelleren, jeg skal pynte den i løpet av helga, tenker jeg. Og jeg planlegger å lage årets 2. porsjon med sjokoladekuler ikveld.

Et lite utvalg: Krumkaker, peppernøtter og sjokoladekjeks er i boks.

Også har jeg silt av og smakt på (opptil flere ganger allerede )  bringebærlikøren og aronialikøren. De avsilte bringebærene har vi brukt til dessert med is. Enkelt, veldig godt – og litt farlig; silte likørbringebær er nok bare for voksne som ikke har noen plikter etter middag…

Aronialikør. Syndig god – og sannsynligvis stappfull av sunne antioksidanter.

Jeg laget aronialikøren på frosne aroniabær og vodka. Ellers brukte jeg stort sett samme fremgangsmåte som med bringebærlikøren – bortsett fra at jeg brukte vanlig sukker istedenfor harde sukkerbiter. Aronialikøren har blitt en overraskende velsmakende likør med en spennende ettersmak. Bitterheten ble sittende igjen i bærene, så de kastet jeg.

Bringebærsyltetøy 2009

Idag gjorde jeg meg ferdig med årets siste syltetøyproduksjon.

Det lå 4,2 kg bringebær i fryseren….

…nå har jeg 7 glass med deilig bringebærsyltetøy isteden.

Oppskriften og fremgangsmåten er akkurat som ifjor. Godt beskrevet med bilder under Bringebærsyltetøy 2008.

Kortversjon:
Tine bærene over natta. Koke opp, skumme av. Ha i mesteparten av sukkeret. La koke ca 15 minutter. Ta kjelen av plata. Ha i resten av sukkeret blandet med certo syltepulver. Hell på rene, varme glass.
Oppbevares kjølig.

Oppskriften pr. 2 kg bær:
2 kg bringebær
1 kg sukker
1 pose certo syltepulver.

Svart bærmos 2009

Svart bærmos av eple, aronia og søtmispel. Søtt, deilig og eksklusivt fra min egen hage.
Idag har jeg laget svart bærmos av bær og kokt, most eple som jeg frøs ned i sommer: 0,85 kg bærsøtmispel, 1 kg junisøtmispel, 4,6 kg. aronia (svartsurbær) og ca 6,5 kg kokt, most eple. Altså ca like mye bær som eplemos.
Men jeg hadde jo plukket og frosset ned mye mer aronia, så jeg laget rå juice av 4,1 kg aronia også.

Jeg lot alt tine på kjøkkenet over natta.
Dette var en stor jobb, men faktisk gjennomførbar på en dag. Kort fortalt: Jeg kokte og moste bærene. Deretter kokte jeg opp mengder på 4 kg mos av gangen, ca like mye eplemos og bærmos. Det gikk greit.

Først gjorde jeg klar rene, varme glass.

 

Jeg begynte med de 4,1 kg som skulle bli juice. Jeg kjørte de rå, tinte aroniabærene gjennom den elektriske saftpressen vår. Det ble mye søl, mye mos, litt avfall og ca 2 liter juice + masse oppvask. Men selve jobben gikk raskt.

Jeg frøs ned juicen i ca 2-3 dl. store bokser. De holder seg vel bare etpar dager i kjøleskap. Smaken er…sur og ikke særlig god, men proppfull av antioksidanter. Med litt honning smaker det myyye bedre. Det blir bra å ha i huset når forkjølelsene stiller seg i kø!

Deretter begynte jeg på jobben med å lage årets Svarte bærmos.
Jeg hadde alle bærene i den store kjelen, hadde i 1.3 liter kokende vann og lot koke opp mens jeg rørte innimellom. Lot koke i noen minutter før jeg kjørte alt gjennom moseforsatsen til kjøkkenmaskinen min.
Fremgangsmåten er godt beskrevet med bilder under Svart bærmos 2007.

Det ble bare 600 gram avfall av de 6,5 kiloene. Moseforsatsen er effektiv og grei, men ikke akkurat idag – gummipakningen på moseforsatsen røk midt i jobben…. Men jeg fiksa det midlertidig med hyssing og strikk!

Jeg kokte opp ca 4 kg av gangen med ca halvparten hver av eplemos og bærmos. Tilsatte sukker, syltepulver og c-vitaminpulver.

Tilsammen iår:
13 kg bær-/eple-mos
1,3 liter vann
3,25 kg. sukker
6 poser certo syltepulver
ca 3 ml. c-vitaminpulver (ascorbinsyre)

Oppskriften pr. 2 kg bær:
2 kg. bær-/eple-mos
2 dl. vann
500 gram sukker
1 pose certo syltepulver
1/2 ml c-vitamin (ascorbinsyre fra apotek)

22 glass Svart bærmos har fått etiketter og er klare til å settes ned i kjelleren etter dagens jobb.

Tidligere års erfaringer med å lage svart bærmos:
2008: Svart bærmos. Eple-søtmispel-aronia
2007: Svart bærmos
2006: Svart bærmos med eple, søtmispel, aronia, solbær, rabarbra, stikkelsbær.
2005: Aronia-eplemos (svart bærmos)
2004: Bringebær, plommegele og svart bærmos med fruktose

Gresskarsyltetøy 2009

Årets gresskarsyltetøy smaker deilig søtt og sterkt av gresskar og ingefær. Like godt som fjorårets.
Men iår var jobben med å skjære opp gresskarene mye enklere enn den var ifjor.

Ifjor hadde jeg i mer ingefær enn oppskriften fordi jeg tenkte feil da jeg skulle regne ut mengden, men jeg fant jo fort ut at vi liker gresskarsyltetøyet enda bedre med mye ingefær.

Jeg har lest om det å ovnsbake gresskarene før oppskjæring, så iår hadde lyst til å ta sjansen – og jeg prøvde. Det var lurt!   Det var som å skjære i smør!

Jeg hadde to nokså store gresskar iår, de gikk såvidt inn i ovnen sammen på ovnsbrettet når de ble lagt på høykant inntil hverandre. Jeg gjorde ikke noe med dem før jeg satte dem inn. Men om de hadde vært skitne ville jeg rengjort dem først. Jeg satte ovnen på 200 grader og lot dem stå i ca en og en halv time (90 minutter). Jeg sjekket dem før jeg tok dem ut og kniven gikk rett inn – som i smør.

Her er de etter bakingen. Kanskje noen som kan kinesisk kan fortelle hva naturen har skrevet på gresskaret vårt? Jeg ventet litt før jeg skar dem opp og de var fortsatt glovarme inni. Obs! Lett å brenne seg på dampen!
Det gikk som en lek å skjære dem opp. Først delte jeg dem i to, deretter fjernet jeg det ytterste skallet og frø-innmaten.

Jeg skar opp det rene gresskarkjøttet i biter, veide – det ble 3,2 kg – og dampet dem i en kjele til de ble møre.
Det er mulig at jeg ikke hadde trengt å dampe gresskarkjøttet om jeg hadde bakt de hele gresskarene litt lengre før jeg skar dem opp. Jeg får teste med litt lengre ovnsbaketid til neste år.

Resten av arbeidsmetoden er den samme som jeg beskrev med bilder i 2007: Gresskarsyltetøy med ingefær, søtet med fruktose -2007.

Kortversjon:
Første dag: Koke gresskarbiter i vann til det er møre, ta ut av vannet. Ha i en bolle med sukker, revet ingefær, sitronsaft. La stå kjølig til neste dag.
Neste dag: Koke opp under omrøring mens sukkeret løser seg opp, la småkoke i ca 15 minutter. Ta av plata. Ha i syltepulver + ascorbinsyre. Hell på rene, varme glass. Oppbevares kjølig. La stå en måned før bruk. Holder seg lenge.

Ingredienser årets gresskarsyltetøy:

3,2 kg. gresskar – i biter
3,2 kg. sukker
240 gram fersk ingefær- revet, eller hakket smått i foodprosessor
saften av ca 3,2 sitroner
1.5 poser certo syltepulver
ca 3/4 ml ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)

Omregnet til pr. 2 kg. gresskar:

2 kg. gresskar
2 kg. sukker
150 gram fersk ingefær
2 sitroner
1 pose certo syltepulver
1/2 ml. ascorbinsyre

Årets gresskar ble til 10 små glass syltetøy med en herlig smak av ingefær. Deilig på toast sammen med te til frokost.

Tidligere oppskrifter på gresskarsyltetøy:
Gresskarsyltetøy (fra -06 og tidligere)
Gresskarsyltetøy med fruktose – 2007
Gresskarsyltetøy med sukker 2008

Vurdering: Jeg hadde ikke i noe ekstra vann iår, det kunne jeg godt hatt. Jeg ser at jeg hadde det tidligere år.

Tørkete epleskiver

Tørkete epleskiver er sunt godteri fra egen hage. Kortreist, usprøyta mat uten tilsatt sukker. Deilige munnfuller med en ettersmak av syrlig, søtt og modent eple. Tar jeg en, så tar jeg en til og en til og…. Det finnes vel verre ting å være avhengig av.
Eplene er fine iår og jeg tørker masse, så har vi eplegodteri til jul.

Ingredienser:
Epler
Litt sitronsaft
Utstyr:
Noe å dele, rense og skrelle eplene med, f.eks. potetskreller og kniv. Jeg bruker epleskjæredingsen min.
Noe å tørke eplene i, f.eks. stekeovn med døra på gløtt. Jeg bruker urtetørkeren min.
Fremgangsmåte:
Jeg gjør det på samme måte som jeg beskriver under “Epleskiver til fryseren”.

Jeg plukker inn en bøtte epler fra Filippa-epletreet mitt. Til tørkete epleringer bruker jeg epler uten støtflekker.

Jeg skreller, fjerner kjernehus, skiver opp eplene og legger epleringene i kaldt vann tilsatt litt sitronsaft mens jeg holder på.

Jeg tar epleringene ut av vannet og legger dem utover brettene i urtetørkeren. Denne mengden blir 10 brett.

Jeg tørker epleringene på 50 grader i ca 5,5 timer. Tykkere epleskiver må ligge lenger. Underveis stokker jeg om på brettene, så alle brettene blir tørre samtidig.

Tørke i stekeovn: Jeg har ikke gjort dette selv, men jeg regner med at man kan legge epleringene utover på rist, sette døra på gløtt, gjerne bruke varmluft og sette ovnen på 50 grader.

Tillegg: Jeg har fått et lurt tips i kommentarfeltet fra Berit:
“Jeg har ikke urtetørker, så jeg er henvist til å tørke i steikeovn. Jeg bruker et lite triks for å få plass til mange: skivene tres på lange pinner (jeg bruker strikkepinner) luft mellom ringene. Så legger jeg pinnene over ei ildfast form, og vips har jeg tørkestativ for mange epler. Gjentas gjerne i flere lag i ovnen, og på med varmluft.”

Epleringene er ferdig tørkete når de er litt læraktige, kan bøyes uten å brekke og ikke er fuktige inni. Hvis de har blitt helt harde som chips gjør det ikke noe – de blir myke når de har ligget litt.

Her ligger dagens fangst ferdig tørket. Jeg legger dem i lukket pose i en skuff sammen med alle epleringene jeg har tørket hittil i høst. Der ligger de trygt. Mørkt og tørt. De holder seg lenge.

Det skumle er at skuffen med posene er rett ved siden av meg her jeg sitter foran datamaskinen min. Tørkete epleringer er veldig gode….